⑴ 菜心要怎麼炒才好吃
【 菜 心 炒 蒜 蓉 】
材料：菜心、大蒜、鹽、雞精、醋。先將菜心的頭切掉一部分，然後去除不能用的、不新鮮的葉子，處理好以後清洗干凈，最後一遍用清水泡5分鍾撈出。然後起鍋，燒一鍋水，把菜心進去燙熟，等菜心微微變軟的時候就可以撈起來了，放入涼水中過一下，這時候將大蒜拍一下切碎。起鍋，放入油、蒜，爆蒜出香味道放菜心進去翻炒，在放雞精、鹽、淋上醋起鍋。蒜蓉菜心的做法要注意菜要清淡為主，鹽不宜多哦。而且在把菜心用開水燙一下的時候是為了讓菜心色香味俱全，不要擔心色澤上會差很多的問題。
【干 炒 菜 心】
干炒菜心做法：與我們上文中介紹到的白灼菜心的製作方式有一些類似的，同樣要將菜心洗干凈，然後再在鍋里裝入一些清水，加油加鹽把水燒開，然後再將我們准備好的菜心放進去，等到把鍋燒熱之後再將油倒入適量，適量之後，油熱了之後，再將我們准備好的辣椒花椒炒香，這時候我們可以加入一些肉末翻炒，然後再將我們剛剛煮好的菜放進去，這時候我們要將火調成大火，然後快速的翻炒翻炒的過程中一定要記住加入適量的鹽調味，這時候我們就可以起鍋裝盤了，製作方式和白灼菜心相比起來比較簡單但是也有一些步驟是非常相似的。
【 蚝 油 香 菇 菜心 】
准備水澱粉，雞精，鹽，蔥蒜，白糖，蚝油，菜心以及香菇，先把菜心清洗干凈根部去除，老的地方去除，香菇切花刀，切末，大蒜切末，菜心放到開水鍋中，然後再焯燙一下，鍋中加入適量的油，把蒜末放進去翻炒出香味，再加一些菜心翻炒，用雞精調味，菜心炒好以後擺放在盤子裡面，鍋中加入適量的油，蒜末，蔥末放進去煸炒出香味，再加入適量的蚝油，再加一些醬油，清水，香菇放進去，翻炒燜燒5分鍾，香味出來，加一些白糖調味就可以吃了，香菇燜好後放一些水澱粉，勾芡出鍋，碼在菜心上面就可以了。
⑵ 菜心怎麼做好吃
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些小的細節，以上的感覺就會喪失全無，只剩下調料味了。這里就借著這道白灼菜心，把做白灼類菜時需要注意的小細節分享給廚友們。
用料
菜心 200克
生抽 0.5勺
蚝油 1大勺
大蒜 6瓣
糖 少量
姜 少量
小米椒（也可以不用） 1個
鹽 少量
白灼菜心（附白灼類菜的小細節）的做法
准備工作～菜心洗凈，切極少量姜絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。
勾兌料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。
鍋中燒水，水裡面放少量鹽，再滴幾滴油，水開後，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鍾，然後，再將菜心整體放入，約30秒鍾，將菜心撈出，碼入盤中。
另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點點姜絲和小米椒碎，關火。
這時需要注意的小細節是～將剩餘的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裡面的姜絲和小米椒放在菜心上面（注意，撈的時候盡量不要帶出料汁），然後，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內，注意盡量不要淋在菜心上面。
*切忌，拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。
這樣，一盤鮮美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，開動吧😄
小貼士
這里的細節就在於，不要把料汁直接澆在菜心上，那樣調料味就會過重，完全沒有了蔬菜的鮮味，層次感也會大打折扣。白灼芥蘭也是這樣的。