① 清蒸江團魚怎麼做好吃
清蒸江團，鮮嫩美味，連湯都捨不得放過
第8步、擺上青紅椒和芹菜葉。雖然不太像孔雀開屏，但是造型還是蠻可愛的。哈哈哈
② 江團魚清蒸的做法
清蒸江團是川菜中傳統的名貴大菜，它成菜後具有清鮮味醇，質地細嫩的特點，一向被視為餚中佳品。
此菜選用的主料江團，俗稱「肥沱」，學名長吻鮑，主產於樂山、重慶江段。江團肉厚刺少，皮糯無鱗，肉質細嫩，在烹飪中可燒、蒸、熘、炒，尤以清蒸最能體現其清鮮細嫩、豐腴味美的特點。要烹制好清蒸江團需掌握好以下技術要訣：
1.沸水汆燙
「水居者腥」，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水汆燙一下，以除去其腥味。在汆時水要寬要燙(90—100℃)。魚入鍋後燙至魚皮伸展、色呈灰白時撈起，放入清水中漂冷，再用小刀輕輕颳去魚體上的涎液，洗凈。經過如此粗加工處理後，一則可去土腥味，再者能使成菜後魚身漂色形美。
2．制好清湯
「湯為菜之根」，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。這種特製清湯既要湯味鮮醇，又要清澈如水。
3．火候得當
將刮洗好的江團用料酒、姜蔥、精鹽碼味10一15分鍾後，裝入盤內蓋上網油。用網油遮蓋魚身的作用：一是網油受熱後熔出的脂肪具滋潤魚皮的作用，使成菜後油潤光亮；二是網油具有保護魚皮的作用，免魚皮直接受在高熱的蒸氣下破裂，影響魚形的完整。烹制中火候要得當，而其中的核心有二：首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火；其次是時間要掌握准確。
一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鍾。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。
③ 江團怎樣做才好吃
清蒸江團是四川樂山地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。以下是江團怎樣做才好吃，歡迎閱讀。
原料配方：鮮江團魚(1500克)、豬網油1張(250克)、魚糝(200克)、味精(2克)、醋(30克)、豬化油(5克)、蔥(15克)、姜(30克)、芝麻油(10克)、清湯(1500克)、川鹽(5克)、紅、綠、黃、黑色植物原、胡椒粉(1.5克)、大料適量、紹酒(40克)。
原料配方：1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗凈。在魚身的兩側各剞六七刀，深約 1厘米左右。手提魚尾下約攝氏 80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的'粘液，搌干水氣，用川鹽 3克、紹酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、蔥碼味數分鍾，使其滲透入味。
2.取小圓碟 10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。
3.將碼人味的魚瀝干水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯 250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。
4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽 1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。