Ⅰ 燉臘豬腳放什麼配料
燉臘豬腳放的配料有老薑，小蔥，干辣椒少許，乾花椒少許，料酒，雞精。
豬腳一定要燒干凈，最好是把表皮燒得起泡，然後清洗後斬成約長寬4CM的大塊，之後焯水，鍋中放入老薑，小蔥，干辣椒少許，乾花椒少許，料酒，豬腳，之後加入清水，大火燒開後中火燉制，一定要把豬腳裡面的味道全部激發出來。臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鍾，砂鍋燉制為2.5-3小時，起鍋前加入少量雞精，調好味後放入蒜苗段即可起鍋。
臘豬腳也可以和以下食材一起燉，比如土豆，蓮藕，白蘿卜。建議採用湯鍋的吃法，一邊吃一邊煮，正宗的臘豬腳湯是越熬越香的。
要是想吃清淡一點，可以先把臘豬腳燉軟以後，撈出肉，待湯冷卻冰凍一下，去掉表面的油，再加入春筍，筍干，豆角干，海帶等同燉。要是習慣吃得油，臘豬腳燉軟後和焯過的筍塊下鍋煮20分鍾就可以了，豆角干，海帶等可以同時入高壓鍋一起燉。 以上做法都不需放鹽，臘豬腳是有鹽的。
Ⅱ 臘豬腳燉什麼好吃臘豬蹄燉什麼好吃
臘豬腳吃法很多，不過最受歡迎的當屬將臘豬腳燉著吃，尤其在冬天可謂是不僅吃的暖和還大補，不過臘豬腳與什麼一起燉好吃又營養也有很多不同的選擇，下面我分享各類與臘豬腳燉著著的美食，相信總有一道美食是你鍾意的。
臘豬腳燉什麼好吃
臘豬腳一般是都拿來燉的，那麼臘豬腳燉什麼好吃？其實臘豬腳燉蓮藕是一個不錯的搭配。我們現在來看一下蓮藕燉臘豬腳的做法：
1、臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈。
2、生薑切片，干辣椒少許洗凈備用；洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內加入一鍋的清水還有干辣椒跟薑片開大火煮兩個小時。
3、蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用。
4、兩個小時候後把煮好的豬腳撈到碗里備用；
5、在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內煮30分鍾。
6、最後把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鍾盛出即可。
芸豆燉臘豬蹄的做法
原料：臘豬蹄、芸豆
調料：辣椒油、花椒、大料、蔥姜蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精
做法：
1、臘豬蹄
2、洗凈後斬段
3、芸豆要提前一天泡上，因為泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。
4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、薑片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到干凈為止5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生薑（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。
6、用大火燉上十五分鍾左右即可。
7、將煮好的芸豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。
鹵藕燜臘豬蹄
用料：臘豬蹄、熟鹵藕、鹵料包、花椒、干辣椒、姜 豬蹄
處理方法： 將臘豬蹄斬成塊
製作方法：
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加鹵料包、花椒、干辣椒、薑片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鍾左右豬蹄就軟爛了。
2）鹵藕切塊，放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋里燉就行了！）
黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊，生薑洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生薑片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鍾至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白鬍椒粉，出鍋即可。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、准備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鍾～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鍾撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
製法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鍾，洗凈後入沸水中焯5分鍾撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鍾備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鍾（小火），撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鍾後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鍾。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
蘿卜干燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。
調料
精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生薑10克，蔥段15克，桔皮10克。
製法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀颳去洗干凈，斬成5厘米長的段。蘿卜干用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿卜干小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。
特點
農家土菜，自然朴實。
製作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈，否則會有毛腥味。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。
金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿卜750克、胡蘿卜250克、蔥花20克、老薑15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用。
製作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗干凈，一個蹄砍成4至6塊。白蘿卜切成塊，胡蘿卜切成滾刀片。蔥切成蔥花。
2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸後放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫，放拍爛的老薑塊，改用中火燉45分鍾後放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿卜塊繼續燉，蘿卜塊軟後，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火沖開1分鍾、起鍋撒蔥花裝碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。
臘豬腳煲的做法
這個菜是回娘家的時候在叔叔家吃的。叔叔知道我回來了，一定要我去他家吃飯，說是難得回來一趟。下午他在忙著做菜，我就忙著拍，他老是笑我說不要拍了，這樣的菜...(展開)食材主料臘豬腳1隻炸豬皮100g白蘿卜500g臘腸200g牛肉500g草魚500g輔料油適量鹽適量姜適量雞蛋適量步驟
1.臘豬腳剁成塊，放鍋里煮
2.白蘿卜洗凈切成片放小燉鍋里
3.草魚洗凈剁成塊，放姜絲和鹽，雞蛋清腌15分鍾
4.牛肉洗凈切成小片，放姜絲和鹽腌15分鍾
5.臘豬腳煮兩個滾就可以把它撈起來了
6.把撈起來的豬腳放小燉鍋里
7.鍋里加上炸豬皮和水，放電磁爐上開始燉1個小時
8.臘腸切成段放鍋里再燉20分鍾,最後放上魚塊和牛肉燙熟就可以開吃啦
小貼士
1、臘豬腳出過水後再燉，味道更香，而且油也去掉了，那個湯就不會那麼膩了。
2、電磁爐在燉的時候火葯味不要打太大，大火燉開，再轉小火燉。
臘豬蹄燉海帶的做法
臘豬蹄，屬於臘肉中最精華的部分，每年過年它都是孝敬長輩最好的禮物，也是饋贈親朋好友最好的禮物，所以每年到了儲存臘肉的時候，爸媽都會買上好多豬腿熏上，一部分送給親友，另一部分就會帶到我們家，然後慢慢享受這美味。
主料:海帶200克臘豬蹄250克
調料:食鹽5克姜5片蒜5瓣花椒10粒干辣椒5個料酒5克生抽5克剁椒5克
臘豬蹄燉海帶的做法1.臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和干辣椒，加入適量的清水
2.加入料酒和生抽大火煮開
3.開鍋後加入剁椒轉中火燉四十分鍾，加入海帶再燉二十分鍾，起鍋前適量加鹽即可
臘豬蹄燉粉條的做法
米粉是我們湖南的干米粉！
臘豬腳燉米粉的材料：臘豬腳一大塊、干米粉一捆、干辣椒數只、蔥花
臘豬腳燉米粉的調料：蚝油兩大勺、雞精少許
臘豬腳燉米粉的做法： 1、先將臘豬腳表皮的毛發颳去沖洗干凈，再砍成3-4厘米大小的塊，放入涼水裡一起燒開煮幾分鍾，撈出用涼水沖洗干凈，放入高壓鍋加足夠的清水、加干辣椒一起燉45分鍾；
2、燉臘豬腳的時候泡米粉，水燒開後放入米粉浸泡10分鍾，撈出沖涼換冷水浸泡了備用；
3、臘豬腳燉好後，加入泡好的米粉再一起煮至米粉沒有硬心，淋蚝油、撒雞精、蔥花拌勻即可。
小貼士：
1、一般臘豬腳外表難免會有少量毛發，一定要先處理干凈再燉，先煮過一次能夠去除多餘的油脂和雜味。。
2、臘豬腳的鹽分夠多，湯里不要再添加鹽了，無需加其他香料，臘豬蹄本身就肉香味重，要的就是原味
Ⅲ 臘豬腳搭配什麼食材燉營養又美味
做法一：豬腳燉胡蘿卜
第一步，備好豬腳、胡蘿卜、蔥姜、料酒、生抽、桂皮、八角、白砂糖、鹽和雞精。
第二步，將豬腳直接洗好切塊，將胡蘿卜切塊，生薑切片，大蔥切段備用。
第三步，豬腳直接下鍋加水燒煮，燒開後撈出，鍋中加油和白糖，將豬腳下鍋上色了。
第四步，加點料酒翻炒，加上水燒煮，將豬腳下鍋，燒開後加胡蘿卜，將八角蔥姜等調料下鍋燜煮60分鍾左右即可。
做法二：黃豆燉豬腳
第一步，備好黃豆、豬腳、油哈鹽。
第二步，將黃豆直接洗好後浸泡在水中，將豬腳直接處理後洗好了。
第三步，備好鍋加油燒熱，將豬腳下鍋翻炒了，變色後撈出放入高壓鍋中。
第四步，將黃豆直接放進去，加上水燒煮，直接燜煮四十分鍾左右加鹽即可。
做法三：蓮藕燉豬腳
第一步，備好豬蹄、胡椒粉、米酒、枸杞、蓮藕、米酒和生薑。
第二步，將豬腳直接處理後洗好，下鍋燙煮，撈出後再清洗。
第三步，蓮藕削皮後切塊了，生薑直接切片了。
第四步，備好鍋加豬腳，加水和蓮藕。將胡椒粉和米酒跟生薑下鍋燒煮。
第五步，燒煮1小時左右，將枸杞和鹽下鍋，等待十分鍾關火出鍋。
Ⅳ 燉臘豬腳放什麼配料
燉臘豬腳放的配料有老薑、小蔥、干辣椒少許、乾花椒少許、料酒、雞精。
豬腳含有豐富的蛋白質，以及一些人體所必須的營養素。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。豬腳含有豐富的膠原蛋白，可以減少皺紋的出現，是女性養顏的法寶之一。同時使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
燉臘豬腳的挑選小技巧：
1、首先要看豬腳的顏色，盡量買一些接近肉色的豬腳。
2、還要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。
3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。
4、過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
Ⅳ 臘豬蹄和什麼一起燉好吃
老家每年臘月初，都有殺豬、腌臘肉、灌臘腸的習俗。即使不養豬，也要從殺豬的親朋好友那裡或者街上的肉攤上買點肉。不管是家底殷實還是家底貧寒的，多多少少都會有一些臘貨。
過年返程的時候，後備箱里也堆滿了各種臘製品。爸媽對於這一些臘貨，有著濃濃的情意。畢竟，他們已經吃了幾十年了。離開家鄉很難，家鄉的聲音也無法改變。時不時地挑起一些地方風味，也是一種解決思鄉病的方法。周末，吃點肥瘦的豬蹄肉，加一鍋香甜可口的燉蘿卜，既咸又香又嚼。既是下酒菜又是下飯菜。湯用來泡米飯的，而且也很好吃。每三到五次燉一鍋這樣的湯，全家人都很高興，而且他們常常連最後一點湯都沒有剩下。（雖然臘味不錯，但不適合每天吃。食用時，最好與新鮮食材搭配，避免暴飲暴食）「
主輔料：臘豬蹄、蘿卜干。
調味料：海帶絲、植物油、精鹽、味精、姜、鮮湯各適量。
【蘿卜干燉臘豬蹄的製作方法】
第①步：將臘豬蹄置火上把皮燒脆，再用鹼水將臘蹄洗凈，砍成3厘米左右的塊，入水汆水浮沫，撈出待用。
第②步：蘿卜乾洗凈切3厘米長的節。
第③步：熱鍋下植物油燒熱，放薑片、臘豬蹄塊鍋中爆香，再下蘿卜干、海帶絲，隨即倒入鮮湯，放精鹽，燒沸加蓋，移至小火燉40分鍾，調味即可。
特點：
香而不膩，蘿卜干香、臘蹄肉香融為一體，純正的鄉村風味。燉出來那叫一個香。用了蘿卜干來燉，只加一塊生薑，其餘調料都不用加，肉的鹹味剛好，湯還清淡可口，一點都不膩，加上清香味的蘿卜干，真的是太好吃太好吃了！」
【操作要領】
1、臘豬蹄還是比較的鹹的你們可以提前泡一下，勤換水可除鹹味。
2、我是先煮一會，減少鹹度，去掉浮沫，這樣再放入砂鍋里燉的湯清淡可口；
3、煮的過程中要攪拌一次，以免底部有粘鍋的現象。
4、先自己嘗一下味道的鹹度，如果比較的有味道了就不需要放鹽了。
Ⅵ 臘豬蹄燉什麼好吃又營養該怎麼燉能夠使燉出的豬蹄是乳白的
臘豬蹄燉蘿卜是非常好吃，而且也有營養的，在燉豬蹄的過程中，如果想要湯汁呈現出乳白色，一定要提前焯水。臘豬蹄除了可以燉蘿卜以外，燉土豆和海帶等食材都是非常不錯的，不僅能夠提高整體的營養價值，口感也是非常不錯的。臘豬蹄的味道是比較偏鹹的，所以在用來燉湯之前，一定要把臘豬蹄放在清水當中浸泡一個晚上這樣燉出來的口感才會更加美味一些，在浸泡的過程中一定要選擇涼水，是不可以用熱水的。把浸泡好的豬蹄兒切成合適的大小放在鍋中焯水，這個步驟是非常重要的，只有焯水才能夠讓豬蹄兒的口感變得更好，可以放在水中煮5分鍾左右。
臘豬蹄燉白蘿卜是非常美味的一道家常菜，這種方式燉出來的豬蹄湯才會更加的香濃，而且也有著很高的營養價值。燉豬蹄的調料是可以根據自己喜好來進行添加的，在焯水的過程中也要加入料酒和薑片以及食用鹽。
Ⅶ 臘豬蹄燉配什麼做好吃
前幾天丈母娘又來我家了，給我送了兩只臘豬腳，說是知道我喜歡吃特意給我送來的，真的是太感動了，有一個這樣的丈母娘真幸福，第一次去我媳婦家裡的時候還沒有結婚，清楚的記得那天丈母娘就是給我燉的臘豬腳燉海帶，真的是太好吃了，現在都還不了那個味道，今天我就做了一道這樣的菜，臘豬腳，吃過的朋友跟定就知道這個是好東西，比臘肉還要好吃很多，不管是燉海帶還是蘿卜都是一樣的好吃，廢話也不多說了，下面就看看我是這么燉的臘豬腳吧！
做法：1、這個臘豬腳是丈母娘在家裡清洗干凈的，因為清洗臘豬腳這個步驟比較麻煩，還需要用火燒一下，然後再用水泡一個晚上，才能清洗干凈，直接砍成直接喜歡的塊就可以了，這個大小根據自己的喜好即可
2、准備一些海帶，最好是用那種比較厚的海帶，太薄的不這么好吃，厚一點口感比較好
3、凈鍋上火加水放入臘豬腳，記住所有的葷菜基本上都是要冷水下鍋煮的，大約煮3-5分鍾之後肥肉全部變成透亮，瘦肉變成暗紅色即可漏出再用冷水沖洗干凈
4、然後鍋中加入少許菜油，放入生薑把臘豬腳在鍋中煸炒出香味，然後放入一些干辣椒，切記不要在放鹽了，因為臘豬腳裡面已經有很多鹽味了
5、最後放入高壓過中放入海帶，壓16分鍾
6、溫馨提示：所有使用高壓鍋的朋友都一定要記住，鍋中的氣必須要放完才能打開蓋子，如果要想快速放氣的話，可以用冷水直接沖涼，這樣是迅速的方法，其實不太建議大家這樣做
7、最後直接裝入湯碗當中就可以了，只要在上面放一點胡椒粉和大蒜葉或者是香菜和蔥花都是可以的，不需要放太多的調味品，吃的就是原滋原味
Ⅷ 臘肉豬蹄配什麼燉好吃 臘肉豬蹄配啥燉好吃
1、臘肉豬蹄可以配大豆、芋頭、蘿卜、蓮藕，燉出來都挺好吃的。
2、准備材料：臘肉豬蹄一根，蓮藕500克，蔥姜蒜、花椒適量。
3、臘豬蹄用菜刀劈成塊，仔細清洗。
4、生薑切成片，辣椒干少量清洗預留。
5、清洗的臘豬蹄放進紫砂鍋內添加一鍋的冷水，放入辣椒干跟生薑片開火煮兩個小時。
6、蓮藕清洗干凈，滾刀切成塊預留。
7、2個小時後把煮好的豬蹄撈到碗里預留。
8、在煮豬蹄的湯里放進切完的連藕放進紫砂鍋內煮30分鍾。
9、最後把撈出的豬蹄一起放進連藕里煨30分鍾盛出就可以。
Ⅸ 臘豬腳怎麼做好吃又簡單
臘豬腳好吃又簡單的做法有：
一、清蒸臘豬腳
先用溫水將臘豬腳浸泡八個小時，然後將豬腳切成塊，放入碗里，上蒸鍋小火掙。等到臘豬腳皮酥肉爛，可以輕易的用筷子插入，即可關火出鍋。
二、蘿卜燉臘豬腳
臘豬腳用溫水浸泡8小時，洗干凈備用；白蘿卜切成塊、生薑切片。
鍋燒熱後，放入臘豬腳，小火煸炒，然後加入薑片、干辣椒、蒜瓣、老抽、料酒和生抽，繼續煸炒，直到臘豬腳變色，然後加適量的清水，蓋上蓋子燜煮五分鍾左右。
臘豬腳燜好以後，倒入高壓鍋里，加入白蘿卜、八角、花椒、桂皮、鹽和雞精，加入適量的水，燉煮半個小時，就可關火出鍋了。
三、臘豬腳燉藕
臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈。生薑切片，干辣椒少許洗凈備用；洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內加入一鍋的清水還有干辣椒跟薑片開大火煮兩個小時。
蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用。兩個小時候後把煮好的豬腳撈到碗里備用；在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內煮30分鍾。最後把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鍾盛出即可。
四、臘豬腳火鍋
臘豬腳首先去燒一下，這樣煮出來的更香更軟。然後把豬腳砍成小塊的，過水串一下，再把豬腳撈起來。
海帶洗干凈，切成塊，姜切成塊，蔥切段。然後把豬腳，海帶，蔥段，姜塊，大蒜，花椒，干海椒放進電壓鍋里燉好。
香菇切成塊，白菜撕成塊，臘豬腳燉好後加入香菇，悶一會，好了在把白菜放進去，一會就可以出鍋了，最後加點雞精。
五、蒜香臘豬腳
把臘豬腳放到高壓鍋里煮18分鍾，煮之前就不切了，太硬了，待涼，很輕松的切成塊。切蒜，生薑少許，少量油，煸炒一下大蒜和生薑，倒入豬腳，少許料酒和生抽，胡椒粉，攪拌均勻就OK了。
煮的時候可以多放點水煮，可以稀釋些鹽分，炒時切記不要放鹽，煮豬腳的水還可以用來煮粉絲，面條啥的。