❶ 正宗肉末炒茄子的做法
正宗肉末炒茄子的做法：
用料：茄子1根、肉末適量、油適量、醬油適量、香蔥適量、蒜2瓣、鹽適量、澱粉1茶勺。
步驟：
1、提前准備好肉泥。
❷ 肉末茄子怎麼做好吃又簡單
首先呢我們就是將茄子洗凈切塊備用，然後把切好的新鮮豬肉末放進碗里，倒入料酒、生抽拌勻放在一旁備用。然後我們將鍋中的熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，拿碗盛出來也放一邊備用。再次把鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香(非常強烈的推薦一款豆瓣醬，那就是郫縣豆瓣啦，如果你想要把想把川菜做的好吃有川菜的感覺，千萬不能少了郫縣豆瓣)把之前准備好的茄子塊倒入鍋中，用鏟子適當的翻炒一會兒，然後把鍋蓋蓋上，把火調到中火再燜至茄子發軟就可以了。最後倒入剛才炒好的肉末，放入一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾左右，最後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
這就是肉末茄子的做法，你們學會了嗎?是不是很簡單呢，其實做肉末茄子的方法也有很多，我只是介紹了其中的一種，其中肉末茄子的調料也可以根據自己的喜好調整一下，也是可以的，看了以後是不是覺得做一道簡單美味的肉末茄子其實也不難呢。
肉末茄子的作用
對於肉末茄子的作用，大家可能在生活中都只知道怎麼個吃法，一定不知道在茄子的表面下還隱藏著一些大家不怎麼知道的作用吧，
說起茄子的作用，不得不提的就是茄子具有保護心血管、抗壞血酸的作用，還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。是不是覺得很神奇，我們天天都能見面的茄子，居然還有那麼多的功效吧，除了這些其實還有呢，茄子還能防治胃癌，這又是怎麼一回事呢，因為茄子中含有龍葵鹼，龍葵鹼能有效的抑制我們人體功能的消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌是有一定效果的。而且茄子還具有清退癌熱、清熱活血、消腫止痛的作用，醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。。抗衰老，這是很多人要注意的一點了，茄子含有的維生素E,對我們人體健康具有防止出血和抗衰老功能，所以說我們愛漂亮的小姐姐們就可以多吃一些茄子了，是具有抗衰老的作用哦。
❸ 肉末茄子的家常做法好吃
肉末茄子是一道再常見不過的家常菜，肉末茄子要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於肉末茄子的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
肉沫茄子做法一
茄子的做法多種多樣，下面介紹一種最為常見的食法，那就是肉沫茄子。
1、茄子去皮切成條狀，在加了鹽的清水裡稍加浸泡;
2、肉沫加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻腌好待用;
3、紅椒切成丁狀，並把姜、蒜切成沫;
4、將茄條撈出並擠干水份備用;
5、熱鍋倒入油，油燒熱後就將姜、蒜沫爆香，然後放入肉沫翻並炒至金黃色;
6、放入茄條翻炒，茄子燒軟後，再加醬油上色，倒入切好的紅椒丁拌勻;
7、撒上少許鹽、白糖、雞粉用於提味，最後撒上蔥花即可裝盤。
小貼士
1、 燒這種菜，茄子去不去皮關系不大，味道各有千秋，看自己口味吧;
2、 泡水後的茄條，擠干水份燒的話會比較容易燒軟。如果有沾鍋現象，可加少許清水。
肉沫茄子做法二
1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊;鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)
2、茄子炒軟後盛出備用;用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁;油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色;
3、倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁;出鍋時撒入蔥花。
小貼士
做肉末茄子，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來了。
茄子的營養價值
1、可抗衰老。茄子中富含的維生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此經常吃茄子，可使血液中的膽固醇水平不致於增高，同時對於延緩人體衰老也具有積極的意義。
2、清熱解毒。用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、熱毒癰瘡、便血、衄血等。
3、治療凍瘡。用冬天的茄子秧(帶根)兩三棵用水來煎，水開後再繼續煮20分鍾左右。用此水泡洗凍瘡的地方，同時還可用茄子秧擦洗患處，用不到兩三次就可治癒了。
4、降血壓。茄子可有效降低高血脂、高血壓。具體方法如下：最好選用深色長條型，切成片或者絲，用麻醬跟醬油調拌而成，在晚餐的時候食用可適當降低或自愈。
5、保護心血管、防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
6、防治胃癌。茄子所含龍葵鹼，可以有效抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有相當療效。此外，據中醫學說茄子還有清退癌熱的效果。
❹ 肉末茄子怎麼做好吃又簡單
【肉末燜茄子】第一步：處理茄子准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。第二步：准備輔料准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。第三步：清洗茄子15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。第四步： 准備烹飪鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
❺ 肉末茄子家常簡單做法
肉末茄子家常簡單做法
肉末茄子家常簡單做法，肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，在我們的日常生活中也是很多朋友家嘗試的一道菜。它色香味俱全，營養豐富，下面分享肉末茄子家常簡單做法。
肉末茄子家常簡單做法1
肉末茄子是一道比較簡單的家常菜，做起來非常簡單方便。首先將茄子切成長條狀，用水泡一下，之後將澱粉加雞蛋和一丁點的水攪拌成糊狀;豬肉切成小丁，計入調味料腌制一段時間;在鍋里加入適量的油，用澱粉糊將茄子包裹起來，放到鍋里炸一下;之後在炒鍋里放少量油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火煸炒，倒入肉末炒至變色，把茄子倒進鍋里，加入適當調味料就可以出鍋了。
茄子擠水後還有營養嗎
茄子擠水之後會有一部分的營養流失，但是仍然是一種營養價值比較高的蔬菜。每次在家燒茄子時，總要將茄子用鹽水泡一會，之後擠掉多餘的水分。這是因為茄子和其他的蔬菜有很大的不同，它的植物細胞跟海綿十分相似，在高溫烹飪時會迅速吸收大量的油分，導致茄子油膩不堪、難以下咽。
用鹽水浸泡茄子一方面可以減緩茄子的氧化速度，減小茄子的營養損失，讓炒出來的茄子不會發黑，另一方面，經過食鹽的滲透後，茄子的質地會變得更加緊密，炒的時候會減少吸油量，使得成品細膩、爽口，同時也加快了茄子的入味時間，省油又健康。
結語：以上就是對「肉末茄子家常簡單做法，茄子擠水後還有營養嗎」的回答。大家需要注意的`是茄子果肉本身比較柔軟，所以在擠水的時候切不可太過用力，以免製作出來的成品不成型。
肉末茄子家常簡單做法2
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、准備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鍾左右。
4、泡好後用手擠出水份。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
❻ 肉末茄子最好吃的做法
肉末茄子最好吃的做法如下：
主料：肉末100克、茄子500克、姜蒜適量、辣椒適量
輔料：鹽1茶匙、生抽10g、料酒7g、白鬍椒粉1克、生粉5克、醋5克、生抽5克、白糖2克、老抽5克、豆瓣醬5克
1、茄子切條，加鹽腌制10分鍾。