① 大拉皮有哪些美味的做法
麻醬大拉皮
【所需食材】
東北大拉皮2包、黃瓜一根、麻醬一大勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、生抽適量、陳醋一大勺、瘦肉一小塊、蚝油適量、干辣椒2個、大蒜幾粒、白芝麻適量、香菜2根。
【做法步驟】
1、准備東北大拉皮2包，放入水中，抓散之後，撈出瀝干水分。准備一根黃瓜清洗干凈後，切成細絲，黃瓜絲切好後，我們不要弄散，把它壓實，中間切一刀，然後擺入盤中，這樣會顯得比較好吃嗎？不是，是顯得更貴一些。
2、然後我們將控干水的拉皮，放在黃瓜絲的中間。接著我們開始最重要的一步，調制一份好吃的麻醬。碗中加入一大勺麻醬、小半勺鹽、小半勺雞精、一小勺白糖、一小勺生抽、一大勺陳醋，然後我們不停地攪拌，把麻醬瀉開。因為黃瓜絲、拉皮都出水，所以我們這個菜的麻醬要瀉得干一點。
3、切一點瘦肉絲，我們炒一個肉帽，鍋中燒底油，加入肉絲炒至變色。加入小半勺生抽、小半勺蚝油，炒均勻就可以出鍋了，嫌麻煩的可以省去這一步。然後將調好的麻醬均勻地澆在拉皮上，上面再加一勺炸好的干辣椒段，再加上蒜末、香菜段和剛剛炒好的肉帽。對於出菜品相有要求的朋友，還可以在上面撒一些白芝麻做點綴。吃的時候，拌勻即可。
② 拉皮怎麼做好吃
1.將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿
2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白
4.澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態
5.煮到盤子里的粉皮起泡
6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8.做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻
9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火
10.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
11.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了