⑴ 香煎大白刁的做法，香煎大白刁怎麼做好吃，香煎
香煎大白刁
【所需食材】
大白刁一條、料酒適量、鹽適量、生薑末適量、干辣椒適量、花椒適量、生抽少許、蔥結一把、蒜末適量、菜籽油適量、辣妹子醬一勺、醋適量、白鬍椒粉適量、青紅椒適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、大白刁很常見但營養價值較高，直接從背部切開，處理干凈。然後加入適量料酒、鹽，鹽要多放一點，加入生薑末、干辣椒、花椒。最後再加一點生抽，用蔥結將兩面都塗抹均勻，腌制3個小時徹底入味，然後掛在陽台上曬1天左右風干。這時的魚肉特別緊實，沒有多餘的水分，這也是又叫陽干大白刁的原因。
2、准備點蒜末、薑末，鍋里放入菜籽油燒熱，大白刁背面朝下中火慢煎。陽干後的大白刁水分勺，煎的時候不會粘鍋。將大白刁的頭尾也煎一下，一面煎至焦黃後翻面，兩面都煎好後起鍋備用。
3、還是鍋里的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子醬，也可以用干辣椒，爆出香味。然後倒入清水，加入生抽、醋、白鬍椒粉。煮開後放入煎好的大白刁，大火燜3-5分鍾。在即將燜乾的時候，撒上青紅椒點綴、蔥花增香，即可出鍋裝盤。再淋上鍋里的湯汁，美味即成。
⑵ 刁子魚怎麼做好吃
刁子魚爆炒比較好吃，具體做法如下：
用料：刁子魚干200g、小蔥1根、姜1小塊、蒜1瓣、青椒2個、紅椒1個、生抽少許、辣椒面少許、菜籽油適量。
1、食材准備。
⑶ 刁怎麼做好吃，醬香大白刁的家常做法
1.新鮮大白刁洗凈，切花刀後抹上鹽，放薑片，腌制一晚或5個小時以上。
2.把大蔥切絲，生薑切片，准備一大勺豆瓣醬。
3.熱鍋冷油，放魚，煎黃。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣醬。
6.加入溫水，放少許料酒和老抽生抽，沒過魚身，燒至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、雞精調味。
8.另起一鍋，放油，爆香大蔥，均勻鋪在魚身上。將魚擺盤，湯汁淋在大蔥上即可。
⑷ 大白刁的做法
大白刁又稱翹嘴鮊，對於這種魚，真是再熟悉不過了，因為這是我的家鄉，湖北的特產。說起大白刁，外省人只知道是湖北荊州的特產，其實湖北作為千湖之省，省內大小湖泊眾多，均有養殖，其中較有名的梁子湖、除了武昌魚和大閘蟹美名遠揚，大白刁也是遠近聞名，大白刁肉質細膩而潔白，味道鮮美而爽口，因此倍受食客青睞。
大白刁魚的做法？
大白刁魚，體型細長而側扁，背部青色腹純白，頭部細小嘴而翹，肉質鮮美腥味小，肉質性溫味甘甜，經檢測，其蛋白質、氨基酸、鈣磷鐵等營養物質均高於普通魚類，具有開胃健脾、利水消腫等功效，一般可用來清蒸或燒。
記得小時候，喜歡吃魚，也特別喜歡抓魚，由於家在湖邊上，每年到了熱天，只要放假就會到湖邊抓魚，因此家中總是有吃不完的魚，其中大白刁魚你就是比較常見的。大白刁魚有很多種做法，在家鄉一般用來紅燒或干燒，吃不完的就腌制風干，想吃時拿出來和飯一起蒸熟就可以食用了，或者用來干燒醋噴，也別有一番風味。
說到大白刁的做法，如果用來燒制或清蒸，其實與其他魚並沒有什麼區別，所以這里就不做介紹，下面就介紹一種大白刁特色又不常見的做法，先煎後蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在處理魚時，又吸取的香煎大白刁的處理方法，可以說這種做法，融合眾多做法，因此獨具風味，而且不常見，下面就說說操作要點。
煎蒸大白刁的做法要點
大白刁魚其做法跟其它魚類雖然沒有多大的區別，但是大白刁肉質更為細膩嫩滑，味道清新爽口，但是魚刺多而且小的特點，因此又更為適合香煎干燒，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要點。
①魚的處理
說到魚的處理，是一個老生常談的問題了，因為魚的處理都是差不多的，打去魚鱗去魚鰓，去除內臟及黑膜，雖然都知道，但是還是要說的，因為這一步是第一步，也是比較重要的一步，處理不好就做不好，而大白刁在這一步，還是有點區別的，下面請看。
1.大白刁離水易死，因此很難買到鮮活的，買回來的基本都是沒什麼活力的，因此這一步相對簡單，直接按照正常步驟處理即可，但是刁子魚一般是開背破開，這樣既有利於大白刁受熱均勻，成熟度一致，又出菜擺盤更美觀大氣。
2.大白刁破背以後，就把內臟以及黑膜魚牙處理干凈，這一步又有一點要主要，那就是不要把魚肉的血水洗去。
在平時處理魚的時候，把魚處理完後，一般都是要沖洗干凈，最好把魚肉洗白，但是這一次要顛覆常識了，那就是不能洗去魚血。在處理魚時最好不要沾水，破開背後把內臟雜質處理干凈，然後魚不要洗，讓魚血吸附在魚的表面。魚血都知道是腥味的來源，但卻很少有人知道它提鮮的效果也很好，而且能使腌制出來的魚肉紅潤漂亮，因為魚血中含有無機鹽、纖維蛋白質等各種營養元素，其中就有一些可以提鮮增味的物質，而血液中又有雜質，因此腥味也大，所以血是把雙刃劍，既有利也有害，而腌制魚的時候往往會放大量的鹽，而鹽就可以去除這些腥味，這也是為什麼腌制臘肉臘魚不用洗去血水的原因，因此，大白刁殺好後不要清洗，把血水留在魚上面，腌制出來的魚更鮮美。
②腌制大白刁
腌制魚大多數人都會，給點鹽就可以了，但是為什麼有的人腌制出來的魚好吃，有的太咸或不好吃呢？這就是技巧的原因了，腌魚雖然簡單，但是細節更重要，而且大白刁腌制後還有一步也很重要，下面一起看看。
1.腌制魚的時候最好使用炒過的鹽，因為經過高溫的鹽也稱熟鹽，腌制出來的魚更香更美味。做法也簡單，就是把鍋洗干凈，燒熱倒入鹽炒熱就行。（炒後的鹽要放涼才可以使用）
2.在殺好的魚表面均勻的摸一層鹽，和血水一起塗抹均勻即可。（魚頭和肉厚的位置可以多塗抹一點）
3.這一步也是跟其腌制其它魚的區別所在，把魚腌制好以後，放入盆中整齊擺好，加入一些大蔥、生薑、花椒去腥，蓋上一層東西，然後在上面壓上重物，魚肉壓的越緊實越好，一般壓一晚上就好了。（大白刁的魚肉緊不緊實，吃起來口感好不好，就看壓的緊不緊，所以壓魚肉的東西越重越好）
③先煎後蒸
這一步也就到了製作成菜的一步，也是這道菜融合兩種烹飪方法的一步，先把魚要煎好，然後再蒸，下面看看有哪些操作要點。
1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然後用廚房紙或者毛巾擦乾水分，起鍋燒油，滑鍋，然後把大白刁放入鍋中焦制兩面焦黃，倒出瀝油備用。（不要過油炸，否則蒸出來的效果口感不佳）
2.找一個蒸魚的盤子，墊上薑片，放入煎好的魚，再用小碗調制味汁，從魚旁邊淋入碗中，在魚身上放上少許蒜末、小米辣、等料頭，然後放入蒸鍋中。（最好等蒸鍋上氣再放入，這樣可以縮短魚在蒸鍋中的時間，保證肉質鮮嫩）
3.放入蒸鍋中，大火蒸8分鍾左右即可，因為魚肉經過腌制已經有了底味，煎的時候也有幾分熟了，因此時間不能過久，以免蒸老魚肉
⑸ 大白刁魚怎麼做好吃
用料
刁子魚（翹嘴白） 1條
多力川渝原香小榨菜籽油 200ml
辣椒干 10個
薑片 10g
蒜片 10g
鹽 2g
料酒 1大勺
花椒 幾粒
生抽 3大勺
香醋 1大勺
水 3大勺
細砂糖 2茶匙
雞精 1茶匙
蔥段 15g
干燒大白刁的做法
准備所有食材，在市場買了刁子魚要攤主去鰓去鱗，剖開魚肚去除內臟，清洗干凈後加鹽、料酒和花椒抹勻，入冰箱腌制20分鍾；
將腌魚的水和花椒粒倒掉，魚身通風晾乾至表面沒有水分，干辣椒斜著剪成絲，混合生抽、香醋、水、細砂糖和雞精混合成醬汁；
鍋中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精選非轉基因的低芥酸菜籽品種，保留了菜籽油的原香和風味，是讓人吃得健康又安心的好油~
油燒熱到有點冒煙的程度，輕輕加入刁子魚，兩面煎金黃；刁子魚肉質鮮嫩，中途不要頻繁的翻面，煎好的刁子魚盛起；
鍋中留2勺油，七成熱油溫，加入薑片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子魚；
倒入醬汁，中火燒魚，中途記得翻面哦，燒到醬汁幾乎收干，
最後撒蔥段起鍋~
太香啦，趕緊開動吧～
⑹ 新鮮刁子魚怎麼做好吃
推薦，香煎刁子魚，做法如下
1.鍋燒熱，放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚逐個鋪滿鍋底
2.小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續煎另一面
3.待另一面煎至金黃，倒入切成小段的干辣椒
4.再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒
5.用鏟子小心將調料鋪勻，用少許水將辣椒醬調勻，倒入鍋中
6.小火煮至湯汁收干，即可關火
烹飪技巧
1、煎魚不需要太多油，將鍋底薄薄鋪滿一層即可。
2、煎魚時要熱鍋涼油，以免魚會粘鍋。
3、煎魚的過程中，要保持小火，以免煎糊。
4、調和辣椒醬的水不宜過多，以免影響魚的口感。
5、由於魚提前用鹽腌過，沒有另外加鹽。
6、辣椒的用量根據自己的口味調節。
菜品特色
新鮮的大刁子魚肉相對較多，且肉質細嫩，一般用來干煎，鮮美無比。稍小一些的刁子，多用來炸著吃，因為刁子魚刺比較多，炸得時間夠長、夠透，骨刺也會變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風味 再小的小刁子，直接腌制後晾乾，可以當作零食來吃，吃起來很有韌勁兒，也可以保存很長時間。