㈠ 大饅頭怎麼做
【手工大饅頭】需要的食材和配料：麵粉、酵母粉、鹼面
【手工大饅頭】的做法和步驟：
第1步：面團的發酵過程~
做饅頭，最重要的步驟就是和面了，面團和的好，饅頭就做成功一半了。
面盆中倒入400g麵粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均勻之後，用250g的溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，等所有的麵粉都呈絮狀之後嗎，下手開始和面。面團揉至成型即可。咱們先不要急著繼續加工，放入面盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出來繼續加工。
小貼士——咱們將面團和好之後，放入冰箱中冷藏起來的目的，是讓酵母在低溫中充分、慢速的發酵，這樣做出來的饅頭，會有松軟又扎實的口感。出鍋之後咬上一口，你就會發現，你做的饅頭就是和別人的不一樣，這樣做出來的饅頭，在外面是買不到的。
第2步：饅頭的成型過程~
第二天將面團從冰箱中取出，放在室溫下繼續發酵2個小時。發酵好之後，咱們用0.5g的鹼面和一點鹼水，倒在面團上，這樣能夠去除面團中的酸味，做出來的饅頭一點都不會酸。
然後再往面團上倒入150g的麵粉，繼續搓揉，剛開始和的時候會很硬，不要心急，咱們一點點的搓揉。等面團揉至表面沒有乾麵粉之後，再繼續搓揉3-4分鍾，面團就會變得十分的光滑，咱們的面團就和好啦。
將搓揉好的面團分成10個大小相同的劑子，500g的麵粉，做成10個饅頭最為合適。繼續搓揉面劑子，將劑子搓揉、整理成圓形或者方形就可以啦。
第3步：饅頭的蒸制過程
將做好的饅頭放在蒸籠上，先不要開火，蓋上鍋蓋，二次發酵1個小時，天氣冷的地方要多發酵半個小時。經過二次發酵的饅頭十分的松軟，放涼也不容易回縮變硬。
二次發酵時間到了之後，冷水開始蒸，用中小火蒸25分鍾關火，繼續燜5分鍾，然後就能開蓋起鍋啦。
這樣做出來的饅頭，是非常正宗的北方大饅頭，又白又香，趁熱吃上一口，十分松軟有嚼勁，比外面買的饅頭好吃N倍，零添加零失敗，吃著安全又放心。
㈡ 怎樣蒸出香軟大饅頭
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
㈢ 早餐饅頭怎麼做好吃
現蒸饅頭這樣做，20分鍾就搞定，掌握三個竅門，甜軟糯有嚼頭，簡單快手又好吃，大人孩子都愛吃，從此早餐不再愁。
國人的早餐不可謂不豐盛，就拿麵食來說，包子、油條、菜煎餅，還有最近冒出來的雞湯小餅，吃都能讓你吃花眼，當然，最多的還是花捲饅頭和面條。
饅頭因為發酵的原因，費時較長，大家一般都是提前蒸好了，第二天早上拿出來餾一下，很是影響口感，很多孩子都不愛吃。其實啊，想要快速的現蒸饅頭還是很容易的。下面就讓小編一步一步的教你只需二十多分鍾，就可以蒸出一鍋雪白松軟、香甜軟糯有嚼頭的大饅頭的方法，讓全家吃個美味又愜意的早餐。
簡單幾步教你做簡單又好吃的早餐饅頭的做法：
食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水
做法：
1、准備一碗三十度左右的溫水；
2、面盆中加入適量的酵母粉（具體添加的量依據酵母粉包裝上的說明）；
3、倒入半碗的溫水，用筷子攪拌，讓酵母粉完全融合在水中（溫水不要倒完，不夠可以再加）；
4、將一碗麵粉倒入面盆中（吃得多，和的面多）；
5、用筷子攪拌麵粉和水，成絮狀；
6、用手揉成軟硬適中的光滑面團；
7、和面的時候，我們將蒸鍋的水燒熱至四五十度，剛開始散發蒸汽即可；
8、將和好的面連帶面盆一起放在蒸鍋的篦子上（最好中間隔個濕布，另外，面盆用保鮮膜封好），輔助發酵；
9、十到十五分鍾，面團發酵至兩倍大即可，不要發的太過，這種程度蒸出來的饅頭，吃起來最香最有嚼頭；
10、撒入少許麵粉到面盆中，將發酵好的面再盤一下；
11、發好的面再次揉搓成光滑的緊致狀態（排氣）；
12、將面團取出放在面板上，揉成長條狀；
13、用刀切成大小差不多的小劑子（只需要方形饅頭的話，以下步驟省略）；
14、取一個面劑子，沾上手粉，團一下，即反復揉搓成光滑的面團，揉搓的時間越長，力度越大，蒸出的面頭越有嚼勁，味道越香；
15、雙手握住面團，反復來回揉搓成圓形的饅頭坯子；
16、不喜歡純白饅頭的話，還可以加點餡，比如白糖、山楂糕等，這些都是我小時候的最愛；
17、將包有餡的面胚，像包包子一樣封口，然後封口朝下，揉搓成圓形即可；
18、依次做好所有的饅頭胚子；
19、蒸鍋里加足水，篦子上鋪上一個濕籠布；
20、將做好的饅頭胚子一個個的碼放在籠布上，開大火，不要蓋鍋蓋，這樣可以快速二次醒發；
21、蒸汽完全上來後，蓋上鍋蓋，蒸八至十分鍾；
22、饅頭蒸好了，看，又白又胖、雪白松軟的饅頭就可以出鍋了，開吃。
只要掌握好方法竅門，早餐饅頭簡單易做還好吃，全程只需要二十五至三十分鍾左右的時間，就可以吃到香甜軟糯有嚼頭的饅頭了。有時間的媽媽還可以在蒸饅頭的時候抽空多炒兩個家常菜，當然，搭配辣椒醬和咸鴨蛋也是不錯的選擇，再配上一碗營養豐富的小米粥，早餐有滋又有味。
快手早餐饅頭，比我們正常蒸饅頭要節省了不少時間。當然，既然省時，那肯定是需要一定的技巧和竅門的，除了跟著上面小編分享的步驟操作外，還需要掌握以下三個方面的訣竅。
首先，這里的面團發酵時間非常短，是我們人為的輔助，創造最適合發酵的溫度和適度。要知道，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不要超過40度。我們用蒸鍋加熱輔助發酵，要注意，水溫最好燒到四五十度，篦子上放一個濕布，最上面放上面盆，這樣，面團的受熱溫度基本能拿到我們最理想的發酵溫度，所以發酵時間很快。
其次，饅頭二次發酵也需要輔助加熱，這時候的饅頭因為下一步就是蒸了，所以，這步很簡單，也不需要控制溫度，直接大火開燒，待蒸鍋蒸汽彌漫的時候，直接蓋上鍋蓋即可。
最後，用溫水提前將酵母化開也是一個關鍵，這樣可以讓酵母與麵粉完全融合，加速發酵。以上種種，就能讓我們早上吃上一鍋熱氣騰騰的暄軟大白饅頭了。不要再吃剩饅頭了，媽媽們不妨嘗試下這種快速蒸饅頭法。
㈣ 饅頭怎麼做才松軟好吃
身邊總有朋友說，自己在家製作的包子饅頭很容易出現變形，不松軟，有時候還塌皮等現象，總之沒有外面賣的包子饅頭那樣好吃，其實掌握好方法，自己在家也能做出同外面賣的那樣松軟好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面賣的畢竟還是不放心，真不如自己在家做的吃起來更健康衛生，可是如何做出的包子饅頭又白又大，松軟還好吃，學會這一步很關鍵哦，這關鍵的一步請看下面的操作哈。
下面就將這具體製作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小夥伴們可以動手做起來喲。
【松軟可口饅頭包子】
食材用料：面團部分：普通麵粉(也叫中筋麵粉)200克、溫水105克、酵母2克、糖5克、豬油7克
餡料部分：生紅薯適量、糖適量、花生油適量（紅薯餡是我們當地一個特色包子，一定要放花生油，吃著才地道的哈）
製作過程：
1、首先我們先將溫水加入酵母進行一下融化，然後放入普通麵粉及糖，將其揉成不見乾粉的狀態，然後放入豬油，如圖所示。
2、將上面的面團中放入的豬油， 豬油也是我們製作出又白又大包子饅頭的最關鍵一步，加入豬油的面團，成品不僅僅蓬鬆暄軟，而且色澤也好，繼續同混合揉成一個表面光滑的面團，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光（手上沒有麵粉）、面光（面團光滑），蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
3、面團發酵的時候，我們來製作餡料部分：我今天做的是地瓜餡，我們當地的一個特色包子，有關餡料，大家可以任意。先將紅薯清洗干凈，去皮，切成片，如圖所示。
㈤ 怎樣蒸饅頭才能蓬鬆暄軟，又香又甜，比麵包還松軟好吃呢
怎樣蒸饅頭才能蓬鬆暄軟，又香又甜，比麵包還松軟好吃呢？
我這人有一個問題，越做不好的事情越想把它搞好了，因此這幾天的想法全在怎麼蒸出好吃的饅頭上邊，因此求教了一位日常生活在北方地區的小夥伴。
她詳盡又細心的把蒸饅頭好吃的做法共享給了我，依照作法蒸了一鍋饅頭，沒有想倒蒸出的饅頭的確美味多了，膨鬆暄軟，香甜，比吐司麵包還綿軟好吃呢。【蒸饅頭】需要食物：小麥麵粉、酵母菌、白砂糖、溫開水
步驟一
提前准備整潔的洗臉盆，放進適量酵母菌，倒進適量溫開水，拌和一下，直到酵母菌徹底溶化。
步驟七
隨後擺入籠屜內，涼水上鍋，大火燒開，再次蒸25min，關火後燜5min，就可以取出來服用。小提示：1、醒面的情況下用溫開水，能夠推動面團發醇。2、醒面的情況下添加適量白砂糖，不但能夠提升饅頭甘甜的味道，一起也可以推動發酵菌發醇呢。
3、發醇好的面團在揉饅頭之前，最好大夥兒多揉一會，由於揉的時長越久，饅頭吃起來會越勁道。4、饅頭揉好之後不要著急上鍋，放到一旁醒面一段時間，這樣做蒸出的饅頭才能是膨鬆暄軟的。
㈥ 怎樣蒸出好吃蓬鬆的饅頭
酵母和食鹽混合，加入溫水攪拌，加入麵粉，攪成面團，密封醒發30分鍾，然後揉面，分劑子，揉成饅頭坯子，上鍋蒸煮，蒸出來饅頭會非常蓬鬆。具體做法如下：
食材：250克中筋麵粉，食鹽2克，酵母粉5克，水120-130克。
一、把酵母和食鹽倒入大碗中，加溫水用筷子攪拌，靜置2分鍾讓酵母和食鹽完全融化。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca0b36c801fd1fbe096a63a981"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca0b36c801fd1fbe096a63a981?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_9922720e0cf3d7ca0b36c801fd1fbe096a63a981"/>
二、用筷子邊攪拌邊倒麵粉，這樣容易形成面絮。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d31b0ef41bd5ad6ed83b939d8ecb39dbb7fd3c82"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d31b0ef41bd5ad6ed83b939d8ecb39dbb7fd3c82?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_d31b0ef41bd5ad6ed83b939d8ecb39dbb7fd3c82"/>
三、用筷子攪拌成面絮，沒有乾麵粉即可。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/21a4462309f79052f480b04903f3d7ca7bcbd52e"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/21a4462309f79052f480b04903f3d7ca7bcbd52e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_21a4462309f79052f480b04903f3d7ca7bcbd52e"/>
四、用手和成面團。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/562c11dfa9ec8a133b08a197f803918fa0ecc0b3"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/562c11dfa9ec8a133b08a197f803918fa0ecc0b3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_562c11dfa9ec8a133b08a197f803918fa0ecc0b3"/>
五、保鮮膜封住碗口，醒發30分鍾。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cdbf6c81800a19d8663c72723cfa828ba61e468e"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cdbf6c81800a19d8663c72723cfa828ba61e468e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_cdbf6c81800a19d8663c72723cfa828ba61e468e"/>
六、面團醒發2倍大左右。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0824ab18972bd4073afe258a74899e510fb3098f"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0824ab18972bd4073afe258a74899e510fb3098f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_0824ab18972bd4073afe258a74899e510fb3098f"/>
七、把面團從碗中弄出來，撒乾麵粉揉搓排氣。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7b4d3cb8b305d162d9f2d3c9b8"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7b4d3cb8b305d162d9f2d3c9b8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_4d086e061d950a7b4d3cb8b305d162d9f2d3c9b8"/>
八、排氣3分鍾左右，把面團揉成長條，掐面劑子。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f510fb30f2442a7cf660bd2de43ad4bd1130258"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f510fb30f2442a7cf660bd2de43ad4bd1130258?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_9f510fb30f2442a7cf660bd2de43ad4bd1130258"/>
九、揉面：拿其中一個面團，用手掌往面團中心店揉搓，每個面團揉搓100下，這樣面團越揉越光滑，越揉越軟，吃起來口感好，蒸出來不塌陷。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7a899e510fb30f2457901a74c795d143ad4b03ba"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7a899e510fb30f2457901a74c795d143ad4b03ba?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_7a899e510fb30f2457901a74c795d143ad4b03ba"/>
十、揉好的饅頭坯子。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f09e4499e8ab0f4bfbfbed0449"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f09e4499e8ab0f4bfbfbed0449?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_d043ad4bd11373f09e4499e8ab0f4bfbfbed0449"/>
十一、篦子上鋪上濕籠布，把饅頭坯子放入二次醒發10分鍾。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b607a744403e4f81a4c510fa24b"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b607a744403e4f81a4c510fa24b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_bf096b63f6246b607a744403e4f81a4c510fa24b"/>
十二、這是二次醒發的饅頭坯子。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c28244115c01f41bd5ad6e3966"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c28244115c01f41bd5ad6e3966?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_d788d43f8794a4c28244115c01f41bd5ad6e3966"/>
十三、然後開大火蒸，燒開水冒氣開始蒸15分鍾即可關火，燜3分鍾就可以出鍋了。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8773912b31bb051c024455f397adab44aede041"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8773912b31bb051c024455f397adab44aede041?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_a8773912b31bb051c024455f397adab44aede041"/>
十四、蒸好的大饅頭非常光滑松軟。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5fdf8db1cb134954c7ae1e13594e9258d1094a11"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5fdf8db1cb134954c7ae1e13594e9258d1094a11?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_5fdf8db1cb134954c7ae1e13594e9258d1094a11"/>
十五、掰開非常松軟，像麵包一樣細膩，口感很不錯。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d0160924a747546cdb0735fae6cd3462"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d0160924a747546cdb0735fae6cd3462?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_b7fd5266d0160924a747546cdb0735fae6cd3462"/>
注意事項：
1、加水要加溫水，涼水和面面團容易發干發硬。溫水和面可以縮短發酵時間，面團更軟一些。
2、揉面次數決定光滑度和是否塌陷，所以在揉面團次數不低於100下，這樣蒸出來饅頭才是光滑松軟的。還有排氣過程要加麵粉，這個不能省略。
3、二次醒面可以將其放在有溫度鍋里，這里鍋里不要燒開水有蒸汽，或者把水燒開打開鍋蓋涼下。