如何做魚方便又好吃是西伯利亞居民烹飪的主要准則。當地人本身就沒有發展出精細的烹飪方式,也因為物資匱乏所以很少用復雜調料。所以,做魚一般以下幾種:
1.生吃方法一。和日本人吃刺身不同,西伯利亞的居民會把魚肉不分部位地剔下,切成小塊,然後和切成片的洋蔥用食用油(任何食用植物油都可,他們會用任何能得到的植物油脂,最好是橄欖油,如果不行的話,菜籽油,花生油或者大豆油都可),加上少許香料(九層塔,百里香之類的最基礎香料,沒有就不放),拌一拌就能吃了;
2.生吃方法二。因為魚肉保存時間短,當地人也會選擇把魚肉切成烤旋風土豆的形狀的魚肉條,上一點鹽,掛在室外,風干,就成了好吃的魚肉乾,非常簡單,也是當地人最喜歡的零嘴;
3.煮魚湯。和國內很多地方煮魚湯差不多,不過不會放酒,只會放些簡單的鹽,油,胡椒之類的香料。這種魚肉很少有腥味,所以直接煮湯味道就很好;
4.做魚餅。魚肉切碎,放鹽,然後和上碎洋蔥粒,捏成餅子,直接在平底鍋上煎至兩面金黃,極其新鮮美味(絕對推薦);
5. 魚肉餡炸麵包「別路司機」。就是國內小時候賣的炸火腿腸麵包,但是裡面是新鮮魚肉,也很不錯,但是工藝略繁瑣。
2. 魚怎麼煮好吃又簡單
主料:鱸魚1條。
輔料:鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、老母雞湯口味濃湯寶1粒。
步驟:
1、將魚收拾干凈,洗凈後,在魚身斜切幾個切口,不要切斷。
3. 新鮮魚怎麼做好吃又簡單
1.蒸:
適合魚種:馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋,才不易蒸過頭,蒸6∼7分鍾即關火。關火後,別馬上打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5~8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚,通常「清蒸」是首選方式,調味最簡單的只加鹽,適用本身味道就很好的魚,亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚,別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳,料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈,不然極講究魚本身滋味的清蒸做法,只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候,原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好,用大鍋煮水至完全沸騰,水要多、火要大,至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤,在魚身上淋一點米酒,鋪上姜絲,入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的時間過久,魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
2.煎:
適合魚種:吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗,抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分,在紙巾中間倒入適量食用油,先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱,鍋里只有薄薄一層油,油越少、水分越少,水分蒸發得越快,煎魚越不會噴油。
接著,將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液,因雞蛋的蛋白質吸水能力強,魚肉水分被蛋汁吸收,就不會有濺油危險,且蛋液下鍋後遇熱凝固,在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉,待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時,一手持魚頭、一手持魚尾,將魚輕輕放入鍋中,再將小火轉中大火煎,煎魚最忌不斷翻動,等一面金黃了,再翻一面煎,此時可蓋上鍋蓋、轉小火,用小火把魚慢慢燜熟,讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干,否則冰冷的魚吸走鍋子熱度,會導致魚皮黏鍋。
3.燒:
適合魚種:只要是適合煎的魚皆可,因為紅燒前皆須煎過,另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身,幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理,「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時,煎魚是關鍵,要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透,油溫一定要高,另外湯水不宜加太多,以不要超過魚為原則,而鏟子盡量不要選用太銳利的,才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法,細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香,直到略呈焦黃,即可將魚放入鍋內,2~3分鍾魚翻面後,將爐火轉大,放入紅燒用的調料,最單純的就是醬油加水,通常有特殊鮮甜味的魚,像是赤鯮、血鯛,常用很少的醬油加水調稀,等煎魚翻過兩面,醬油水再入鍋紅燒。
4.湯:
大部分魚都適合煮湯,其中又以油脂越多的魚,煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱,所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合,以免煮得過於軟爛,可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前,先用熱水沖魚肉,可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結,保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小,可保持魚肉鮮嫩,不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯,米酒等起鍋前再加入,鹽等煮好後再調味,以免過咸。起鍋前加少量白醋,可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮,再撈出來,風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋,若滾水才放魚塊,魚肉會瞬間縮起,肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放,去腥作用較佳。
5.烤:
適合魚種:秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味,吃起來較干酥,所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類,才不會使魚肉太過干澀,反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味,就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙,可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接觸魚肉,以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區,慢慢熟成。如果是烤整條魚的話,可注意魚的眼睛,開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁,可增添魚的風味。
6.炸:
適合魚種:丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度,待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋,油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊,魚的切面也要,可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入,視情況可翻轉整尾魚,將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多,放入魚後不要馬上用鏟子推,要等油泡大且少時,先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身,且用中大火,再轉中小火,一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小,即可分辨魚中水分是否釋出,表示整條魚將熟透,一般來說油炸中型黃魚時間約為5~8分鍾即可,接著轉中大火,將其吸附過多的油脂逼出後,即可起鍋。
4. 怎樣做魚肉好吃又簡單
燉魚的做法步驟
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:1 1做出美味燉魚的必備調料,都是日常家裡必備的,不會做飯的也可以試試。
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:2 2蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用,愛吃辣的就多放點干紅辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一點,主要是為了提味。
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:3 3配料、調料全家福,很簡單很家常吧
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:4 4雖然本人很愛烹飪,但是對於魚類很是陌生,因為本人從來不吃魚,但偏偏老公是屬「貓」的,家裡魚類什麼的都是他一手包辦,我只管加工,這是准備好的原料,花鰱一條
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:5 5鍋中放入底油,不用很多,在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:6 6聞見料香味就加水,注意辣椒絲不能煸糊了。
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:7 7加入的水量以與魚持平即為合適,後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲,蒜先不要放,後加入三勺鹽。
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:8 8蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右,開鍋放入一勺白糖、一勺醋,不用攪拌,直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可,起鍋前依次加入蒜和雞精即可。
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟:9 9這是最後將魚裝盤時挑出來的配料,因為老公愛用魚湯拌飯,所以每次裝盤時都是用筷子將魚一塊一塊夾出來,後用漏網擋著,直接將魚湯澆在魚上,這樣吃起來既有味也不會影響口感。
5. 紅燒魚怎麼做魚好吃又簡單
主料:鯽魚一條
輔料:蔥姜少許、料酒十五克、蚝油五克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、香醋一克、東古一品鮮三克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先將買回來的新鮮魚清洗干凈(魚要選用一斤左右的,這樣燒出來比較香嫩),去除內臟和魚鰓,把肚子裡面的黑膜刮干凈,然後沖洗干凈,兩面改上一字花刀(改花刀的目地是為了後期烹飪更容易入味)
步驟二、蔥、姜清洗干凈切成末(蔥姜切碎後期更容易入味),再把清洗干凈的魚放入容器中,加入料酒、鹽、清水、生薑蔥塗抹均勻,包括魚身兩面的刀口都要腌制進去,這樣後期烹飪出鍋更有味
步驟三、然後開爐點火,鍋中放入底油,然後把腌好的魚放進去煎(前期腌半個小時左右就差不多了),煎至兩面金黃(煎的時候火候不能太大,容易把魚皮煎破),把魚倒出來備用
步驟四、接著鍋內留適量油,下蔥白、薑片煸炒,待鼻子聞到香味,然後加入清水兩勺,開始調口,倒入適量料酒、醬油、蚝油、東古一品鮮等調料,攪拌均勻放入鯽魚
步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十分鍾(鯽魚本身肉質容易爛,不需要燉的時間太長),再改用大火收緊湯汁就可以出鍋裝盤啦(如果湯汁不黏稠,可以用水生粉勾芡),表面再撒上蔥花點綴一下就更完美了
6. 怎樣做魚好吃又簡單
用料:黑魚1條、蔥2根、姜4片、蒜8瓣、辣椒7-8個、花椒8粒、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、芝麻2克、鹽5克、白鬍椒粉1勺、澱粉1勺、料酒1勺、八角2個、桂皮1個、郫縣豆瓣2大勺、雞汁1大勺
家常水煮魚的做法
1、准備好食材。