⑴ 怎樣炒青菜好吃
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
(1)炒青菜怎麼炒好吃簡單又好看擴展閱讀
炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
⑵ 青菜如何炒的好吃又好看
炒青菜本身就不是一件很簡單的事情，既要炒熟炒的好吃，還需要炒的過程中盡量不讓綠色蔬菜中的營養成分流失，所以炒青菜也是有技巧和竅門的，今天就來說一說炒青菜其中的學問，青菜要怎麼樣才能炒的又好吃又好看呢?
首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似於人們日常用護膚品的作用，看上去水潤熒光一些。第二點，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，會使得青菜炒出來蔫蔫的感覺。第三點，炒青菜的時候還要注意鹽的用量，以及何時放鹽。有些青菜，比方說大白菜、生菜這些本身就有較多水分的青菜，翻炒的過程中如果較早的放鹽的話，會非常影響最後菜品的顏色，並且水還會很多，所以建議在炒這些蔬菜的時候待到快炒完的時候，炒菜進程到百分之八十左右再放鹽;但如果是炒一些水分含量較少的青菜，比方說紅薯葉子、通心菜、南瓜苗這一類的菜品，就建議再倒完油之後就把鹽倒進去，放在油里一起融化掉再倒菜進去翻炒，這里的翻炒也是需要速度，炒的快一些，這樣做的目的是為了將這些菜里為數不多的一些水分再弄出來，作用是保護菜品最後的色相，依舊呈現出綠油油的顏色。第四個需要提醒的注意點是在裝盤的時候，裝這些蔬菜的時候不要一切堆盛在盤子里，可以裝完在盤中後，在盤子中間劃出一塊空缺的地方，這是一種有利於菜品快速散熱的方法，避免了裝盤之後，青菜因為余溫又再次發黃的尷尬情況。
炒青菜很好吃，也很健康，翻炒青菜是一件看似簡單但是也比較講究的事情，水分多的青菜和水分少的青菜，在翻炒的時候的相同點是快炒，不同點在於翻炒的速度，大家學會了嗎?
⑶ 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
⑷ 大青菜怎麼炒好吃又簡單 大青菜怎麼炒好吃做法
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
2、處理蒜頭拍碎備用。
3、爆香。鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香。
4、然後放入瀝幹上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油。
5、炒幾分鍾差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋。
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。
⑸ 怎樣炒青菜好看又好吃
第一步
青菜去掉老的枝葉，清水洗干凈，大一點的`可以切成兩半，盡量不切有嚼勁保存青菜的原味。選取上海青最好，桿粗枝葉嫩，味道油香。
第二步
蔥姜蒜去皮清洗，蔥切段，蒜切片，姜切沫，干辣椒和花椒粒備用。用食材做調味料來炒菜是最健康最美味的選擇，家常菜做出最健康的味道。
第三步
炒鍋開火熱油，因為青菜油香可以少放油，先將蔥姜蒜和花椒粒干辣椒爆香後放青菜，快速翻炒，加少許鹽，待青菜變色後快速出鍋。不要加各種調料影響青菜的味道。
第四步
綠菜常吃對身體有益，尤其是在現在的高脂肪東西食入多，平時早晚盡量以蔬菜為主，增加胃動力，讓胃舒服。
⑹ 如何炒青菜好看又好吃
問題一：青菜怎麼炒好吃又好看 告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。 鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鍾。這時候鍋底的湯水只有這么一點兒，青菜里水分流失得很少。總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。
問題二：怎樣炒青菜不發黃，好吃又好看呢？ 炒青菜的竅門 許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗凈，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎？可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭，葉子發黃，湯水過多，淡無鮮味的炒青菜呢？ 其實，炒青菜大有學問：關鍵要把握好「炒」，奧妙在火候。 具體程序：先選擇青菜，除去黃葉爛葉，洗好等水干後用。大棵用手掰開，小棵不用；油鍋內多放油，燒至略微冒煙，下青菜急炒，來回翻動，以剛剛溢出少量湯汁為好，迅速加鹽和味精，不可蓋鍋蓋。要猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得過熟。這樣，一盤碧綠油嫩、味道鮮美的炒青菜就擺在面前了
問題三：怎樣炒青菜才好吃？ 一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
問題四：青菜怎麼炒好看又好吃？、 其實不難，一般如果能用豬油炒就更好了，切兩個蒜片在裡面，火候很重要，油溫在7，8成的時候放入青菜爆炒，多個分把鍾，稍加點水，高湯更好了，調味稍加點鹽就可以了。其實在家不能像飯店要求那樣，飯店裡的調味料放的足，且一般炒菜不是放水，而是高湯，本身鮮味就足！希望能對你有所幫助。
問題五：怎麼做好吃 炒青菜的做法大全 食材明細
青菜一盤
鹽少許
味精少許
油少許
咸鮮口味
燒工藝
十分鍾耗時
普通難度
炒青菜的做法步驟
1
准備材料油，鹽，味精
2
准備青菜
3
鍋內放油加熱，放入青菜
4
翻炒，加鹽，加味精
5
完成
問題六：怎樣炒菜才好看又好吃啊 如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:* 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;* 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;* 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;* 炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧與訣竅有:* 要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮;* 有些材料要略炒過後,再加水煮熟;* 煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼梗煮。如何把魚、肉煎得均勻?要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:* 材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;* 材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;* 應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;* 煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。
問題七：肉片炒青菜怎麼做好吃 好看好吃又營養 步驟
1.青菜洗凈，蒜切片，豬肉切片
2.熱鍋放入油，蒜片爆香
3.加入肉片
4.然後加入青草，大火炒3分鍾，加入鹽，雞精，出鍋
5.裝盤即可
問題八：炒青菜要怎麼炒才好吃又不變黃 炒青菜
主料青菜500克
輔料食用油適量 食鹽適量 雞精少許
炒青菜的做法
1.准備青菜一份
2.鍋中加適量的清水燒開，把青菜入鍋綽個水
3.撈出的青菜要過一下涼水4.過好涼的青菜撈出控一下
5.鍋中倒入適量的油燒熱
6.加入青菜快還翻炒，加入適量的食鹽和少許雞精提下味即可
烹飪技巧如果想要青菜脆爽些綽水時間短。青菜綽水時間長點但要注意不要讓青菜軟爛了，那樣青菜炒出來後形狀會不好看。
問題九：炒青菜怎麼做好吃 【炒青菜的竅門】
家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧!
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鍾左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。
問題十：怎樣炒青菜好吃 把洗好的青菜放進開水中燙一下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火打開,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鍾左右就會有積味出來了耽這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
⑺ 如何炒青菜
【配料】
青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。
2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。
放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。
3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。
4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。
5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。
6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。
8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
⑻ 炒青菜怎麼炒才好吃又簡單
1、焯水後再炒
很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，這樣炒的時間很長，青菜會流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。
正確做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鍾，八成熟後再炒，這樣炒的時間短，青菜就非常爽脆了。焯水時注意，要加2樣調料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水後過一下冷水，口感更脆。
2、大火快炒
即使家用煤氣灶的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤滑後再下入青菜，這樣就不容易出水。
3、放鹽時間
多數人的習慣，菜下鍋後立刻放鹽，這也是錯誤。炒青菜放鹽「宜晚不宜早」，鹽放早了就會出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻後就出鍋，這樣好看又好吃。
4、出鍋前勾芡
在家炒，火力達不到，即使出了少量水也沒事，只要在出鍋前用少量水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附著在青菜表面，既沒有多餘的湯汁，還更容易入味。
⑼ 怎麼做出美味可口的炒青菜
今天我們做一道「蚝油青菜」，炒出的青菜翠綠不變色，味道鮮香超好吃。
【蚝油青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、香油、蚝油、水澱粉
做法：
1.准備適量青菜，先切去根部，然後把青菜葉掰散放入盆中。
2.盆中倒入清水，加入一小勺食鹽，清洗一遍後浸泡5分鍾，青菜根部容易有雜質，用淡鹽水浸泡後食用更放心，然後沖洗干凈控干水分。
3.大蒜幾粒，拍碎後切成蒜末，再根據自己的喜好剪入幾粒紅辣椒。
4.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜下鍋焯水一分鍾，這樣可以保持生熟一致，方便後續烹飪。
5.炒鍋內淋入少許植物油，油熱下入蒜末和紅辣椒爆香。
6.加入3克蚝油，把蚝油劃開炒散，這樣炒出的蒜香味特別好吃。
7.下入焯水後的青菜，翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食鹽翻炒均勻。
8.食鹽下鍋後會滲出水分，所以淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣濃郁的湯汁可以包裹在青菜上，出鍋前再淋入香油提香增亮，一道「蚝油青菜」即可享用。
這樣炒青菜，顏色翠綠不變色，味道咸香超好吃，簡單又快手的家常菜，希望您能夠喜歡。