1. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單竅門
用料
鱸魚 1條
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
薑汁酒（姜白酒1:1打成汁瀝去渣） 適量
鹽 15g
雞精 10g
味精 5g
雞蛋清 1隻
生粉 5g
大豆油豬油（2：1） 180g
蔥花 適量
干二荊條+雲南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老壇酸菜 250g
泡蘿卜 100g
泡姜 10g
高湯 1000g
配菜 看個人喜好
看飯店怎麼做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺，片成厚0.2長寬約5cm的片，魚骨斬斷，魚頭處理好待用。
2.腌制，魚片用水洗盡血水，加入鹽薑汁酒抓勻直到粘稠，洗盡，放入冰水中浸泡十分鍾，撈出瀝干水分，再放入適量鹽雞精薑汁酒抓勻至粘稠，將雞蛋清放入抓勻，再下入生粉順時針攪拌手抓均勻，放入冰箱冷（半小時以上最佳）。
3.配菜煮熟墊入碗底，魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜，鍋燒熱下入豬油，將泡姜泡椒煸香（有嗆鼻氣味），下入酸菜泡蘿卜炒至發白，下入高湯燒開，下入薑汁酒10g魚骨魚頭，煮30秒調味（鹽味精雞精胡椒粉白醋），燒開5秒，倒入碗中，魚頭擺好
5.燙魚片，鍋中下入800g水燒開換小火保持微開（鍋底有小氣泡），用手抓勻魚片快速抖散入鍋中，燙20秒左右（魚片稍微定型要用勺子輕輕推開，防止粘連不熟），撈起瀝干水分，擺好在酸菜上（魚片一半在湯中一半在湯面上）。
6.嗆油，下入豬油大豆油，燒至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黃辣椒微微變色，均勻澆淋在魚片上，撒上蔥花。
這是飯店的做法，比較麻煩復雜，自己可以簡化下，魚在宰殺的時候要注意把血放干凈不然腥味很重，魚片燙至8成熟即可，因為後面還要嗆油，最後一道步驟一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
魚在腌制是要給點鹽否則魚片沒味道，上面的調味品克數僅供參考，因為每個人吃的鹹淡都不同，酸菜泡蘿卜一定要泡水，這兩個東西一般都很咸，鱸魚也可以換成其他魚，都是一樣的做法，關注我，在家也可以吃到飯店的味道！
2. 怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
酸菜魚煮制方法：
主料：草魚一條、酸菜一把、香菜兩根、干辣椒幾個。
輔料：油適量、鹽適量、醬油一勺、胡椒適量、花椒適量、玉米澱粉適量。
步驟：
1、食材准備好。
3. 酸菜魚怎樣做簡單又好吃，只需哪幾步，在家也能做出美味酸菜魚嗎
堅信很多人都很喜歡吃酸菜魚這類美味小吃？細嫩的魚肉相互配合美味可口的酸菜真是是絕配。很多人都希望自身在家裡也能做出來那麼美味的酸菜魚，可是找不著作法該怎麼辦？別著急，今天小編就來給大家分享一下酸菜魚的具體方法。酸菜魚這么做簡易又好吃，僅需六步，自身在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是關於今日給大家分享的酸菜魚的具體方法了，作法實際上特別簡單的，味兒也挺好，如果大家喜歡你的話快來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老該怎麼辦？做酸菜魚時一定不能將魚肉煮太久，煮太久容易出現魚肉太老、偏硬不好吃的狀況，最好魚肉剛被煮開就撈起來。
此外，做酸菜魚的時候可以先把魚骨煎一下，那樣煮的時候會節約大量時間，並且酸菜魚不會出現魚肉太老的情況。
4. 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚
【用料】酸菜魚調料包、魚片、干辣椒、蒜蓉、蔥末、白芝麻、色拉油、白鬍椒粉。
【做法】魚片加蛋清和酸菜魚佐料里的腌料包腌制了半個小時。
2.鍋里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味
3.加入高湯，沒有就加開水，多少根據自己的喜好而定。
4.加入另一個調味包，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾左右，時間煮長了酸菜就煮爛了沒有口感了。撈出酸菜放在碗底,開大火，加入腌制好的魚片。
5.魚片根據自己的喜好來決定煮的時間，我是等魚片變色後再煮一分鍾就盛出來了。
6.炒鍋洗凈後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的干辣椒，等油燒辣後關火。
7.將蒜蓉和蔥段撒在魚片上，淋上滾油，立馬就能聞到香味啦。最後撒上白芝麻。
5. 酸菜魚有料包怎麼做 其實很簡單
做酸菜魚其實可以購買外面那種調好的料包，用料包來做酸菜魚是超級簡單的，跟著下面的步驟做包你做出美味的酸菜魚。
酸菜魚有料包怎麼做
主料：黑魚一條、1斤左右酸菜魚作料適量
方法/步驟
1、黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。
2、酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
3、用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鍾，魚片腌制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
4、鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鍾，煸出酸辣的香味。
5、鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
6、鍋中水開後，倒入腌制好的魚骨和魚頭。
7、大火燒開後，小火燒5分鍾，湯色有點略微發白。
8、開大火，把魚片倒入，大約2-3分鍾，魚片變白後即可。
9、起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚的烹飪技巧
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
酸菜魚用黑魚的好處
酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨特的配料，細心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的工效。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
由於酸菜魚酸辣開胃，味道鮮美，所以很多孕媽媽很喜歡它的滋味，可是同時又怕酸菜魚會不會有什麼副作用，會不會對胎兒或孕媽媽本身產生什麼不良影響，所以，孕婦能吃酸菜魚嗎?其實，一般情況下，孕婦吃酸菜魚是可以的，只是一定要少吃，畢竟其中的酸菜是腌制食品，不能過量食用。
首先，孕婦吃酸菜魚有這樣的一些好處：
1、孕婦胃口大開，緩解妊娠反應
孕婦吃酸菜魚，酸菜魚中，魚的鮮美，酸菜的酸爽，以及最後成湯的濃郁味道，會讓沒有胃口的孕婦，胃口大開，進而緩解妊娠期間的食慾不振狀況。孕期吃點酸，對孕婦來說，有時候挺好的。
2、補充優質蛋白，促進胎兒身體發育
孕婦吃酸菜魚，魚肉中有著豐富的且高質量的蛋白質，吸收率達96%，能為孕婦提供良好的氨基酸。而氨基酸是維持人體生長的必需物質，孕婦吸收足量的蛋白質，才能保證胎兒的正常發育。
3、補充維生素D，促進胎兒骨骼發育
如果孕婦缺乏維生素D，易導致胎兒鈣質缺乏，影響胎兒的骨骼、牙齒等部位的發育，還容易得佝僂病。而孕婦吃酸菜魚，能吸取魚肉中的維生素D，幫孕婦預防骨質疏鬆，促進胎兒骨骼發育。
4、補充維生素A，促進胎兒視力發育
孕婦吃酸菜魚，還能吸取魚肉中的脂溶性維生素A，此外，魚肉中還有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低孕婦膽固醇，幫助孕婦吸收維生素A。而維生素A是維護視力健康的不可缺少營養物質。所以，孕婦吃酸菜魚，對胎兒視力發育也好。
但與此同時，孕婦吃酸菜魚還要注意這樣的一些禁忌：
1、酸菜為腌制食品，含有亞硝酸鹽
但凡是腌制食品，都或多或少的含有亞硝酸鹽，此物質有致癌的風險。所以，孕婦吃酸菜魚的時候，對酸菜的要求應比較高，並且少吃為妙。
2、過多酸菜易導致泌尿系統結石
如果孕婦吃酸菜魚不加限制，長期多食，體內的酸性物質過多，孕婦體內維生素C再缺乏的話，很容易導致泌尿系統結石的出現，影響紅細胞的攜氧能力。如果孕婦組織缺氧，會出現頭暈頭痛、心慌等中毒症狀。
孕婦吃酸菜魚，不是不可以，偶爾嘗鮮一下是可以的。只是，孕婦萬不可天天食用酸菜魚，且一頓吃的過多，這樣就不好了。
6. 用酸菜包怎麼做酸菜魚
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法步驟
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解11. 草魚一條，2斤多，魚肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解22. 魚腮下面切一刀，找到魚線，一隻手捏住魚線，一隻手用刀背輕拍魚背，慢慢拉出魚線。魚的身體兩側都有，翻面再取出另一根魚線。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解33. 取出的兩根魚線。這一步很重要，祛掉了魚線，魚就不腥了。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解44. 刀和魚身呈45°角，片下魚肉。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解55. 片好的魚片和魚骨。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解66. 調料包—這個牌子和「好人家」的味道都不錯。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解77. 魚肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌勻。魚骨加料酒和調料包里的腌魚料腌制。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解88. 豆腐皮放入開水中煮一會兒，祛掉豆腥味兒。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解99. 炒鍋放油，燒熱，倒入蔥姜蒜炒香。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解1010. 放入酸菜翻炒3分鍾。再放入調味醬翻炒2分鍾。加適量開水（調料包很咸，所以放了很多水），放入調味料、豆腐皮（豆腐也可以）、魚骨，燉10分鍾。魚片一定要等到出鍋前再放（要不然就煮碎了），小火煮兩分鍾就好了。
酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法圖解1111. 出鍋前放入提前泡好的干辣椒。一道香噴噴的酸菜魚就做好了！