⑴ 燉大鵝怎麼去腥味
用酸蘿卜燉大鵝可以去腥味，做法如下：
准備材料：老鵝1500克、酸蘿卜1個、酸蘿卜湯料1包、精鹽3克、料酒30毫升、生薑5克、花椒2克
一、新鮮的老鵝，剁小塊。
⑵ 正宗燉大鵝的方法
正宗燉大鵝的方法
正宗燉大鵝的方法，其實看到燉大鵝這三個字，大家很自然地想起東北特色的燉菜，鐵鍋燉大鵝。其實東北的燉菜起源都與鐵鍋有關，燉大鵝也不例外，以下分享正宗燉大鵝的方法。
正宗燉大鵝的方法1
一、鐵鍋最佳。燉大鵝易用鐵鍋燉制，鐵鍋以鑄鐵鍋為最佳器皿，小火慢燉中溫度恆定利於大鵝成熟，鑄鐵鍋的微量元素與大鵝發生微妙變化，鵝肉的營養物質會充分地釋放出來，後面有細解。
二、木柴燉煮。正如鐵鍋燉的飯店最好要用木柴火做燉菜一樣，旺火煮沸，小火燉至骨酥肉爛，余火加熱煨至湯汁濃稠，木柴火加熱的優勢是其它能源所不能相比的，木柴火燃燒的面更大，加熱的范圍更廣，燉煮食物時，食材受熱更均勻，燉大鵝時鵝肉可以成熟一致。
三、香料增香。鵝肉本身有腥氣味，需要通過一些去異增香的香辛料去除鵝肉的腥味，並促進鵝肉的營養物質分泌，達到湯鮮味美的效果。
四、小火慢燉。不管是用傳統的大鐵鍋燉大鵝還是現在的炒鍋燉制，都需要小火加熱的方式進行烹飪，這樣可以讓大鵝肉更容易入味，還可以加快成熟的時間，達到鵝肉軟爛鮮香的效果。
五、油脂增香。使用動植物油脂增加大鵝的香味。可選用大豆油、菜籽油、豬大油等油脂，或混合動植物油脂使用。
六、配菜提味。燉大鵝需要加入一些配菜增加口感和豐富口味，可增加乾菜或鮮菜提味增香。
東北燉大鵝會放入東北特產的酸菜，既能解大鵝的油膩，又能吸收鵝肉湯的鮮香，酸香可口。
東北還有一種常見的配菜就是土豆，土豆與鵝肉燉煮時，也會生成更鮮美的物質，使湯汁濃稠，鮮味物質更突出。其它地方燉大鵝，會加入干香菇、筍干、竹蓀、干豆角、花乾等干製品，同樣起到增香提味的作用。
鐵鍋燉大鵝—》大廚版本—〉咸鮮微辣—》流程清晰—〉味道鮮美
需要食材：凈膛大鵝一隻3000克、蔥10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、柱侯醬10克、花椒1克、大料4顆、桂皮2克、干辣椒4克、郫縣豆瓣醬15克、黃豆醬油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克
製作過程：
1、凈膛大鵝剁成4/5厘米左右均勻的塊，放入清水裡浸泡半小時左右。蔥切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗凈。
2、焯水或過油處理鵝肉。今天採用的是焯水處理，將鵝肉冷水下鍋，加入少許料酒去腥。開鍋後撇去浮沫，撈出用清水沖去浮沫。
3、炒鍋上火燒熱倒入大豆油，高溫加熱後放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫縣豆瓣醬和干辣椒炒出紅油。
4、放入大鵝塊大火翻炒兩分鍾左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黃豆醬油和老抽上色。
5、加入適量老湯抹過鵝塊，湯稍微多一點。
6、加入香菇、泡好的筍干，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。
7、燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子，轉小火燉45分鍾左右。貼入面餅，蓋住蓋子燜十分鍾左右即可，放入香菜就可以了。
出品圖
燉大鵝製作小貼士
一、燉大鵝（凍鵝）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下鍋焯水均是處理腥味的方法，焯水時一定要放入料酒。如果是現殺的大鵝也可以浸泡後，大火直接炒制。
二、炒制時再加入白酒翻炒，最好是燃燒一下，這樣去腥效果更好。
三、燉大鵝要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，這樣也會增加一定的香度。
四、燉大鵝用土豆或酸菜燉都比較好吃，土豆比較軟糯香甜，酸菜的酸可以加快鵝肉的成熟，還有解膩去異味的作用。時令的果莖類蔬菜也可以與大鵝同燉，如豆角、蘿卜、南瓜、豆腐、粉條都可以加入大鵝鍋里。
五、為什麼用鑄鐵鍋燉大鵝更好吃呢？只要是鐵鍋，都具有鐵的一些共性，在導熱儲熱方面會比不銹鋼鍋或鋁合金鍋要強。 鑄鐵鍋的`最好之處在於兩個物理特性：導熱性能好，儲熱性能好；而且它還非常耐熱。
所謂導熱性能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱性能好，就是溫度很恆定。也就是說，用這樣的鍋做菜，雖然需要花多一些時間預熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。
既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做燉大鵝或其它小火的燉煮菜。
正宗燉大鵝的方法2
鵝肉怎麼燉好吃
【土豆胡蘿卜燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
鵝肉的營養價值
鵝肉，並不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對於雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。
鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃葯之外，還能燉點鵝肉喂他吃。
鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。
鵝肉用什麼燉好
燉鵝肉做法不難，主要是處理鵝肉的時候比較費時間。鵝肉的肉質也鮮嫩，適合清燉，搭配胡蘿卜或者土豆都很合適，其中蘿卜燉鵝肉還能補肺氣，止咳平喘呢，很適合冬天食用。鵝肉腥味比較重，而且一定要燉熟肉質才松軟，用什麼鍋燉比較好呢？平時用的電飯鍋能燉鵝肉嗎？
有些人家裡可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。廣東的老火靚湯就是用瓦鍋煲的，瓦鍋中以紫砂鍋為好，很適合用來燉各種湯，燉鵝肉也很合適喲。
燉鵝肉的時候要注意火候，一般大火煮開後轉小火煲至食材熟透即可。要記住，不能加太多水燉鵝肉喲，否則湯的味道會很淡，鵝肉的味道也會被沖淡不少。如果家裡還沒有瓦煲，建議去買一個吧，如果是偶爾煲一次湯，那麼准備一個電飯鍋即可。
鵝肉燉多長時間
燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鍾，撇去浮沫，之後不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟，那麼到底燉鵝肉要燉多久才好呢？
由於鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鍾即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常打開蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那麼要在45分鍾之後加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。
鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。
鵝肉不能和什麼同吃
鵝肉肉質鮮嫩，燉煮後的鵝肉口感很松軟，吃一口肉再喝上一口湯，令人倍感溫暖。但是食用鵝肉也是有緊急的，有些食材是不能和鵝肉一起搭配的，否則食用後會引起身體不適。相對於雞肉、羊肉以及牛肉這些，鵝肉的食用禁忌還算少。不能和鵝肉同台吃飯的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。
鴨梨和鵝肉一起食用的話，對令人發熱，引起發燒。這冬天的發燒可難受了，本來就患有眼困綜合征，加上發燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當個吃貨呢。
雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會傷元氣，中醫認為元氣是生命之根本，如果元氣耗盡，那結局想必大家都懂的。
茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會傷腎臟，男性朋友更加要注意了。
鵝肉的宜忌人群
鵝肉的食用禁忌雖然不多，只是不能和鴨梨、茄子或者雞蛋一同食用，但是也不是所有人都適宜食用鵝肉的。鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且其組成接近人體所需氨基酸的比例，因此人體能很好的消化吸收，小孩子、老年人都適合食用。鵝肉中的蛋白質含量豐富，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，很適合愛美想要控制體重的女性食用。
適宜人群：孕婦、小寶寶，患有感冒、氣管炎、老年浮腫等人。
鵝肉的食用價值高，處於特殊時期的孕媽咪也是可以食用的，吃清燉鵝肉還能起到滋補強身的效果，還能養胃，中醫認為鵝肉能解五臟之熱，孕媽咪食用有大大的好處呢。如果經常感覺口渴、全身無力、沒什麼胃口、氣短很適合食用鵝肉喲。鵝肉還能預防和治療咳嗽，感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫食用鵝肉能起到很好的改善作用。
不適宜人群：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人。
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人是不適宜食用鵝肉的。對鵝肉過敏的人也不適宜食用。
正宗燉大鵝的方法3
燉鵝肉怎樣才容易爛？
燉鵝肉燉鵝肉，重點就在「燉」上。一般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會更加入味。特別是廣東人，在燉湯方面又很高的造詣，有些人甚至在燉完湯之後把食材撈出棄去，只喝湯。
燉的大鵝爛得快方法如下：
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。
3、往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。
凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補
⑶ 鵝肉怎麼去腥
鵝肉怎麼去腥
鵝肉怎麼去腥， 鵝肉富含蛋白質和多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，有利於人體健康。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，但做不好，會有土腥味。那麼鵝肉怎麼去腥？
鵝肉怎麼去腥1
最常用的去腥方法：鵝肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和蔥姜蒜。
用去腥料包：可以買那種專門去除禽類腥味的去腥料包，放裡面燉煮。這是最省時省事的方法。
加調料腌制去味：先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制一兩個時辰。
用醋和澱粉：同上，先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，撒上適量澱粉，再倒入一些醋，調和勻凈。還可根據自己口味，放少許白糖進去，味道更佳。
用啤酒：啤酒鴨是很著名的美味佳餚，其同樣適合於鵝。在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
放橘子皮或者檸檬汁：先將鵝肉泡洗處理好，在燉煮的時候，可以加進幾塊橘子皮或者檸檬汁進去，也能去腥提味。
鵝肉、鴨肉不同於雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質酥爛等問題。燉大鵝，
第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法。燉大鵝，最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發出鵝肉的馥郁醇厚。
鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒制，第1步應該是先進行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉裡面殘存的血污，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉裡面，再怎麼燉煮，都有一股很濃重的土腥味。
浸泡好的鵝肉塊，還要進行關鍵的`第2步 、 焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，通過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉裡面殘存的深部血污，再一次去除腥味。
鵝肉煸香後，一定要倒入熱水進行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鍾一定要開蓋燉煮，藉助於料酒的揮發性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鍾之後，調成中火，才能進行調味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎麼燉也不會馥郁酥爛。
鵝肉怎麼去腥2
生薑和黃酒可以去腥。
准備材料：鵝1隻、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、鵝肉洗凈剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗凈備用。
3、蔥洗凈打結，姜洗凈切片，然後准備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鍾，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鍾。
8、完成。
鵝肉怎麼去腥3
鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥，也可以用去腥的料包。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收
鐵鍋燒鵝之步驟
1、首先把鵝清洗干凈（鵝表面毛比較多，所以要多清洗幾遍才行，如果不好去除表面毛可以用火燎），剁成塊狀放在旁邊備用
2、然後把剁好的鵝放入水中，加入適量的鹽給他抓拌一下（這一步是為了去除鵝本身的一部分腥味），大約一分鍾後倒出控干水分
3、接著鐵鍋內加入清油，下入鵝塊煸炒（這一步非常重要，有的人可能會在這一步焯水，但是我覺得干煸才能炒出鵝肉中香味），煸炒到鵝塊成焦黃倒出控油（這時候鍋里會有許多鵝油）
4、鍋內刷洗干凈放入底油，放入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑變色（這時候蔥是似黑未糊的狀態），下入香料繼續煸炒（這時候油溫不能太高，否則容易把香料炒糊）
5、聞到香料味的時候，再放入豆瓣醬和干辣椒（干辣椒不能過早放入，容易煸炒糊），炒出紅油色加入清水開始調口，依次放入上邊所有調料（口味一開始不要太重）
6、最後用小火慢燉一個小時，再改用大火收到湯汁濃稠（讓湯汁扒在鵝肉上面，這樣吃起來才更有味道），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦
鐵鍋燒鵝之你問我答
問：為什麼鵝燒出來味道這么腥呢？
答：燒出來腥的問題有許多方面，第一就是選材問題，有的老鵝可能是冷凍過的，這樣放時間久拿出來燒就會腥，也有的會在煸炒鵝肉這一步沒有煸炒到位，因為煸炒鵝肉這一步十分講究，一定要煸炒出油漬，這樣不僅出鍋香，而且能去除大部分腥味
問：為什麼燒出來的鵝肉湯汁不濃呢？
答：以前我也遇到過這個問題，一開始我認識是水太少的原因，結果加水繼續燒還是不夠濃，最後經過老師傅指點才知道是油少了，而且最好使用豆油，這樣燒出來湯汁會更容易濃稠，味道還會非常香
鐵鍋燒鵝之總結
總結一、這道菜前期我也說了是屬於紅燒菜，而紅燒菜比較講究細節，也就是說你做的每一步都要做到位，比如煸炒生薑蔥和香料，一定要煸炒出香料本身的味道，這樣出鍋會大大增加老鵝的口感
總結二、其實這道菜所放的香料沒什麼講究，除了一些特定的香料，比如增色和味道特別重的香料以外，其它香料都可以用，這也是為什麼廚師燒出來的紅燒菜為何味道不一樣的原因，因為調料和香料各有不同
⑷ 燉大鵝怎麼去腥味
生薑和黃酒可以去腥。
准備材料：鵝1隻、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、鵝肉洗凈剁成大塊備用。
⑸ 燉大鵝怎麼去腥味竅門
燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料：鵝、生抽、八角、桂皮、草寇、香葉、草果、白糖、黃酒。大鵝切大塊洗凈。切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸後撇去浮沫。焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
⑹ 燉大鵝時怎麼去除怪味
燉大鵝時怎麼去除怪味？
大鵝的腥味特別奇怪，很多人說這是怪味，以前都是吃雞鴨為多，大鵝是近幾年才剛剛興起吃的。我第一次吃鐵鍋燉大鵝的時候，原本以為它像雞鴨那樣非常好吃，但是入嘴第一口就被它的味道擊敗了，回味了一下差點吐了出來，飯店的怪味處理的不好，搞的我很久都有心理陰影。後來回家，我爸做了一道啤酒燉大鵝，直接扳回了我對大鵝的印象，原來去除腥味以後，可以這么好吃。
給大鵝去腥的辦法跟給雞肉、牛肉、鴨肉等差不多，基本就是先炒，後燉。但是這道菜里的啤酒起了關鍵的作用，雖然倒入了兩罐啤酒，但是卻起到了很好的去腥提香的作用，這道燉大鵝的做法也很簡單，現在把方法分享給大家。
【食材】
大鵝 半隻
【配料】
八角、干辣椒、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、啤酒
—— 【開始製作】 ——
1、將大鵝用冷水浸泡1小時，中間換水2次，浸泡好後清洗干凈，放入鍋中焯水。 （一定要焯水，焯水可以更好的去腥，焯水的時候要冷水下鍋，慢慢加熱會讓殘余的血水慢慢滲出。）
2、炒鍋中倒入適量的油，放入蔥段、薑片、拍扁的蒜，八角、干辣椒、桂皮、香葉、花椒，用小火炒香，放入焯好水的鵝肉塊，翻炒到鵝肉表面發黃的時候倒入生抽、豆瓣醬，翻炒一下，再倒入一點老抽上色，放入鹽、糖，再次翻炒均勻後，倒入2罐啤酒，再倒入一點溫水。
3、先用大火，將湯煮開，然後轉小火慢燉60分鍾，大火收汁，就可出鍋了。
香濃的燉大鵝就做好了！鵝肉軟爛，香味濃郁，再也沒有之前難以去除的怪味了，你學會了嗎？
喜歡吃土豆的也可以在燉好前15分鍾放入土豆塊。燉的時間要看鵝的年份，年份大的燉的時間久一點，年份短的燉的時間短一些，根據自家情況來調節。
1、焯水(焯水時加入薑片、料酒)2.放入啤酒。以上兩個辦法都可以去腥。
⑺ 燉大鵝怎麼去腥味竅門
鵝肉、鴨肉不同於雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質酥爛等問題。燉大鵝，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法。燉大鵝，最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發出鵝肉的馥郁醇厚。鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒制，第1步應該是先進行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉裡面殘存的血污，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉裡面，再怎麼燉煮，都有一股很濃重的土腥味。
浸泡好的鵝肉塊，還要進行關鍵的第2步 -- 焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，通過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉裡面殘存的深部血污，再一次去除腥味。鵝肉煸香後，一定要倒入熱水進行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鍾一定要開蓋燉煮，藉助於料酒的揮發性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鍾之後，調成中火，才能進行調味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎麼燉也不會馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。
【 鐵 鍋 燉 大 鵝 做 法 】
主料：散養大鵝1隻，約2000-2500克
配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克
香料：八角3個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）
調料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克
說明：以上備注（可選）的食材、配料均為可選料，請根據個人愛好自由選擇。
步驟：
散養大鵝1隻，約2000-2500克。把大鵝處理干凈，斬成5厘米大小的中塊，然後浸泡在清水內至少2小時，把大部分的血污浸泡干凈，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、薑片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。
把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內，倒入足量清水，下入大蔥段20克、薑片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鍾，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉澱下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會特別重。
鍋內倒入植物油30克，待油溫三四成熱時，小火下入八角3個（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、薑片15克、蔥段30克，炒香。調入醬油30克，中火炒出醬油的濃香後，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。
倒入沒過鵝肉約10厘米的「熱水」，大火煮沸後，改中火「開蓋」燉煮15分鍾。調入老抽醬油5克調色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續燉煮約45分鍾。開大火，最後猛燉10分鍾，直至鵝肉酥爛、肉質香醇，調入味精或雞粉2克（可選），停火。
出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感咸鮮、肉質醇厚、濃香怡人、營養豐富。大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴。
⑻ 燉大鵝怎麼去腥味竅門 怎麼做簡單好吃
1、鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。
3、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
4、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
⑼ 鵝肉想要吃不發腥，應該怎麼做呢鵝肉怎麼燉好吃
鵝肉想要吃不發腥，應該怎麼做呢？鵝肉怎麼燉好吃？一聽到燉大鵝，相信很多朋友都會流口水，但是經常做飯的朋友都知道，大鵝的興味很重，做的很多朋友都不好吃，導致大鵝肉柴油發電機公司興，今天，我就教大家，紅燒大鵝的三個技巧，大家只要學會了，保證燉出來的大鵝，味道香，不柴興，好，請大家捐獻說，下面是燉大鵝的三個技巧和正確方法。鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，料酒10克，白酒5克，醬油10克，老抽10克，白糖2克，燉大鵝辣椒醬25克，燉大鵝香料粉5克，乾花椒15克，大紅袍花椒5克，八角5片，桂皮2克，香葉4片。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
⑽ 鵝怎麼做不腥又好吃
鵝怎麼做不腥又好吃
鵝怎麼做不腥又好吃， 鵝肉鮮美，肉質細膩，一般在市場上鵝肉都要比雞肉鴨肉貴很多，而怎麼才能做好一盤鮮美不腥的鵝肉是我們所考慮的，下面為大家分享鵝怎麼做不腥又好吃。
鵝怎麼做不腥又好吃1
用料
主料：大鵝半隻、酸菜1顆
輔料：色拉油適量、蔥段適量、薑片適量、干辣椒適量、八角1個、醬油適量、鹽適量、十三香適量
1、大鵝剁成塊洗凈。
2、熱水下鍋焯出浮沫。
3、撈出備用。
4、油鍋燒熱，放蔥段、薑片、干紅辣椒、八角炒香。
5、放鵝肉翻炒，加醬油。
6、放水，加十三香。
7、酸菜切絲用水泡一下。
8、一個小時以後放酸菜，加鹽。
9、燉熟即可。
10、酸菜燉大鵝成品圖。美味而不腥。
鵝怎麼做不腥又好吃2
食材
鵝 2500克
油 20克
鹽 7克
生抽 100克
老抽 50克
干辣椒 3克
冰糖 30克
生薑 30克
小蔥 10克
啤酒 2瓶
方法/步驟
鵝斬塊後洗凈。
准備調料。
准備生抽，老抽和啤酒。
先把鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗凈。
鍋內倒入油，下入八角，生薑和小蔥爆香。
再把鵝肉倒入煸炒出肉香味。
加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色。
倒入啤酒。
再把冰糖和干辣椒加入。
蓋上大火燒開後轉小火燉至熟酥。
之後嘗試一下味道再加鹽調味。
轉大火收汁後熄火出鍋。
盛入碗中撒上香菜碎上桌。
鵝怎麼做不腥又好吃3
食材
鵝 半隻
蔥姜 3g
八角 適量
花椒粉 適量
香葉 2片
方法/步驟
大鵝肉准備好
蔥切段、姜切片備好
鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水
焯好後用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水
鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒
下入生抽、花椒粉繼續炒
移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鍾關火
盛出大鵝