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農村臊子面簡單又好吃

發布時間: 2023-02-23 21:42:24

Ⅰ 臊子面的做法

導語:相信很多人都喜歡經常吃一些有地方特色的小吃,臊子面就是特別美味的麵食,因為它的味道鮮美做起來方便,受到了很多人的喜愛,下面我們一起了解下臊子面的家常做法是怎樣的。

臊(sào)子面是西北地區漢族傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐雞蛋等,做法簡單。在《水滸傳》第三回:「奉著經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子。」這里的臊子就是肉丁的意思。

臊子面的家常做法:

主料

麵粉(適量) 雞蛋 (適量)豆角(適量)豆腐乾(適量)胡蘿卜(適量)白蘿卜(適量) 肉丁 (適量)

調料

辣醬 (適量)鹽(適量)豆瓣醬(適量)

廚具

炒鍋

1麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。

2一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉,攪拌至麵粉成面絮。

3用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關系。

4蓋上面盆,餳15分鍾,重新揉面團,如此反復2到3次,揉過三次的面團已經非常光滑。

5最後餳好的面團擀成0.5厘米厚的面片。

6撒足量麵粉,切成10厘米寬,疊在一起。

7切成菱形塊。

8用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。

9將全部臊子材料切成丁。

10將肉切成肉丁。

11鍋燒熱,放少許油,加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

12炒勻後再放入肉丁。

13待肉丁變色後,放入豆角丁、豆腐丁。

14再加入少許醬油,少許水。

15全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。

16鍋中加水,放入一大勺豆瓣醬和辣醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

17水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鍾。

18撈出面,拌上臊子即可。

在我們的日常生活中,能夠吃到更多的美味的食物也是非常幸福的.事情,但是如果能夠掌握它的製作方法,我們平時在家裡就可以經常吃到這些美味的食物,通過對臊子面的家常做法是怎樣的了解之後,我們可以根據他的操作過程做出美味的臊子面給我們的家人進行食用,而且親自動手有很多的樂趣所在,也能讓我們感受到製作美食成功後的喜悅。

Ⅱ 臊子面怎麼做好吃 臊子面的正宗做法

臊子面是陝西比價特色的一道食物,當地人基本上天天都是並且其他城市也有非常多的人都喜歡吃,那麼臊子面怎麼做好吃呢我們一起來學習一下吧。
臊子面怎麼做好吃
1、鹽2克,雞精2克,辣椒末5克,醬油10毫升,花生油20毫升,面條500克,小蔥一根,豬瘦肉250克。

2、將瘦肉剁成肉末,小蔥切成蔥末,鍋中加適量油燒熱,放入肉沫翻炒,加入醬油著色,然後加入開水。

3、加入辣椒末和蔥末,將面條放入開水中,煮熟,將面條盛入碗中,將臊子湯澆在苗條上即可。

臊子面的正宗做法
1、我們先把面條的面和好,把麵粉放入盆里,加入一個打碎的雞蛋,適量的鹽,然後在一邊加水一邊攪拌麵粉,直到把麵粉攪拌成面絮的形狀,用手開始揉成面團,揉均勻後蓋上蓋,醒15分鍾。

2、然後在重新揉面團,要反復的揉直到把面團揉的表面已經非常光了,在開始擀麵團,把面片擀的稍微薄一點的時候在把面片翻一下,繼續擀背面直到把面團擀成0.5厘米厚的面片,在擀的時候要多撒些乾麵粉在面片上面。

3、在把擀薄的面片切成10厘米寬的面片來,然後疊在一起在切成菱形的塊,用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄, 這時面片就會變得又長又細又薄的面條了,然後把拉好的面條在撒上少許的乾麵粉,防止面條之間粘在一起了,做好的面條備用。

4、先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然後在洗干凈,在把長豆角洗干凈切成小丁,紅蘿卜檫成絲後再切成小段,豆腐切成小丁片,泡好的黃花菜切成小段,木耳切成絲這些都准備好備用,在把豬肉切成丁的形狀待用。

5、炒鍋里燒熱加入油,把一個雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅,攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用,把韭菜擇好洗干凈切成小段備用。

6、用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱,把切好的肉丁放入鍋內翻炒,等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿卜放入鍋內一起炒。

7、把豆角和紅蘿卜炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋,盛入盤中待用。

8、把炒鍋里在加入少許的油,放入4小勺的鹽,把鹽炒化開,在順著鍋邊倒入200克的香醋,別不舍的加因為他在一定要酸,在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裡面,放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子,翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻,在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。

9、干凈的鍋里加入清水燒開,下入面條,鍋內再次的滾起來面條就煮熟了,即可撈出來,分別盛一點放入碗里,然後在把做好的臊子湯澆在上面即可。

臊子面湯怎麼調好吃
需要准備的食材有:臊子肉,西紅柿、豆腐,土豆,胡蘿卜,芹菜,木耳等蔬菜,大蔥,蒜末,食用鹽,辣椒油,陳醋、五香粉等調味品。之後需要將所有備好的蔬菜切丁,大蔥與蒜瓣切末。接著需要起鍋倒入適量的油,等到溫度在七八熱時,倒入適量的辣椒面(分量多少需要根據自己的喜好)。之後將蔥末與蒜末放入攪拌均勻後,添加適量的食用鹽,五香粉以及陳醋。之後將之前切好的蔬菜丁倒入翻炒,速度要快,等到均勻後倒入適量的清水,接著等到水煮沸開後,轉為小火再蒸煮幾分鍾,最後上面添加適量的蔥花便可以了。之後等到面煮好後,倒入哨子湯,如果喜歡吃辣的可以淋上辣子油便可以了。

臊子面的由來
古時,周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣),在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園,奮起反擊,大戰七日才將惡龍殺死,飢餓的人們為慶祝勝利,將龍殺了和面集體食之,覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時,便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開,而其做法也漸漸流傳中得到了發展。

Ⅲ 怎樣做臊子面,而且又好吃

製作方法
臊子面最為重要的是湯,湯是臊子面的靈魂,本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種,其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片,片要薄。入熱鍋,但鍋也不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳,溫水泡開後,切碎,待用。 豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗凈,晾乾,切成細小片,留用漂菜。 底菜:一般為胡蘿卜,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿卜末,同時旺火翻攪,放 入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜干,在菜快被燜熟時,放入味精,花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上濕布放五六個小時後再擀,這樣面有韌勁,易於擀薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用,節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,並根據需要再行調味,旺火滾沸後文火熱之,加漂菜。湯要注意色正,即紅,鮮,亮。湯味也可根據口味微調,但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗面,七分湯,湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意許多細節,炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主,要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

Ⅳ 臊子面怎麼做好吃又簡單

陝西的麵食細分起來,不下一百種,臊子面更是其中的經典,也是陝西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面,使其湯料辣里透鮮;香----臊子有一種獨特的香味;薄---指面條用手擀的很薄;筋----面條薄而不膿;光---面條光如游魚;煎----湯料溫度很高;稀---每碗只吃一口,面條很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--湯料的
麵粉500克
豬肉丁500克
雞蛋3個
鹽適量
胡蘿卜適量
土豆適量
豆腐適量
蒜苔適量
蔥姜適量
花椒粉適量
醋適量
醬油適量
雞精適量
料酒適量
黃花菜適量
木耳適量
製作時間:30分鍾-1小時
用餐人數:
步驟
1
麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋

2
再加入適量清水,用筷子攪成絮狀(分次少量的加入水,面團和的硬些)

3
揉成光滑的面團,用保鮮膜抱住放一旁備用

4
豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用

5
肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用

6
肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋(這樣炒出的肉臊子香酥),再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

7
涮干凈鍋爆香蔥花

8
再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後,調入一勺味精,撒蒜苗盛出備用

9
另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味

10
再倒入適量開水燒開撒蔥花即可

11
將面擀成薄片

12
折成寬條

13
切細條

14
開水鍋中煮熟面條

15
將煮好的面條過涼開水

16
在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。

17
拌勻開吃^_^

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創建日期:2011-12-02

小貼士
1、底菜一般有胡蘿卜、鹵水豆腐(豆腐乾也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜)、木耳、黃花菜、蒜苗(也稱青蒜)、煎蛋皮。注意胡蘿卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀亂剁,要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面對醋的要求最嚴格,正宗的岐山面必須要岐山醋。 3、盛湯也有講究。盛湯叫「澆湯」。所以「岐山臊子面」也叫「澆湯面」。面下好了,撈在精緻的小碗里,把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來,如此反復一兩次,這叫「套」。這樣就更入味了。

Ⅳ 臊子面怎樣做,簡單又美味,孩子大人都愛吃呢

臊子面怎樣做,簡單又美味,孩子大人都愛吃呢?

臊(sào)子面是中國西北地域特點傳統式面點、著名西府特色小吃,以寶雞市的岐山臊子面更為純正。在陝西關中地區及甘肅隴東等地時興。

臊子面有悠久的歷史。當中也帶有火鍋配菜例如水豆腐,生雞蛋等,作法簡易。臊子便是肉粒的含意。針對陝西人而言,臊子面的顏色至關重要,黃色的的雞蛋皮、黑的銀耳、鮮紅色的紅蘿卜、健康的蒜黃、白色的的水豆腐這些,既好看又好吃。

菊子親姐姐在菜譜書本上見到的臊子面,就想學著做,但是只能其形,不能其神,算得上一種試著!也有喲,菊子姐姐不愛吃醋,因此無論正不純正哈,不放醋了^_^

臊子面是菊子親姐姐Cooking特色美食的第117道特色美食,11月份的第十七個菜,推薦指數為【貼心強烈推薦】,哥哥,來碗鮮面條吧^_^Get臊子面製作流程1、食物鮮面條調料:姜,蔥段紅蘿卜,蔬菜三層肉,豆乾彩色朝天椒,木耳調味料:鹽,味精,米酒生抽,生抽醬油,耗油。