『壹』 廣東燒鵝飯好做嗎
開一家廣東燒鵝飯店然後進行創業是一個不錯的選擇，我們知道廣東燒鵝一般都在南方，主要集中在廣東這個地區，但是如果你能夠把它發展到其他地方也是很不錯的，如果你真心的想學習這個技術的話，那我會告訴你一點兒也不難，但是如果你只是想問一問而且並沒有下定決心想要學習的話，那我會告訴你那你就放棄吧，因為它很復雜。
這就是說，廣東燒鵝飯做起來其實並不難，一般智力正常的人都可以學會這個技術，但是它的過程有些復雜而且，里邊有很多的細節問題需要你非常有耐心的去做，如果你沒有這份耐心那麼你就做不出那種十分美味的味道，那你還是失敗的。我們發現，在市場上燒鵝飯店挺少的，所以說如果你只開一個燒鵝店是非常有競爭力的，這是一個大的市場背景，所以如果你是想自己開店創業於是你想來學習這個技術，那你就一定要，非常用心非常努力的去學習，開一家廣東燒鵝飯店是非常有市場前景的也是很具有競爭力的。如果你能夠很用一個嚴謹的態度把這個技術學好，那我相信你的生意一定會很好的，因為，燒鵝店一般比燒鴨店少得多，但是燒鵝的味道和口感，相比燒鴨來說也都是非常棒的，所以如果你開一家廣東燒鵝店一定有很多顧客前來購買的。燒鵝的肉質比起燒鴨來說更加的飽滿好吃，因為我們知道一般鵝都比鴨子的體型較大一些而且他們在水裡每天游啊游，使得它們的肉質非常的結實，所以做出來的燒鵝，肉質就會非常棒口感甚好。並且很多人都喜歡吃一個新鮮感，燒鴨一般吃的人比較多，但是燒鵝店比較少，所以很多人也許還沒吃過。
『貳』 燒鵝飯裡面配的青菜是怎麼做的
家裡可以用水抄一下,注意水要沸;飯館里的又綠又脆,大多是用油抄了一下.
然後拌"豉油",就是醬油的一種,南方常見.推薦李錦記的,北方可以用"海天生抽"代替,高級一點可以選"雀巢的調味醬油"
『叄』 吃廣東粵菜脆皮燒鵝需要蘸料嗎
脆皮燒鵝在外賣或飯店是配有蘸料的。一般有冰梅醬，海鮮醬味碟即可，也可配一些時蔬，如：黃瓜、小蔥等。
『肆』 燒鵝飯不加汁好吃嘛
不好吃，加汁水更濃郁更香
『伍』 廣式燒鵝飯鹵汁怎麼配
燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。燒臘看起來色澤非常誘人，外表金紅鮮亮，飽滿冒油，吃起來也非常的適口。燒臘別具一番風味，是長盛不衰的一道經典菜品。 燒鴨燒鵝是廣東傳統名菜。以整隻原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊後，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。 燒鴨燒鵝的製作非常考究，烘烤時，以優質木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。若配以燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。 燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廠式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創作出「中外結合」的廣式臘味，名揚海內外。 廣東燒臘飯的製作配方原料： 主料：叉燒肉 1兩 叉燒肉五花肉或梅花肉 2斤 油雞 1兩淋汁：蚝油 2大匙 醬油 1大匙 燒鴨 1兩 冰糖 1大匙水 1/3杯 五香粉 少許紅糟 4兩 黃砂糖 1大匙鹽 少許 燒臘飯的做法步驟： 1、臘腸切成片鋪滿米飯 2、加蓋保鮮膜，進微波爐中火5分鍾~ 3、菜心過沸水，用鹽橄欖油拌一下，鋪在米飯上就可以咯~ 紅蔥燒臘肉的做法：紅蔥燒臘肉配料: 調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。 原材料：臘肉200克、紅椒1隻、生薑、紅蔥頭50克、蔥各10克。 紅蔥燒臘肉製作步驟: 1、臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 燒臘的詳細製做方法燒臘--脆皮燒肉 以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。 做法: 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針「吉」豬皮,越多越好 2反轉豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以 3在腩肉肉的一面擦均勻調味料,豬皮只要用手剩餘的調味料抹一下就可以，腌它大半天 4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子裡面加水煮）之後吊起吹乾水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹乾至有點干硬,才可以正式燒焗） 5不夠兩吋厚的肉,應該180度焗35分鍾.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針「吉」穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,後段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鍾就應該可以做好。 脆不脆看兩樣東西 1) 有沒有吹乾表面,沒有吹乾又怎能烤乾呢,不烤乾又怎會脆呢 2) 是烤夠身,不夠身或許會脆,但很快變軟,內里水份會升上來,就變軟了,所以有時在外面買的燒肉,過兩個小時就不脆,有些可以脆一日 淋滾水又是做什麼呢? 淋滾水亦有兩樣意義 1) 可以清除烏物 2) 令皮烤出來更松化 烘爐小效果是會差一點，焗時在皮上掃一掃生油會容易令溫度升高爆皮 港式燒臘的具體做法？ 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。 上面說的是「燒」，下面補充一下「臘」。 臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。 採用先進的太陽能（無污染）乾燥技術，使生產出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。 臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘 www.foshuai.com 追問： 鹵汁 是怎麼製作呢。就是澆在米飯上的鹵汁呢 求指點。
『陸』 在家怎樣做出好吃的燒鵝飯
燒鵝飯是廣東有名的一道小吃，燒鵝飯里的燒鵝的表皮金黃脆亮，吃起來表皮酥脆可口，肉質細膩酥滑。
燒鵝飯的主要精髓就是燒鵝，如何在家做好燒鵝，可以分為以下步驟。
第一步驟處理食材。首先先製作腌制燒鵝的汁。將生薑表皮刮掉，然後用刀將刮好皮的生薑切成薑末。然後剝蔥，剝蒜，將蔥洗凈，切成蔥沫，將蒜切成蒜蓉。然後將三種材料與鹽，雞精，白糖還有去腥的料酒一起攪拌，攪拌後放入碗中留著以後用。
然後開始處理鵝，將鵝洗干凈後，用我們剛開始調制的調味料汁放在剛才處理的鵝中，將鵝與調味料汁充分的接觸後，放在一邊腌制30分鍾左右。然後在將白醋，蜂蜜兩者放在一起調制後，將腌制好的鵝拿出，用剛才調的汁用刷子均勻的塗抹在鵝的表皮。
第二步驟烤制。先將烤箱預先打熱至230度，然後將腌制的鵝放入已經預熱的烤箱中，然後烤制30分鍾左右。30時分鍾過後改用180度溫度直至燒鵝的表皮變成金黃色，這個時間大約需要10到15分鍾。
第三步驟擺盤。將烤制好的燒鵝從烤箱中拿出，然後用刀子將烤好的燒鵝切成大小適合的形狀，然後將烤鵝放在米飯上。可以適當的在燒鵝飯上增加一些蔬菜，如西蘭花等菜進行美觀的擺盤。
美味的燒鵝飯不僅需要好吃的燒鵝，米飯也是十分重要的。米飯的種類不同，米飯的口味不同，如果自己家吃的，最好買自己喜歡吃的米的種類。
『柒』 燒鵝飯怎麼做
用料
薄豆腐皮500克，醬油，白糖，雞精，開水 5張豆腐皮做一條
麻油，鹽 500克豆腐皮做5條素燒鵝
素燒鵝的做法
醬油，白糖，雞精，麻油，用開水泡一碗湯汁，將豆腐皮硬邊切下，浸泡在湯汁里素燒鵝的做法 步驟1
泡軟豆腐皮邊邊做內心，把豆腐皮一層一層包起來，每一層要沾上湯汁，隔水蒸3分鍾，放大盤晾涼1小時素燒鵝的做法 步驟2
熱鍋加油，油稍微多一點，開小火，兩面煎黃，等涼透再切條狀，淋上麻油，就開吃了。
做法二：
原料：
殺好的仔鵝1隻。
內腔醬料A方原料：
薑末10克，蒜蓉20克，蔥末30克，鹽10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋適量。
內腔醬料B方原料：
芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准備工作：
內腔醬料A方和B方任選一種，把原料放一起，加適量二湯油調成醬料汁。再把脆皮水A方和B方任選一種，放一起加熱至麥芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步驟：
1、調好的醬料汁從肛門開口處灌入仔鵝的腹腔內，再用針線把開口縫緊，防止醬料汁流出來。
2、接著把充氣槍的氣嘴從頸部的殺口處塞進去，用左手將鵝的頸部和氣嘴一起握緊，右手按壓充氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
3、取出氣嘴，左手依然握緊鵝的頸部，把整隻鵝放入沸水中浸燙半分鍾左右，取出來用冷水澆淋鵝的表皮，等鵝體稍涼後，再把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後再把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3到5小時。
7、鵝晾好以後就可以掛入烤爐了，用果木木炭中火慢烤至鵝肉熟透，再改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的醬汁，再將鵝斬件後鋪在米飯上。
8、最後，把從腹腔里倒出來的醬汁淋在鵝肉上，廣東燒鵝飯就算是製作完成了。
『捌』 燒鵝的製作方法
主料：鵝半隻
輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、面豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺
步驟一：准備新鮮鵝半隻。
『玖』 叉燒飯，燒鵝飯，燒肉飯等，米飯上澆的什麼汁求具體做法
澆汁就是老湯。叉燒汁發甜，燒鵝飯用燒鵝的老湯汁，紅燒肉用做它的老湯。不宜同一種湯汁
。以燒鵝老湯為例：把鵝肉拾掇干凈，放進高壓鍋裹，加自來水持平。每1000克鵝肉，加粉態高倍雞汁5克＋海天黃豆醬5克＋紅燒老抽找色＋黃酒微量＋味精微量＋鹽找鹹淡＋植物油。蓋好鍋閥，大火燒開，轉小火15－20分鍾.留取部分老湯下次再做，其他湯就可以做澆汁。當地味道不同，可以加少許白糖或者辣椒。不要用雞精和任何香精梅考梅粉態高倍雞汁可以在淘寶網上買到高倍雞汁具有增鮮增味，去除腥臊膻味，保汁水嫩滑嫩化，肉不柴的強大作用。可以與梅考梅調料公司技術部QQ。網路：梅考梅調料公司