A. 腌制干鴨子怎麼炒
腌制干鴨子的炒法，我們以臘鴨腿為例做一個說明：
首先准備以下食材：臘鴨腿2隻，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，料酒30毫升
第一步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，最後把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，然後將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮2分鍾，煮掉部分鹽味，煮好後撈出控水備用！
第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然後放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蚝油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蚝油！
第四步：等臘鴨肉裹上將和蚝油的顏色之後，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒【洋蔥炒臘鴨腿】就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。
B. 風干咸鴨腿怎麼做好吃
咸鴨腿是一個很美味的食物，但是很多人在准備製作的時候會手忙腳亂，那麼大家知道如何做？
風干咸鴨腿做法一
1.首先確定一下咸鴨腿有兩種，一種是腌制的，過一段時間直接拿出來做菜；一種是先用鹽等調料腌制，然後掛起來風干，這兩種方法我會著重分享一下比較簡單的腌制鴨腿的方法。
2.鴨腿買回來，放在一個盆裡面洗干凈之後，要把水倒干凈，記得要把水倒干凈。
3.放入大量的鹽。這里要放多少鹽其實沒有過於固定，主要看大家的口味。告訴大家一個方法，那就是直接用鹽一個鴨腿一個鴨腿的搓上去，要是不喜歡太咸搓兩遍，喜歡咸一點，搓四五遍，要在鴨腿上面把鹽抹勻。
4.在把鹽抹好之後，拿一個鍋蓋，把裝鴨腿的盆子蓋好，放置一天，等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個放置的時間要看每個人所處的地方的天氣哦，要是比較冷的可以放置三四天，天氣比較熱，比較潮濕，就盡量早點拿來烹飪。
5.因為是腌制的，所以個人建議拿來蒸或者煮，因為之前自己試過紅燒的'，太咸了。
風干咸鴨腿做法二
1.同樣鴨腿洗干凈之後，把水都倒干凈。
2.在醬油裡面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然後記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之後，香料的味道能更好的融化到醬油裡面。
3.這個醬油煮開之後，記得要冷卻後，一定要冷卻後放入鴨腿。注意啦，這里醬油的數量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會浪費醬油了。
4.記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之後，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風干，風乾的天數看我們當地的天氣哦，一般都是冬天可以風干起碼半個月的，夏天就不能風干太久了。
風干鴨子怎麼做好吃：風干椒麻鴨
食材准備
新鮮鴨腿3隻，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱後放入壓碎的麻椒和鹽炒香；
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然後加入白糖和酒拌勻；
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然後懸掛風干；
4、將風乾的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然後切塊即可食用。
風干鴨子怎麼做好吃：香芋風干鴨
食材准備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用；
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香後趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用；
3、將鴨子放於陰涼處風干4小時，然後冷水下鍋焯燙撈出；
4、鍋中燒熱少許油，油熱後放入八角和薑片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中；
5、加入適量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然後放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材；
6、蓋鍋大火燒開，然後中小火煮1小時，然後大火燒煮2分鍾，鴨腿撈出；
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火後盛出；
8、然後將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
C. 鴨小腿怎麼做好吃又簡單
鴨腿做法一，紅燒鴨腿
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
做法二，香酥鴨腿
材料
鴨腿兩只，生薑，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自製花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油
做法
1.【鴨腿的清洗過程】
2.准備兩只鴨腿，先用清水沖洗幾次
3.洗好的鴨腿放在一個大容器中
4.加入一點的食鹽
5.加入1少自製花椒水
6.用手反復揉搓鴨腿表面數次
7.用清水將鴨腿沖洗干凈
8.【鴨腿的腌制過程】
9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內
10.放入腌制香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉
11.加入1勺自製花椒水
12.加入1勺醬油
13.加入適量的食鹽
14.加入少量的白糖
15.用手反復揉搓鴨腿幾次
16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料
17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1個小時
18.【鴨腿的蒸制過程】
19.腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把腌料汁也一起倒入
20.鍋里放入足量的水
21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上
22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右
23.1個小時後，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了
24.蒸好的鴨腿取出
25.【鴨腿的炸制過程】
26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面
27.鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱
28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中
29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
30.油溫升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中
31.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制
33.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出
34.上面撒適量的椒鹽即可食用
D. 風干好的鴨腿的做法大全
這樣美味的臘鴨腿就這樣做成了，下飯，燜飯，吃著超級好吃呢。
步驟一：將鴨腿放在溫水裡清洗干凈，清洗干凈後放入盆中備用。把鍋燒熱，倒入乾花椒、八角，炒出香味。再多倒點鹽，把鹽炒至微微發黃，然後舀出備用。
步驟二：准備一個干凈的鍋，在其底部放一點生薑片，然後把剛才炒好的花椒鹽均勻塗抹在鴨腿表面。放在鍋里，然後加入少許雞精，然後鋪上一層生薑片。
步驟三：繼續再放鴨腿，最後在最上面一層繼續鋪上生薑片。然後把剩餘的花椒和鹽都倒在上面。
步驟四：鋪完之後，給裡面再撒點雞精，倒入一點高度白酒，這樣可以去腥還可以防腐。最後蓋上蓋子用油布包緊實。腌制一周時間即可。
步驟五：腌制完畢後，取出鴨腿，然後用繩子兩兩綁在一起掛曬風干。
這樣鴨腿的製作就完成了，這樣的咸鴨腿。吃起來方便不膩，非常受歡迎。喜歡的朋友可以回家試試。
記得清洗鴨腿盡量用溫水洗，很多人用冷水洗，這樣容易粘手。給鴨腿擦花椒鹽時，一定要多放鹽，擦均勻，這樣不易變質。雞精可放可不放。
這樣晾曬鴨腿時，要留有一定的距離，這樣可以通風。做好的鴨腿燜飯吃最方便了。
也可以用來炒蒜苗，非常的簡單，首先就是將鴨腿洗干凈，然後將鴨腿蒸或者是煮一下，這樣可以將多餘的鹽味煮出來。將鴨腿切成塊狀，算面切成斜刀狀。准備花椒、大蒜，開始炒制了。
先將鴨腿下鍋煸一下，然後跟著放上花椒、大蒜，再放上蒜苗，翻炒均勻了。可以放少許的豆瓣醬，不能太多了。鹽就不要放了，鴨腿已經有味道了，嘗一下味道不夠再放些鹽。
這樣製作的鴨腿炒菜，製作簡單又營養，吃著很是美味，喜歡這樣的鴨腿美味，大家可以試試呢，將鴨腿用鹽腌制好了，風干後儲藏就非常的方便了，一點也不費事，其他的腌制肉也可以這樣製作呢，多餘的肉可以將其抽真空，然後放冰箱里。
E. 干鴨腿怎麼燒好吃
大鴨腿一隻西葫蘆胡蘿卜
調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽
做法：
鴨腿加料酒焯水，撈起瀝干,鍋中水倒出,鍋擦乾
2.小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚
3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃
4.撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃
5.下鴨腿炒上色6.加入及至鴨腿的開水，開大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時
8.加入醬油、鹽9. 撇除花椒等調味品，煮至湯汁收干
鴨腿 (2個)香菇(8個)
調料姜(1塊)料酒(1湯匙)白糖(4茶匙)老抽(1湯匙)生抽(0.5湯匙) 八角 (1個) 桂皮 (1塊) 香葉 (2個) 麻油 (1勺)
1准備食材，鴨腿洗凈，香菇溫水泡發。
2鴨腿切塊後，冷水下鍋，大火燒開後小火逼出血沫。
3鴨塊焯水後洗去浮沫，姜切片，香菇對半切。香菇水去渣留用。
4熱鍋少油，下薑片鴨腿，大火翻炒至鴨皮微黃。
5加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色後，加八角、桂皮、香葉，倒入香菇水。
6蓋蓋後，大火燒開，中小火燜一刻鍾。
7水快收干時，開蓋，加香油，翻炒大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。
主料：鴨腿肉、板栗、魔芋、
調料：料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽
製作方法：
1、鴨腿肉放入水裡煮開，並用清水洗去泡沫、切塊待用。
2、魔芋切成小塊，中間劃一刀，切成辮子狀。
3、將鴨腿肉入鍋，放料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽煸炒一下。生抽老抽一起放，既艷了肉色又調了鴨鮮。
4、最後將魔芋、栗子和鴨腿一起入鍋燜加水燜煮，煮熟即可
鴨腿2隻（約500克），娃娃菜200克，姜蔥適量
調味料：蚝油、生抽、老抽、料酒
1，娃娃菜摘洗干凈，泡10分鍾清水，切成條狀，長度一分為二；
2，鴨腿肉洗凈切大塊，放入熱水中焯4，5分鍾，撈起，沖洗後瀝干；
3，把姜切成姜絲，蔥切蔥花；
4，熱鍋下少許油，再倒入一湯匙蚝油，放姜絲略煸，炒出香味；
5，倒入瀝干水分的鴨腿塊快炒幾下，加入生抽、料酒、糖，再倒入少許老抽上色，炒勻；
6，倒入半碗水，大概到鴨肉的一半高度左右，蓋上蓋子，中火炆8分鍾
7，趁汁還未收干，放入娃娃菜，再蓋上蓋子，燒幾分鍾；
8，開蓋加一點雞精調味（無需再加鹽，因為蚝油和生抽已經夠味了），最後撒入蔥花即可出鍋。
F. 風干鴨腿怎麼做好吃又簡單
風干醬鴨腿
用料
鴨腿 10隻
生抽 2000克（2L）
白糖 300克
八角（大料） 若干
桂皮 若干
蔥 若干
姜 若干
玫瑰花干（可不加） 若干
風干醬鴨腿的做法
所有原料放一起，煮開。晾涼。
。鴨腿洗凈晾乾水分，放進之前的湯汁裡面。
充分浸泡。沒過鴨腿。我用碗壓住了。
小貼士
我還放了一些玫瑰花干，夏天時候曬多了，所以做什麼都要放一點趕快用完它！！哈哈！
G. 風干鴨腿的方法
風干醬鴨腿
主料：鴨腿500克
輔料：芝麻油適量 八角適量 白酒適量 花椒適量 陳皮適量 丁香適量 生薑片適量 生抽適量
老抽適量 冰糖適量
製作工藝：
風干醬鴨腿總共有15個步驟：
1、鴨腿泡清血水後瀝干水分，抹上鹽、白酒、老抽，兩面都抹均勻加入生薑片進冰箱冷藏腌制12小時
2
之後放入烤盤
3、烤箱200度預熱後進入烤30分鍾
4、同時准備調料
5、燒鹵水汁;鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料
6、加入3調羹生抽和1調羹老抽
7、加入冰糖蓋上大火煮開
8、之後再加入1調羹海鮮醬
9、嘗試一下鹹味，加入適量鹽調制至稍微咸一點
10、烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩
11、趁熱把鴨腿放入鹵汁
12、蓋上用大火煮開10分鍾後熄火放涼
13、待涼後撈起把芝麻油抹在表皮
14、如果是冬天可以放自然風干，夏天就用電風扇吹乾
15、夏天進冰箱冷藏之後再食用，味道更好
二、熊貓小貼士
1、鴨腿先要用清水泡清血水瀝干水分才可以腌制
2、調味料中可以隨意調整，鹵水料汁的鹹味調制比平時的湯料偏咸一些
3、烤箱溫度和時間要根據自家的烤箱而定
H. 鴨腿怎麼做才好吃
第一種做法：啤酒鴨腿
食材准備：鴨腿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香、大蔥、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽
啤酒鴨腿的做法：
第一步：將鴨腿洗干凈後入鍋中焯水後撈出。拿出大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝去外皮
第二步：鍋里倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，
第三步：放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鍾。
第四步：等湯快沒了的時候加點鹽就可以盛出來直接吃了。
第二種做法：紅燒鴨腿肉
食材准備：鴨腿、料酒、食用鹽、白糖、薑片、蔥花、土豆、八角、辣椒、老抽。
紅燒鴨腿肉的做法：
第一步：鴨腿洗凈後，切成小塊待用。土豆洗凈後去皮切成小塊備用。
第二步：取一個鍋，放入花生油。油熱後放入薑片和蔥花、八角煸香。
第三步：放入鴨腿和土豆塊翻炒均勻。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽。
第四步：中火煮燉至鴨腿和土豆熟爛，大火收汁即可。
第三種做法：醬鴨腿
食材准備：鴨腿、生抽、料酒、老抽、白糖。
醬鴨腿的做法：
第一步：鴨腿洗凈後控干，再拿廚房用紙吸走表面剩餘的水分。
第二步：取一個平底鍋，調成中火，預熱兩分鍾。
第三步：把鴨腿放入平底鍋裡面煎，兩面煎至五分鍾左右，這時候會煎出很多油。
第四步：把平底鍋里的油倒出來，重新置於火上。鴨腿用菜刀剁成小塊，重新放在平底鍋里。
第五步：放入生抽、老抽、料酒、白糖，用鏟刀翻炒均勻。
第六步：小火翻炒大概十五分鍾左右，直至鴨腿肉成熟，出鍋即可。
I. 風干鴨腿怎麼做好吃
風干鴨腿怎麼做好吃方法如下：所需食材有咸鴨腿二個、青蒜苗300克、干辣椒五個、大蒜籽三瓣、八角二粒、生薑一塊。
1、先把鴨腿用溫水洗干凈再剁成塊。再准備一些配料，生薑大蒜去皮，生薑切成片，大蒜籽就不切了，八角洗下放在一起。
2、把咸鴨腿肉放在高壓鍋里，再把所有配料也放下去，加蓋住肉肉那麼多水，蓋好蓋子燜十分鍾，記住不要放鹽。
3、把青蒜苗去掉根和老葉再清洗干凈，控干水後切成段備用。干辣椒也洗下切成段。
4、時間到了，等高壓鍋水蒸氣出完了，再打開蓋子倒出來。
5、鍋燒七成熱放少量花生油，先放蒜梗和辣椒下去，中火煸出香味。
J. 鴨腿的家常簡單做法
食材
鴨腿2個、土豆2個、青椒1個
做法
1.鴨腿洗凈後，用刀剁成小塊。鍋中倒入適量的清水，加入5克料酒，把鴨肉放入鍋中。大火煮沸後，繼續煮2分鍾左右，撈出沖洗干凈後備用。
2.土豆去皮後洗凈，用刀切成菱形塊，青椒切片
3.鍋內倒入一勺油，放入焯過水的鴨肉，大火繼續翻炒，逼出鴨油
4.然後加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色
5.放入蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、干辣椒繼續翻炒
6.待鴨肉炒出香味後倒入開水，水沒過肉就可以，然後放入1勺生抽、1勺鹽、1勺蚝油、3克胡椒粉，大火燒開後轉中小火燉20分鍾
7.燉到湯汁剩1/2的時候放入土豆塊繼續燉8分鍾左右，土豆用筷子戳一下，爛了就可以了
8.土豆燉熟，放入青椒，大火翻炒至青紅椒，斷生變色即可關火，撒上香菜段。
好吃又營養的鴨腿燉土豆就出鍋了，下飯又下酒喲。