㈠ 酒釀和什麼搭配好吃
女人再忙也要愛自己，這3種食材一周煮3次，天越冷越喜歡吃
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！年底了，工作忙碌加班成了常態，一年到頭，就想趕緊忙完了能過個年。職場媽媽們都不容易，要兼顧工作，也要兼顧家庭。如果平時飲食不注意，氣血虧就容易貧血。生完孩子我一直很注意這方面的問題，畢竟，女人都是靠氣血好養出來的。每年冬天，我自己會抽空做上十幾斤的酒釀，放在一個大的玻璃罐子里，等天越冷的時候，隔天煮酒釀自己吃，堅持了幾年下來，冬天也就不再害怕手腳冰冷，同時氣色也好許多。
身邊許多閨蜜和同事都知道，冬天吃酒釀的好處，補氣、養血，不管是家裡有產婦坐月子還是大家平時日常食用，都是非常有益的。酒釀味道香甜醇美，含有十多種氨基酸，是補氣養血的佳品，平時簡單的做法可以卧一個荷包蛋和酒釀一起煮，也可以學我一樣，用另外兩種食材和它搭配，食材之間強強聯合互補，使一碗似白粥一樣的酒釀無論從口味上還是營養方面都變得更加豐富。今天就來分享我煮酒釀的做法，隔天煮一碗，一個冬天下來，也沒少吃10幾斤酒釀，是真的好。
【紫米桂花酒釀】
食材：紫米100克，酒釀1碗，糯米丸子適量，黑糖1塊，清水適量。
具體步驟：
1.這是做好的酒釀，乍一看還以為是一碗白粥？哈哈，其實聞著味兒就知道不是，但卻是很像白粥。前天也分享過媽媽自製酒釀的文章，可是滿滿的干貨喲，喜歡喝酒釀也想自己嘗試做酒釀的可以翻看相關的文章步驟內容。
2.紫米，提前浸泡後，放入電飯鍋內煮熟了盛出，冬天的時候，我喜歡多吃點紫米，因為紫米富含硒元素、鐵元素，對於女性朋友來說，冬季適當補血補鐵養好氣血，才不至於氣血不足。
3.小奶鍋里加入適量清水，先把准備好的糯米丸子和紅糖放進去，小火慢煮至黑糖塊融化，糯米丸子浮上來就差不錯了。
4.倒入煮好的紫米，和丸子一起繼續小火煮幾分鍾。
5.最後把酒釀倒入鍋里，小火煮開聞到淡淡的的酒香味道，就可以關火了。
盛入碗里，撒上適量干桂花，宜人的香味撲鼻而來。冬天，喝上這樣一碗甜甜的帶些酒香味的酒釀，喝完身體暖暖的，再也不怕寒冷了。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！
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㈡ 醪糟搭配什麼一起吃
醪糟可以搭配：
雞蛋、湯圓、米粿，
都是不錯的選擇，
且非常好吃。
㈢ 酒釀入菜怎麼做酒釀和哪些食物搭配好吃有沒有簡單方便的做法
1．酒釀湯圓
酒釀圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2．酒釀銀耳
主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃酒釀
主料輔料鮮櫻桃250克、酒釀75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。酒釀用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面浮沫，離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇凈浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒釀）融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．酒糟魚骨
這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，准確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來，兩種「廢物」揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
酒釀的幾種吃法：
(1)酒釀煨蛋
鍋內加少量水燒開，放入酒釀(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味酒釀
將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)酒釀圓子羹
先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
酒釀鴨信做法:
鴨舌頭20個、蔥1根、姜2片輔料：(1)米酒1大匙、鹽1茶匙(2)酒釀2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙
1、剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈後先汆燙過再沖凈，連同蔥、姜、調味料(1)和清水一起煮20分鍾，然後將鴨舌頭撈出放涼。
2、將酒釀磨細並過濾後，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。
酒釀金腿
做法:
金華熟火腿中峰一塊750克。 酒釀250克，白糖50克、紹酒75克、濕澱粉25克。
將熟火腿去皮並修凈油頭，切成薄片。取10片火腿；逐片捲入酒釀使其呈喇叭形，置小盤中。將火腿片整齊排在碗內，加白糖、紹酒，並以酒釀墊底，用保鮮紙封口，與火腿卷同時上籠蒸20分鍾。將蒸好的火腿片反扣在盤中，原汁入鍋燒熱勾芡，用火腿卷圍邊，澆上原汁即成。
㈣ 雞蛋紅棗甜酒釀的做法
甜酒釀具有健身、暖胃、活血、滋補、豐胸的作用，用雞蛋、紅棗、枸杞、土紅糖搭配煮出來的效果更佳，對女性有保健美容的功效，下面把它的做法分享給大家參考。
工具/材料
甜酒釀小半碗，雞蛋1個，紅棗、枸杞、土紅糖適量。
- 01
把全部食材准備好。
- 02
把紅棗清洗干凈然後去掉裡面的籽。
- 03
放到鍋里，加2碗水進去蓋上蓋子，大火煮沸轉小火煲7分鍾左右。
- 04
然後下紅糖進去。
- 05
紅糖融化完後再下枸杞進去。
- 06
煮1分鍾左右，再下甜酒釀進去攪拌一下再小火煮。
- 07
雞蛋打到碗里攪拌均勻。
- 08
然後把煮滾的甜酒釀沖到蛋碗里。【酒釀沖進去雞蛋就馬上熟了，而且這樣剛熟的雞蛋花特別嫩滑】
- 09
非常清甜好吃的雞蛋紅棗枸杞甜酒釀就做好了。
㈤ 甜酒釀的吃法大全
酒釀是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒，是許多人都十分喜愛的傳統食品，已有上千年的食用歷史了。它口感酸甜，營養成分更易於人體吸收，能快速為人體補充能量，手腳涼的朋友真的可以多吃些酒釀。冬天吃點甜酒釀不僅可以暖身、防寒，還非常的適合現在的溫度。
現在超市買的酒釀像糖水浸泡，味道上也差那種酒香味，喝起來就像兌了水一樣，還不如自己在家做。酒釀的做法並不難，簡單一蒸一拌一發酵，所需的食材只用糯米、酒麴、水即可搞定，自己做的酒釀清香醇厚特別怡人，好吃還便宜，簡單干凈、無添加劑，吃著也放心。冬天怕冷的你，趕快行動起來吧！
【材料】：糯米 500克、酒麴 5克
【做法】：1、先把糯米沖洗干凈，涼水浸泡9小時，根據米的吸水性不同和製作季節，老米、冬季時間長；
2、蒸籠里鋪上濕潤的紗布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要）鋪平，在糯米里戳幾個洞保證蒸汽透氣，隔水蒸30~40分鍾；時間根據米的吸水性和用量選擇，保證糯米晶瑩透徹，用手碾壓沒有硬芯即可。糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
3、把蒸熟的糯米用勺子翻拌攪散，晾到用手碰到不燙手的溫度；
4、准備好無水無油的容器，將糯米飯裝到裡面，低於38度時，用涼開水慢慢淋入並用筷子將飯打散，以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳。
5、捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明；
6、把酒麴放入小半碗涼開水裡攪拌均勻（我用的是安琪甜酒麴）然後淋入糯米飯里，讓酒麴水和糯米飯充分地翻拌均勻；
7、注意不要裝滿了（大概七成高吧），然後用勺子把米飯壓緊壓實，在中間挖個近似擀麵杖粗的孔，有利於酒釀流出，密封後放在25-30度的地方，（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發酵3~5天就可以出酒，可以通過測溫或聞酒香來判斷甜酒是否發酵好了。
甜甜的酒釀成功啦，你饞了嗎？立冬時節吃一碗酒釀蛋、酒釀圓子，或是直接煮開沖飲，喝完一身熱乎，臉上紅撲撲，睡覺也香甜。
【自製酒釀小提示】：
1、溫度要合理：蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手才能夠加甜酒麴，太燙容易將酒麴燙死從而失敗；發酵溫度以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸。
2、容器要干凈：自製釀米酒的用具要干凈無油。所用器皿事先清洗干凈用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
㈥ 酒釀能做什麼美食
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
4、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
紅豆薏米甜酒釀
步驟：
1、紅豆薏米提前一天泡好，這樣燜出來會更加軟爛，覺得浸泡麻煩的小夥伴，可以直接買粗粒，這樣清洗一下，就可以直接進行下一步了。
2、浸泡完成之後，清洗一到兩次，放入電飯煲內。
3、按照紅豆薏米清水1：1：16的比例添加。水不可超過16比例，不然會比較稀薄。
4、再根據自己的喜好加入其它輔助食材，我們這里添加：紅棗、核桃、枸杞，喜歡其它的朋友可根據口味隨心調換。
5、都完成之後，時間設定為2小時，在這里最好是選擇可以打開的電飯煲中。最後5分鍾的時候，我們要將酒釀添置其中，燜煮完成以後就完成了。
紅豆、紅棗的香甜味道，搭配其它食材，顯得特別豐富，在視覺上覺得很滿足，薏米搭配紅豆還能夠起到去除濕氣的作用，現在電飯煲都有定時的功效，我們可以定時做早飯食用，水少添加一點，乘上這樣滿滿一碗，暖心暖胃一天動力滿滿。
酒釀桂花鴨腿
材料：鴨腿、酒釀、枸杞、桂花、生薑
步驟：
1、將鴨腿剁成小塊，講究的朋友可以簡單焯水一下。
2、處理好鴨腿之後，放入碗中，加入清水，撒入適量的食鹽，倒入酒釀，用筷子簡單攪動一下，讓酒釀的醇香包裹每一塊鴨腿肉，用精湛的刀工將生薑切成細絲，灑在表面就可以了。
3、將准備的食材放入蒸箱中，溫度設定為100攝氏度，時間30分鍾。
4、在25分鍾的時候，按下暫停，加入枸杞，天女散花般撒入桂花，繼續蒸5分鍾。
高溫下桂花的香氣漸漸揮散出來，鴨肉和鴨湯中都混入這淡淡的香甜，酒釀的醇厚已經融入到鴨肉的深處，絕對是一道觸動靈魂的美味，冬日來上這樣一碗熱乎乎的酒釀桂花鴨腿，味道得到極大的滿足，一碗下肚，熱流涌動在身體內部，連打個飽嗝都是桂花的香甜和酒釀的醇厚。