㈠ 砂鍋菜譜砂鍋做法
砂鍋菜譜砂鍋做法大全
砂鍋菜譜砂鍋做法大全，砂鍋屬於陶制炊具，在生活中有很多人喜歡用砂鍋來做菜，因為砂鍋做的菜好吃又營養，而且砂鍋菜的做法也是有很多種的，下面整理了砂鍋菜譜砂鍋做法大全。
砂鍋菜譜砂鍋做法1
1、砂鍋燴菜。
用料：
白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、燒肉250g、土豆1個、紅薯粉條適量、腐竹3根、蔥姜蒜適量、干辣椒5個。
做法：
（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大塊，燒肉切片，紅薯粉條提前用熱水泡軟用。
（2）把白菜鋪在最底層(白菜有水份不會糊底)，再放入一層豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹，燒肉放在最上面。
（3）用炒鍋把蔥姜蒜辣椒爆香，加入鹽。生抽倒入砂鍋，加開水(或者高湯更美味)和菜平就可以了(喜歡喝湯可以多加點）。
（4）大火燒開轉小火10分鍾放入已經泡好的紅薯粉條(紅薯粉條之前泡過不易多燉，所以最後放)再燉3分鍾調味即可。
2、砂鍋焗竹蟶。
用料：
竹蟶300克、姜適量、鮮貝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖適量、芝麻油適量、料酒適量、洋蔥適量、香菜適量、大蒜適量。
做法：
（1）姜。洋蔥。蒜子。切粒備用。
（2）竹蟶洗凈綽水，用冷水沖涼。用鮮貝露。蚝油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。
（3）砂鍋淋少許油燒熱，放入南姜。干蔥頭。蒜子粒。煸香。
（4）把腌制好的竹蟶放入砂鍋內小火燜煮5分鍾，撒上香菜淋上芝麻油即可。
3、砂鍋玉米粉。
用料：
玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6個、豆皮一點、牛油火鍋底料50g、芝麻醬2勺、糖3勺、醋2勺、醬油1勺、麻油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、孜然粉若干、五香粉若干。
做法：
（1）超市裡買的玉米粉和豆皮，用水泡軟。
（2）火鍋底料，這個很重要，一定要買這種固體的底料，袋裝的'沒有這個好吃。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放點。
（4）郫縣豆瓣醬一勺，蔥段2段，薑片3片。
（5）水燒開後，下取玉米粉、魚丸等。10分鍾左右，煮到玉米粉沒有硬心。
（6）加入喜歡的青菜(白菜油菜油麥菜等)、豆皮。
（7）2勺未調和的芝麻醬，加入鍋中湯進行調和後倒入鍋內，也可以直接放到鍋里化開。
（8）加調料。三勺糖兩勺醋一勺麻油一勺醬油。適量孜然粉，適量十三香。
（9）調料主要還是根據個人喜好酌情添加。喜歡酸口醋就多放一點。
（10）最後加一丟丟雞精調味，調成自己喜歡的味道就可以出鍋啦，一定要備一個這種圓圓的湯勺才圓滿。
（11）砂鍋最大的亮點就是根據個人喜好來調整味道，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，砂鍋剛好可以滿足不同人的需求。
砂鍋菜譜砂鍋做法2
一、砂鍋丸子
所需材料：
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法步驟：
1、肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2、用小火溫油炸成丸子
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4、下入炸好的丸子
5、加蓋用小火燉30分鍾
6、放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
二、砂鍋白菜燉豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法步驟：
1、豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。
2、砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鍾，加入味精、香油即成。
三、砂鍋豆腐
所需材料：
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油23滴
做法步驟：
1、將板豆腐切成3公分正方形備用。
2、火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3、秋葵洗凈，汆燙後泡冷水冷卻，瀝干備用。
4、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5、取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鍾，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
四、三鮮砂鍋
所需材料：
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法步驟：
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
五、香辣砂鍋豆腐
所需材料：
豆腐、粉絲適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；
2、把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥姜蒜桂皮八角；
3、加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；
5、最後倒入適量水，淹沒所有食材；
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
砂鍋菜譜砂鍋做法3
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯
用料：
豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量
做法
1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。
2、把羊肚菌倒入砂鍋里!
3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山葯老鴨湯
用料：羊肚菌適量 老鴨半隻 山葯適量
做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山葯一起大火燒開再小火慢燉兩個小時後加依口味加鹽食用。
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：
老雞半隻900g 羊肚菌10隻 鮑魚10隻
做法
1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。
2、蒸熟後再放泡好的羊肚菌蒸10分鍾。最後下鮑魚蒸5分鍾即可!
砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法
【材料】
主料：豬肚
輔料：香油、鹼灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。
【做法】
1、將豬肚洗干凈，用鹼灰和香油混合搓揉5分鍾，直至搓揉出粘液為止，然後再用清水洗滌3~4遍。
2、將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數次。
3、把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。
4、准備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。
5、准備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油並燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然後加入適量的鹽。
6、准備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最後放入味精調味起鍋，豬肚湯就做成啦。
砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法
豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。
雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調經止崩，補精填髓等功效。對病後或產後虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。
材料：
雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山葯、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺
做法：
1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用麵粉洗，洗得很乾凈。
2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。
㈡ 砂鍋菜的100種做法
第一:經典流行的砂鍋燜牛腩。
這大概是所有吃過砂鍋的人都吃過的砂鍋菜。經典的砂鍋燜法，再加上軟糯有嚼勁的牛腩，好吃，難忘，說實話。每次吃了都會開心好幾天，所以今天把它放在第一位其實代表了它的地位。
[准備配料]
牛腩500克，胡蘿卜1根，蔥100克，蔥、姜、蒜、香菜各50克，桂皮5克，香葉3片，八角3個，花椒5克，料酒30毫升，生抽10毫升，老抽20毫升，白糖10克，食用鹽適量，食用油適量，雞精少許，水澱粉適量。
第二道菜:砂鍋姜排骨。
秋冬吃薑，養生，排骨和姜的搭配絕對是保暖的不二之選。然後，這個冬天，朋友們，買姜排骨，然後把好吃的姜排骨放在砂鍋里熱一下。
[准備配料]
排骨300克、幼姜100克、泡椒6個、泡蘿卜2個、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3個、桂皮1片、香葉3片、花椒5克、紅辣椒30克、食用鹽適量、食用油適量、大蒜5瓣、生薑1片、生粉少許。
第三道菜:砂鍋，泡菜，豆腐鍋
還有一種很簡單的砂鍋菜，非常適合時間少，工作忙的上班族。很方便很方便！
[准備配料]
泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金針菇100克、香菇100克、食用鹽適量、食用油適量、蔥2根、姜2片、韓式辣醬2勺、東北味噌醬2勺、香油適量、雞精適量。
㈢ 砂鍋燉什麼好吃
問題一：用砂鍋 做什麼好吃 用砂鍋燉雞很好，可以放點枸杞什麼的；
或者做各種砂鍋（什錦、香腸、丸子、牛肉、羊肉、魚~~）
以香腸砂鍋為例：
1、在沙鍋里放上土豆粉（或者米線）、豆腐絲（或者千張絲）、青菜、香腸（切片）、蘑菇、海帶（切絲或切片）以及一切你想放的東西。
2、把砂鍋放到火上，往鍋里加高湯或者水，開火，食材滾熟後，加蒜苗末、鹽、味精、香油，即可~
問題二：用砂鍋燉什麼菜好 砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。
砂鍋的特點是：
1. 保溫能力強。
2. 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
3. 不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。
4. 烹飪前部分食物先放到鍋內烹調。
砂鍋適合於文火煲湯，用砂鍋做的食物更入味。
問題三：砂鍋煲的做法，砂鍋煲怎麼做好吃，砂鍋煲的家常做法 砂鍋煲食材明細
蝦10個
魚丸6個
圓白菜100克
干豆腐100克
鹽8克
味精2克
鮮湯1碗
蔥姜適量
砂鍋煲的做法步驟
1
食材：青蝦、魚丸、圓白菜、干豆腐。
2
把青蝦剪去蝦須、蝦爪、蝦箭、剔除蝦線。
3
干豆腐切條、魚丸切兩半備用。
4
圓白菜掰成塊，洗凈瀝干水分。
5
先把圓白菜鋪在砂鍋里。
6
再放干豆腐條。
7
放入適量的蔥姜、鹽。
8
再把蝦和魚丸放在上面。
9
放入鮮湯或清水，把砂鍋放在爐灶上燒開。
10
蓋上鍋蓋，小火燒制10分鍾左右。
11
然後再根據自己的口味，用鹽、味精最後調味。
12
即可上桌。
問題四：有哪些好吃的砂鍋做的美食 1,砂鍋豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。
・操 作: 豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜
切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123)
・營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是...
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實...
白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、...
2,砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
①將鴨肉切成小塊
②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和
鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
3,砂鍋魷魚
【特 點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原 料】
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【製作過程】
盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
4,砂鍋海鰻
配料：
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
特色：
軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
操作：
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段
2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分
4、 取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
5,砂鍋菜核
【特點】
菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。
【製作過程】
青菜心洗凈，菜頭削成橄......>>
問題五：砂鍋燉有什麼好處 湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。
（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦乾，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水
問題六：煲湯用什麼砂鍋好 煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。
（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦乾，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水
問題七：用砂鍋煮東西好吃嗎？ 沙鍋受熱比較均衡，所以裡面的食物受熱也均衡，且長久，不會因為外火的溫度升高或降低而影響食物的原味。
問題八：砂鍋燉菜的做法，砂鍋燉菜怎麼做好吃，砂鍋燉菜 建議做法：將菜按自己想好的次序放中鍋中燉制熟調一下味道即成。
或分別燉制後混燉調味即成。
問題九：什麼樣的砂鍋燉湯好用? 看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
使用砂鍋：
（1）新買來的砂鍋，有的內壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜裡面。
（2）第一次使腹地，最好先煮麵湯或煮稀飯，吃完飯後先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使麵糊飯汁干結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然後把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水
時也不會有「輟輟鄙音。
（3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。因為當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。同樣道理，做飯時鍋內應先放水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
（4）使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂。
砂鍋保養：
砂鍋使用三不宜
第一，沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二，每次使用以前，須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火――文火――武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好的菜餚也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，弧者放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。
新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
問題十：砂鍋怎麼做好吃 材料
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鍾
6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
㈣ 砂鍋燉菜放哪些菜好吃
砂鍋燉菜，燉羊肉，豬肉，排骨都好吃，砂鍋豬肉燉蘿卜都好吃。
㈤ 砂鍋適合做什麼菜
全家福砂鍋
家樂老母雞濃湯寶、白菜、黃豆芽、鮮香菇、基圍蝦、鹹肉、冬筍、肉皮、蛋餃
㈥ 如果你有一個砂鍋，必須安排這五種熱乎乎的砂鍋美食，太美味了
如果你有一個砂鍋，那麼在寒冷的冬天，你就有口福了，用砂鍋可以做出各種各樣的 美食 。下面這五種砂鍋的做法是我們經常會在家做的砂鍋 美食 ，簡單好做，熱乎乎的砂鍋 美食 讓人吃了還想吃！
第一種：臘腸煲仔飯
臘腸煲仔飯的做法如下：
食材准備：臘腸，大米，香菇，玉米粒，菜心，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽，香油等。
步驟一：大米提前浸泡一個小時，瀝干水分。砂鍋裡面刷一層油，把大米放進砂鍋里，整理平整。泡軟的香菇撈出，擠干水分。我們可以讓香菇水來煮米飯，這樣做出來的米飯特別香，水的量沒過大米一厘米即可。蓋上蓋，大火煮開，轉小火燜十分鍾。
步驟二：這個時候我們可以再准備一些配菜，臘腸切薄片，香菇切片，玉米粒焯水，菜心焯水，備用。
步驟三：調料汁，碗中加適量的白糖、蚝油、生抽、老抽、鹽、一點香油、少量清水攪拌均勻，備用。
步驟四：米飯也熟了，我們就可以把准備好的臘腸、香菇片、玉米粒放進去，再在中間打上一個雞蛋，蓋上蓋子，從鍋蓋的邊邊淋上一層食用油，再燜五分鍾，出鍋時放上菜心，淋上料汁，攪拌均勻，這樣美味的臘腸煲仔飯就做好了。
第二種：砂鍋魚塊
砂鍋魚塊的做法如下：
食材准備：一條魚，蔥，姜，大蒜，老抽，生抽，蚝油，鹽，雞精，胡椒粉，紅油豆瓣醬，洋蔥，金針菇，啤酒，青辣椒，紅辣椒等。
步驟一：魚處理干凈，切掉魚頭，把魚從中間片開，分成兩半，切成長條，盛入盆中，加適量的蔥、姜、老抽上色，再加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺胡椒粉、一勺紅油豆瓣醬，抓拌均勻，腌制二十分鍾。
步驟二：蔥、蒜、姜切小塊，洋蔥切小塊，青紅辣椒切小圈，備用。金針菇切掉根部，洗凈備用。
步驟三：砂鍋中燒油，油熱下入蒜、姜炒香，再來點洋蔥塊，煸炒一下，先鋪一層金針菇，再把魚塊鋪上去，倒入250毫升的啤酒，腌魚的料汁也倒進去，蓋上鍋蓋，中火燜十五分鍾，最後撒點青紅辣椒點綴一下，美味的砂鍋魚就做好了。
第三種：油豆腐粉絲煲
油豆腐粉絲煲的做法如下：
食材准備：大白菜，油豆腐，粉絲，黃豆醬，生抽，蚝油，食鹽，雞精，大蒜，蔥花等。
步驟一：大白菜用手撕成塊，洗凈。粉絲先用冷水泡軟，用剪刀剪一下，沒那麼長就可以。油豆腐切成兩半。
步驟二：起鍋燒油，下入大蒜炒香，大白菜下鍋翻炒，炒軟以後，把油豆腐也下鍋翻炒幾下，加適量的生抽、蚝油、黃豆醬、一點食鹽、雞精，翻炒入味。
步驟三：砂鍋里刷一層食用油，把泡好的粉絲下鍋，再把炒過的白菜和油豆腐也放進砂鍋里，再倒進去多一點的熱水，蓋蓋燜煮五分鍾，最後撒上一點蔥花。一道清淡美味的油豆腐粉絲煲就做好了，粉絲和油豆腐吸滿了湯汁，太入味了！
第四種：鮮蝦豆腐煲
鮮蝦豆腐煲的做法如下：
食材准備：大蝦，豆腐，鮮香菇，生抽，蚝油，鹽，蔥，姜，蒜，胡椒粉，小米辣等。
步驟一：豆腐切片，鮮香菇洗凈後切片，備用。蝦去掉蝦頭，開背後把蝦線去掉，片成兩半，蝦頭處理干凈，備用。
步驟二：起鍋燒油，把豆腐煎至兩面金黃，鋪在砂鍋底部。
步驟三：另起鍋燒油，下入蔥、姜、蒜、小米辣炒香，把香菇片下鍋，炒至斷生，倒入砂鍋中。
步驟四：再把蝦頭炒出蝦油，加適量的清水，煮開後，把蝦頭撈出來，加適量的生抽、蚝油、鹽、胡椒粉，煮開。
步驟五：把調好的料汁倒入砂鍋中，最後把蝦仁放進去，蓋蓋小火燜五分鍾。最後撒點香菜，美味即成。
第五種：砂鍋小酥肉
砂鍋小酥肉的做法如下：
食材准備：肉、雞蛋，玉米澱粉，鹽，雞精，十三香，料酒，生抽，蚝油，麵粉，蔥，姜，八角，西紅柿，粉條，香油，香菜等。
步驟一：碗中打兩個雞蛋，再放一勺玉米澱粉，攪拌成均勻的麵糊糊。西紅柿切小塊，蔥、姜切塊，備用。粉條冷水泡軟。
步驟二：肉改刀切成小塊，盛入碗中，加一勺鹽、一勺雞精、十三香、適量的料酒，抓拌均勻，腌制十五分鍾。腌好之後再放一勺麵粉，這樣炸的時候不容易脫漿，最後倒入雞蛋糊里，順著一個方向攪拌使其上漿。
步驟三：起鍋燒油，油溫六成的時候，下鍋炸，小火慢炸，炸至金黃撈出。
步驟四：起鍋燒油，倒入蔥、姜、八角、西紅柿，炒出香味和湯汁，倒入適量的清水，水開下入小酥肉、泡好的粉條、喜歡的蔬菜，加入一勺料酒、一小勺鹽、一小勺雞精和十三香、適量的生抽、蚝油，繼續大火煮十五分鍾即可。出鍋滴幾滴香油，加點香菜，這樣的一鍋不夠吃啊！
㈦ 砂鍋燉菜的做法大全集
砂鍋燉菜的家常做法一：蘿卜燉排骨
材料：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。
做法：
1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。
砂鍋燉菜的家常做法二：雞塊燉榛蘑
材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
做法：
1. 雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。
2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。
3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾左右即可。
砂鍋燉菜的家常做法三：雞肉燉山葯
原料：雞1隻，山葯一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法：
1.雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜切片。
2.鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。
3.加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。
4.山葯去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鍾。
5.放入枸杞子，加蓋煮10分鍾左右，加鹽調味即可。
功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山葯健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。
砂鍋燉菜的家常做法四：醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4隻，雞腿4隻，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯(要沒過雞塊)，上汽後大火壓20分鍾，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續燜2分鍾將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯(10斤)：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入「1」，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用「1」來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。㈧ 20種砂鍋菜的做法
20種砂鍋菜之一砂鍋白菜的做法：
主料：大白菜適量、紅薯粉條1小把、豆腐1塊。
輔料：姜3片、干辣椒2個、蚝油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺、大料、鹽、蔥花適量。
具體步驟：
1、准備食材，大白菜適量剝下葉子清洗干凈，切成小塊備用。
㈨ 砂鍋可以做啥菜好吃
要說這鍋菜全是常見的食材，一年四季都可以把時令蔬菜巧搭配。有時菜不多時，也可以把幾種湊一鍋，味道香、種類多，還能滿足家裡人的不同喜好！
有鮮肉放鮮肉，沒鮮肉放臘肉、臘腸，想吃素的味道也不差。一年四季巧搭配，永遠吃不膩！砂鍋菜花的烹飪技巧
技巧tips
1. 菜花焯水後過涼水，能保持脆嫩的口感；
2. 香腸少油少鹽，純肉製作無澱粉，所以入菜時可根據口味來調整油和鹽的用量。㈩ 砂鍋煲湯菜譜大全
可能我們很多人到了冬天就喜歡吃一些砂鍋，砂鍋可以幫助我們達到暖胃的效果，又可以幫助我們體驗不一樣的美味，多喝一些砂鍋湯還可以有效地幫助我們調理自身容易出現的各種各樣的腸胃疾病問題，大家可以一起來熟悉一下砂鍋煲湯食譜大全有哪些吧。
砂鍋煲湯菜譜大全：山葯羊湯
原料：山葯 200克、羊肉 300克、胡蘿卜 200克、姜、蔥、蒜、香菜、胡椒粉、鹽。
山葯羊湯的做法：
1、山葯、胡蘿卜洗凈，去皮後切成滾刀塊。
2、蔥切斷、姜切片、蒜和香菜切碎。
3、羊肉洗凈後切成塊，冷水下鍋焯一下水，撈出控干水分備用。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入薑片、蔥段、蒜末，中火加熱，水熱後放入焯過水的羊肉。
5、砂鍋煮開後轉文火煲四十分鍾，放入胡蘿卜、山葯，繼續用文火煲十五分鍾。
6、關火前十分鍾加鹽調味，食用時撒些胡椒粉、香菜末即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、胡蘿卜的營養非常全面。包括蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中胡蘿卜素的含量最高，每百克含3.62毫克，易於被人體吸收，胡蘿卜素不僅能夠促進人體生長發育，還可以補肝明目的作用，可治療夜盲症。
二、胡蘿卜含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。具有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的理想食品。胡蘿卜素屬於脂溶性食物，與油脂混合更容易被人體吸收。胡蘿卜烹飪時同肉類同煨，是理想的搭配。
砂鍋煲湯菜譜大全：紅棗蓮子湯
原料：蓮子 20粒、紅棗 10粒、冰糖。
紅棗蓮子湯的做法：
1、蓮子用清水浸泡四小時，用牙簽去除芽芯，沖洗干凈。
2、紅棗沖洗干凈。
3、砂鍋中加入適量的清水，放入蓮子和紅棗，加入適量的清水。
4、砂鍋用中火加熱，煮開後轉文火煲二小時。
5、關火前十分鍾加入冰糖即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、中醫認為蓮子性平、入心、脾、腎經。具有補脾止瀉，益腎澀清，養心安神的作用。對夜寐多夢、失眠、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、遺精、淋濁、久痢、虛瀉者有很好的食療作用。蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼，具有清熱瀉火、強心、擴張血管，降低血壓的作用。
二、蓮子不易保存， 一般用塑料袋密封保存，如果受潮，要立即日曬攤晾兩天，並等熱氣散盡涼透後再密封收藏。
砂鍋煲湯菜譜大全：五色蔬菜湯
原料：白蘿卜 200克、胡蘿卜 200克、玉米 200克、香菇 200克、白蘿卜纓 200克、食用油、鹽。
五色蔬菜湯的做法：
1、首先把白蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮後切成滾刀塊。
2、玉米洗凈切段，白蘿卜纓洗凈切段，香菇洗凈切片。
3、耐熱鋰瓷砂鍋中加少許食用油，文火加熱，油燒至六成熱時，放入胡蘿卜、白蘿卜、香菇，翻炒1、2分鍾，加入適量的熱水。
4、轉中火把砂鍋燒開，放入白蘿卜纓，轉文火煲一小時。
5、關火前十分鍾加鹽調味即可。
五色蔬菜湯的營養價值和功效：這道蔬菜湯搭配了五種顏色的蔬菜，經常食用對預防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。
葯膳砂鍋小貼士：
一、沒有白蘿卜纓也可以用其它的綠葉蔬菜代替，但要注意燉煮的時間。
二、這道湯菜使用了耐熱鋰瓷砂鍋，如使用普通砂鍋，用油翻炒的步驟要在炒鍋中進行，加水後再轉入砂鍋中。
砂鍋煲湯菜譜大全：杏鮑菇雞肉煲
原料：雞肉 500克、杏鮑菇 200克、姜、料酒、花椒、食用油、鹽。
杏鮑菇雞肉煲的做法：
1、雞肉洗凈後斬成小塊，洗凈後冷水下鍋焯一下水後撈出可干水分備用。
2、杏鮑菇洗凈切成塊備用。
3、生薑切片。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入姜 2片、花椒，中火加熱。
5、水熱後放入焯過水的雞塊，煮開後轉文火煲半小時。
6、砂鍋中放入切好的杏鮑菇，繼續用文火煲20分鍾。關火前十分鍾加鹽調味即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、雞肉味甘、酸、性溫。食用山雞可補中益氣，還有健脾止泄的功效。對脾胃氣虛下痢、食慾不振、小便頻的患者有很好的食療作用。
二、雞富含鈣、磷、鐵等元素，豐富的氨基酸能增進食慾。山雞肉還能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的佳品。
