煎好蛋皮好吃的竅門關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1
雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2
澱粉適量，倒入料酒。
3
攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4
倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5
平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6
將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7
晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9
切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
❷ 雞蛋皮怎麼做好吃，雞蛋皮的家常做法
1.
將雞蛋磕入碗中，打散，加澱粉，打勻，備用。
2.
鐵鍋燒熱，加少許油，舀上一炒勺蛋液入內，迅速轉鍋，將蛋液轉成簿而圓的蛋餅狀，翻面，小火至蛋皮成形，然後，將做好的蛋皮取出，放入盤中冷涼即可。
❸ 雞蛋皮怎麼做
【食材】：3個雞蛋，3勺澱粉，適量的料酒等
【做法】
第一步：在碗中打入3個雞蛋攪成雞蛋液，加入一勺鹽攪散攪拌均勻，在另一個碗中加入3勺澱粉，倒入適量的清水攪拌至沒有顆粒狀，然後靜置沉澱備用，這樣做的目的就是讓澱粉和水充分溶解，再加入到蛋液中，才能使做出來的蛋皮更平整筋道。
蛋皮
第二步：將蛋液過濾在另一個碗中，將沉澱好的澱粉水上面的清水倒出來，只留下面的黏稠的部位，將它倒在雞蛋液中加入適量的料酒去腥，攪拌均勻。
蛋皮
第三步：電餅鐺或者平底鍋預熱，不要太熱，稍微熱一點就可以，太熱的話烙出來的蛋皮就會充滿氣孔，不平整。舀一勺攪拌好的雞蛋澱粉液放進鍋中，端起鍋晃動一下，使它平鋪均勻，烙至時間不要太長，大約3秒鍾就可以了，看到蛋皮定型取出來就可以了。
蛋皮
以上就是我帶給大家的蛋皮的做法，這么多年我一直是用這種方法來做蛋皮的，用這種方法做出來的蛋皮筋道爽滑，表面光滑又平整，非常的有韌性，怎麼扯都不斷，用來卷菜，卷肉都是非常不錯的。
❹ 蛋皮可以做什麼菜
蛋皮豆腐
原料:豆腐300克，雞蛋4個，香菇50克，瘦肉50克，鹽3克，胡椒粉5克，蔥50克。
做法：蔥切絲，豆腐壓碎，香菇、豬肉切末，拌入少許鹽、胡椒粉。雞蛋打散，調入鹽、胡椒粉；平底鍋中下油燒熱，倒入雞蛋汁攤鹹蛋皮，取出；將調好味的原材料包入蛋皮中，蒸約8分鍾即可。
鹹蛋鴨肉卷
原料:鴨胸肉300克，豬肥肉100克，雞蛋3個，鹹蛋3個，鹽、味精、胡椒粉、澱粉各適量，薑末5克。
做法：將鴨肉、豬肥肉剁細；鹹蛋煮熟，取黃；雞蛋做成蛋皮備用。鴨肉末、肥肉末加在一起，放入薑末、鹽、胡椒粉、澱粉拌勻。用雞蛋皮將拌好的鴨肉末、肥肉末和鹹蛋黃一起上蒸鍋蒸熟，再取出切片，裝盤即可。
❺ 雞蛋皮怎麼做好吃 雞蛋皮如何做好吃
1、雞蛋皮這樣做好吃用料：雞蛋，胡蘿卜，青椒，蒜。
2、將雞蛋加少量鹽打散，再加入一丟丟麵粉，攪拌至無顆粒狀。
3、在鍋底刷一層油，油熱後，倒入適量雞蛋液，關火，讓蛋液沿鍋轉一圈，盡量薄的鋪展開，用余熱使其定型。開最小火加熱，待邊緣翹起後，輕輕翻面。兩面煎熟後，取出，根據自己喜歡的寬度切絲。
4、將胡蘿卜和青椒切絲，焯水備用，加入准備好的雞蛋皮。
5、加入蒜蓉、十三香、鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻即可。
❻ 炸雞蛋皮酥脆的做法大全
食材：雞蛋5個、玉米澱粉80克、食用油適量、清水100毫升、白糖適量。
做法：
1、碗中打入5個雞蛋打散。
❼ 蛋皮和什麼搭配炒好吃
蛋皮可以和蒜苔搭配。蒜苔炒蛋皮是比較常見的家常菜，很好吃也很有營養。
蛋皮可以喝蒜苗搭配。也可以和黃瓜搭配。
❽ 雞蛋皮怎麼做，好吃又好看，孩子不愛吃蛋也能吃的特別開心呢
雞蛋皮怎麼做，好吃又好看，孩子不愛吃蛋也能吃的特別開心呢？
今日小捲毛教大家一個獨特的雞蛋做法，這種行為表皮甘甜爽脆，里邊細致細嫩，非常美味。大人小孩都會很喜歡吃，平常還能夠當做下大家的小零食哦，用於招待客人的話也是一級棒！那麼大家跟隨我的步伐往下看吧。
這時候大家取出另外一個干凈的中碗，倒入80克玉米粉，再加入小半碗清水。都是用筷子將所有攪拌勻稱，一直攪拌看不見有干澱粉浮在水表層。這時候將澱粉水置放一旁十分鍾，使其漸漸地沉積。
十分鍾之後，我們能非常明顯地看到玉米澱粉和清水分離開雙層，將表面的清水倒出來，此刻要慢慢續水哦，只留濕漉漉的玉米粉就可以了。
第五步
攪拌完之後，先置放一旁。大家取下大鐵鍋，倒入植物油，這兒就需要倒入多一點油了。待溫度三成的時候，便可以放進大家剛攪拌較好的雞蛋皮，一塊一塊地裝進去。開文火漸漸地炸，炸的過程中，我們會發現雞蛋皮一個個都逐漸膨脹起來啦。炸至定形，雙面金黃的情況下，大家就可以用過濾網將雞蛋皮撈出，將多餘的水油濾除，放到盤里製冷預留。
第六步
把鍋清理干凈，再次開槍。往鍋里倒入一小碗清水，倒入適量的白砂糖，開走紅持續的攪拌，我們應該沿著一個方向攪拌哦，直到炒成炒糖色，炒至紅豆糖水有點兒濃稠。最後將炸好的雞蛋皮倒入，迅速煸炒幾下。讓糖槳充足包裹住雞蛋皮就可以起鍋啦！
一道脆爽，營養又甜蜜的雞蛋皮就弄成啦！我們家小朋友特別愛吃，平常追劇的情況下也可以用來當零食哦，非常有營養成分。大家如果感興趣的話，趕快出手一起來吧！