㈠ 紅燒牛肉買哪個部位
紅燒牛肉是比較常見的家常菜，在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩的部位，因為這個部位吃起來口感非常的疏懶為難，比較適合用來做鹵味，即使涼了以後口感依然非常不錯，紅燒牛肉的做法不是特別的難，在做這道菜的時候也可以放入其它的食材，比如可以放入白蘿卜，紅蘿卜等等。
紅燒牛肉選哪個部位好
一般用牛腩的，牛腩的肉質大都夾筋或者油脂，長時間的烹調後肉質酥爛肥嫩，口感不錯，牛健適合用來做鹵味的，冷制後口感更好。
紅燒牛肉做法
簡介一鍋牛肉可以做二餐吃!!對忙碌的主婦是個很方便的選擇。雖然備料分工細，但所有食材分量都是大約抓出來的比例!
味道還是可以因各家自家的味道來調整!!
材料
牛腱肉300~500g，紅白蘿卜各1條半，牛蕃茄1顆，洋蔥1顆，蔥姜蒜適量，淡色醬油適量，豆瓣醬(可辣可不辣)2~3匙，沙茶醬(可省略)2~3匙，萬用鹵包(亦可自行配製)1包，立體式鹵包袋(紗布袋亦可)數個，高湯(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一鍋水，將牛腱切塊，洗凈。
2、等水熱的同時可將蔥、姜、蒜切段，切數片、拍散，置於一旁備用。
3、洋蔥對半切，一半留著、一半切約5公分的大塊撥散，備用。
4、水熱後，讓牛腱過水、去血水即可撈起備用。
5、紅白蘿卜切大塊備用。
6、將部份蔥綠置於燉(湯)鍋底，再將去血水的牛腱平鋪於蔥綠上，再把幾片姜放在牛腱上，倒入淡色醬油，略淹過牛腱即可。
7、接下來就靜置讓牛腱略為做腌的動作，去備料。
8、起一油鍋，將蔥白(有留一些蔥綠的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出來後，將切散塊的洋蔥也放下去拌炒。
10、炒至洋蔥略為變色時，將豆瓣醬及沙茶醬放入一起拌炒。
11、稍有香味即可關火。此時請注意，因為水入鍋中，會有油爆產生，請小心。
12、取數個立體鹵味包，小心仔細的將步驟11.中的東西盛入袋中。
可分成幾包，記得把袋口封好，免得燉煮時雜質滾入湯里。
13、與萬用鹵包一起放入燉(湯)鍋中，然後加入半塊洋蔥、整顆蕃茄、紅白蘿卜及高湯，開火燉煮約半個小時至一個小時後即可。
㈡ 牛肉哪個地方的肉適合紅燒
牛身上那個部位紅燒好吃
牛三角肉最適合紅燒。
西餐中牛肉很少用於紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制，再將其煮熟，味道豐富飽滿，加之醬料的調制，更為可口，且肥而不膩。
牛肉哪個部位最好
1、牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。
2、牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯。
3、牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
4、牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
5、T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排。
6、牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。
7、牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉。
8、尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
9、牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
紅燒牛肉怎麼做好吃
1、牛肉切塊，土豆切塊，蘿卜切塊，生薑切片，鍋中倒入水，放入牛肉塊，加入料酒煮至牛肉變白撈出。
2、起鍋燒油放入冰糖，炒至冰糖融化變色後，倒入牛肉塊，炒至上色均勻後，放入蔥姜大料，加入料酒、老抽翻炒均勻後，倒入開水，沒過肉塊。
3、加入蚝油、生抽、冰糖、鹽，蓋上鍋蓋燉40分鍾，打開鍋蓋，倒入蘿卜土豆，挑出蔥姜，加蓋燜煮10分鍾，至土豆蘿卜成熟，撈出即可。