1. 做辣醬都放什麼東西
辣椒醬】
食材：紅辣椒8斤、蒜2頭剁成蒜末150克、姜1塊剁成末150克、自製豆瓣醬1斤、花生碎200克、芝麻200克、鹽少許、白糖少許。
做法：
1、准備新鮮紅辣椒。
2、辣椒不要去蒂，沖洗干凈。
3、晾乾水分，這一步一定不能省略。
4、晾乾水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是純手工的，因為沒有攪拌器。
5、准備芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底鍋中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底鍋中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣醬，蒜末，薑末，熟芝麻備好。
9、 鍋中先放適量熟油，油熱倒入蒜末和薑末翻炒，再倒入豆瓣醬炒香。
10、然後倒入剁好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時。
11、最後倒入花生，芝麻，翻炒一會。
12、再倒入適量白酒翻炒均即可。
2. 辣子醬怎麼做才好吃 辣子醬做法一覽
1、做法一：
（1）用料：紅辣椒300克、小米椒100克、姜5克、大蒜60克。（2）紅辣椒切圈，小米椒切圈、姜切丁。（3）紅辣椒和小米椒放入破壁機。倒入姜丁、大蒜攪拌均勻。打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期即可。
2、做法二：
（1）准備材料。做辣椒醬需要准備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等。（2）處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，將紅辣椒放在清水裡面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝干水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。（3）把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機裡面攪碎，這樣確實可以節省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動把辣椒剁碎比較好。
3、做法三：
（1）外婆這種辣椒醬的做法所需要的有材料：新鮮紅辣椒500g、油160g、鹽16g、白糖35g、味精5g、甜面醬60g。材料准備好後，需要對食材進行初步處理，首先把新鮮紅辣椒洗凈，充分晾乾水分，然後把辣椒從中間剖開，去籽，如果不想太辣的話，可以這個時候把辣椒筋去掉。然後把紅辣椒剁碎。（2）接著在鍋里放入適量的160g油倒入鍋中，油溫6成熱的時候，下入剁碎的紅辣椒500g，然後加入甜面醬60g，味精5g，白糖35g以中小火同煮約7、8分鍾，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油。（3）最後加入16g鹽，攪拌均勻，晾涼就可以裝罐了。
3. 辣椒醬搭配什麼好吃
辣椒醬炒牛肉
材料:准備半斤牛裡脊肉、一百克蒜薹、海天太子剁椒一湯匙、海天上等蚝油兩茶匙、姜、蒜末各三克、八克鹽、油一湯匙、三克孜然、料酒、生粉各一茶匙。
做法:
1、先把牛裡脊肉洗凈切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉腌製片刻，蒜薹洗凈切成半厘米長的小丁。
2、鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。
3、鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鍾後放入牛裡脊肉丁，炒半分鍾後放入海天上等蚝油炒勻，最後放入海天太子剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。
功效：辣椒醬炒牛肉清香爽口，可以增進食慾，滋補強身。
辣椒醬家常餅
材料:准備一百五十克麵粉、食用油、辣椒醬各適量。
做法:
1、原料中筋麵粉加鹽，倒入開水，用筷子攪拌，再倒入冷水揉成面團，醒30分鍾；
2、然後擀成長方形面片；
3、上面抹上辣椒醬；
4、再撒少許麵粉，容易分層；
5、然後將麵粉和辣椒醬攪拌均勻；
6、從一邊捲起；
7、捲起後，從一邊向另一邊卷，捲成一盤；
8、醒一會兒，再擀成圓餅形；
9、鍋中放少許油，將圓餅放入鍋中，慢慢用中小火煎至金黃色。正反面都要同樣操作；
10、製作成功後，倒入油紙盤中，可以吸油；
11、製作好的內部組織；
12、吃的時候，切片食用。
功效：辣椒醬家常餅口味清香，可以改善胃口，提升食慾。
4. 辣子醬家常做法簡單好吃
用料：小米椒300克、蒜瓣200克、海天豆瓣醬800克的一瓶、糖適量、白醋適量。
步驟：
1、建議用戶選用小米椒（使用普通的紅辣椒也可以），大蒜和小米椒洗凈晾乾，全程要無生水操作，做好的辣椒才能放入冰箱保存三個月左右。
以上內容參考網路-辣子醬
5. 十款自製辣椒醬，怎麼吃都好吃
一、蒜蓉辣椒醬
用料：小辣椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋
做法：
1.辣椒洗干凈晾乾水
2.晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉
3.蒜洗干凈姜去皮晾乾水備用
4.把姜蒜剁成蓉
5.辣椒切段
6.切好的辣椒用攪拌機打碎
7.打好的辣椒倒在干凈大碗里
8.把蒜蓉薑蓉倒進辣椒里，鹽 白糖 白醋也起放進去。然後攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱里保存，一周後可以食用
二、鮮肉辣椒醬
用料： 、鮮紅辣椒、鮮瘦肉餡、豆瓣醬、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、鹽、蔥末、蒜末、料酒
做法：
1.將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂
2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受
3.將豆瓣醬准備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態
4.蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量
5.肉末也准備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以
6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好
7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味
8.然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋
10.當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鍾左右）一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了
12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等
三、黃豆辣椒醬
用料：黃豆、新鮮的尖紅辣椒、香油、醬油（老抽）、薑末、蒜末、熟芝麻
做法：
1.將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2.先將黃豆用高壓鍋燜熟，黃豆瀝干，水放在一邊待用。
3.將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然後加入辣椒，翻炒1分鍾後，再倒入黃豆，一起翻炒2分鍾，最後加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋里的材料，然後加老抽，用小火燜到水基本幹了。
4.然後，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。
小貼士
1.辣椒的多少可以根據自己的口味添加和調整。
2.如果喜歡咸一點的，可以多加一點鹽，喜歡味道豐富的，還可以加一點糖。總之可以按自己喜歡的味道進行調整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自製甜辣醬
用料：紅辣椒、生薑、糖、鹽、白酒
做法：
1.辣椒切碎
2.姜切末
3.鍋中倒油，油量大些
4.打入辣椒和薑末炒勻
5.加入白酒
6.加入糖和鹽，量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存，小火一直煸炒到水分完全喪失就好了
小貼士
1.這個油要多，鹽要重以便保存
2.炒好後放涼放到玻璃瓶中保存
五、牛肉醬
用料：牛肉、洋蔥、色拉油、食鹽、料酒、生抽、澱粉、豆瓣醬、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾
2.洋蔥洗凈，切小塊
3.准備豆瓣醬
4.准備剁椒
5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟
7.加入牛肉粒，炒至變色
8.加入剁椒，炒勻
9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10.加清水沒過材料即可，大火煮開
11.蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火
12.用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏
六、燒烤醬
用料：韓式辣醬、水澱粉、醬、蚝油、白砂糖、橄欖油、魚露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1.准備所需調味料、韓式辣醬、白砂糖和水澱粉
2.炒鍋放入橄欖油，下入白砂糖，小火化汁
3.化好的糖汁里，加入韓式辣醬、醬油、蚝油、魚露和黑胡椒粉
4.邊攪拌均勻邊煮開調料汁
5.最後放入水澱粉增加醬的濃度，煮開，關火，淋入芝麻油提香
6.該醬適於葷素各類食材，將食材放火上燒烤或者煎熟
7.取出均勻塗抹醬汁，根據個人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸醬
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒醬、白糖
做法：
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻
2.五花肉剁末
3.香菇洗凈切小丁備用
4.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
5.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻
6.倒入香菇丁，炒軟
7.加入老乾媽豆豉醬
8.調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鍾
9.撒入芝麻和花生碎
10.關火，炒勻即可
八、香辣豆瓣醬
用料：干辣椒、豆瓣醬、芝麻、色拉油、雞精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1.把小紅椒取出放在一個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎
2.鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒
3.轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒
4.大約5分鍾即可出鍋
5.涼透後放到干凈的罐子里在冰箱內保存
小貼士
1、選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。
2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒盡量挑干凈。
3、盡量選擇當天，但不要超過24小時；不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根據個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己。
5、放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的可不加，最多不要超過20克。
6、待鍋邊的醬起小泡後就說明熟了。
7、一般這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子要乾燥。
九、精煉辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大蔥
做法：
1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2.鍋中注入菜籽油。
3.准備香料包，裡面有八角，桂皮，香葉，草果，孜然等。大蔥切小段。
4.油溫5成熱的時候，大蔥段，香料全部下鍋。
5.香料稍稍發黃的時候，關火，用湯勺舀燒好的油，澆入辣椒碗中。
6.大概燒1/3的油入辣椒碗中，翻拌均勻。
7.待溫油降下來的時候，再澆入剩下的油，攪拌均勻即可
十、自製XO醬
用料：干貝、金華火腿片、蝦米、洋蔥、蒜頭、植物油、料酒、蚝油醬、砂糖、白鬍椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1.干貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒和薑片浸泡一個小時以上
2.將干貝和海米瀝干水，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鍾
3.將海米切碎末待用，蒸過的干貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用
4.鍋里放入油，燒至5成熱，轉中小火，將干貝絲倒進去
5.炸約5分鍾至干貝絲變成淺金黃色，下海米碎
6.和火腿碎，繼續炸3-5分鍾至這三樣食材都脫水，變成金黃色
7.撈出到另一口鍋里待用
8.撈出的干貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、糖和之前蒸干貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬至快收干即可
9.提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁
10.之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鍾左右，至洋蔥變黃後加入蒜末繼續炸至金黃色後
11.將熬煮好的干貝、海米和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒干
12.最後加入辣椒粉和黑胡椒碎
13.拌勻即可關火，待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天後再食用味道更好
6. 辣子醬家常做法簡單好吃
辣子醬最正宗的做法如下：
食材：紅椒5斤、食鹽250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
第一步：首先將紅椒放入到食鹽水中浸泡5分鍾，然後再用流水沖洗干凈，接著再將放入到太陽下曬1-2小時，直到紅椒表面的水完全揮發即可備用。
7. 做辣椒醬的時候會放哪些配料和調料
辣椒醬的做法有很多，不同口味的辣椒醬放的配料也不一樣。
蒜蓉辣椒醬材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子
干辣椒2斤。
輔料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。
做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料(除豆瓣醬、白酒除外)，大概小火炒5分鍾。
2.然後加入豆瓣醬炒制10分鍾，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。
8. 辣子醬怎麼做最好吃
主料：藕400克、胡蘿卜150克。
輔料：杏仁1大勺、黃醬2大勺、蔥20克、姜20克、辣椒粉2大勺、鹽2小勺、五香粉1小勺、菜籽油250克。
步驟：
1、准備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕。