❶ 簡單的家常川菜做法
教你學做川菜——家常菜
#紅燒魚塊(帶骨)
做法:
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚
塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾, 開鍋蓋, 投蔥段出
鍋.
不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
#糖醋魚塊(不帶骨)
做法:
1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鍾後放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻.
2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒後盛出..
4, 鍋內放一小勺油, 爆香薑末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半
杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋..
這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
#宮爆雞丁
料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻後再加一小
勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可
不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里.
4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香後把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,
加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鍾, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下,
投入蔥段, 起鍋.
#醋溜土豆絲
做法:
1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段.
2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會
變黑.
4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥
段, 雞精, 拌勻了出鍋.
要點:
1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆
3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放
#粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣
醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上
屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
#五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）
做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。
2.五香料放入紗布包起來，（當然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆
粒），加水煮開，去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！！！
#清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法
(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊)
。
(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香
#紅燒肉
主料 豬五花肉2.5公斤
調料 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。
作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色後放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中
，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鍾後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即
可。
特點 色紅潤，味甜咸，食而不膩
#家常雞塊
主料 雞一隻，胡蘿卜250克。
調料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克
，味精5克，湯1，500克（老規矩，用水）。
作法
(1) 雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下撈出（如果不想
用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用
文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調一下味即成。
特點 鮮香味濃，為便菜之一。
#蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g
佐料 油75g、鹽3g、料酒（當然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。
做法
1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。
2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁。
3. 炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味後加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成
家常美味三款
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克
製法：
1.嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻後裝盤，再上籠蒸制約3分鍾出籠。
3.最後把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點：蒜香醇厚，口味鮮香。
鹹蛋黃火局冬瓜
原料：冬瓜1000克 熟鹹蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 澱粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克)
製法：
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然後拍勻澱粉；熟鹹蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，放入鹹蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調入精鹽、味精，最後倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。
枸杞金條
原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克)
製法：
1.土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。
2.凈鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液後，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。
特點：色澤金黃，口味香甜。
新味家庭冷盤四款
夏日天氣炎熱，食慾不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的冷盤，必會讓你的胃口大開。
下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、製法簡單的家庭冷盤。
葡萄藕片
原料：嫩藕500克 鮮葡萄500克 葡萄乾100克 蜂蜜200克 紅櫻桃5粒 黃瓜1小段
製法：
1�鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄乾切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
2�嫩藕刮皮洗凈，切成厚約0．2厘米的圓片，再用清水洗兩遍後，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然後放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約30分鍾，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點：香甜脆爽，清涼可口。
翡翠雞片
原料：雞脯肉150克 嫩黃瓜75克 蛋白漿50克 榨菜25克 松花蛋1個 鮮尖椒1個 香菜5克 薑汁2克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
製法：
1�雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。
2�將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、薑汁、味精等，調勻成松花榨菜味汁。
3�鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，氽熟後撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花榨菜味汁，即成。
特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料：鮮拉皮1張 熟雞脯肉、熟火腿肉各50克 酸白蘿卜、酸花菜各10克 酸梅、香菜、蒜仁各5克 芥末醬10克 芝麻醬15克 香醋50克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
製法：
1�鮮拉皮切成0．3厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁製成泥。
2�芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調勻成味汁，最後放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。
特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環蝦仁
原料：嫩小黃瓜3根 個大鮮蝦仁36粒 海鮮醬75克 南乳2塊 蛋白漿50克 蔥白末5克 熟白芝麻15克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
製法：
1�鮮蝦仁洗凈後擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內冰鎮約10分鍾；嫩黃瓜切去兩頭，再切成0．5厘米厚的圓片，然後用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。
2�海鮮醬納入小碗，先用鮮湯�開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。
3�將冰鎮好的蝦仁一隻穿入一個瓜環中，逐一制完後，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然後瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。
家常川菜---糖醋排骨
作法很簡單，一看就會！希望你能喜歡！！！
主料：剁塊的排骨
配料：糖，醋，醬油，鹽
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨，加蔥姜，少量滴醬油，煮到水干，排骨熟透！夾出排骨！！！
第二步：重新在炒鍋內放入油，油熱倒入排骨，加入糖，醋，少量滴鹽，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間
需翻炒多次，直把油燒干，裝盤即可！
水煮肉片
原料：
青菜 ，肉片。
什麼菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。
青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。
豬肉切片，不用很薄。
調料：
蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒
准備工作：
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點澱粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。
2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙並聞到香辣味以後出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
做法：
1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下
2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。
3、等水開，挑出大的蔥段。
下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出來菜還是很綠很挺的。
4、再等水開，關小火，把肉片抖開，一片片下到鍋里，然後轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里，撒上事先准備好的花椒末和辣椒。
還沒完哦！
最後一步：干凈的鍋里燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆里這才完成。
能夠聽見「嚓——」的一聲。
肝腰合炒
材料：豬肝，豬腰。
做法：豬腰洗凈，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，
豬肝切片，厚薄均勻
配料：黑木耳，醬油，泡辣椒，泡姜，蔥段，生薑，蒜，雞精（味精），生粉，料酒
開水發黑木耳
清筍葉
把肝和腰用，澱粉、料酒腌起
炒鍋放油
油很熱後，倒入肝腰，翻炒幾下
放入黑木耳，泡姜，泡辣椒，生薑，蒜瓣，醬油，蔥段，雞精調味快速翻幾下起鍋
裝盤即成
回鍋肉
材料：
豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、薑片、味精、精煉油。
做發：
1.豬肉塊入水中煮熟後切成薄片，蔥、青椒切成段。
2.油燒熱，肉片放入翻炒。
3.肉出油捲起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。
（要加點醬油調色哦，出鍋是還可以少放點白糖。）
喜歡川菜的朋友一定要試一下哦！
近年來，川菜有不少風行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數年來長盛不衰，且有更多改良創新品種問世。除此之外，川菜的幾道當家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶。
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
製作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
製作方法：①公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鍾。③炒鍋置火上，油燒熱後下干辣椒節炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鍾，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
製作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。
魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
酸菜魚
重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鍾後，再下魚片煮2至3分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。
毛肚火鍋
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，干辣椒，薑片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克
製法：毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
更多川菜請見：
http://tag.chinabbs.com/more/t3408/index.html
33道家常川菜做法（圖片+文字說明）
http://bbs.9y9.cc/read.php?tid=204347
❷ 好吃的川菜家常菜怎麼做
1、四川椒麻雞。
2、將散養土雞宰殺洗凈，用清水漂半小時，去除血水。起一大鍋加水，冷水下雞，水要完全淹沒雞，投入大蔥，生薑即可。大火燒開轉小火煮30至40分鍾，用筷子可以穿透雞大腿無血水為宜，不能煮太軟了，水開時打掉浮沫。
3、雞撈起來用冷水沖一下，這樣雞肉更韌性，迅速抹上色拉油，防止變色，待雞自然涼透後，宰半邊雞整體放在深盤中待用。
4、取一碗，勺入一大勺煮雞雞湯（半斤左右）5O克白糖，3O克鹽，花椒面20克，紅油一大勺與雞湯量同，然後充分攪勻，撒上50克熟芝麻，倒在雞上即可，撒上幾個花生。此菜就是突出紅油，花椒，與雞的味道，原汁原味。
5、紅油做法，取粗的香辣海椒面二斤，細的半斤，裡面加入一點水拌下，防止炸糊，再放半斤白芝麻，然後起鍋倒入原榨頭等清油燒倒冒青煙關火，投入姜，蔥，芹菜，八角，三奈，香葉，干辣椒，花椒炸香，撈去料渣，油溫降到80度，70度，60度時分三次倒入湯桶的辣椒面里，不停攪動！冷後加蓋24小時後使用最佳。
❸ 四川的特色美食
四川的特色美食如下：
1、四川麻辣燙
說起麻辣燙大家肯定都非常熟悉啦，全國各地都有賣，口味各有千秋。今天講到的四川麻辣燙已經有幾百年的歷史，其具有麻、辣、香、鮮之美味等特點，深受吃貨朋友們的喜愛。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐雖然已經成為了老百姓喜愛的一道家常菜，但是其起源於四川，又稱之為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、辣椒、花椒等。其賣相色澤紅亮，香氣撲鼻，吃起來麻辣鮮香，滑嫩爽口，讓人慾罷不能。
3、鍾水餃
鍾水餃是四川成都的一道傳統小吃，始於1893年，距今已有一百多年的歷史，因其開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為「荔枝巷紅油水餃」。
4、糖油果子
糖油果子是四川成都著名的傳統小吃，青石橋三絕之一（另外兩個分別是蕎面、肥腸粉），糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹簽穿起來。色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口，深受四川男女老少的喜愛。
5、四川冒菜
冒菜是四川成都的特色美食快餐，即使用幾十種中草葯和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，佐以獨家秘制香料，湯香撲鼻，麻辣鮮香，既解饞又下飯，而且原料不限，可根據自己的喜好隨意點取，葷素搭配，麻辣鮮香，既解饞又下飯，深深贏得了老百姓的喜愛。
❹ 四川人愛吃的家常菜
四川人愛吃的家常菜
四川人愛吃的家常菜，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，以下是四川人愛吃的家常菜，歡迎大家閱讀分享！
四川人愛吃的家常菜1
【第一道：青椒回鍋肉】
回鍋肉是四川最有名的川菜之一，用五花肉或二刀肉稍煮片刻，撈出切薄片，放入炒鍋里炒出多餘的油紙，放入四川有名的郫縣豆瓣醬，加入青椒或蒜苗等，翻炒片刻加入鹽、生抽等，一道銷魂的回鍋肉就做好了，真的是好吃又下飯，每次炒這菜，家人都會多吃一碗飯。
【第二道：麻婆豆腐】
麻婆豆腐，聽這名字就知道是以麻辣為特點的川菜，所以主材除了豆腐和肉末之外，就是花椒和郫縣豆瓣醬了，沒有這兩樣就少了它的「靈魂」。我家一般的做法是，冷油下鍋先炒花椒幾分鍾，炒出麻香味後再把花椒撈出，放入郫縣豆瓣和蒜片，小火炒出紅油，再倒入肉末翻炒到變色，加入高湯或清水煮開，再倒入豆腐丁下去，悶煮幾分鍾入味，勾點芡粉使湯濃稠即可出鍋，同樣好吃又下飯，香得流口水！
【第三道：魚香茄子】
魚香茄子，魚香肉絲，很多人聽到這菜就可能會找魚在哪裡？實際上是沒有魚的，只是調味是魚香味而已。這道菜好吃下飯是必須的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶爾吃頓解饞。這道菜的精華就是要用到我們泡菜壇里的泡辣椒、生薑等，剁碎下鍋炒香，再加調味汁才能做出那種魚香的味道來。
【第四道：酸菜魚】
這道菜的精華就在於泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鮮。在我們川渝地方，那家沒有幾大壇泡菜呢，要煮魚、煮湯的抓幾把出來，炒出香味再加水熬煮一陣就可以煮魚了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹筍、蘿卜等，一樣整點，煮出來的魚鮮香味十足，那湯汁也是酸爽有味，可下飯了。
【第五道：宮保雞丁】
宮保雞丁選用雞肉為主料，加上花生米、黃瓜、辣椒、大蔥段等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑嫩、花生香脆，是一道老少皆宜的傳統川菜。有時帶孩子出門，需在外面進餐時，不知道點什麼菜，就點一份宮保雞丁，孩子就有下飯菜了。
【第六道：芋兒雞】
芋兒雞是川渝地方家喻戶曉的名菜，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料經爆炒或慢燉紅燒，在外面有的餐館還會配上大竹筍，總得說來，口味麻辣鮮香，雞肉嫩滑，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！只是每次做這菜，最先吃光的還是芋兒，平時芋兒無論怎麼做就沒有加在芋兒雞裡面搶手，說到這里又有兩周沒做這菜了，明日正好周末，趕緊做起來，想到芋兒已流口水。
四川人愛吃的家常菜2
一：麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一，這道菜雖然選材簡單，主料只有豆腐，但是烹飪技法卻很是講究，成菜吃起來麻、辣、鮮、香。不僅受到全國各地食客的青睞，而且還遠渡重洋，在美國、英國、法國、日本等很多國家落戶，成為了一道國際名菜。
二：夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的傳統名菜，是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作為主料，先鹵制後切片，再澆上用辣椒油和花椒面等調料製成的紅油在上面，看起來色澤紅亮、質嫩味鮮、麻辣香濃，非常開胃下飯。
三：回鍋肉
回鍋肉是四川人的家常菜之一，最早起源自四川農村。回鍋肉在川菜中的地位非常重要，被認為是川菜之首，只要提到川菜就能想到回鍋肉。很多川菜廚師考級的時候都會把回鍋肉作為首選菜餚。
四：開水白菜
開水白菜不僅是四川的名菜，更是國宴上的名菜。這里說的開水並非真的是開水，而是用雞、鴨和排骨熬出來的湯，還要加上雞肉蓉和豬肉蓉調味，最後再淋上雞油。成菜看起來清鮮淡雅，聞起來香味濃醇，吃起來清香爽口，不油不膩。
五：魚香肉絲
魚香肉絲是四川的特色名菜，也是川菜的代表菜之一。魚香肉絲里並沒有魚，而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制豬肉絲而成，因為所用的烹飪技法是和四川民間的烹魚調味方法一樣，所以叫魚香肉絲。
六：宮保雞丁
宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁，後來由四川總督丁寶楨改良發揚並流傳開來。宮保雞丁是用雞肉丁作為主料，加上花生米和干辣椒烹制而成。吃起來雞肉鮮嫩，花生米香脆，香辣開胃。
七：辣子雞
辣子雞是一道經典的川菜，是用雞肉為主料，加上蔥、花椒、干辣椒等多種材料精製而成。這道菜說是以雞肉為主料我覺得不太對，我感覺是以干辣椒為主料，因為我吃過的所有辣子雞都是要在干辣椒里找雞肉吃，不仔細翻都找不到。不過吃起來是真的開胃，香辣過癮。
四川人愛吃的家常菜3
一、酸菜魚
酸菜魚是川菜中的一道經典大眾名菜，很多人都喜歡吃。傳統的酸菜魚將草魚作為主食材，搭配四川泡菜一同烹飪，湯汁微酸微辣，魚肉爽滑鮮嫩，因為其特色的過癮口味受到一眾吃貨的喜愛。
隨著酸菜魚走出川渝地，各地也對這道傳統美食做出了升級和改良。比如誕生在杭州的'奈哥酸菜魚品牌，在傳統酸菜魚的基礎上對其口味做了創新拓展，研發出五種口味；在食材上也是摒棄了草魚而選用無骨無刺的巴沙魚作為主料，口感更加嫩滑。
二、水煮牛肉
作為一道同樣幾乎人皆知曉的經典川菜，水煮牛肉的特點在於其麻辣味厚，滑嫩適口，具有濃厚的火鍋風味（若以豬肉作原料，便叫水煮肉片）。讓人忍不住垂涎欲滴，肉嫩鮮香，誘惑舌尖，滿足味蕾。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常下飯的傳統川菜。第一次聽說這道菜，還是在看《中華小當家》時，每次都會對著麻婆豆腐那一集流口水，麻、辣、燙、香的豆腐下米飯，有誰會不愛呢？爽滑的口感和香辣的味道是人們深愛它的原因，而且豆腐含有很高的蛋白質和鈣含量，幾乎沒有誰可以抵抗它的誘惑。
四、宮保雞丁
宮保雞丁的味道富有層次感，酸甜中略帶一點辣，這些味道的奇妙組合大概就是這道菜備受歡迎的原因之一，也讓其成為一道有名的川菜。
❺ 四川菜家常菜做法大全
回鍋肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
❻ 四川的美食有哪些
我國的美食文化歷史是十分悠久的，隨著時間的發展，形成了八大菜系。
而在眾多菜系中，如果要問哪一個菜系最流行，那麼非川菜莫屬。
川菜受到很多吃辣人士的喜愛，因為川菜大多以麻辣鮮香為主，做菜時會放入很多的辣椒。
現在幾乎每個城市都有一個川菜館，但大家對於川菜的印象，可能就是麻辣火鍋、串串。
但其實川菜還有很多的經典名菜，今天就給大家分享四川比較出名的幾個菜餚，看看你吃過幾種？
1、麻婆豆腐
說到川菜，那麼麻婆豆腐肯定是第一個能夠想到的菜餚，麻婆豆腐的歷史是十分悠久的。
它創於清朝同治年間，以豆腐為原料，加上少許的肉末、豆瓣醬之後，製作出一道色澤紅亮下飯，美味的美食。
並且現在麻婆豆腐已經享譽全國，甚至已經變成國際名菜，如果你到了四川，一定要嘗嘗正宗的麻婆豆腐。
2、辣子雞
辣子雞也是有名的川菜，將雞肉切成塊，搭配上干辣椒、乾花椒製作而成。
雞肉吸收了調料之後，吃起來鮮香麻辣，外酥里嫩，是不少愛酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，雖然歷史比較短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌鹵制之後。加入辣椒油、花椒面調配而成。
做得好的夫妻肺片軟嫩爽滑，色澤紅亮，麻辣濃香，無論到哪裡都十分受歡迎。
4、酸菜魚
現在很多城市都會有酸菜魚的售賣，但卻少有人知道酸菜魚是四川代表性的美食。
酸菜魚主要是將草魚切成片之後，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，製作出一道酸辣爽口的美味菜餚。
鮮嫩的魚肉吸收了酸菜的酸味之後，更為下飯美味，令人食慾大開。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道十分美味的家常菜，同時也是四川的名菜。
雖然菜名中帶有「魚」字，但卻不是用魚肉來製作的，而是將酸筍、肉絲搭配在一起。
配上各式各樣的調料，用調料調味出具有特色的魚香味。
製作出來的魚香肉絲，口感微辣、微甜、微酸，各種味道調配在一起，口感十分豐富，再加上黏稠的口感，令它更為的下飯。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
並且主要是用十分筋道的黃牛肉來製作，突出了川菜中的麻辣的風味，受到了不少人的喜愛。
7、回鍋肉
回鍋肉也是很多人都喜歡的菜餚，更是四川人經常會做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回鍋肉可以算是川菜之首，不少川菜廚師在考級時，都會把回鍋肉作為首選菜餚。
雖然不少地區都有飯店在售賣回鍋肉，但只有四川的回鍋肉才最為正宗。
選用肥瘦相間的五花肉來製作，搭