㈠ 主食蔥花餅 炒什麼菜
蔥花餅味道比較清淡，應該上一些重口味的菜品搭配食用會比較好一些，再來道湯品如江米甜酒湯，西湖牛肉羹會更好
㈡ 蔥花餅配什麼菜
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，和面的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候，加進麵粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鍾味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟
㈢ 怎麼做蔥油餅餅好吃
蔥油餅的用料
中粉200克 開水100克
鹽少許 黃油（提前軟化）少許
胡椒粉少許 香蔥（切蔥花）1棵
食油（煎）適量
蔥油餅的做法
步驟15
層次分明，外酥內軟，香噴噴的蔥油餅可以開動了。喜歡的趕緊來試試吧。
蔥油餅的烹飪技巧
用開水燙面的餅皮特別柔軟，而且容易擀薄。大家最後擀劑子時候記得不要擀太薄，薄了沒有層次感。 可以用豬油代替黃油，如果兩樣都沒有就用植物油吧，植物油起酥效果稍微會差點。
㈣ 吃油餅配什麼菜
問題一：吃油餅配什麼菜 問題描述不請吃，應該是油餅都包了什麼菜，做法如下：
品名:油餅
材料：中筋麵粉 750g、酵母粉 3茶匙、鹽 1＋1/2茶匙、小蘇打 1茶匙、食用油 3大匙、溫水
做法：
1、將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒
2、麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜
3、面板上抹一層油，將發好的面團輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅
4、然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂「兩面三刀」是也。
5、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了
問題二：油餅和什麼鹹菜搭配好吃 蔥油餅
主料蔥10g 麵粉100g
調料食鹽1/4小勺 椒鹽適量 植物油適量
蔥油餅的做法
1.蔥切蔥花
2.面加少許油，用清水活面成團，擀開
3.撒上蔥花，鹽，椒鹽，塗上油
4.面片捲成卷
5.面卷盤成團
6.再擀開
7.用不沾鍋烙到兩面金黃（每面3分鍾左右）即可
問題三：炸油餅加什麼菜好吃 炸的一般不用夾菜就挺好吃的
問題四：怎樣烙餅好吃 烙餅配什麼菜好吃 怎樣烙餅好吃 烙餅配什麼菜好吃 sijimeishi/siji/mianlei/809 烙餅是深受百姓喜愛的麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。 編輯本段製作方法1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差 烙餅不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。 2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋里，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可 3.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。 怎樣烙餅好吃 烙餅配什麼菜好吃 sijimeishi/siji/mianlei/809
問題五：如果吃燒餅，你喜歡搭配什麼菜吃 配蒸碗，或是雞蛋湯！
問題六：油餅都吃什麼菜 蔥花烙餅，配肉絲面湯，炒雞蛋。
問題七：大家吃餅時就什麼菜？ 藕夾 茄夾 土豆丸子 炸魚
問題八：蔥油餅加什麼冷盤好吃 依據個人口味，可以帶配的冷盤很多，比如涼拌海帶絲一類，喜歡吃辣的話，也可以放點辣椒，或只簡單地調一個腌過的鹹菜，都很好吃的~~~
問題九：餅加什麼菜好吃 鄭州張家村好又多超市餅加萊最好吃
問題十：卷餅配什麼菜最好吃 土豆絲，綠豆芽，蔥絲，肉絲，小臭菜，蘿卜菜，曲莫菜，香菜等。
要說好吃還是要針對個人口味而定製。
㈤ 松軟蔥油餅的家常做法
松軟蔥油餅的家常做法
松軟蔥油餅的家常做法，蔥油餅是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，蔥油餅的製作方法也相對比較簡單，自己在家也可以嘗試製作，以下整理了松軟蔥油餅的家常做法。
松軟蔥油餅的家常做法1
第1款蔥油煎餅
准備材料
食材
蔥油煎餅
1張
雞蛋
2顆
做法步驟
1、熱鍋加油少許
2、蔥油煎餅下鍋至金黃色
3、打2顆蛋到碗里攪拌後加入鍋內
4、蛋熟了後同蔥油煎餅一起起鍋
第2款餃子皮蔥油餅
准備材料
食材
水餃皮 mpling skin24塊
蔥花scallions適量
鹽salt適量
鹽salt適量
做法步驟
1在水餃皮上塗上少許油，撒上適量蔥花和鹽，再蓋上一片水餃皮spread oil on mpling skin and sprinkle scallions and salt, cover with another mpling、 (如此類推，一份蔥油餅需疊上8塊水餃皮) (Repeat this step for 8 times)
2用手略壓實後，用麵粉棍推成圓形薄片，直徑大一倍squash it with hand and roll it with rolling pin becomes larger
3平底鍋中放油，用中火煎至兩面金黃即可grease the pan, brown it with medium heat
第3款蔬菜蔥油餅
翻轉蔥油餅油膩的印象！今天這道纖翠三色蔬菜蔥油餅PIZZA可是富含滿滿的營養，蔥油餅搭配花椰菜與綠巨人天然三色蔬菜放入烤箱烤，創意新料理登場！
准備材料
食材
綠巨人纖翠綠花椰菜
40g
綠巨人天然三色蔬菜
40g
綠巨人珍珠玉米醬
50g
蔥油餅
1片
起司絲
25g
裝飾部分
熏鮭魚片
3片
香菜葉
4片
做法步驟
1、先將蔥油餅煎至兩面上色，抹上珍珠玉米醬備用。
2、接下來將花椰菜與三色蔬菜，滾水川燙2分鍾悶1分鍾瀝干備用。
3、而後把蔥油餅依序放上花椰菜與三色蔬菜，起司絲。
4、最後入烤箱200度焗烤至上色，裝飾鮭魚片與香菜即可完成。
5、蔬菜蔥油餅PIZZA 完成!
小貼士
買得到墨西哥餅皮可以把配料與鮭魚片加些生菜絲，番茄醬捲起包成墨西哥卷餅，帶點飽足感
可以加些米飯。
第4款正宗蔥油餅
准備材料
食材
中筋麵粉200g
蔥7-8棵
油5湯匙
鹽1、5茶匙
水140g
做法步驟
1將麵粉落水搓勻
2搓好之後上面放濕布醒20分鍾
3用木棍揉開
4灑鹽及放大概一匙油，平均灑上
5灑蔥，從邊開始卷上，頭尾封口，左手扭前，右手扭後
6盤起，上面放濕毛巾等20分鍾
7手中沾油壓平約一勺厚，燒熱平底鑊（不用放油，鑊要熱），轉中小火放下煎至少許金黃，反轉煎另外一面，蓋上煲蓋
8見轉了色，用木鏟盛蔥油餅起大力拍返落去個鑊，一共兩次，目的讓它松化
9轉中大火，放4-5匙油將兩邊皮半煎炸至香及脆，煎時要不斷打圈餅
10盛起切開
第5款台式蔥油餅
我覺得蔥油餅最主要還是在煎的過程決定他的酥脆或松軟程度。
准備材料
食材
麵粉
800g
鹽
12g
糖
8g
熱水
350ml
冷水
170ml
餡料
蔥
兩把（個人喜好）
麵粉
60g
鹽
10g
白鬍椒粉
5g
熱油
80g
香油
10g
做法步驟
1、將麵粉、鹽、糖、熱水加入盆中攪拌均勻，加入冷水開始揉成一大團，然後放置十分鍾鬆弛一下，就可以輕易揉成長條狀，大約可分成八份，然後放入盤子內「盤子內要抹油，面團表皮也抹一層」目的是為了鎖住水分，蓋上保鮮膜放入冰箱ㄧ晚醒面。
2、餡料 1、蔥洗干凈切碎。2、將麵粉、鹽、胡椒粉、香油放入碗內，然後加入加熱後的油（此處要小心油一下去那剎那會沸騰發泡，小心不要燙到了），攪拌均勻即成蔥油餅的調味醬。
3、將面團桿平，抹上醬料、加入蔥花，然後捲成條狀。
4、長條狀後再把面團盤起來，靜置十分鍾鬆弛。
5、最後壓扁桿平桿圓，即可放入冷凍庫待要吃時再拿出來煎
小貼士
個人喜歡吃軟軟綿綿的，所以在煎的時候我會多放點油，如果喜歡吃酥脆的朋友，干煎就可以了
第6款黑芝麻蔥油餅
外脆內軟的蔥油餅,加埋豆漿簡直絕配,用來做早餐一流呢、、、、、
准備材料
食材
中筋麵粉250g
黑芝麻
糖1茶匙
酵母粉1/4茶匙
水150ml
掃
面棍
刮刀
白芝麻
蔥
油
鹽
做法步驟
1中筋麵粉放入大碗內,加少許鹽,糖及酵母粉拌勻
2再加入水拌勻至少團狀,取出慢慢搓成光滑面團
3將面團放入大碗內,蓋上保鮮紙靜置35分鍾
4期間將蔥切粒
5將面團分成5-6份
6用面掍將面團壓薄,掃上油,灑上蔥粒,加少許鹽,灑上黑芝麻及白芝麻
7從較長個邊開始捲起,捲成長條後再捲成蛇餅狀
8再用面掍壓扁
9全部面團壓扁後靜置10分鍾
10鑊中加少許油燒熱,放入面團用慢火慢慢煎至兩面金黃色即可
松軟蔥油餅的家常做法2
一、「蔥油餅」的家常做法I （不用發面版）：
原料：普通麵粉、小蔥、鹽、花椒粉、熟油適量。
製作方法：
步驟1、 大碗中倒入300克的普通麵粉，加入3克鹽增加面的筋性，然後慢慢倒入180克溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀、且沒有乾麵粉，然後用手將面絮揉成面團。放在一旁靜置10分鍾。
步驟2、 在案板撒上少許乾麵粉，把面團揉光滑，然後揉成長條狀，切成6-8個大小均勻的面劑；再把每個面劑揉成小面團後再揉成長條狀，擺放在盤子里，用刷子在每個小長條的表面均勻地刷上一層食用油以封住水分、並且因為少量油的浸入讓面變得更加滋潤，都刷好後，蒙上保鮮膜放置一旁醒面一個半小時。[此步注意：醒面時間盡量多於一個小時，會讓面的柔韌性更好。]
步驟3、在醒面的時間里，將小蔥洗凈控水後切成蔥末，放入一個小碗中，加入半勺食鹽、1勺花椒粉、2勺的熟油，攪拌均勻備用，蔥油酥就做好了。
步驟4、 面醒好後，先在案板上少抹些食用油防粘，取一個小長條的面，用擀麵杖擀開、擀薄，然後在中間的位置放上些蔥油酥，上下對折後，手捏二頭將面抻長，最後一手將一頭按住，另一手將面捲起盤成圓餅狀。這樣，一個蔥油餅生胚就做好了。[此步注意：將面擀得越薄、呈透明狀越好。並且用手抻長，這樣會讓蔥油餅層次多且皮薄。]
步驟5．火上坐平底鍋，鍋熱後倒入少許食用油，並轉小火（或者電餅鐺刷油開小火），將蔥油餅胚放入，一面烙至金黃後翻一面，直到烙至兩面金黃酥脆，飄香的蔥油餅就做好了，皮薄如紙又多層，蔥香味濃郁，咬一口，香得很~
二、「蔥油餅」的家常做法II （發面版）：
原料：普通麵粉、小蔥、白糖、酵母粉、食鹽、花椒面、熟油適量。
製作方法：
步驟1、 大碗中倒入300克的普通麵粉，加入5克白糖，3克酵母粉用160克溫水化開並攪拌均勻，然後用酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀、且沒有乾麵粉，下手揉成面團，然後蓋上蓋子放置一旁醒發。
步驟2、 在醒面的時間里，將小蔥洗凈並控水。然後將蔥白和蔥葉分開、都切成蔥末，放在碗中備用。
步驟3、火上坐鍋，鍋熱倒入適量食用油，油熱後下入蔥白末，煸出香味。
步驟4、再准備一個小碗，放入麵粉3勺、花椒面2勺、食鹽1勺，將蔥白熱油倒入小碗中、並與小碗中的.調料和麵粉攪拌均勻，這樣香噴噴的油酥就做好了。
步驟5、把蔥葉末倒入油酥里，用筷子攪拌均勻，然後戴上一次性手套，團成6個均勻的蔥油酥小團，放在盤中備用。
步驟6、 面發好後，在面板上撒上乾麵粉，先充分揉面、將面團里的空氣揉出來，然後將面揉成長條，切成6個大小均勻的面劑。
步驟7、 取一個面劑，擀成面餅後，包進一個蔥油酥小團，然後像包包子一樣包好、並且封好口，再用擀麵杖擀成橢圓形的圓餅。
步驟7、將圓餅兩邊疊起來，再擀一下，用一頭慢慢地捲起來，再從中間切開，按一下壓成小餅，這樣2個餅胚就做好了。如法炮製，做好幾個餅胚。
步驟8．火上坐平底鍋，鍋熱後倒入少許食用油，並轉小火（或者電餅鐺刷油開小火），將蔥油餅胚放入，烙至一面金黃翻一面，直到烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋啦。金黃酥脆蔥油餅就做好了，酥香、松軟、太香了~
三、2種「蔥油餅」的對比：
1：用「不發面方法」做出來的蔥油餅在面條外表刷上少許油後，經過長時間的醒面，先讓面團的柔韌性變強；然後再經過擀至薄似透明狀，放上蔥油酥，疊好後再將面抻拉長；這二步讓蔥油餅層次不僅多、而且皮薄，蔥花若隱若現，吃起來更加酥脆可口。
2：用「發面方法」做出來的蔥油餅，通過先包入蔥油酥的小團，再擀成橢圓形、折疊、捲起；這樣的步驟會讓蔥油餅層次分明又多層，烙製成熟後因發面的效果吃起來外酥脆、里松軟，口感更加豐富。
3：關於蔥油酥的做法，以上分享了2種做法，簡單方便。
1） 要麼將蔥末、花椒粉（或者五香粉、十三香等）、食鹽、熟油、麵粉直接混合在一起；
2） 要麼先將蔥白與油煸出香味，再澆入花椒粉（或者五香粉、十三香等）、食鹽、麵粉中，最後再與蔥葉末攪拌均勻。
現在正是小蔥大量上市的時候，價格也便宜，2-3元一小把，不如買一些給家人做頓蔥油餅吃，皮薄如紙又多層，蔥香味濃郁，酥脆、松軟，咬一口、嘎嘎香，老少皆宜，保證一上桌就光碟，喜歡的朋友一定要試試~
松軟蔥油餅的家常做法3
蔥油餅簡易做法
原料：麵粉、蔥、食用油。
做法步驟：
第1步、蔥切成蔥花放入小碗里，用鍋熱油，油冒【大】煙後澆在蔥花上。
第2步、麵粉慢慢地加入涼水，一邊加水一邊攪拌，直至麵粉全部變成面絮為止，然後把面絮揉成面團，面團要軟一些，加濕布餳半小時。
第3步、將醒好的面團擀成薄片，均勻地刷上一層蔥油。
第4步、均勻地撒上少許花椒面和食鹽。
第5步、把整張面片像摺扇子一樣折起來。
第6步、從一頭捲起，邊卷邊輕扯，這樣卷出來的層次會更薄更多一些。把整條面都捲起來，末端扯薄放在下面。
第7步、將面餅壓扁，兩面換著擀，直至擀成薄面片。
第8步、電餅鐺放少量食用油預熱後，把擀好的面餅放進鍋中進行煎制，兩面金黃後即可。
第9步、煎好的餅用筷子輕輕一提就全部自動分層了。
小貼士：
卷面片時邊卷邊輕扯，比只是簡單地捲起來更容易出層次。
㈥ 蔥油餅跟什麼一起好吃
依據個人口味，可以帶配的冷盤很多，比如涼拌海帶絲一類，喜歡吃辣的話，也可以放點辣椒，或只簡單地調一個腌過的鹹菜，都很好吃的~~~
㈦ 蔥花餅再加點什麼比較好
1.首先，我們在盆中放入300克麵粉，加入2克食鹽增加筋性，用溫水和面，先攪成面絮，再淋入一點植物油方便起酥，然後把面絮揉成光滑的面團，再塗一層植物油，蓋上蓋子鬆弛10分鍾，這樣面團會更加柔軟、又延展性。
㈧ 蔥油餅怎麼做好吃
一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里製作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，製作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。
蔥油的製作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）
色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。
製作方法：
1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。
2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；
3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；
4、小香蔥大約10多分鍾就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼後倒入玻璃瓶中可以保存很長時間。
面餅的製作方法
麵粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家裡吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用麵粉25~30克。用量可按著比例調整。
1、將麵粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許乾粉的狀態，然後再灑些涼水，將盆底的乾粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鍾，再揉就會非常光滑了。
2、餳面的時候可以做蔥油：將麵粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；
3、將餳好的的面團擀成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然後分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；
4、將撒滿蔥花的面片捲起來，按照鍋的大小分成小段；
5、將每一段都從一頭往裡卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鍾；
6、取一面團放在面板上擀成圓餅，薄點厚點都沒關系；
7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入擀好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅裡面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香咸，是很多北方人都會喜歡的一種主食哦。
燙面蔥油餅
主料
普通麵粉200g
熱水120g
涼水40g
輔料
色拉油15ml
細鹽2g
蔥花25g
燙面蔥油餅的做法步驟
1. 熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻。
2. 手上抹油，將面團整成團，面團表面抹上油，放入碗內醒40分鍾。
3. 面團分成4份。
4. 蔥花加上鹽拌勻。
5. 將面團擀開擀長，抹上油，灑上蔥花。
6. 面片由長端捲起成長條狀，慢慢拉開拉長。
7. 繞成螺旋狀，容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鍾。用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，此時可將餅坯放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。
8. 電餅檔內加入適量油，將餅坯放入，煎制。
9. 兩面煎至金黃，盛出，可切件也可直接抱著啃。
此面團含水量很高，不好操作粘手時，可藉助刮刀。
蔥花加上鹽後，會略出些水，不影響操作。
沒有電餅檔，用平底鍋，火候不能過高，餅子定型後，火要改小。
冷凍的餅坯，不需要回至室溫，可直接上鍋加熱。
再營養些，煎個雞蛋煎個培根，那就蔥香培根雞蛋餅啦！加料的話，各位自取哦！
以上內容由豆果 美食 優質用戶橙色歡果編寫
再來一款加了豐富餡料的蔥油餅吧！
平時做蔥油餅放點蔥和雞蛋即可，今換種吃法，用培根切成粒和蔥搭配來做餅，餅里的色拉油改成豬油，這樣做出來的餅就更香了。
培根蔥油餅
主料
中筋麵粉500克
輔料
油少許
豬油少許
培根適量
椒鹽粉少許
蔥少許
水適量
1. 麵粉加水攪拌揉成光滑的面團醒15分鍾。
2. 把面團分成11小團。
3. 取一面團擀成長條再塗上豬油。
4. 散上椒鹽粉放上培根粒再放上蔥。
5. 由下往上捲起。
6. 卷好後在壓扁。
7. 放上做好的餅煎。
8. 煎至兩面金黃即可。
以上內容由豆果 美食 優質用戶靜靜的小廚房編寫
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很多人會到超市買做好的蔥油餅，回來自己熱，超市買，那種香香的起酥油不一定 健康 ，所以就算每天一張少量攝入，也不是 健康 的，不如自己做，只需簡單的鍋煎，就能吃上快手蔥油餅，如果再加個蛋配點青菜，那更是營養多多.
蔥油餅外酥里嫩的技巧：
第一步，100度開水燙面，燙均勻。第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。
蔥油餅的做法
壹周君告訴你兩個方法，讓蔥油餅可以媲美外面餐館，又香又軟又酥還易操作。
看到到蔥油餅三個字，壹周君就好像聞到了那股子撲鼻的蔥香味道，煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢，香酥可口有嚼頭，吃一口又一口。不過，好吃的蔥油餅可是有講究的，畢竟要花點心思的 美食 才是壹周君的心頭好。
燙面版
其實，做蔥油餅沒有多少技術難度，只有一點需要掌握，用什麼來和面，是冷水，開水還是發酵面？都有講究。我的這個做法不是發面也不是死面，是燙面法，此法做的面團做的蔥油餅，口感也是非常不錯。
死面，我們知道就是用冷水和面，而發酵面，是用自發粉，自帶酵母，繁殖酵母，讓面團充分膨脹，因此發面的面團也就格外松軟，但是掌握程度也不好控制，一不小心就發酵過度也是有的。
燙面面團不同於發面和死面，面團是採用熱水和面，成為團面後再用手揉，省時省力好操作。
准備好所有食材，麵粉，香蔥，豬油，豬油渣等，
將麵粉放入大盆中，然後放入開水，一點點加入，邊加入便用筷子攪動。攪拌均勻成團狀，然後用手均勻地揉光滑，放置一邊用保鮮膜包上，醒面一個小時。
面團分割成小團，擀成圓餅狀，在圓餅上抹上一層豬油，撒上大量蔥花，鹽等，然後捲成長條狀，向內捲成螺螄卷的樣子，壓平，檊平。
鍋內放入一些植物油，待油燒熱之後，放入餅，中火烤制兩面焦黃既可出鍋。
發酵面團版
這個版本是發酵版，發酵的面團是非常松軟的，特別適合愛這一口的老人孩子食用，雖然有點麻煩，但是壹周君也將方法告訴各位。
低筋麵粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中，分多次加入清水和成面團，然後擀成光滑的麵皮。
麵皮放在案板上，擀成小圓餅，在圓餅上刷上一層色拉油，這是，加上一點豬油渣，就會更香，蔥油餅好吃也在與這豬油渣，這是這個版本的關鍵。然後再撒上鹽，胡椒，蔥末等，將麵皮捲成粗條狀，按緊開口，擀成小圓餅。
將小圓餅放入發酵箱，沒有發酵箱的，壹周君告訴你們用更簡單的方法，烤箱或者封閉的蒸鍋里，放入一盆45 左右的熱水，然後把小圓餅擺放平穩，放隔板上，放在熱水上面，用熱水的蒸汽讓面團發酵，大概10分鍾左右吧。
發酵好後的圓餅，就繼續在蒸鍋里蒸熟，大概蒸10分鍾左右吧。
蒸好後的餅放入油鍋，兩面煎成金黃就可以了。
燙面蔥花千層餅，是山東名吃
用筷子挑起中間，會呈螺旋狀
口感外酥里嫩，酥軟油潤，百吃不厭
食材
麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥
第一步：
麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
第二步：
倒入冷水和成面團，蓋保鮮膜醒30分鍾。
第三步：
醒好的面團分成6個小面團，取一個小面團擀成長圓形面餅。
第四步：
將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）
第五步：
把油酥平鋪在面餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊捲起。
第六步：
卷好後捏緊收口，再捲成圓形。
第七步：
摁扁擀成薄餅。
第八步：
鍋里熱油，烙至兩金黃即可！
蔥油餅是大家喜愛的麵食之一，也是我經常製作的一種。製作簡單又快速。盡管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內里，層次分明，蔥香四溢，家人非常喜歡。
早餐時烙上兩鍋，再配上一杯咸口味的豆漿或者是稀飯，那是越吃越香，又相當的抵餓，給你元氣滿滿，開始新的一天。製做時可以用普通的面團，也可以用燙面的，看自己喜歡哪一種口感。
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。
好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是麵皮的卷法。向您推薦我家燙面蔥油餅的做法，按照我的方法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看蔥油餅的做法。
【蔥油餅】
材料：
中筋麵粉 250克； 開水 140克； 香蔥 50克； 色拉油 60克； 麵粉 40克； 鹽 4克。
製作方法：
1.材料准備。
2.麵粉就是中筋麵粉，一點點的加入開水。
3.先用筷子攪拌。
4.待可以下手了揉成面團，蓋上濕布醒15分鍾。
5.醒面的時候把油酥做好，花生油，麵粉，鹽混合均勻。
6.將面團分成3份。
7.取一塊醒好的面團，擀成長方形。
8.刷上一層油酥。
9.香蔥撒勻。
10.兩個長邊向中間捲成長條形。
11.將長條盤捲成圓形。
12.擀成薄餅。
13.平底鍋塗抹一薄層油。餅放進去小火烙制。
14.一面金黃翻面烙另一面。
15.兩面金黃即可。
本期導讀：蔥油餅怎麼做？
蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。
製作蔥油餅最重要的就是和面的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和面時一定不要全部用涼水，要用半燙面的方式來和面，也就是一半麵粉用開水和面，一半麵粉用冷熟和面，這樣做出來的蔥油餅才好吃。
蔥油餅的製作方法：
食材：麵粉、開水、冷水、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、花椒粉
步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半麵粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。
步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。
步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗凈切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。
步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的面團，面團不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。
步驟五：把劑子擀成長方形的薄麵皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。
步驟六：把捲起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。
小貼士：有句老話「硬面餃子軟面的餅」，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋里多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。
蔥油餅的做法
麵粉200g；蔥花適量；
清水110ml；鹽8克）；油2湯匙（30ml）；
蔥油餅是中國上海特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香咸，主要用料為麵粉和蔥花。
做法和步驟
1和面原料：麵粉200g、清水110ml、鹽1/2茶匙（3克）
2將涼水倒入適量鹽，拌勻後倒入麵粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；然後換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑；揉好的面團用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鍾，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻；
3小貼士：1、普通的發面適用於餃子皮、餛飩皮、面條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；2、這種和面的方法同樣需要餳面，目的是使面團自然回軟，只是時間稍短；3、和面時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；4、還有一種和面的方法叫做「燙面法」，基本步驟和普通和面法一樣，只是將清水換成開水，麵粉和開水的比例約為：2比1。這種方法是利用高溫將麵粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。
4蔥油餅原料：面團（以上方法製作的面團）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
5面團揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，盡量卷的薄且均勻；
6捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
7小貼士：1、此種冷水和面的方法，能使麵食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；2、可以將冷水換為開水，即燙面法。用這種辦法做的麵食則口感柔軟細膩；3、卷面餅時，可以邊卷邊往外拉，盡量使捲起的長條細而薄，這樣烙餅最後能分很多層次，口感更加香酥。
家人都比較喜歡吃麵食，特別是吃各種餡的麵食，有時巧了餡面正合適，而有時卻會剩下一小塊面團。我常常會擀成面片，第二天早上吃個西紅柿面片湯把它消化掉；或是擀成面條放入冰箱冷凍起來；還曾用水餃皮做過春卷皮。
今天咱兒利用這剩下的面團自製蔥花餅吧，簡單快捷又經濟實惠，蔥香皮脆，好吃沒商量。
巧用餃子皮——快捷蔥花餅
用料：餃子皮8張、蔥花、食用油、鹽適量
1、這是頭天包餃子剩下的面團。我用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏了。拿出來回暖。
2、回暖後的面團搓成圓柱體。
3、用刀切成大小相同的小劑子。
4、分別把劑子擀成大小相當、薄厚均勻的圓餅狀。
5、將一張餃子皮，放在案板上，麵皮用刷子塗抹一層薄薄的油，撒上蔥花和少許鹽。以此類推。
6、再倒扣上一張抹了油的餃子皮。
7、在倒扣的餃子皮上面再放入撒有蔥花的另外一張餃子皮。
8、最上面放上抹了油倒扣的最後一張餃子皮。然後用手輕輕按壓餃子皮。(簡單描述就是四張餃子皮一、三層是有蔥花的，二、四層沒有蔥花)
9、用擀麵杖輕輕擀成薄薄的蔥花餅。
10、其實是用八張餃子皮，製作成了兩張蔥花餅。
11、平底鍋燒熱後，放入少量油。
12、把蔥花餅入鍋內，蓋上蓋子，煎到底面成金黃色翻面，再煎另一面。
13、在餅的上面適量刷一點點油。
14、煎到兩面都成為金黃色，出鍋。接著煎另一張餅。
15、一張蔥花餅切成四片，即可。
16、裝盤。這蔥花餅充當早餐相當不錯的，還可以來碗蛋花湯，有干有稀，吃得胃裡那叫一個舒服。