『壹』 魚翅怎麼做好吃又簡單
魚翅怎麼做好吃又簡單 魚翅家常做法大全
魚翅，在我們生活當中經常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應該是屬於大多數人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。其實魚翅的營養價值很高，它的食用方法也很多，適當的食用一些對身體是有好處的。那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。
『貳』 魚翅怎麼泡發 好吃的做法大全介紹
魚翅怎麼泡發 好吃的做法大全介紹
材料
水發魚翅，高湯，鹽，料酒，醬油，雞精
做法
1.水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鍾
2.鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鍾，放雞精調好口味，水澱粉勾芡
魚翅泡飯的做法大全 魚翅泡飯怎麼做好吃
魚翅泡飯的做法
主料：水發牙揀翅75g。
配料：菜心2棵，米飯50g。
調料：薑汁20g, 二湯75g,料酒30g,上湯250g,精鹽3g，味精lg，雞粉4g，生粉 25g,胡椒粉l/3g，色拉油500g (實耗25g)。
做法：
1.水發牙揀翅75g加薑汁15g焯水，再用二湯75g、料酒15g、雞粉2g上籠蒸30分鍾，至 魚翅軟糯即成，米飯做飯團2個(25g/個)，菜心改刀;
2.色拉油500g燒至六成，下飯團，炸至金黃出鍋，放入沙鍋，菜心焯水後，再用色拉 油15g、鹽lg、雞粉lg、薑汁5g炒好帶薄芡，瀝汁後放入沙鍋;魚翅蒸熱瀝干放入沙鍋;
3.起鍋加上湯250g，放鹽2g、味精lg、雞粉lg，撒胡椒粉，試味，勾薄芡倒入沙鍋 ，沙鍋上平台灶煲開上桌。
魚翅撈飯的做法大全 魚翅撈飯怎麼做好吃
一．浸發魚翅。浸發魚翅很講究，制發程式也相當繁瑣與復雜，少點耐性不成。
1. 先清洗干凈魚翅，將魚翅的薄邊切去。
2. 用冷水浸泡魚翅一天一夜，其間換水一兩次。（如果是老身魚翅，最好將大小與老嫩分開浸泡，盛裝魚翅最好勿用鐵質器皿，以免氧化使魚翅變色。）
3. 將浸軟的魚翅在沸水裡燜煮4-5小時，老翅5-6小時。
4. 代魚翅稍涼，將魚翅脫皮拆骨，清除軟骨與腐肉。（湯水與魚翅殘物留下待用）
5. 將干凈的魚翅再用冷水浸泡24小時。換水兩次。此時的魚翅算是半成品了。（如果魚翅老身，拆骨後的魚翅還需要燜煮5-6小時，才再浸泡）
二．煲上湯做湯底，魚翅是無味的，好吃與否，全在乎湯底。
煲制上湯原料：老母雞一隻，豬瘦肉一斤、金華火腿二兩、瑤柱二兩、豬龍骨一條、雞爪五隻、白鬍椒粒小量拍碎（50顆左右）、桂圓肉一錢、生薑二兩、蔥兩棵.
製作方法是：將老母雞、豬瘦肉、金華火腿、豬龍骨斬成大骨，用沸水煮5分鍾，撈出，清洗干凈，將餘下材料一並倒入煲內，加入清水（我用返上次煮魚翅的湯水），水約侵過材料即可，用電子煲煲7小時，即成項級上湯。
三．烹調
下油（雞油最香），落冬菇絲、冬筍絲、熟火腿絲，稍炒，加入兩碗上湯與魚翅煮片刻，用溼澱粉勾芡，再淋少許雞油即可。上湯因為有火腿，已足夠咸，連鹽也無需放了。裝飯，在飯上淋上魚翅，就是一碗無比美味的魚翅撈飯了。請慢用
八帶魚的做法大全介紹，怎麼做八帶魚好吃
食材
八爪魚600克
胡蘿卜160克
洋蔥190克
葵花籽油適量
辣椒豉油適量
蠔油適量
砂糖適量
生粉適量
清水適量
蔥粒適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
食材：八爪魚、洋蔥和胡蘿卜。
2
預先准備芡汁（適量的辣椒豉油、蠔油、粟米粉、砂糖和清水拌勻）。
3
八爪魚擇洗干凈，切件，放入碗中，加入適量的食鹽腌制10分鍾，然後洗凈。
4
焯燙一下，瀝乾，待用。
5
胡蘿卜去皮，洗凈，切條。 洋蔥去衣，洗凈，切塊。
6
胡蘿卜焯燙一下，瀝乾，待用。
7
熱鍋，倒入適量的葵花籽油。
8
放入洋蔥煸炒出味。
9
放入八爪魚。
10
放入胡蘿卜，炒勻。
11
倒入芡汁，煸炒至收汁。
12
即可熄火盛出，上桌享用。
南瓜魚翅羹的做法大全怎麼樣泡魚翅
主料
素魚翅1/3片 小南瓜1個
西芹1/2根
輔料
高湯適量 牛奶200ml
冬菇1把 牛油（沒有用其他油也可以）適量
黃金南瓜羹蓋澆素魚翅的做法步驟
1. 素魚翅用清水泡2小時，冬菇用開水泡15小時備用。
2. 芹菜切粒，下鍋炒熟。起鍋前要加適量鹽調味。
3. 小南瓜去皮、切小塊，用牛油炒香。再加入適量高湯和3,4個冬菇，加蓋煮軟。煮軟後加入適量鹽調味。起鍋，煮軟的南瓜連同冬菇和200ml牛奶一起放進攪拌機攪成羹。
4. 鍋中放油和冬菇炒香，再加入瀝干水的素魚翅，加蓋煮15分鍾，起鍋。起鍋前加適量鹽調味。
松子桂魚怎麼做 桂魚的做法大全介紹
松子桂魚
原料
鮭魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。
做法：
1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。然後把中間那跟骨頭砍掉不要了。接著把魚肉身上的小刺再去掉；
2、去骨後桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置 然後再轉過來切。正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話 就把魚大片一點劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時候把魚身炸破了；
3、接著把料酒。鹽。味精。生薑。蔥 放到裡面淹一個小時。然後用干芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上。放油鍋里炸；
4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結一層殼。這樣不會把魚肉裡面炸老。而且表面很脆。最好是准備兩只鍋；
5、另一隻鍋在同時可以燒汁。倒油。倒入番茄醬[2]。一條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然後放少量水進去。接著放玉米青豆。松仁。然後勾芡。最後再加點白醋。把魚拉出來 澆到上面去 就好了。
怎麼做魚翅的做法大全
先講如何發制魚翅：
煲煨法來發制魚翅。方法是煲煨發制方法用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發制好了。
注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。其中的技術關鍵是1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
一般鑒別魚翅的真偽有三個方法 一、 偽翅不耐火，雖成粗針狀，但過火即？，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。二、 偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。三、 偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
魚翅有什麼好吃的做法？
魚翅是用鯊魚的鰭干制而成的一種名貴海味。魚翅每100克含水份14克、蛋白質83.5克，脂肪0.3克，此外還含鈣、磷、鐵等營養成分。魚翅性味甘平，具有益氣、開胃、補虛的功效，它補腎、強筋、壯骨、消痰。治療食慾不振，老少皆宜，乃滋補極品。
----------------------------------------
在烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！切記！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干凈，去除異味後即成半成品。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
菜餚：
1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
製法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷干水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
2、 魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1隻（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
製法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鍾取出即成。
3、 冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。
製法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
雪花魚翅：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，
扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用
旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為
准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚
翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在
上面即成。
砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留葯液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
特點： 色澤微黃，軟嫩鮮醇
瑤 柱 魚 翅
原 料
水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法
魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。
干貝下雞湯氽一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
特 點： 潤滑稠濃，香氣四溢。
黃燜魚翅
配料：
水發黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2. 反復出水水腥味。
3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味。
風味特點：
1. "呂宋翅"是一種產於菲律賓的黃魚翅。這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最佳。
2. "黃燜魚翅"是北京著名官府--"譚家菜"，本出自於清末年間譚宗浚家中。譚宗浚一生喜食珍饌美味，從他在翰林院中做官時起，便熱衰於同僚相互宴請，以滿足口腹之慾。其子譚王彖青講究飲食，更勝其你。譚家女主人及家古裝為滿足其你子慾望，很注意學習本地名古裝的特長和絕招，在烹制上精益求精，逐漸形成了獨具特色的"譚家菜"，後來它的名氣越來越大，許多官宦名流為了一享口福，輾轉託人，借譚家宴客，擲千金而不異到了30年代至40年代，北京地區幾乎無人不曉，以至於度曾有"戲界無腔不學'譚'（指譚鑫培），食品店界無口不誇'譚'（指譚家菜）"的說法。在譚家菜中，著名菜餚有100種，以海味菜最為著名，尤其對魚翅烹制更為出色，一向為人們所稱道。如"三絲魚翅"、"蟹黃魚翅""砂鍋魚翅"、"清燉魚翅"、"濃湯魚翅"、"海燴魚翅"等，在所有魚翅美菜中，又以"黃燜魚翅"為上上之品。
3. 此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。
炒桂花魚翅
主 料： 散翅100克，雞蛋5隻。
配 料： 鹽2.5克，味精1.5克，色拉油80克。
做 法： 1、將水發好的散翅洗凈，投入大碗內，放入雞蛋液、鹽、味精，用竹筷拌勻。2、鐵鍋洗凈放油滑鍋，再投入全部色拉油，燒至四成熱時，徐徐投入用雞蛋液和好的散翅，用鐵勺慢慢地炒，炒至成塊狀即可裝盆。
特 點： 色黃，香、鮮。
好吃的烤魚怎麼做食譜的做法大全
烤魚的做法
1.草魚洗凈，對半切開，從腹部切到脊背，脊背的地方不要切斷
2.魚身切口，方便腌制時入味
3.魚身抹少許食鹽，不要太多，防止過咸
4.放少許料酒抹勻，在抹一些蠔油，洋蔥切細絲，備用
5.烤盤鋪錫紙，放少許洋蔥絲，然後放草魚，魚身上再撒洋蔥絲
6.用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一小時腌制入味
7. 腌好的魚兩面抹上水煮魚調料
8. 一勺老乾媽，一勺蒜蓉辣醬攪拌均勻，抹到魚身的兩面
9.土豆切片，芹菜切段一同放到魚身上
10.烤箱預熱220度，中層上下火烤30分鍾左右
11.鍋內放少許植物油，加入黃豆炸成微黃色
12.炸好的黃豆撒在烤好的魚表面即可
蛇瓜的做法大全介紹 怎麼做蛇瓜
你好。需要去籽。一、腐竹炒蛇瓜
材料：蛇瓜1根或2根，鮮腐竹（豆包）數片，切段
調料：姜米、鹽
1、蛇瓜削去外皮，白皮下面如果還有綠色的硬皮，也削去；去囊，切圈或切片；
2、鮮腐竹（我用的是豆包，就是加工過的鮮腐竹），切段（我這兒切大了。如果是比較嫩的腐竹，煮的過程中會化掉些，因此要切稍大些，如果不會化的，則切小些）
3、熱油滑鍋，小火爆香鹽和姜米，下蛇瓜炒至稍軟，放腐竹，略炒，放水少許煮至軟熟。
4、勾個油水芡，搞定。
二、蜜蛇瓜
原料:原 料：
材料：（1）蛇瓜300克，紅蔥頭15克。（2）青辣椒5克，紅辣椒5克，大蒜5克，紅蔥頭5克。調料：白醋150毫升，糖180克，鹽10克。
製法: （1）蛇瓜切15度略斜刀紋至蛇瓜的2/3厚深，反面同樣再切15度備用。
（2）調料煮沸待涼，將所有材料2）切片，加入調料中拌勻，即為醋蜜汁。
（3）將做法1）的蛇瓜泡入醋蜜汁中，置於冰箱中冰透入味即可享用。
三、尖椒肉絲炒蛇豆
材料：蛇豆（即蛇瓜），紅綠尖椒，瘦肉，生抽，蠔油，澱粉，鹽，料酒，雞精，糖等。
做法：
1.蛇豆洗凈切斷，把瓤和子掏干凈後切絲。
2.紅綠尖椒切絲
3.瘦肉切絲，用生抽和蠔油、澱粉拌好
4.鍋里放油燒熱放花椒爆香後炒肉絲
5.最後把所有材料放入鍋中炒
6.放鹽，料酒、雞精、糖拌勻，可以嘗嘗豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出鍋盛盤即可。
四、蛇豆洋蔥餡餅
材料：蛇豆、洋蔥、肉餡，用自發粉和的面
做法：
1.把蛇豆切細絲，再切小細丁放盆內
2.把洋蔥切絲也切成小碎丁和蛇豆丁放在一起。
3.1、2都用鹽殺殺水
4.肉餡拌好待用
5.把1、2擠水和拌好的肉餡放在一起，放香油、鹽拌勻成餡
6.面和好要放20分種才能用
7.面分成劑子，桿皮包餡做成餡餅坯子放在電餅鐺里，蓋上蓋子，3-4分鍾就可出一鍋了
希望對你能有所幫助。
『叄』 魚翅怎麼發才好吃
魚翅用清水泡發，和豆芽、濃湯寶一起燉煮30分鍾即可，下面介紹具體做法：
主料：魚翅
輔料：澱粉、鹽、味精、香菜、綠豆芽、黑醋、指天椒、濃湯寶
製作步驟：
1、魚翅用清水泡發
注意事項：
1、魚翅泡發，大概兩個小時，期間不需要換水。
2、豆芽可以簡短一些，方便入味。
『肆』 魚翅怎麼做好吃
燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可。
總結：以上就是關於魚翅怎麼做好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
『伍』 魚翅怎麼泡發 好吃的做法大全
魚翅的泡發
方法/步驟
1、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
2、用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉
3、用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了。
魚翅煲雞
主料
魚翅
150克
雞
800克
輔料
鹽
適量
白鬍粉
適量
生薑
適量
步驟
8.關火,放鹽.白鬍椒
小貼士
魚翅就象粉條一樣
這樣做湯非常新鮮哦
『陸』 水發好的魚翅怎樣做，好吃
美食名稱：清湯魚翅。
准備食材
材料：水發魚翅1千克，豌豆苗25克，熟火腿50克，香菜25克。
調料：蔥段30克，雞湯1~2杯，薑片30克，植物油三大勺，料酒兩小勺，胡椒粉一小勺，食用鹽一小勺，白糖一小勺，味精兩小勺。
製作方法
第1步：首先我們將准備好的熟火腿取出來，放在砧板上，將其切成細絲，接著把豌豆苗取出來，用清水清洗干凈，然後把不要的地方摘除掉，然後瀝干水分，留著備用，接著將水發魚翅放在碗中，再加入適量的蔥段，薑片，料酒，雞清湯，食用鹽，放在蒸鍋中，大約在20分鍾左右，然後再取出來。
第2步：取出一個鍋，在鍋中放入適量的植物油，置於火上，等到鍋中倒油燒熱，接著便把蔥段和薑片放在鍋中，再倒入適量的雞湯，然後再把蒸過的魚翅放入其中，加入適量的食用鹽，料酒，白糖，等到鍋中水燒開之後，便可調至小火，等到鍋中的魚翅煮至軟爛的時候，便可裝入大碗之中。
第3步：另外再取出一個鍋，在鍋中放入適量的雞湯，食用鹽，料酒，等到鍋中湯汁燒開之後，便可加入適量的味精來進行調味，然後便可全部倒入魚翅的碗中，再撒上火腿絲，豌豆苗，香菜末，白鬍椒粉，這道美食清湯魚翅便就製作完成了，便可上桌開始食用。
『柒』 家常魚翅怎麼做(魚翅如何做好吃)
1、魚翅的烹飪方法。
2、家庭魚翅怎麼做好吃。
3、家庭怎樣做魚翅。
4、魚翅的家庭簡易做法。
1.原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。
2. 先將魚翅泡至2個小時以上。
3. 將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾，然後用清水投凈。
4. 取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。
5. 下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開。
6. 放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。
『捌』 魚翅怎麼做好吃又簡單方便
准備材料：魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許
1、准備好需要的魚翅和排骨，如下圖所示：