『壹』 在家做豆腐用什麼點鹵
在家做豆腐用什麼點鹵？
這次分享的豆腐做法不需要石膏，不需要內酯，只要廚房裡常用的一種調味料-醋！即可，醋也可用黃檸檬代替。下面介紹具體做法。
食材
黃豆 300g
白米醋 5g
溫水 10g
方法/步驟
第一步，挑選黃豆，淘洗干凈後，加入清水，泡發5小時以上。
如何自製點豆腐的鹵水
第二步，泡發好的黃豆磨成漿，用紗布進行過濾，去掉豆渣。
如何自製點豆腐的鹵水
第三步，將過濾好的生豆漿煮熟。
如何自製點豆腐的鹵水
第四步，關鍵的一步！取一個小碗，放入5克的白醋，10克的溫開水，待豆漿煮開晾至80度，煮開的豆漿上有白沫，也要去掉，緩慢倒入調制好的白醋水，靜置一會，豆漿就凝固成豆花了。
如何自製點豆腐的鹵水
第五步，將做好的豆花倒入一個事先准備好的鋪有細紗布的容器中，蓋上蓋子，並在蓋子上用重物壓著，等一個晚上，豆腐就成型了。
如何自製點豆腐的鹵水
END
注意事項
一定注意看第四步，豆子、溫水、醋的比例不能錯，而且煮開的豆漿一定要到80度，且去掉浮沫。
『貳』 豆腐用什麼點鹵比較好
豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么製作的，把泡好的黃豆准備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等
第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低
『叄』 點豆腐用什麼最好 用什麼點豆腐最好
1、用鹵水點豆腐比較好，安全衛生無毒副作用。
2、鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。
3、鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
『肆』 鹵水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好
鹵水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
鹵水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
『伍』 點豆腐用什麼最好
點豆腐的話，最好是用石膏用石膏點豆腐，它的味道是非常好吃的
『陸』 豆腐都是用什麼點制的
豆腐製做有三種，1是石膏《最好是玉蘭牌的》2是鹵水 ，3是葡萄糖《一般在賣豆製品工具店都能買到》，不過現在一般都用石膏，因為石膏做的豆腐有清火的功效。我說的3種都是要無毒無害的，可放心使用。至於比例放多少，一般是10斤黃豆110克石膏，鹵水就沒什麼標准，葡萄糖是10斤黃豆65克。黃豆的浸泡時間不宜過長，夏天一般5個小時左右，冬天一般15個小時左右。如果黃豆時間浸泡過長的話豆腐的營養和質量會大打折扣。
『柒』 用什麼點豆腐最好吃的健康
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。
『捌』 家庭製作豆腐，用什麼點
我就是做豆腐加工的，豆腐製做有三種，1是石膏《最好是玉蘭牌的》2是鹵水 ，3是葡萄糖《一般在賣豆製品工具店都能買到》，不過現在一般都用石膏，因為石膏做的豆腐有清火的功效。我說的3種都是要無毒無害的，可放心使用。至於比例放多少，一般是10斤黃豆110克石膏，鹵水就沒什麼標准，葡萄糖是10斤黃豆65克。黃豆的浸泡時間不宜過長，夏天一般5個小時左右，冬天一般15個小時左右。如果黃豆時間浸泡過長的話豆腐的營養和質量會大打折扣。
『玖』 點點豆腐用什麼點最好
各有各的特點:南方人比較喜歡南豆腐，細膩，滑潤。 北方人比較喜歡北豆腐，燉菜，加工成凍豆腐，可放的時間較長。 內脂豆腐：老少皆宜，對身體虛弱的病人也有好處。用鹵水點出的豆腐味道比較純正。用鹵水點豆腐比較安全衛生無毒副作用。首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對於的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃鹵水豆腐就選鹵水凝固劑。還有一點就是不管你選什麼凝固劑安全一定是要首先考慮的。一定要選擇食品安全級的。石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。
2.鹵水豆腐王凝固劑主要成分：食品級氯化鎂（鹵水原料）。
3.內酯豆腐王凝固劑主要成分：食品級葡萄糖酸-5-內酯。喜歡吃那種豆腐就選擇不同的鹵水。