Ⅰ 烙餅用什麼水和面
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
Ⅱ 大家在家做餅類麵食是用熱水還是冷水和面怎麼樣好吃呢
調面水溫有三種形式，：
用熱水調面通常叫燙面，燙面水的溫度過高，會讓麵粉筋性會變差，但同時口感會變軟，也更好的激發出麵粉里的麥子的香甜味；
溫水調面是用的比較多的一種，適合大多數餅類，調出來的面團不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的一種。
冷水和面是為了增加麵粉的筋性，在面團需要筋性的才用冷水，比如餃子皮，面條等等 ，餅類做蔬菜餅，雞蛋餅用冷水，其他種類的溫水更適合。
Ⅲ 烙餅，和面用什麼水最好
烙餅和面水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。
電餅鐺少來點油，放入擀好的餅，給它烙一分鍾，將餅翻面，將餅烙至微黃取出來，然後繼續烙下一張餅，將煎好的餅放下面，然後用余溫讓餅回軟，這樣就非常的回軟了
好了，這個烙餅就做好了，可以做炒餅絲或者是可以做卷餅吃，吃起來非常的勁道爽口，而且非常的好吃
【 小貼士】：
1、一定要調制油酥，這樣做出來的更加好吃
2、和面的時候我們盡量多揉搓一下，揉成表面光滑的面團，
3、蔥油餅和面的時候要用溫水和面，這樣和的面團比較柔軟
其實每一種餅的口感不同做法不同所用的方法也不相同，今天給大家分享的兩種餅的做法，有的餅需要用熱水燙面，所以一定要根據餅的不同來用不同的水和面。
烙餅是家家戶戶常吃的食物，尤其是在北方，牛肉餡餅，羊肉餡餅。豬肉餡餅更是層出不窮，而在立春更有吃春餅咬春的習慣，但我最愛吃的還是媽媽做的糖烙餅，松軟，糖多，配上一盤炒豆芽或者是土豆絲能吃它5張餅，愛美食，愛生活。