㈠ 簡單的炒菜做法
初學簡單易做的炒菜有素炒扁豆、青椒醬炒雞蛋等。
一、素炒扁豆：
食材：長扁豆、小米椒、薑片蒜片、生抽、蚝油、鹽、雞精。
做法：
1、小米椒切丁，長扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鍾撈出。
2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
二、青椒醬炒雞蛋：
食材：四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蚝油、澱粉。
做法：
1、調個醬汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬，半勺澱粉、三勺水攪拌均勻。
2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
㈡ 怎樣做菜好吃又簡單教程
首先要掌握幾個要領：
1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1、要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
2、有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
3、有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
4、煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
㈢ 家常最簡單炒菜 家常最簡單炒菜的做法
1、家常最簡單炒菜有：番茄炒雞蛋、蒜苔炒肉、紅燒茄子等。
2、番茄炒雞蛋做法如下：
材料：雞蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋；番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走；熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
3、蒜苔炒肉。主料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙。做法：五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
4、紅燒茄子。材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。做法：茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
㈣ 炒菜怎麼做好吃
答：生活中炒菜好吃的技巧：如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水沖，然後再放進鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然後放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
㈤ 家庭好吃的炒菜步驟方法有哪些
有時我們因為沒有好好的掌握好做菜的技巧方法往往就失去了解一道菜餚的美味，其實在這里你就可以學習到了一些家庭炒菜的方法了，你知道都有哪些做法嗎?以下是我為你整理的家庭好吃炒菜步驟，希望能幫到你。
家庭好吃炒菜步驟：西紅柿炒雞蛋
材料
西紅柿2個，雞蛋2個，木耳適量
做法
1、西紅柿兩個洗凈去皮，切塊，木耳泡發後洗凈，雞蛋兩個打散。
2、鍋內入油。
3、油熱時倒入雞蛋液快速劃散。
4、將雞蛋盛盤備用。
5、鍋內再入少量油。
6、油熱時爆香蔥花。
7、倒入西紅柿翻炒。
8、西紅柿湯水變濃時加入木耳繼續翻炒。陽陽喜歡菜湯多一些，所以燦爛每次都會再倒入些水。往鍋內倒入蛋液時，碗內會有少許蛋液存留，這時可往碗內注入少許溫水，將碗晃一晃，然後再倒在鍋內。這樣不但水分有了，而且蛋液也不浪費。
家庭好吃炒菜步驟：黑胡椒牛柳
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
家庭好吃炒菜步驟：青椒炒牛肉
簡介 簡易家常菜!新手也能簡單上手，脆綠的青椒配上紅肉，不只是視覺上的饗宴，更是舌尖上的美味，趕快炒一盤上桌吧!
材料
牛肉絲80g青椒3個胡椒1t蠔油1t辣椒半條
做法
1牛肉絲先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓腌2.青椒切絲、蒜頭、辣椒切末
2取鍋放少許油，待油熱了放入一半蒜頭、辣椒，中火炒熟青椒盛盤
3再放油加入剩下蒜頭、辣椒，放入牛肉炒至變色後加入蠔油及胡椒做最後調味即完成了～
家庭好吃炒菜步驟：炒雜萊
材料
蘑菇，香菇，筍干，韭菜，紅辣椒，豆皮
做法
1.燒一鍋開水，蘑菇和香菇先下到開水中抄熟，聽說蘑菇和香菇在種植的過程中需要用到非常多的BIANBIAN，實在怕怕，洗了三遍後還用開水抄，抄制的過程中，能看到非常多的泡沫，同學們能想像有多臟了吧??
2.鍋中座油，下抄過的蘑菇、香菇、筍干絲到鍋中炒熟。
3.倒入紅辣椒絲和豆皮炒制一會兒。
㈥ 精選五道美味家常小炒，簡單易操作，下酒又下飯，老人小孩都愛吃
開春了， 朋友們想必都已經開啟了一段時間的忙碌生活 。那麼在忙碌生活之中，我們的共同特點就是時間不夠，好像每一刻都在忙於某事。
而這個時候，我們 忙碌了一天總要吃一些飯補充一下能量 ，可是我們總會因為忙碌的太累而不想做飯。 不過人是鐵飯是鋼，不吃飯肯定是不行的 。
吃飯需要時間做飯更需要時間，想想就覺得身心疲憊。那有什麼辦法可以幫助我們呢?自然是 尋求於做一些簡單的 美食 。 筆者很理解朋友們的辛苦 ，所以給大家專門整理了 五道 簡單省時又好吃的 美食 ，幫助大家好好吃飯，更好的面對生活。
一、【香菇雞蛋】
准備食材：香菇、胡蘿卜、青紅菜椒、姜蒜、生抽、蚝油、鹽、白糖、澱粉、四五個雞蛋。
1、 首先把香菇，胡蘿卜先斜刀切成條，再切成菱形片。
2、 再加一些青紅菜椒，姜蒜拍一下，然後剁碎弄到碗中靜置。
3、 在一個碗中放入生抽，蚝油，鹽，白糖，澱粉，再加一點清水攪拌均勻。
4、 在一個干凈的碗中打入三個小雞蛋攪拌均勻，而後起鍋燒油，將雞蛋炒至熟透，而後盛出。
5、 之後把鍋洗干凈，然後把香菇胡蘿卜片加入鍋中，再把炒熟的雞蛋也加進去。 6、 最後再加入青紅菜椒，翻炒一下，而後這道家常小炒就做好了，簡單又好吃。
二、【肉末茄子】
准備食材;茄子、鹽、二兩五花肉、豆瓣醬，還有一勺生抽、蚝油、雞精、水澱粉，再加上小米椒。
1、 茄子切成粒，然後放入水裡浸泡一下，避免變色，撒上一些鹽。
2、 拿出准備好的五花肉把它切成片，然後再把它剁成肉末，再多一些姜蒜末，茄子擠干水分，這樣炒的時候不油。
3、 鍋燒熱後放點油，然後把肉末倒進去，翻炒幾下。
6、 放入姜蒜末，接著一起翻炒，把它炒香。然後放一小勺豆瓣醬，把它炒出紅油。
7、 炒出紅油後，放入茄子，要接著翻炒，茄子要炒久一點，把茄子炒至熟透。
8、 之後在鍋中放入生抽、蚝油、雞精、水澱粉，喜歡吃辣的放點辣椒。
9、 然後記得把它炒一下，然後就可以出鍋了。
這道菜的做法非常簡單，很容易就能做好。
三、【蔥炒牛肉】
准備食材：適量牛肉，生抽、蚝油、白糖，白鬍椒粉，水澱粉，薑片，洋蔥，大蒜。
2、 接著把它抓拌均勻，腌制20分鍾。
3、 碗中放一點蚝油，一點清水澱粉，把它攪拌均勻。
4、 鍋燒干後放些油，然後放入薑片爆香，把薑片稍微翻炒一下，放入蔥白和大蒜，然後翻炒幾下。
5、 把牛肉倒進去，把牛肉攤平，倒入提前調好的料汁，接著翻炒幾下。
6、 最後把蔥放進去，接著翻炒幾下就可以出鍋了。
四、【爆炒腰花】
准備食材：豬腰子，剁椒或者辣椒，薑片，蒜末，料酒，鹽，白糖，澱粉，生抽，韭菜。
1、 首先把豬腰豎著切一下花刀，然後再橫著切，輕輕兩刀，不用切斷，然後第三刀把它切斷豬腰。
2、 要切一些剁椒，切好後放入豬腰裡，放些姜，蒜末，料酒，一點點鹽，白糖，澱粉，生抽，把它抓拌均勻，稍微腌制一下。
3、 也要切韭菜和韭菜黃鍋燒熱後放一些油，油要多放一點，油熱後把豬肉放進去。
4、 之後把韭菜倒進去，放一些雞精，接著翻炒幾下，全程大概15秒左右就可以了。
四、【生炒雞塊】
准備食材：雞肉，啤酒，生抽、老抽、蚝油、白糖和鹽，青紅菜椒和大蒜。
2、 炒香後放入雞肉，把雞肉炒干水分炒香，把雞肉炒成這樣子，有點焦黃焦黃的。然後再放入半瓶啤酒。
3、 直接翻炒，把鍋里啤酒炒干。
4、 放生抽、老抽、蚝油、白糖和鹽，繼續炒。
炒菜也就差不多了，放入青紅菜椒和大蒜，然後這個翻炒，把西紅柿菜椒炒斷生就可以了。
五、【黃燜雞】
准備食材：雞肉，姜，鹽，白糖，生抽，蚝油，鹽，白糖，生抽，蚝油，干蔥、大蒜和沙姜，料酒，青紅椒。
1、 首先把雞肉給清洗干凈，雞肉清洗干凈後把它砍好，然後把雞肉腌制一下，放一些姜，一點點鹽，白糖，生抽，蚝油。一點點白鬍椒粉和一小勺鹽焗雞粉，把它抓拌均勻，腌制15分鍾。
2、 切一些紅椒，再切一些香芹和蔥段，搭配一下。
3、 鍋燒干後放一些油，然後把腌制好的雞肉倒進去，把雞肉攤開一點。
4、 煎好一面後，把它翻另一面。
5、 兩面煎香後，放入干蔥、大蒜和沙姜跟雞肉一起翻炒爆香。
6、 要把料頭炒出香味，炒香後就可以盛出來了，放入一個砂鍋里。
7、 蓋上蓋子，沿邊放一些花雕酒，怕酒味太濃了，也可以放料酒，把火調到最小局，四分鍾時間到就可以打開蓋子了。
8、 然後放入紅椒，蓋上蓋子再煮一分鍾，一分鍾後我們放入香芹和蔥段，然後蓋上蓋子再煮個30秒就可以了。
祝願大家都有美好的生活，在忙碌的同時一定要好好吃飯，照顧好自己。
咱們下期再見。
㈦ 10種素炒菜做法，簡單易做
10道簡單易做的素炒家常菜，鮮香美味，營養豐富，每一道都讓人胃口大開。
素炒扁豆
食材： 長扁豆、小米椒、薑片蒜片、生抽、蚝油、鹽、雞精。
做法： 1、小米椒切丁，長扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鍾撈出。
2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
青椒醬炒雞蛋
食材： 四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蚝油、澱粉。
做法： 1、調個醬汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬，半勺澱粉、三勺水攪拌均勻。
2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材： 包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄醬、澱粉、少許鹽雞精。
做法： 1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出；
2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻；
3、放入生抽蚝油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
地三鮮
食材： 茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蚝油、澱粉。
做法： 1、調醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺澱粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻；
2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用；
3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。
芹菜炒香乾
食材： 芹菜、香乾、小米辣、蔥姜蒜、生抽蚝油、鹽雞精少許。
做法： 1、芹菜切段，香乾切薄片分別焯水後撈出備用；2、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香乾翻炒均勻，放入一勺蚝油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
素炒三樣
食材： 土豆1個、胡羅卜1個、青椒1個、洋蔥1個、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽老抽。
做法： 1、土豆、胡羅卜切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先加入土豆胡蘿卜翻炒兩分鍾至斷生；
2、接著加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
香菇炒腐竹
食材： 泡發腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽蚝油、澱粉。
做法： 1、腐竹切段，香菇胡羅卜切片備用；2、調醬汁：一勺蚝油、兩勺生抽、少許澱粉、鹽雞精、半碗水攪拌均勻備用；
3、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。
西葫蘆炒雞蛋
食材： 西葫蘆1個、雞蛋3個、蔥花、鹽雞精、生抽。
做法： 1、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用；2、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒均勻，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
辣炒豆皮
食材： 豆皮兩張、木耳一小把、青紅線椒、蔥姜蒜、生抽老抽、蚝油、澱粉。
做法： 1、調個料汁：一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精澱粉少許、半碗水攪拌均勻備用。
2、木耳泡發焯水備用，豆皮切菱形片，青紅椒切斜段；
3、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入青紅椒炒出辣味，接著放入木耳豆皮翻炒均勻，倒入調好的料汁翻炒均勻即可盛出。
香菇炒荷包蛋
食材： 香菇6朵、雞蛋4個、青紅椒、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽。
做法： 1、香菇洗凈切片，青紅椒拍爛切塊，雞蛋煎成荷包蛋後切大塊備用；
2、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，放入香菇、青紅椒炒至斷生，加入荷包蛋翻炒均勻，放兩勺生抽、少許鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
㈧ 如何學炒菜好吃又簡單
1、要從最簡單的菜開始，比如土豆絲，西紅柿炒雞蛋，熗茄絲，醋溜白菜，這些都是最簡單的菜，沒有什麼復雜的程序，也不需要太多的佐料，只需要鹽，雞精，醋，蔥花姜絲，喜歡吃辣的可以放點辣椒。
2、基礎的步驟，就以炒土豆絲為例，當然是先把鍋洗干凈，開火，等鍋幹了以後，倒入適量的色拉油，油七成熱，放入蔥花姜絲辣椒，稍微爆一下，最後放入過完水的土豆絲（過水是因為土豆含澱粉太多，過完水的土豆不容易粘鍋），不斷的翻炒，期間放入適量的鹽，倒入適量的醋，等土豆完全成熟，加入一小勺雞精，一盤醋溜土豆絲就可以出鍋了。
3、基礎的菜品人人都會炒，但是每個人做出來的味道都不一樣，要想把一道簡單的菜做的更可口，確實就要下點功夫，比如火候的控制，佐料加入的時間，這些都是有關系的，想做的專業，當然還是去專業的廚師學校，從切菜到各種小細節，都有專業的手法。
4、如果僅僅只是在自己家裡做點家常菜，規則就沒這么多了，可以多向做菜好吃的長輩求教，和會做菜的人一起切磋，他們會告訴你，如何選材，如何配料，如何在下鍋前做各種准備工作，等等。
5、聞道有先後，術業有專攻，無論做什麼事，只要用心鑽研，都會把一件事做到極致。
㈨ 簡單好吃的炒菜有哪些
【芹菜素炒香乾】
這道家常小炒菜，芹菜清香脆嫩，香乾入口有韌勁兒，而且還富含豐富的植物蛋白質，兩種食植物搭配在一起，用大蒜來熗鍋，即使素炒也是一道好吃的下飯菜。
材料：芹菜1棵，香乾3片，大蒜1頭，生抽少許，鹽少許，油少許
1. 芹菜和香乾清洗干凈；
2. 把芹菜桿的兩端分別向內折斷，把長長的纖維給拉扯出來；
3. 將芹菜桿斜切細絲；
4. 豆腐乾切成細絲；
5. 鍋中做開水，將芹菜絲焯水，然後撈出，迅速沖涼，這樣能保持芹菜的清脆口感；
6. 豆腐乾也可以焯水，可以使豆腐乾變軟；
7. 熱鍋涼油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放進去，可以保持完整的形狀，而且好吃；
8. 將芹菜絲和豆腐絲倒入鍋中，大火煸炒出水汽；
9. 倒入少許生抽調色調味，再撒少許鹽，翻炒均勻，出鍋。
㈩ 初學做飯的簡單菜譜
初學者可以做韭菜炒藕、辣椒炒肉、素炒三丁。1、韭菜炒藕。准備食材：藕250g、韭菜1小把、適量鹽、適量味精、適量油。2、韭菜洗凈，將韭菜切成段備用，蓮藕切成絲備用。3、鍋中倒油，大火將藕、韭菜倒入鍋中翻炒。4、加鹽，繼續翻炒。5、加入少許味精裝盤。