❶ 河南人究竟有多愛吃面盤點河南6大名面，你吃過幾種
上周和家人一起去河南 旅遊 的時候，發現河南最多的 美食 就是面條啦。還有一種獨特的早餐就是酸辣湯，但我們到河南的時候已經到中午啦。早餐的酸辣湯早已賣完，所以就選擇了河南的面條。
以前只知道河南鄭州的滋補燴面，和當地人聊天之後才發現，看來河南的面條不只是有滋補燴面。還有以下6大面條，同樣也受到當地人的歡迎。那麼究竟是哪6大面條呢？喜歡吃河南 美食 的朋友不妨來看一看吧，這6大面條你究竟吃過幾種呢？話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。
排名第二的就是郟縣的餄餎面了，據說是明初由陝西傳入的面條。一開始是用蕎麥面為主要原料製作而成的，關鍵步驟就是在於它的湯，它是由熟羊肉、蔥花凍熬制出來的羊肉湯。光聽它的做法就流口水了吧？
在我山東老家，就已經吃過無數次的正宗牛肉板面啦！沒想到河南也有板面，主要流行於豫南一帶。還有的人把它 叫做 張飛板面，相信90%的河南人都吃過吧。只不過這道板面的做法不同，不知道大家有沒有吃過河南的正宗板面呢？
河南的漿面條也叫做酸面條，主要是通過發漿，然後製作出來的面條。在洛陽一帶很流行，是由綠豆漿和面漿製作出來的。只不過很遺憾，我還沒有親自吃過這個漿面條。所以在口感上就不敢做出什麼評價啦。
河南的炒麵也是受歡迎的 美食 ，流行於全國各地。不只是河南人喜歡吃炒麵，就連我這個四線城市的北方人也喜歡吃哦。面條是我們北方人最喜歡吃的 美食 啦！不知道大家會做河南炒麵嗎？
河南還有一道不出名的名面就是糊塗面啦，它主要以河南省黃河以北的安陽、鶴壁、新鄉、濮陽、焦作為特色小吃。說起它的糊塗，大概也只是當地人對起的一種外號吧！也就是糊狀的食物，不知道大家認為口感如何呢？歡迎評論區去分享給我們哦。
以上這六款面條，作為 美食 博主的我也只是吃過其中四種。不知道大家吃過幾種呢？認為哪幾種面條最好吃呢？歡迎評論區分享給我們哦！喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。
❷ 河南特色麵食
河南人常吃的主食是面條。其中比較著名的有河南燴面，涼水面，漿面條，糊塗面，芝麻葉面條，郟縣餄餎面，新野版面，燜面，大刀面，手擀麵等許多特色的麵食。
河南特色麵食
河南是北方的農業大省，是種植以小麥為主，以麵食為主的省份，所以造就了河南豐富多彩的麵食文化。
河南不僅有特色麵食，還有胡辣湯，道口燒雞，牡丹餅，桶子雞，花生糕等特色美食。
❸ 河南有什麼特色麵食小吃
河南美食雖然很多的，但是有一種是不得不說的，那就是河南麵食，說道河南麵食，很多人首先想到的肯定是河南燴面，這是河南最具有代表性的麵食，其實除了河南燴面，河南特色麵食小吃還有很多，到底河南有什麼特色麵食小吃值得吃呢？
燴面
首先要說的肯定還是燴面啦，很那燴面有著悠久的歷史，味道新鮮，葷素搭配，經濟實惠而且很好吃，是河南傳統風味麵食之一。燴面之所以好吃，主要是湯好，燴面面湯用的是上等羊肉羊骨熬制5個小時以上製作而成，所以湯料是很醇香的，配上面條、豆腐絲和香菜等配菜，澆上辣椒油，味道格外鮮美。燴面的口味很多，最常見的有三鮮燴面、羊肉燴面、五鮮燴面等等。
洛陽漿面條
洛陽漿面條因為味道獨特，成為了很有名的一種食物，受到了很多人的喜愛，洛陽漿面條也被稱作是「漿飯」。漿面條想要做的好吃，面條的製作和它的配料很重要，面條不是用清水煮的，而是用一種當地特製的酸味豆漿做的，所以吃起來帶著一股淡淡的酸味，漿面條的吃法很多，可以煮著吃，炒著吃或者是鹵著吃。
小籠灌湯包
開封小籠灌湯包在河南地區相當的火，幾乎是必吃的一道河南麵食小吃，據說開封小籠灌湯包已經有上百年的歷史了，它的特點是皮薄餡多，湯汁豐富，小籠灌湯包成品精緻，有點像燈籠，採用優質的食材進行製作，傳統工藝技術，味道正宗。這種灌湯包在河南很常見，價格實惠，但是風味獨特。
新野板面
新野板面是河南特色麵食小吃，它之所以味道好，主要是食材好，面條是用當地最優質的小麥精粉製作而成，經過反復的揉條摔板，口感相當的勁道，臊子用料豐富，有牛羊肉，辣椒，茴香，花椒，八角，桂皮等等，臊子工藝講究，吃起來香而不膩，辣而不驕，配上面條一起吃，清香爽口、順滑耐嚼，非常好吃。
油饃頭
油饃頭是很有人氣的河南傳統麵食小吃，油饃頭的外觀有一點像我們經常吃的煎餅，也被叫做麻燙、油麻，典型的北方麵食小吃，河南人一般喜歡早上吃油饃頭，然後搭配一碗新鮮的豆漿或者是素氽湯、胡辣湯，油饃頭的口感比較像油條，但是它比油條更加的脆嫩。
信陽熱乾麵
信陽熱乾麵是傳統漢族小吃，每一道製作工序都很講究，採用上等精麵粉製作面條，這種麵粉製作出來的面條很Q彈，不易煮爛，面條水煮、蒸籠，然後拌上一些調味料，有辣椒油、雞湯、榨菜、蔥蒜等等，信陽熱乾麵就是從武漢傳過去的，保留了原本的特色的同時，還桌子坐除了不一樣的風味。
河南特色麵食小吃豐富多樣，這些都是在當地人氣最高的幾種河南美食，傳統風味，你吃過幾種呢？
❹ 到鄭州，有哪些面是不可不吃的
到鄭州，第一碗面，肯定是燴面。鄭州燴面品類很多，老燴面合記一直長盛不衰，四廠燴面、「殺人館」燴面也都紅紅火火做了幾十年，蕭記三鮮燴面、裕豐源滋補燴面、景祥燴面十來年內口碑一直不錯，近兩年走又出了一個耀軍燴面，推出酸菜羔羊燴面，也引起不小的反響。
第二碗當然是拉麵，這個拉麵可不是說蘭州拉麵。河南拉麵 歷史 ，比蘭州拉麵長的多了，據業內考證，其實蘭州拉麵還是從河南傳過去的。這里，咱不是專家，也不去考證。而鄭州，除了楊記系的楊記拉麵、楊記青芳，還有其他各種拉麵，其中以百宴菌菇拉麵最為出名，不僅店面數量多，而且主打天然牌，喊出不用拉麵劑和其他添加劑的口號，滿足人們更注重安全 健康 的訴求。
第三碗，很多人不一定吃的到了，這個也不能算碗，應該是盤菜，叫鯉魚焙面是河南最知名的一道菜，面拉如絲，可以穿針，點火即著，沒有多年功底，面都拉不成，別說做了。這道菜，在一些知名豫菜店才有可能吃到。
除了這些，鄭州大街小巷還有各種面，什麼糊塗面、熗鍋面、手擀麵、雜面條、鹵面、炒麵，數不盡數。
鄭州的面館很多，面的品種也很多，我不說具體的飯館，按品種粗略說一下:
(1)，燴面: 燴面不但在鄭州有名，在全省，在全國也很有名，燴面是全國十大名面之一。燴面有普通燴面，三鮮燴面，還有滋補 養生 燴面等很多種，根據加菜的種類，名字叫法不同。我對 養生 燴面不感興趣，湯還是一樣的湯，面還是一樣的面，裡面加幾個枸杞，幾片中葯，價格就貴了，如加根蟲草，價格更貴。現在吃燴面不一定去飯店了，很多人在家自己做，因為超市裡有賣燴面坯子的，買回家，自己做湯就行了，不管羊肉湯，牛肉湯，雞肉湯都行。鄭州的燴面以合記和蕭記最有名。
(2)，拉麵: 在鄭州，有本地的拉麵，也有很多蘭州牛肉拉麵館，最實惠的飯了，吃一碗就飽了，連菜帶湯還有主食都有了，最適合一般老百姓了。
(3)，鹵面: 鹵面是蒸的。在河南，尤其是豫北，不管農村還是城市，只要是河南人，每天的午飯，大部分都吃面條，吃撈面條多了，就改改樣吃鹵面，做鹵面的面條比較細，超市裡有賣的，買來後撕的短一些，上籠蒸半熟取出。把肉絲和蒜苔，或肉絲與豆角做成帶湯的菜，味稍咸些，油要多些，把蒸半熟的面條與菜混合拌習，使面條將湯汁吸盡最好，然後將混了菜的面條再上籠蒸15一20分鍾，以面條熟為准，然後下籠，拌勻食用。
(4)，刀削麵: 刀削麵以山西的為最正宗，不過，刀削麵早傳入鄭州，發展為廣大群眾所喜愛的 美食 。
(5)，炸醬面: 關鍵是炸醬，以黃醬，甜面醬，加以五花肉丁炸出的醬才好吃。
(6)，餄餎面: 餄烙面是用餄餎床壓出來的，它不是橄的，也不是拉的。以前多用蕎麥面，現在多用白面了。
(7)，炒麵:
(8)，熱乾麵:
(9)，伊府麵: 這個名字是否比較生疏，可能只在鄭州或河南才能見到。伊府麵也很悠久了，也是名面，傳說是一個姓伊的知府發明的，還有傳說源於開封，也叫御府面。它是用雞蛋和面，成面條後先煮後炸，炸成金黃色備用，炒和煮皆可。
(10)，手橄綠豆面條: 有的人專好這口，到處找綠豆面條，鄭州和豫北各市縣里都有。它是綠豆面加白面做的，裡面加上干豆角，干芝麻葉，非常好吃，特別有家鄉的味道。
鄭州有家叫二合館的國宴菜，還有一家面館，也是棒棒噠٩(๑ơలơ)۶
說到鄭州好吃的面條其實還是蠻多的，不光是本地不少好吃的面館，而且還有好些外地的面館在鄭州開店，像一些四川的重慶小面、武漢熱乾麵、宜賓燃面、山西的油潑面、刀削麵、還有鄭州的本土燴面都是挺好吃的。
說到四川的味道，很多人對於川味火鍋印象應該挺深的，在鄭州人民路南有一家老字型大小的川味面館，裡面賣的菌湯噠噠面，因為做面條的時候在案板上有噠噠的聲音，所以說起名噠噠面，裡面再配上香菇和菌湯，就是一碗油而不膩的菌湯噠噠面。
吃慣了大魚大肉的生活，有時候來一碗比較清淡的手擀麵也是挺好吃的，面條也都是用白面和雜面做成的，手工擀制而成，再配上幾個鹵雞蛋和肉醬，這種手工面條吃起來尤為的勁道，而且湯汁鮮美，裡面的食材也是非常的多，味道還是挺不錯的。
緯五路政六街附近的楊記拉麵總店不錯，我喜歡吃毛細，面很大一碗，一般人一碗吃不完。
鄭州的燴面也非常多，有喜歡合記的，有喜歡黎記，肖記，惠豐源，四廠燴面的，這個看自己口味吧
政七街農科路附近有家寶弟羊湯面也不錯，喜歡的可以去嘗嘗。
豐產路經三路往西300米路北，有家武漢熱乾麵裡面的熱乾麵熱米皮兩摻不錯
鄭州的熱乾麵也很多，我喜歡的有經二路林科路交叉口西南角的熱乾麵，可小的店面，還有紅磚路東明路附近有家也不錯，還有政六街紅磚路附近有家不錯的，這就要看個人口味了
還有去年年底火的不行的雜面條，尤其是邢中原家的，超火。
丹尼斯一天地靠近二天地天橋通道的那個漫煮一碗鮮羊湯面也不錯，很喜歡她家的那個小蘿卜片配面吃！
還有鄭州有名的伊府麵，很多家做的都有，喜歡的可以嘗嘗。
川府小吃的涼面那是一絕，好多年沒有吃過了，不知道是否還有！
其實天熱了鄭州街頭很多蒼蠅館子做的撈面條也很好吃，以前在婦幼市場里有個現炒的雞蛋番茄湯面條超級贊，再配上辣椒圈絕了，聽說現在搬到豐產路花園路以西的市場了
其實最愛的還是爸爸做的手擀麵！
我記得87年，小時候去鄭州。抻面和羊肉包子給我印象太深了，現在30年過去了還記得，那真是滿街飄香啊 聞著味道就是一種享受。還有路邊大車賣的是肉夾饃吧，好大的肉啊 。鄭州給我的印象太深了，很懷念
這家熱乾麵在鄭州西郊桐柏路隴海路交叉口大商負一樓，特色是黑芝麻醬的熱乾麵，還有其他品種，味道與眾不同，很香但不膩也不幹，後味很足，配著銀耳湯大棗蓮子湯，吃起來美的很，小店不大但很乾凈，廚房全開放的，很不錯的小面館，味道很棒，環境服務也不錯！
鄭州西郊文化宮路隴海路大商負一樓這家熱乾麵，味道很特別，與眾不同，後味很香，而且也不膩，面條也很筋道，很好吃，值得品嘗
到鄭州逛完二七廣場，可從二七廣場順著德化街向南走（也可以直接下到負二層一直走到最南頭萬國燴 美食 城）到德化新街25號口下到負二層有一家麥鑫隆熱乾麵，是個多年老店，香而不膩，也不幹，味道特棒！
中原 美食 一碗面：繪面，餄餎面，炒麵，悶面，粉槳面。你們吃過那一個面。
❺ 河南人最愛吃的5種面條，每天換1種，天天不重樣，抵抗寒冬又暖身
在我們豫東，中午吃飯最愛吃面條。特別是在冬天，中午來一碗熱氣騰騰的面條是豫東的標配，再搭配一根蔥或幾粒大蒜，那真是吃著舒服。今天就和大家分享河南人最愛吃的5種面條，做法簡單，面條勁道，一次喝兩大碗都不過癮，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，冬天喝正帶勁。
1.准備食材：
准備 一把干芝麻葉 ，放在清水中浸泡兩三個小時，著急吃的話用溫水泡半個小時就可以了，泡軟以後用清水反復的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時候會有苦澀味，擠干水分，切成小段，再切點蔥花放進去，一勺食鹽，淋入適量的香油，撒一點十三香拌勻。
准備 適量的面條 ，面條最好用這種剛壓出來的圓面條，更加的勁道耐煮，在上面多撒一些乾麵粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會更好吃。
准備 一塊五花肉 ，先切成薄片再剁成肉末。
准備 適量的黃豆芽 ，清洗干凈備用。
再切點 蔥花 備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中煸炒出裡面的水分，肉末炒白、炒香以後放入蔥花繼續翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，加入 一勺食鹽 ， 淋入一點老抽 ，把顏色炒均勻後沿鍋邊 加入適量的清水 ，加入 兩勺食鹽 ， 一勺胡椒粉 ， 兩勺雞精 。
開大火把湯燒開，把面條抖散放入鍋中，經常用勺子推動防止面條粘在一起，面湯再次燒開以後把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動把芝麻葉的香味煮出來，面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。
1.准備食材：
准備 青蘿卜一個 ，先切成片再切成絲，切好以後不要沾水直接撒上麵粉拌勻，拌好以後可以撒點清水再拌一次麵粉，麵粉拌勻煮出來的面條湯就濃，麵粉拌的少面湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。
准備 西紅柿一個 ，去蒂後切成小塊。
准備 一把油麥菜 ，清洗干凈切成段，再來一把黃豆芽備用。
2.把蘿卜絲煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿卜絲撒入鍋中盡量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊 淋入一點油 ， 撒點鹽 增加底味，開小火煎一面煎好以後翻過來再煎另一面，中途把蘿卜絲打散，讓中間的蘿卜也均勻受熱，來回多翻幾次，一直把蘿卜絲煎軟，麵粉煎至金黃酥香即可。
3.開始烹飪：
再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出紅汁，番茄炒成沙以後倒入黃豆芽，加入 適量的食鹽、味精 ，轉大火爆炒把豆芽炒斷生，沿鍋邊 加入清水 ，開始調味：加入 適量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香 。
大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經常攪動把面條攪散多煮一會兒，面條煮熟以後才能放蘿卜絲，不然面湯變濃以後面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前 淋入一些芝麻香油 ，一道鮮香濃稠的煎蘿卜絲面就做好了。
1.准備食材：
准備 豬肉一塊 ，切成肉絲。
准備 適量的黃豆芽 ，清洗干凈備用。
准備 芹菜幾根 ，清洗干凈，切成小段備用。
准備 幾顆小白菜 ，去除菜幫，清洗干凈後切成段備用。
准備 適量的鮮面條 ，在上面 撒上一層麵粉或玉面面 拌勻，這樣做的目的是方便煮出濃郁鮮香的面條湯。
切點 蔥花、薑片 備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油 油溫五成熱時放入肉絲炒出香味，聞到肉香味以後放入蔥花、薑片一起翻炒， 加入一點老抽 上色翻炒均勻，放入芹菜、黃豆芽、開大火熗出香味，沿鍋邊加入兩碗清水， 加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽 調味，面湯要稍微咸一點煮出來的面條才鹹淡適中，蓋上鍋蓋，大火把湯燒開。
水燒開以後把面條下入鍋中，剛下鍋的面條先不要動，開鍋以後用筷子攪散防止粘連粘鍋，面條全部飄起來差不多就熟了，把小白菜放入鍋中稍微燙幾秒鍾，小白菜斷生以後 淋入芝麻香油 即可出鍋，一道湯鮮麵筋的熗鍋面就做好了。
1.開始蒸面條：
在籠屜上 刷一層油 ，防止面條粘在上面，把面條鋪在裡面，中間留點空方便蒸汽流通，水燒開後上鍋， 開中火蒸10分鍾 ，把面條 蒸至七八成熟 就可以了。
2.准備食材:
准備 一把芹菜 ，把比較大的從中間切開，切成段。
准備 豆角一把 ，切成段。
准備 適量的黃豆芽 ，淘洗干凈備用。
准備 五花肉一塊 ，切成片。
切點 蔥圈、薑片 備用。
3.開始烹飪：
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時放入肉片，把裡面的肥油煸出來，聞到肉香味以後 放入一粒八角 翻炒幾下，再放入蔥姜一起炒香， 加入老抽 上色，把顏色炒均勻，倒入豆芽、豆角和芹菜，轉大火快速翻炒2分鍾。
把食材炒至斷生後 倒入適量的清水 ，水量在食材的下方即可，不要太多，加入 適量的食鹽、雞粉、味精、十三香、醬油 提鮮，翻炒均勻給食材入味。
這個時候面條也差不多蒸好了，把它倒在鍋中用筷子把粘在一起的抖散，再倒入炒好的食材翻拌均勻，盡量讓面條都裹上菜湯，這樣蒸出來的顏色才好看、味道也均勻，重新放入籠屜裡面再 蒸10分鍾 ，讓菜湯的味道充分滲入到面條裡面。
10分鍾以後香噴噴的蒸面條就能出鍋了，一道噴香油亮的蒸面條就做好了。
1.製作酸湯料：
准備 幾粒大蒜 ，拍扁後剁成蒜末放入碗中，再加入 一小把白芝麻 ， 一勺辣椒面 備用。
鍋內 加入一勺植物油 ，油溫燒至七成熱，油麵開始冒青煙時關火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，酸湯面好不好吃關鍵就在於湯調得好不好，又香又辣的紅油是最基礎的味道， 加入適量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉 ， 多放一點陳醋 ，酸辣味才足。
2.煮麵條：
鍋內燒水，大火燒開以後下入面條，最好用這種新軋出來的圓面條，比較耐煮口感還筋道，經常用筷子攪一攪防止粘連，開鍋以後再 淋入一點清水 ，放 兩根上海青 進去燙一下，燙斷生以後撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋淋第二次水，這里一共點了三次水，這樣煮出來的面條筋道爽滑還不失彈性。
3.調酸湯面：
先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在裡面，放入上海青，有條件的再切點牛肉、番茄片、煎個雞蛋配著吃，一道酸辣開胃的酸湯面就做好了。
❻ 河南面條種類 河南的麵食種類
1、燴面 燴面是河南經典特色美食,也是中國十大面條之一,燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉。
2、鹵面 河南鹵面又名蒸面,由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌製作而來,距今已有近兩千年。
3、餄餎面 餄餎面(hé le miàn)是一種傳統的一種麵食,製作者用餄餎床子(做餄餎面的。
4、板面 板面因在案板上摔打而得名。在河南和安徽很多地方常見,南陽新野的板面最具特色,據傳。
5、河南炒麵 在河南很多地方街邊的小館子里,炒麵簡直無所不在,製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲。
❼ 河南人主食離不開面，河南有什麼麵食代表
其實在我們生活當中，有很多人都喜歡吃麵食，特別是北方人，麵食幾乎是他們的主食，一天三頓當中必有一頓必須是麵食。而說到最喜歡吃麵食的河南人，想必很多人都清楚，該地的麵食全國聞名。那麼河南到底有什麼麵食代表，下面我們就來聊一聊這個話題。
三、河南的糊塗面是洛陽的一種民族小車也非常具有代表性。
糊塗面來自河南洛陽，是當地的一種比較有民族特色的地方小吃，它的製作方式非常簡單，它是玉米面和其他面條相混合而製作而成，其配料比較豐富，營養價值和口感都很不錯。
以上三種麵食就是小編認為。河南比較有代表性，而且口感也不錯的麵食，不知道你對於荷蘭具有代表性的麵食還有沒有需要補充的點？歡迎下方留言評論。
❽ 河南人最愛吃的七種面條，一周七天，每天不重樣，你喜歡吃哪種
河南作為我國的食麵大省，在面條的調理和製作上的地位稱得上是首屈一指。同樣都是普通的面條，河南面條究竟用了什麼魔法，使得它從各種 美食 中突出重圍？本期子牙童趣城市觀察，就為大家盤點河南人最愛吃的7種面條，每天換一種，七天不重樣，你最愛吃的是哪一種呢？
1。 悶面 ：這是一種用手擀出細細扁扁的面條，再用花生油抓勻，把豆角和豬肉切好下鍋炒熟，再下入面條，並加適量的水，接著把炒好的菜鋪在面上，這些菜以香菇、胡蘿卜、土豆、茄子、白菜為宜，油鹽醬醋缺一不可地放好後，就可以靜待面條熟啦。這種面條曾深深地俘獲了文學家趙樹理的心，他覺得燜面應按照地方話叫 「 壚面 」。
2。 鹵面 ：河南鹵面又叫蒸面，在豫菜系中算得上是全國人盡皆知的菜品。鹵面是怎麼做的呢，先要加上百年鹵料里的一勺鹵湯，再配上豆芽五花肉香芹為菜一起上鍋蒸熟。這種世界上最早的快餐已經立下了兩千多年好吃的口碑，金黃色的面條無人可以超越。
3。 撈面 ：顧名思義撈面就是要撈，先把面條下入鍋中煮熟，再「撈」起來放入冷水中，再「撈」到碗里，再從早早准備好的用土豆、西紅柿、雞蛋等家常菜的大鍋中「撈」一勺做澆頭蓋在面上，一千多年來從無人能夠拒絕撈面。
4。 雜醬面 ：河南的雜醬面可不是和北京的雜醬面一樣，在河南，本該又熱又乾的熱乾麵和滿滿肉醬的雜醬面，被加入了靈魂湯汁。有了一丟丟湯汁河南雜醬面口感不再粘稠，而是軟爛滑彈好下口，本應該採用的肉醬也被換成了甜面醬和豆瓣醬，這樣一來甜咸適中讓味蕾一日看盡長安花，贊不絕口哇。
5。 餄餎面 ：餄絡面可謂是河南的「非物質文化遺產」，運城臨汾等地的餄絡面館開滿大街小巷，把特質的餄絡床子放在鍋上，再把面團放在餄絡床中，讓人坐在杠桿上將面壓成條條直接進入鍋中。這種將生產過程呈現給食客的面條讓人吃著就格外放心，更別提那獨具一格的豬肉臊子和河南特產辣椒了，光是看看就讓人口水直下三千尺了。
6。 豫西漿面條 ：漿面條又叫酸面條，吃的就是那口面團發酵變出的酸味，河南洛陽的酸漿面最為地道。普通的面發酵酸了可不好入口，發酵要用特製的綠豆漿來做酸味來。酸爽的口味將碗中普通的」老三絲」提升了不止一個檔次，除了黃豆芹菜鹹菜絲外，黃瓜丁胡蘿卜丁雪菜丁等數十種時令小菜任君選擇，洛陽人可是為了酸漿面相當下功夫。
7。 炒麵 ：炒麵風向標齊指河南孟州焦作市，白玉般的豆芽、如美人指尖一樣的蔥白，粉嫩新鮮的豬肉絲點綴著金黃的炒麵，青紅兩種辣椒一定要同時擁有，為的不光是辣味，還有那可以拍照見得了世面的顏值。都是把面條放鍋里炒，孟州的炒麵卻不像其他地方提前油炸或者蒸熟。孟州講究現炒現吃，在猛火上不斷翻炒，不能炒焦也不能炒生，每一根面條都要色澤鮮亮，是一個相當費功夫的技術活。
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-Jay