① 干鹹菜怎麼做好吃
小時候物質缺乏的那個年代，如果遇見冬天便沒有什麼蔬菜，鹹菜乾中的梅乾菜用來燒肉，覺得很美味，很下飯。現在雖說日子好，物質也豐富了偶爾做個干鹹菜換換口味，咸乾菜吃起來很有嚼勁，乾菜中夾雜著肉香味，味道也是不錯的。
注意事項
咸乾菜中加入糖醋，是可以提鮮。咸乾菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了。
② 5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞
秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來保存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些干辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬干裡面的水汽，裝入干凈的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角干，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬干後的豆角干，用保鮮袋裝起來，冷凍保存即可。
在這里順便分享一下我們家最愛的豆角干吃法——臘肉炒豆角干。把豆角干泡發後，放入鍋里煮5分鍾，撈起洗凈，擠干水分，切成小段備用。臘肉洗凈，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角干翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，腌制半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬干後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
四、干紫蘇
紫蘇是一味葯食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗干凈，放簸箕上攤開，曬干後，用保鮮袋裝起來，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣保存。
製作方法：蒲瓜去皮洗凈，切成薄片，加鹽拌勻，腌制一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用干凈的瓶子裝起來，密封保存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
③ 江西正宗梅乾菜的做法梅乾菜的腌制季節和腌制方法
小白菜洗凈，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄幹些，再在太陽下曬，最好在冬天淹制，因為夏天容易壞。
梅乾菜製作方法：
1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次，氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃，堆黃程度為60%～70%，堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。
2、切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長約2.5厘米，菜葉切成長約20厘米的小段，切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加，腌缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌製成熟。
4、菜腌好後取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止，曬干時間，冬菜為四五天，每天要翻動3次，春菜為二三天，每天翻動4次。
④ 乾菜怎麼做熟的快
乾菜要想熟得快，可以採用以下方法：
1.提前泡發：將乾菜提前用清水泡發一段時間，直到軟化後再進行烹飪。這樣可以使乾菜更容易吸收水分，烹飪時間也會縮短。
2.先用開水焯一下：將乾菜放入開水中焯一下，使其軟化，烹飪時間也會減少。
3.加入高壓鍋：將乾菜和食材一起放入高壓鍋中煮，壓力下來後烹飪時間會縮短。
4.用電飯鍋蒸：將乾菜放在碗中，加入適量清水，放入電飯鍋蒸煮。烹飪時間因乾菜的種類、大小而異，一般10分鍾左右即可。
需要注意的是，在烹飪過程中加鹽要適量，因為乾菜本身已經帶有一定的鹹味。
⑤ 干四季豆怎麼做好吃
今天要和大家分享的是四季豆乾的做法，四季豆和筍干不同，筍干會曬干再收，四季豆一般曬到半干就會收了，曬過的四季豆有種特殊的香味，加一些大蒜子和辣椒，炒雞胗、炒雞蛋又或者炒肉末都特別好吃。四季豆吃不完，試試江西這種特色做法，保存一年不壞，方法特簡單，只要有太陽就能做。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
先准備一些吃不完的四季豆，沒有四季豆用長豆角或者眉豆也可以。
把兩邊的豆筋都摘掉，再清洗一遍。我挑了一些比較嫩的出來，留著做干煸四季豆，曬的四季豆一般都是用老一點的。
燒鍋開水，放入四季豆煮三到五分鍾，這次要曬好多，一鍋煮不下，我分兩鍋煮的。
把煮好的四季豆攤開晾涼一下，再擺到有太陽的地方曬大半天就可以了。中途記得給四季豆翻個面哈！
四季豆兩邊都曬成這種顏色就可以收起來了，裝進保鮮袋裡，冷凍保存即可。江西人愛吃的這種乾菜，做法超簡單，有太陽就能做，放一年都不壞！
⑥ 干鹹菜怎麼做好吃好吃的干鹹菜這樣做
1、選擇新鮮的五花肉，洗干凈，切成薄片。干鹹菜油多才會好吃，所以要選擇稍微肥一點的豬肉。
2、干鹹菜要提前放在溫水裡浸泡，反復清洗，洗去晾曬時混入的泥沙。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口。
3、咸乾菜泡軟洗凈後，再切碎，盡量切得小一些。
4、五花肉放進鍋里中小火炒出油，豬肉片發卷微黃。
5、加入切好的咸乾菜，調入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻。
6、加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時，肉片和咸乾菜都入味了就可以出鍋裝盤。
⑦ 菜乾怎麼做好吃
菜乾一定要提前泡幾個小時。提前一個晚上泡，然後把菜泡好的菜乾清洗干凈。要把這個菜yeah一塊快點撕開來沖洗。菜乾洗干凈後。通常把菜桿的根部去掉然後再切成一段一段的准備一塊豬肉把豬肉洗好豬肉要選肥點然後切成薄片備用。把豬油放進鍋內開小火煎出油分。在全部炸干後去掉一部分豬油渣，把肥肉一起放進炸一下，把他炸出油香。因為菜乾比較吸油。然後加上適量的鹽，把准備好的薑片蒜頭放進去還有兩個乾的小米辣，把他爆出香味。爆出香味後把菜乾放進去煸炒一下菜桿很細哦所以豬油一下子被吸干。再加上矢量的鹽翻炒一下，然後把菜乾轉到砂鍋中加上適量的清水蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉成小火煲半個小時就可以吃了。
⑧ 乾菜怎麼做好吃
做法如下：
准備材料：豬肉237克、乾菜1袋、老抽10克、冰糖25克、醬油2茶匙、雞粉3克、姜4克、花椒1克、蔥1根。
1、准備食材，豬肉、梅乾菜、雞粉。
⑨ 江西乾菜的製作過程
江西乾菜的製作過程
鹽腌制的脫水是傳統最常見的乾菜製作工藝。腌制後，蔬菜的細胞被鹽分快速脫水殺死，防止細胞繼續存活，否則，細胞消耗蔬菜的營養物質，導致蔬菜纖維老化，口感、味道和營養都欠佳；也殺死部分細菌，對於抑制菜乾在儲藏過程中的發霉比較有好處。
使用粗鹽有雜質帶來的風險，使用精鹽則面臨食物碘超標的風險。鹽腌制的鹹菜，會在腌制和儲藏過程中產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌的，因此，有健康風險。
另一種鹽製作乾菜的工藝是鹽水泡。經過鹽水泡製後，蔬菜的細胞被快速殺死了，製作出來的菜乾色澤均勻統一，賣相好，相比於鹽腌制的多次加鹽，一次鹽泡的工藝曬出來的菜乾更脆口。
鹽泡製的菜乾，存在發酵過程，亞硝酸鹽和硫化物等致癌物風險更高。此外，腌制時間控制不好，很可能導致菜乾存在質量問題，腌制時間不足，菜乾有澀味，腌制時間過長，則可能酸化（成酸菜了）。
沸水燙也是常用的乾菜殺死細胞脫水的工藝手法。這樣製作出來的無鹽菜乾，健康風險更低，更符合健康飲食要求，但口感不如鹹菜那樣普遍受歡迎。
這種工藝製作出來的乾菜更容易發霉，也容易變色，影響賣相，需要妥善保管。在製作過程中，燙的時間也很關鍵，燙的時間不足，無法徹底殺死細胞，存活的細胞會繼續生存一段時間，導致蔬菜纖維老化；燙的時間過長，就會燙爛蔬菜，晾曬的時候不成型了。這種方法比較適用於梅菜等纖維高的蔬菜，對於蘿卜等肉質蔬菜不適用（容易煮爛）。
切薄片直接晾曬也是常用的一種乾菜製作工藝。這種方法比較適用於蘿卜等肉質蔬菜，對於纖維較多的葉類蔬菜不適用（會導致纖維老化，口感不好）。這種無鹽菜乾沒有亞硝酸鹽等安全風險，容易發霉，需要密封乾燥保存。切片要均勻，要薄，否則會導致色澤不均勻，影響賣相。
鹽水煮也是一種製作乾菜的工藝，這種工藝不是很普及。具體做法是把蔬菜放到濃沸鹽水裡熬煮，大火煮到蔬菜爛軟後，再小火熬煮到蔬菜硬實為止，然後把蔬菜和鹽水倒到容器里靜置晾涼，密封容器口悶泡一周，之後再撈起來晾乾表面水分即可。
⑩ 曬的乾菜怎麼做好吃 菜乾怎麼炒才好吃
1、主材：芥菜乾一紮，耗油適量，鹽適量，油適量。
2、先將菜乾浸泡半個小時左右，抓（擰）干水，切成小段，在燒開的鍋里放入適量的油、鹽，將切好的菜乾段倒入翻炒幾下入味和瀝干點水分後。
3、到入適量的清水（水要足夠浸泡到菜乾麵），再倒入適量的耗油進入翻炒幾下均勻後蓋上鍋蓋燜至水幾乎幹完，大概5分鍾左右。
4、燜鍋過程中可以掀開鍋進行翻炒幾下，避免底部菜乾煮的過干；等到水分差不多幹完後即可起鍋。