1. 炒菜放什麼調料好吃 炒菜時加什麼調料味道特別好
1、必不可少的食鹽。食鹽是做菜時必不可少的調味料，無論煮什麼菜，都要放食用鹽，這是最基本的味道，這邊提醒下最好是食用碘鹽，補充一些碘元素，更有益於身體健康。
2、食鹽的最佳搭檔味精。味精跟食鹽是最佳的調味搭檔，也是最基本的，味精的作用就是在食鹽的基礎上讓食物變得更鮮，味道不會太單一，這也是家裡最菜必備的調味品之一。
3、可以替代味精的雞精。很多人都覺得味精吃多了不健康，所以就會選擇雞精，但實際上雞精的原料跟味精並沒有多大的區別，但是雞精相對味精來說味道會更明顯一些，更鮮，口味比較清淡的人做菜只放雞精不放仰恩味精也都是可以的。
4、提色的醬油。一般來說，煮一些大菜的時候發哪敢醬油是比較多的，但是日常炒菜的話，也可以用醬油來提個色，像是可樂雞翅之類的，或者想讓食物看起來更有食慾一些，都是可以加點醬油來提色，而且味道也會更豐富。
5、提味白砂糖或者冰糖。糖是甜的，所以一般炒菜用到糖的時候都是來提味的，像是做一些糖醋類得食物等，糖就是非常重要的調味料，還有煮一些海鮮的時候也可以加點糖去下腥味。
6、陳醋或者白醋。醋是偏酸的，做糖醋或者熬湯的時候會用到，平常熬點滋補的湯類或者是炒青菜的時候，加點醋可以防止維生素的流失，也能提味。
7、很鮮的耗油。耗油是近幾年大家比較常用到的調味品，使用生蚝熬制出來的油，所以會有海鮮的味道，所以喜歡吃海鮮的朋友可以在煮菜時加點耗油，味道會很鮮美，但是量不宜過多，稍微提個味就可以了。
2. 在製作涼拌菜的時候，用哪一種調料味最好呢
在製作涼拌菜的過程中，調味料是可以根據自己喜好來進行調整的，醋蒜姜和橄欖油是必不可少的調味料，這4種調味料能夠讓涼拌菜更加美味。在製作涼拌菜的時候，加入一些醋能夠增進食慾，而且也可以促消化，很多人群都害怕攝入過多的亞硝酸鹽，而醋能夠很好的減少這種物質的產生，可以預防腸胃道疾病，在加了醋之後，食用鹽的用量就會減少。橄欖油當中的營養物質也是比較高的，可以預防患上心腦血管方面的疾病，而且這些營養物質也是非常容易被人體吸收的，可以選擇在製作涼拌菜的時候，加入一些橄欖油，也能夠讓口感變得更加豐富。
涼拌黃瓜和涼拌白菜的製作方法也是有一定差別的，如果食材選擇的不一樣，配料就會有一定的差別。其實在涼拌菜當中加入一些辣椒油也是可以增色增香的，而且用來製作任何涼拌菜都是非常美味的，可以選擇用來涼拌皮蛋或者是涼拌海帶絲。
3. 炒菜都需要什麼調料好吃
合口味就是最好。
4. 做菜好吃的調料
做菜好吃的調料多嘞，最有名的是十三香 ， 鮮香 不辣，雞精，胡椒粉 ，蚝油生抽 都是提鮮的 有些人喜歡吃麻辣鮮香的就用花椒 。
5. 涼拌菜用哪些調味料比較好吃
我認為可以用蔥+蒜+小米椒切丁+1勺陳醋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香油+1勺辣椒醬+黑胡椒1勺+芝麻1勺+一小勺鹽！！攪拌均勻！就可以拌菜了！
具體做法如下
食材：
魔芋制毛肚！海鮮菇！雞蛋！
做法：
1、雞蛋煮熟！對半切！！
2、海鮮菇熱水鍋里煮一遍撈起！
3、將所有食材放入碗里！加入涼拌料！攪拌均勻！即可開吃！！！
其他做法
現在生活好了，天天都吃大魚大肉，感覺很油膩，總想吃點清淡的，涼拌菜就成了最優的選擇，可以涼拌的食材很多，有葷有素，營養很豐富，低脂低熱量，下酒又下飯，老少皆宜，受到人們的喜愛。
記得上大學時，校門口有個冷盤攤，都是清一色的蔬菜，提前切好焯水，有顧客買的時候加點調料汁拌一拌就能吃了。而現在的冷盤店，食材都是提前調好味兒的，這樣貌似更有味兒。
無論哪種形式，涼拌菜好吃的秘訣就是「涼拌汁」，這可是每個冷盤攤的「獨家秘笈」。
我們自己在家調冷盤時，一般都是各種調料亂放一通，比如生抽、蚝油、雞精、五香粉等，有啥就放啥，這樣味道只能算一般，不會特別好吃。為什麼冷盤攤上的冷盤那麼好吃呢？因為他們用了4種「秘制調料」。
今天我就和大家分享一下調涼拌菜的技巧，學會這4種秘制調料，無論調什麼涼拌菜都好吃，又香又辣還入味。
【調涼拌菜的4種秘制調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，冷盤攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的復合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，准備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥姜蒜洗凈切段，洋蔥、香菜也切好。鍋里倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，冷盤少不了一勺辣椒油，冷盤攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒面那麼簡單。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒面上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特咸，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，干香菇、小火煮30分鍾，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調冷盤時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
6. 什麼調味品能使菜好吃
調味品眾多，每個菜系都有自己獨特的調味品，重要在於選擇優質的調味品。每個廚師都有自己的秘密武器，現在介紹幾種常用提升味道的調味品：
1，復制醬油：是取優質黃豆醬油，用紅糖，香料，老薑熬成！給菜品増香提鮮！如蒜泥白肉，甜水麵，回鍋肉。
2，豆瓣油/泡椒油：是取郫縣豆瓣醬/四川泡紅椒加老薑，小蔥，八角，月桂葉，桂皮，白寇等小火熬成，用於菜餚賦色増香，提升風味！如豆瓣魚，魚香肉絲。
3，辣鮮露：成品調味品，家樂品牌最好！能提升辣味層次，提鮮！臨岀鍋烹入！如宮保雞丁，辣子雞等！
4，藤椒油：四川獨特調味品，清香幽麻，適合冷熱菜使用，風味獨特！
個人烹飪習慣不同，每個廚師都會自己製作一些調味油，醬等，都是為了彰顯自己獨有的特色風味！
作為一個做餐飲二十年的廚師，我幾乎不用添加劑，增香劑的東西，做菜我注重激發食材本身的味道！好吃不敢說，最起碼 健康 ，也可能是作為廚師的職業道德吧！
百味鹽為首，不要因為某些調料好吃就要特意添加。
說一下我的心得吧！
做菜不是一個單一加調味料就可以好吃的，要從改到開始，也就是粗加工，然後才開始烹飪。
火候最關鍵。比如燉排骨吧，排骨一定要先炒香，把排骨的水份都炒出來在加上醬油，水調味料，有些調料也必須經過高溫才能發揮他的作用，反之也有的調料高溫不能加！
多數調味料只起到輔助作用，選用調味品一定要選擇大品牌的，家人吃建議慎用，畢竟多數都是添加劑調出來的！
在這里也提醒一下能看到文章的朋友！簡單的食品最 健康 ！
根據菜品口味，對症下料，不能亂搭配
自己家吃的話不需要太多的調料，油鹽就可以了這樣更能吃到食物本來的味道。
7. 炒菜用什麼調料最好吃
炒菜用什麼調料最好吃
你可以用高湯、蠔油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。燉湯比較費時，也要有技巧：* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
炒菜放什麼調料最好吃？ 10分
花椒粉，鹽，醬油，糖，蠔油，(不是炒菜必放，要根據蔬菜的品種，有選擇的放)。
炒菜用什麼料最好吃
給你幾個菜譜學學： 辣炒魷魚絲 韓國 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、 乾紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 4、 凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。[肉鬆紫菜卷的特色]：造型美觀，營養豐富，食用方便，適合郊遊。 肉鬆紫菜卷的製作材料：主料：熟米飯、即食紫菜 輔料：黃瓜、鹹菜、肉鬆、炒芝麻 調料：鹽、雞精 肉鬆紫菜卷的做法：1、米飯加少許鹽和炒香的芝麻拌勻，黃瓜切長條。 2、保鮮膜或者竹簾上鋪上一張即食紫菜，在紫菜上鋪一層米飯，將黃瓜條鹹菜擺在中間，撒上一些肉鬆，再捲成筒形，再切成段就可以了。[大醬湯]的製作材料：〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊 〖輔料〗：辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量 〖調料/腌料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量 大醬湯的做法：一、製作準備 1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、製作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。三、製作要點：1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。2．在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。[韓國切片泡菜]主料：1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老薑一小塊、蒜一個。 3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。2、姜切極細的末，蒜壓破3、一同搗成泥。、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。5、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。6、拌好後即可食用。7、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。[麻婆豆腐]主料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。麻婆豆腐的做法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉......
炒菜一般放哪幾種調料最好吃？
有油，鹽，醬，醋 ，味精就差不多了。聰明的大廚菜快熟的時候都會自己先嘗嘗，缺什麼味加什麼....（我認為鹽偏重點，西紅柿稍多點味道和顏色都不會差）
記得採納啊
自選快餐用什麼調料炒菜最好吃
這個得看手藝的哦，不是用了調料就好吃的。
急 炒菜需要放哪些調料才好吃？
不同的調味品加的時間都不相同
醬油在鍋里高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜常營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒。
味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
炒菜放什麼調料好吃?誰推薦下!
炒素菜不必放過多的調料，油、鹽、少量蒜和干辣椒、還有雞精就夠了。方法是將二、三瓣蒜切成片，四五個干辣椒切成段。油燒到七成，放鹽，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不讓辣椒糊就將菜放入。起鍋時放適量的雞精。注意，菜千萬不要炒得太久，肉眼看去還有點生就可以了。這樣炒的都很好吃，你可以多試一試。
怎樣做菜才好吃！做菜都用什麼調料……
這就要看她喜歡吃什麼口味的了，我給你介紹以下幾種希望可以幫助你一點，加深你們的感情。糖醋：少量的糖和醋加上正常的鹽分就會出現糖醋味，在加一點糖和醋的量在補一些辣椒就是酸甜辣了紅燒：基本上就是鹽和醬油加少量的糖份麻辣：主要是辣椒，胡椒，和花椒粉清炒類的希望每樣菜裡面都放入少量的胡椒可以增加口感每樣菜裡面都要放入少量的味精，雞精可以亥當的多方一點。
炒菜時，什麼時候放調料最合適？？
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和功椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹制前，先用調味品將菜餚原料腌浸，喂制一段時間，使味道滲透肌里，初步解除原料中的一些異味。
烹制中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。
加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。
8. 炒菜一般用什麼調料(炒菜放什麼調料最好吃)
1、炒菜的香料有哪些。
2、炒菜常用的調料有哪些。
3、做菜用的調料有哪些。
4、做菜調料大全。
1.油、鹽、蒜、蔥、生薑、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、雞精、糖、醬油、耗油等。
2.油和鹽是炒菜過程中必備的兩種調料，蒜、白酒、姜、醋等可以去腥，可以提升菜的香味。
9. 炒菜放什麼調料最好吃 炒菜放哪些調料最好吃
1、其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。炒菜時調好火候，調料放好就香。
2、醬油。醬油在高溫條件下會破壞其營養成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道才有滋有味。
3、鹽。用豆油炒菜時，一般都是炒菜過後再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃麴黴菌毒素。用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農葯的殘留量，然後再加入另一半鹽。
4、醋。為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋後加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值。
5、酒。當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間。
6、味精。在炒完菜後，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質。味精最好在炒熟起鍋前放入。
7、糖。有一些菜餚是要放糖的，比如：糖醋鯉魚、糖醋裡脊等，在製作這菜餚時，要先放糖再放鹽，否則反過來會實則其反，從而造成外甜里淡，影響口味。
10. 炒菜調味料都有哪些用好這些一定好吃
1、一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現在用無碘鹽好點。
2、味精或者雞精--提鮮味的。
3、老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜。
4、香油--冷盤或者湯羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、薑末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜。
6、白糖、紅糖--炒菜調味、紅燒菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、涼拌菜。
8、紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹。
9、黃酒--葷菜調味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會嫩、湯羹可以濃。