㈠ 鴨頭怎麼做好吃又簡單
1.選料。選擇健康鴨，取其頭2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時左右。5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鍾撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，並且減輕鹹味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然後將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發稠時即成鹵汁。用鹵汁塗鴨頭後放在盤中晾涼，裝盤，澆上餘下的鹵汁，即可食用。
㈡ 鴨頭怎麼做好吃又簡單
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
㈢ 鴨頭怎麼做好吃又簡單方便 鹵鴨頭的做法
1、主料：鴨頭1000g、老鹵適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、干辣椒適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量。
2、老鹵取出解凍，另外准備，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生薑片。
3、把鴨頭對著鴨嘴切開後用手把黏性全部洗凈，然後浸泡把血水全部泡出為止。
4、冷水下鍋焯水後撈起洗凈。
5、老鹵水解凍後倒入鴨頭，鹵水不夠要加入清水，水量要浸沒鍋食物為佳。
6、把調味料全部倒入，蓋上大火燒開。
7、燒開後要嘗試一下味道，再加入適量生抽和老抽上色調整味道，蓋上小火燜煮一小時。
8、之後打開涼涼後即可撈起食用。
㈣ 鴨頭怎麼做好吃又簡單 鴨頭好吃的做法
1、鴨頭洗凈。
2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣醬炒香。
4、下薑片，蒜片翻炒出香味。
5、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鍾。
6、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
㈤ 鴨頭怎麼做好吃 這樣做更入味
鴨頭是鴨子身上也比較有精華的地方，鴨腦花就在鴨頭里，所以鴨頭一般也是賣得比較好的，下面介紹鴨頭怎麼做好吃 這樣做更入味。
鴨頭怎麼做好吃
1.鴨頭清洗干凈，將氣管什麼都剪掉
2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好
3.鴨頭先在水裡焯一下血水，去除血沫，然後沖洗干凈，換一鍋水
4.將鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火鹵制一小時左右
5.至湯汁收干後，即可出鍋
6.端上桌，再來瓶小酒，真是好滋味呀
鴨頭的營養價值
所含B族維生素和維生素E較多於其他肉類。能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨頭的危害
鴨頭加工時會加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒症狀，如頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口唇紫紺等。嚴重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發癌變。
尤其較年輕人更容易出現亞硝酸鹽在體內的蓄積，引起中毒。而且，零散作坊式製作鴨頭時，採用的原料可能不新鮮，或採用鹼液浸泡後的鴨頭，製作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等症狀，誘發癌症的潛在危害也更大。另外，由於鴨頭通常是又咸又辣，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
鴨頭放常溫能放1-5天
鴨頭未吃完直接放在常溫下，季節溫度影響鴨脖的存放時間。一般夏季最好當天食用，冬季可放5天作用，春秋可放3天。
㈥ 關於鴨頭的做法
關於鴨頭的做法
關於鴨頭的做法，有很多的人看見鴨頭，雞頭之類的東西就不敢吃，但是也有不少的人卻愛到無法自拔的地步了，因此不但去外面買著吃，而且還自己做著吃，來看關於鴨頭的做法。
關於鴨頭的做法1
干鍋鴨頭
食材明細
鴨頭 適量 豬肉 適量 冰糖 適量 香葉 適量 蔥段 適量 薑片 適量 八角 適量 大料 適量 小茴香 適量 良姜 適量 肉蔻 適量砂仁 適量 陳皮 適量
山奈 適量
干鍋鴨頭的做法
1、 主料：鴨頭。
2、 鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3、 輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4、 鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鍾，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5、 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6、 小火鹵制1-1.5小時即可。
7、 將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
8、 鹵制15分鍾，關火燜制30分鍾即可。
9、 將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10、 鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下)
11、 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12、 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、 倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14、 放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。
15、 翻炒3-5分鍾起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
香辣鴨頭
食材明細
鴨頭適量 青椒圈 適量 洋蔥末 適量 鹽 適量 豆豉 適量 火鍋底料 適量 花椒 適量 干辣椒 適量
香辣鴨頭的做法
1、 鴨頭，是鹵熟了的。
2、 放到油鍋里頭炸，一定到炸到外酥內嫩，一般看到金黃黃的，出點濕香味就可以了。
3、 就炸到這樣子就可以了。
4、 開始炒料了，用豆豉、火鍋底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋蔥末炒香。
5、 香味出來以後，把鴨頭放進去炒熟，放鹽的時候注意一下，因為鹵鴨頭有鹽味。
關於鴨頭的做法2
麻辣鴨頭的做法
麻辣鴨頭
據說「麻辣鴨頭」最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風干或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。「麻辣鴨頭」之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，
根本是因為上等的'香料。「麻辣鴨頭」真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑～～
用料
鴨頭 750克
辣椒粉 4湯匙
花椒粉 4湯匙
干辣椒 20個
花椒 20粒
麻椒 20粒
郫縣豆瓣醬 4湯匙
八角 2個
桂片 1段
草果 1個
甘草 5片
羅漢果 1小塊
丁香 3個
小茴香 1把
香葉 4片
陳皮 1片
肉蔻 1粒
豆蔻 4粒
老抽 1-2湯匙
生抽 2-3湯匙
鹽 1-2茶匙
糖 1-2湯匙
薑片 10片
蒜 1個
麻辣鴨頭的做法鴨頭去毛清洗干凈待用
調料備好
鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水沖去表面的浮沫
鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
然後將鴨頭放入製作好的鹵水中
蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
關火後讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
小貼士
麻辣鴨頭」的做法非常簡單，但想做出好吃的「麻辣鴨頭」，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。鹵水：鹵水要先煮好。
因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和鹵水一起煮制），而如果在鹵水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以鹵水需先煮好。
鹵制：鹵制鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鍾或超過一個小時。浸泡：鹵好的鴨頭要浸泡在鹵水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
㈦ 家常鴨頭怎麼做好吃最簡單的做法，鮮香又入味
我們都知道鴨頭裡面富含豐富的營養價值，在日常中有很多吃貨們都喜歡在外面打包上一份鴨頭回家，但是長期在外面吃總會擔心食物的衛生問題，那麼鴨頭怎麼做好吃又簡單呢?一起來看看家常鴨頭做法大全吧。
6.然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。
7.然後再撒上少許米酒，去腥。
8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其腌制3~4小時。
9.腌制好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭(方便曬干)，然後在鴨嘴上穿上繩子。
10.晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11.這是第二天時的臘鴨頭。已經很幹了。
12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶里保存!
13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
14.煮飯時，燒開水後即可放進飯煲里，隨飯一起蒸。
㈧ 家常鴨頭燉的做法
之前在網上買的鴨頭，今天到了，那麼我們今天晚上來做一個香辣鴨頭吃。我一共在網上買了兩袋，現在先拿一袋出來煮著吃了，還有一袋我們留到下次再來吃，一袋總共有八個鴨頭，我們先給它放入大盆中沖洗干凈，把上面血水和雜質給它洗掉。
清洗干凈的鴨頭冷水下鍋焯一下水，燒開後再給它煮三分鍾的時間撈出來沖洗干凈。湯鍋加入水，把焯好水的鴨頭放入鍋中，我們來給它鹵一下，加入生薑，蔥結，再加入點家庭常備的香料，干辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，再來點生抽醬油，老抽醬油上色的，黃豆醬，蓋上蓋子，開大火讓鹵個二三十分鍾的時間。我們現在來把配料和配菜准備起，生薑，大蒜，我們給它切一下，大蒜給它切成顆粒，生薑切成絲，再來切點小米辣和二荊條，給它切成圈，再准備半個洋蔥給它切成絲，洋蔥切好後用手給它弄散，跟辣椒放到一起。
鴨頭也已經鹵來差不多了，揭開蓋子，把鴨頭用漏勺給它撈出來，放到一邊備用。鍋內下入植物油，油稍微多一點，油溫七成熱，下入切好的生薑，大蒜，干辣椒給它爆一下，爆香後下入花椒，豆瓣醬，煸炒出香味，炒出紅油後把鴨頭放下去，快速翻炒均勻，炒至鴨頭上色。記住在炒這個鴨頭的時候我們一定要用小火慢慢的炒，不然的話怕把它炒糊了，調味生抽醬油，蚝油，再把切好的青紅辣椒和洋蔥倒進去翻炒均勻，最後撒上芝麻，和轉後關火出鍋裝盤。
非常好吃的香辣鴨頭就做好了，這樣先鹵後炒，吃起來是又香又辣，八個都不夠我們吃的。好了，本期的分享就到這里，我們下期再見