『壹』 做手拉麵和面時裡面都需要加什麼
用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。
『貳』 拉麵的5種好吃做法
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。你了解拉麵的不同做法嗎?現在，我來告訴你拉麵的5種好吃做法。
拉麵的做法(1)
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。
4.另起一個鍋，煮開水後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。
5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻。
拉麵的做法(2)
材料
拉麵150公克，醬油湯頭500㏄，叉燒肉6片，海苔3片，蔥花少許，鰹魚醬油1大匙，鹽少許
做法
1.將拉麵燙熟後撈起置於碗內備用。
2.醬油湯頭以中火煮滾，加入調味料調味後盛入面碗中，最後擺入叉燒肉片、海苔片、蔥花即可。
拉麵的做法(3)
材料
番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個
2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁
3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起
4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃
拉麵的做法(4)
菜譜 簡介 煮好了湯做好了飯，小MM突然說不想吃飯，要吃面。暈，面就面吧，身體是革命的本錢。找了塊滑拉麵，燒水燙熟了面用排骨湯泡上，味道還真不錯。
材料
拉麵，排骨湯
做法
1、找了塊滑拉麵，燒水燙熟。
2、再用排骨湯泡上，味道還真不錯。
拉麵的做法(5)
材料
拉麵，火腿，青菜，味料，湯料，水
做法
1.超市買的袋裝拉麵~注意看下生產日期。
2.加了一些青菜和火腿~
3.湯料，味料一起放入開水中沖調~
4.拉麵和青菜煮熟後過水撈出來~
5.面很筋道，湯可是極品美味~
小訣竅
除了豬骨湯,還有牛肉的,雞湯的,味道都很鮮美~
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『叄』 蘭州拉麵筋道好吃，它的面裡面放了什麼東西
蘭州拉麵的操作工藝主要是以食鹽和麵粉和水和面醒面加彭灰遛面拉制而成。食鹽的加水量為麵粉重量的2%左右，水的加入量為麵粉重量的40%，溫度高的季節應在溫度低時多加鹽，少加水；一斤牛肉多少錢每碗面條🍜按兩賣的，一兩二十五你就得買碗三十五的店主才不吃虧有賺，沒有正宗牛肉參有豬肉片再牛肉湯，牛肉骨頭湯也沒有正宗的裡面有豬頭骨，吃不出名堂的。
人體如果弱鹼性，也是長壽條件之一。使我胃口大開，未待吃完這勁道的香辣面，已是渾身微汗出，全身變清爽，再看看這四周人，個個淳樸憨厚，一如這拉麵的厚重，更襯託了這方高原的黃土及雄渾的黃河水。普通的老百姓人家弄不到有的地方也買不到純鹼，所以民間傳統的製作魔芋豆腐，製作米涼粉就只能是用草木灰泡水，用沉澱後的草木灰水（蓬灰）來代替純鹼。
蓬灰是由一種叫做「蓬棵」的植物燒制而成，加入水中和面，可以使面條更加勁道，而且有一種特殊香味。現在很少見到真的蓬灰了，據說是由一種新的食品添加劑替代了。做拉麵的麵粉基本都是選用的高筋麵粉，什麼是高筋麵粉，蛋白質含量在12.0以上的就是高筋麵粉.
『肆』 拉麵館的麵粉放了什麼為什麼韌性那麼好
拉麵店的麵粉之所以如此精緻，是因為面條製造商在面條中加入了特殊的材料，但它們是可以食用的。然而，我認為這些東西對人們的健康不好。我建議盡量少吃。添加適量食鹽可以提高高筋麵粉的韌性。那麼它也應該與揉捏的力度有關。所有蘭州拉麵都會反復揉搓和倒下。
揉捏效果
拉麵的生產有一套復雜的生產流程。有一個行話說拉麵生產的復雜性：三倍的水，三倍的灰，九九八倍的揉捏！影響拉麵柔韌性的重要原因之一是大量重復的揉捏過程。反復按壓揉好的面團，可以將麵筋揉入面團中，從而增加面團的韌性和彈性。當個人做面條時，大多數揉面過程都是為了處理事情。沒有專業的訓練，普通人的揉捏姿勢和力量技能都不對，很難通過揉捏來增加面團的柔韌性！
『伍』 蘭州拉麵筋道味道不錯，它的面裡面放了什麼東西
有的包裝直入一種拉麵專用的蓬灰來中和面的伸展性不存在加入什麼原料，做面事都知道的鹼是骨頭鹽是筋但是蘭州拉麵放鹽和鹼也是根據天氣溫度的變化來加減使用量！希望能幫到您接就寫著高筋麵粉，在有就是從麵粉外包裝中的營養成分表中可以得到蛋白質含量的具體數值，這個數值無論哪家的包裝都是有的，麵粉的選擇是面條筋道的一個原因。
現在市面上使用的蓬灰在底部挖一個0，4米進氣洞，地窯裝滿後，在進氣洞點火，l然燒後，從口象地窯添乾枯水蓬，燒多後用土壓住大火，封進氣洞，溫度降低就叫蓬灰，蓬灰用水泡即可用，燃燒時污染空氣，不環保。
『陸』 拉麵館的麵粉放了什麼為什麼韌性那麼好呢
引言：我們在拉麵館吃飯的時候，你會發現麵粉的韌勁特別的大，你知道拉麵館的麵粉放了些什麼嗎面才會變得如此有韌性呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
它屬於一種鹽鹼面，它的做法也是比較好的，你會發現河南以及天津等地方製作拉麵的時候都會用一些鹼面，這裡面就會放一些鹼粉末，所以很多人會用這樣的一些方式讓面變得比較有韌性，它也是一種輔料，但是它裡面的延伸性是特別強的，會讓面的風味變得比較好。除了這些我們會發現麵粉裡面蛋白質的含量也會讓面變得比較好，襠裡面的蛋白質含量比較少，它的柔性就比較差，所以這也是一個關鍵的部分。在平時的時候，我們吃這樣的一些拉麵也要注意鹽的使用，如果鹽使用的比較少，他的韌性也比較差，所以我們在做面的時候把適量的鹽會讓他的口味變得比較獨特，吃起來也是比較香的。
『柒』 蘭州拉麵什麼面好吃
喜歡吃拉麵的朋友都知道蘭州拉麵裡面的牛肉拉麵最好吃。對牛肉拉麵最有蘭州拉麵的風情和蘭州味道。而且在蘭州清真的牛肉麵館隨處可見。蘭州的牛肉麵館已經乘著西北風在全國各地四處安家。它的價格也經濟實惠，好吃不貴。且它的湯底是牛肉湯底特別的好喝。
『捌』 做拉麵該怎麼和面要加什麼面條才會更勁道
在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就斷，可能是因為我的技術的問題。
過了幾年之後，慢慢的有經驗了我發現我成功了一次，當你成功之後才發現原來這件事情這么簡單。所以一次的失敗並不可怕，其實和面試每一個人都可以去嘗試的。如果你在學校食堂裡面肯定見過那些人熟悉的手法，拉麵拉的那麼長，還特別有勁到，居然一點都不會斷。這個到底是怎麼樣做到的呢？
但是想要把面拉得好，並不只是在和面上面做好就行了，還有一個關鍵的步驟，就是盤面，把面盤幾下會使面更加的有勁道，然後在拉的過程中就沒有那麼痛苦，不會容易斷了，
今天小編要跟大家分享的就是這么多，不知道大家都學會了嗎？