1. 黃豆醬怎麼做好吃竅門
1、把准備好的黃豆用清水洗干凈以後，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以後再煮15分鍾左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以後取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以後，放在准備好的麵粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層麵粉。然後在溫暖的室內鋪上一層干凈的紙板，把沾有麵粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然後再蓋一層厚布，讓它們自然發酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發酵完成，這中間最好不要打開看，發酵完成以後的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。
4、把發酵好的黃豆放在陽光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開，等它們全部曬干以後把黃豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把薑片和大料以及花椒等香料放在一個布袋中，入鍋煮開，降溫以後把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准備好的紅椒切成碎末以後，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調勻，然後在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽光下發酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發酵完成，這時自己製作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
2. 如何在家做黃豆醬好吃
1、黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。
4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5、米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿麵粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好乾凈棉布，底部架空，靜置發酵。
6、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。
7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。
8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。
10、西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
11、黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
3. 黃豆醬的做法
黃豆醬，相信很多人都喜歡吃吧。無論是超市還是菜場，都有得賣。不過，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黃豆醬的做法也挺簡單，學一學就能會。想知道黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最後就差不多可以裝瓶了，放在室溫、無陽光直射的地方保存，放置一個月後就可以食用。
方法二
材料
干黃豆500克，麵粉200克，鹽80克，水500克，十香粉，糖，香油適量。
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼。
4、加入曬幹了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器里，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。
5、時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黃豆，麵粉，鹽，水適量。
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的'。
4.瀝干水份，(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5.撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
10.曬一個太陽，結塊的掰開。
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士
1、豆子要「煮熟」和「晾乾」。
2、捂豆子「不要總是偷看」;也「不要霉過頭」了。
3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
方法四
材料
干黃豆、細砂糖、醬油、八角。
做法
1.干黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆里的雜質;干黃豆放入清水，浸泡8個小時。
2.浸泡好的黃豆，洗凈後備用。
3.黃豆放進鍋里，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4.放入細砂糖、醬油、八角。
5.大火燒開後，轉小火。
6.小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8.關火，盛出即可。
烹飪技巧
1、黃豆浸泡的時間夠長，就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長。
2、大火收汁時，要勤於翻動，以免粘鍋。
結語： 以上就是為您介紹的黃豆醬的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃黃豆醬的人來說，真的是極好的。看了上面說的黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法，感興趣的就去試著做一做吧。