1. 炸串可以刷什麼醬
每個地方的炸串風味不同，有刷黑椒醬調得復合醬的，有刷韓式烤肉醬的，也有刷辣椒油的，也有撒孜然辣椒面的，這個主要看個人的口味
下面分享一個我比較喜歡的炸串醬的做法:
1.輔料：食用油、鹽、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鮮、干辣椒粉、細辣椒粉、豆瓣醬、雞粉、蔥花。
2.准備一個小碗，加入兩勺孜然粉，兩勺五香粉，4勺麻辣鮮，3勺干辣椒粉，3勺細辣椒面，一勺郫縣豆瓣醬，適量的雞粉和鹽，少許胡椒粉，備用。
小小心得，希望您作為參考
2. 炸串醬料配方大全
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
3. 炸串醬料的配方
炸串的醬料呢，主要是分兩種，熬醬類和拌醬類，咱們慢慢說。
第一種：基礎麻辣味。
這種基礎麻辣口味是最基礎的，屬於熬醬類，一般朋友都愛吃。拿一把炸串，再來件老雪，杠杠滴。
先把豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬，甜面醬，番茄醬按照5:2:2:1:1的比例攪拌混合到一起，做成混合醬。
然後將蔥姜蒜末按1:1:2的比例准備好，再把干辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准備好。將肥7瘦3的五花肉絞肉沫准備好。
鍋內下油，如果一斤混醬就三斤油，先下肉沫炒到吐油，然後下蔥姜蒜沫爆香。再把混醬下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半個小時，等醬和油分離了。醬就算炒熟了。
這時候就把干辣椒粉。花椒粉啥的所有的粉都倒進去攪勻就可以出鍋了。這個醬最好放個半天再用，效果更加好。
第二種：超級香辣味。
超級香辣味也是屬於熬醬，對於喜歡吃辣的朋友來說那是非常的過癮。
先把黃豆醬，蒜蓉辣醬，豆瓣醬按照3:2:1的比例混合一起成混合醬。
干辣椒粉選兩用，一種魔鬼辣椒粉提辣滴，還有種線椒粉提香的，按7:3混合在一起。
蔥姜蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准備好。再准備一點豬油。
鍋內下油，還是油跟醬的比例是3:1。先下豬油熬化，下蔥姜蒜沫爆香後下混合醬小火炒半個小時左右把醬炒熟，再把辣椒粉什麼的一起倒進去攪勻就行。
第三種：海鮮醬香味。
丹東是的旅遊城市，來玩的朋友挺多。很多南方的既口味重又不能吃辣咋辦呢？這個海鮮醬香味就非常適合他了。這醬海鮮味十足，又醬香濃郁，而且回甜，桃妹也愛吃。
海鮮醬，排骨醬，豆瓣醬，甜面醬按照2:1:1:1的比例混合。
醍魚干按每斤混合醬准備100克計算。先下鍋炕干然後剁碎或者打碎成肉碎。
每斤混合醬准備50克白砂糖，50克蝦油，蔥姜蒜沫按1:1:1准備，這個味蒜不能多。另外准備白酒一小點。熟芝麻多點准備好。
鍋內下油，先下蔥姜蒜沫爆香，然後下緹魚肉末炒香，放白酒去腥。加混合醬下鍋小火炒到醬熟，下蝦油，白糖，熟芝麻炒勻就行。
第四種：懶人醬。
前三種都是熬醬，味道好但是做起來花時間，麻煩。所以有時候會用我們東北麻辣拌的醬料做法做個懶人醬出來，特別適合路邊攤啥的。
做法也特簡單。先准備一個大不銹鋼食盆。把鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，雞精，孜然粉，豆瓣醬，甜面醬，糖，燒化但不熱的豬油混合再一起。
然後燒一鍋熱油，一定要熱，熱的竄大煙那種。慢慢的澆在食盆里，一邊澆一邊攪拌。直到完全攪勻，稀稠合適就行了。咋樣，是不是老簡單了？
這個醬味道也不錯，也快捷方便。但最大的問題是沒熬過，不太能吸得住。行話叫無法很好的附著在表面。所以沒有十全十美的醬料，大家根據自己的需要來選擇吧
4. 炸串塗什麼醬好吃
炸串上的醬根據不同人群，種類也很多！
例如：香辣醬、甜辣醬、蒜蓉醬、甜面醬等等。一般市面上都有的買，或者去專業的地方去學習也行。
5. 炸串的醬料是怎麼調的
炸串是一種相當常見的街頭美食，這種街頭美食的靈魂就在於蘸醬，炸串的蘸醬主要就是甜面醬和辣椒醬，有的炸串店還有蒜蓉醬。這些炸串的蘸醬在家裡也可以做出來。
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝盆。