『壹』 鹵鴨的家常做法
用料
土鴨 1隻
黃酒 淹沒鴨子4分之三的量
生薑 2—3大塊
八角 7—8粒
香葉 5—6片
小米椒 12個
白糖 1勺
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 幾滴
家常鹵鴨的做法
鴨子洗凈剪成幾大塊入鍋中，放八角香葉小米椒生薑，倒入能淹沒鴨子四分之三量的黃酒，大火燒開二分鍾後轉小火。
二十分鍾後，轉大火，加一勺白糖及幾滴醋，二分鍾後轉小火。
又二十分鍾後，轉大火，加鹽、生抽、老抽，二分鍾後轉小火。
再二十分鍾後，用筷子扎扎鴨子的大腿，如果能輕松扎入，那就可以轉大火收汁了。這時候，要盯著鍋內的狀況了，有刺啦刺啦的聲音傳出，就可以關火了。
起鍋，待稍涼，切塊裝盤。
『貳』 鹵鴨的配方
鹵鴨的鹵料配方如下：
1、就是在把鴨子清水浸泡兩小時以上後，用冷水下鍋焯水，加上蔥段薑片後，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少許，水開後撇凈浮沫，煮5分鍾，關火再泡30分鍾，再行鹵制。2、把鴨用冷水充分浸泡之後，瀝干水分，以1隻鴨4斤為例，熬制一鍋香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂葉5片，鼠尾草2克或香砂2克，加上蔥段100克，薑片100克，鹽適量，熬製成香料水晾涼後，把鴨在水裡浸泡至少4小時以上，再鹵制
『叄』 鴨子怎麼鹵好吃
1、怎麼鹵鴨
先把鴨子洗干凈,然後茴香,桂皮,花椒,姜,都放進高壓鍋,加冰糖一塊,如果是一顆顆,可以加個6.7顆,老抽一大勺,生抽多一點,這個時候可以不用加很多一會還可以調味。
步驟1:加入啤酒一大瓶,或者兩聽啤酒,不用加水。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮,高壓鍋響了之後大概5分鍾關火,,過一會可以開蓋子了,在倒在炒菜的鍋里,也可以直接就在高壓鍋里鹵,不要蓋子。
步驟3:倒在鍋子里,因為方便翻面,澆汁水,這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然後就要調味道了,如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一點的就在加點冰糖,顏色不夠可以加點老抽,調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了。
步驟4:
過一會就要翻面切記!然後把湯淋在上面,多翻幾次。最後湯會非常濃稠,等湯收的濃一些就可以了,然後把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切,汁另外弄個小碗盛,濾掉湯里的香料,等吃的時候淋在鴨子上。
2、鴨肉的營養價值
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖葯」。
3、鴨肉的禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
4、鴨肉的適宜人群
一般人群均可食用。營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫者食用鴨肉更佳。
『肆』 鹵鴨肉的做法
食材准備：農家鴨半隻，1小塊桂皮，2個干辣椒，3個草果，2個八角，4片香葉，4個香菇，1塊陳皮，少許花椒，半個大蒜頭，3塊姜，一碗生抽，一碗黃酒，30g的冰糖，花生油，米酒少許等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先准備半隻農家鴨，清洗干凈後放一邊瀝干水分，再來准備一些配料如下圖：1小塊桂皮，2個干辣椒，3個草果，2個八角，4片香葉，4個香菇，1塊陳皮，少許花椒，半個大蒜頭，3塊姜，一碗生抽，一碗黃酒，30g的冰糖；香料那些直接洗凈備用，蒜頭和姜去皮切片備用。
第二步：所有材料准備好後，准備一個鍋，鍋中下燒熱，然後把姜蒜片放進去爆香，喜歡吃薑的朋友可以准備多一點，出鍋後姜也是非常好吃的哦。
第三步：姜蒜片爆香後，再把准備的香料全部倒進去爆一下，把它們都炒出香味，炒香後倒入兩大碗的清水，加入冰糖，生抽，黃酒，再加一個蔥結，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後調小火煲半個小時，把香料的味道煲出來。
第四步：這個時間我們來弄鴨，半隻鴨瀝干水分後，准備一個稍微大一點的鍋，不用下油把它燒熱後調中小火，然後用手抓著鴨，把它放到鍋中來回燙皮，把皮燙至焦黃後，再反過來燙鴨肉，鴨肉面稍微燙燙就行了；燙得差不多時，灑上一點米酒，去一下鴨的腥騷味，酒干後關火。
第五步：鍋中的香料湯汁也煮得差不多了，把燙好的鴨放進去，然後蓋上鍋蓋，繼續調中小火煲半個小時。
第六步：煲鴨的中途要給它翻翻面哦，這樣既可以受熱均勻上到色，又可以更好的入味，前面十分鍾左右翻一次面，後面5分鍾左右翻一次面，一共煲半小時就可以了，煲夠時間後關火，先別把鴨拿出來，讓鴨在鍋中泡半個小時。如果鴨子比較老，可以煲久一點點。
第七步：好了，醬鹵鴨泡得差不多了，出鍋，香味早就飄滿屋了，真的看到都肚子餓了，但還不能吃哦，先把鴨拿出來稍微放涼，然後再砍成小塊。
第八步：鴨肉砍好擺好盤後，再把鍋中的汁燒開煮至濃稠，煮好後澆到鴨肉上。這一道香氣十足的客家醬鹵鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，鴨可以先番鴨也可以用水鴨，個人覺得用水鴨做出來更好吃，入口嫩滑咸香，這次做的半隻有三斤多重，一餐還不夠吃。
『伍』 鹵鴨肉的做法
鴨脖鴨腳共2斤（我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪），生薑5片約20g，甜面醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，干紅辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒兩種），桂皮2片，香葉4片，草果2個，白芷2片，良姜1個。
【具體做法】
1、 鴨腳鴨脖子洗凈，涼水下鍋進行焯水，水開後煮1分鍾左右，撈出清洗干凈。
2、准備好所有配料，花椒、八角、干紅辣椒、桂皮、香葉、草果這6種香料盡量都要放哦，有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。實在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。
3、焯水洗凈後的鴨貨，再次放回鍋內，放入所有香料，再加入清水沒過鴨貨。大火燒開，轉中小火鹵50分鍾左右。如果鴨脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鴨皮也特別好吃。
4、最後大火收汁，就可以了，鹵的過程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。
5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點辣的，屬於中辣往上，大家可以根據自己對辣的接受程度進行調整。
6、鹵鴨貨的時候，我又放進去了1個雞翅和2個雞腳，味道也非常好，不過沒有鴨脖鴨腳有嚼勁。雞腳雞翅鹵50分鍾有點爛了，可以提前到30分鍾出鍋就可以了，用這個配方鹵肉也非常不錯。鴨脖具有益氣補虛功效，平時可以多吃點。
『陸』 鹵鴨的製作有多少種方法怎樣燒出來的鴨子才最香
鹵鴨貨在餐飲市場比較流行，可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了。教你快速鹵制出美味的鴨貨。操作簡單又快捷，不用考慮過於復雜的同一鹵水。
據說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷盤。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧。
九、鹵水鴨心
1. 鴨心處理干凈，焯燙撈出、冷水浸泡，瀝水。
2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸。加入鴨心，放涼切片，即可食用。
以上這些鹵味你最喜歡哪一款？
『柒』 最簡單最有味的家用鹵鴨脖的做法是怎麼做的
最簡單最有味的家用鹵鴨脖的做法是怎麼做的？
現在，也是由於自己喜愛的原因吧，平時經常會鹵一鍋鹵味，可以用來下酒、下飯或當做零食來吃。鹵味是即方便又討人喜愛的熟食，製作方法並不難；可以說是人人都會做，但是口味卻因人而異，由於食材、香料、調料、火候的不同，會有不同的口味；要想做出美味的鹵味，也不是一個簡單的事情。
適合鹵制鴨脖的【麻辣鹵汁】製作方法！------特點：香辣濃郁、味道甘醇、做法簡單！
鹵味的做法很多，但是如何做出大家都喜歡的鹵味，關鍵還是在於香料、調料的選用和投放比例；下面就向大家推薦一個通用麻辣鹵汁的做法。
【鹵料】草果2顆、花椒15克、甘草10克、桂皮15克、八角3顆、羅漢果2顆、丁香15克、豆蔻15克、干辣椒15克、沙姜15克、陳皮10克
【調味料】老薑50克、大蒜50克、干辣椒150克、郫縣豆瓣醬30克、冰糖50克、醬油150毫升、料酒100毫升、
------【製作方法】------
第一步：製作料包：將鹵料裝入鹵料包中，扎進備用；老薑去皮切片、蒜切末；
第二步：炒出紅油：鍋內倒油，下入薑片、蒜末爆香；下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入調味料；加水後燒開；
第三步：小火燜煮：將鹵料包放入鍋中，大火煮沸轉小火續煮40分鍾，關火。
『捌』 鹵鴨貨的做法 做鹵鴨貨的步驟
1、所需材料：鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生薑一小塊、大蔥半根、大蒜一整頭、干辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽適量、柱候醬3勺。
2、先將准備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗干凈，然後用清水浸泡半小時，去除多餘的血水。溫馨提示，鴨脖子表面會有一層白色的薄皮，這個薄皮最好用剪刀剪開，否則鴨脖在鹵的時候，不容易入味。
3、鴨貨浸泡期間，今天鹵鴨貨的香料准備了11種，有干辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香，這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常適合用來鹵腥味比較大的鴨貨。香料准備好後，最好用溫水將其浸泡一會，這樣不僅可以洗凈表麵灰層，同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味，而且待會炒香料的時候也不易糊。
4、再來准備輔料，將生薑去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去除外皮無需切碎。這里的大蔥也可以用香蔥替代。
5、然後再來調一下鹵料用的調料汁水，將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蚝油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內，攪拌均勻。因為今天要做的是香辣味的鹵鴨貨，所以調料汁里加了一些油潑辣子進來增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以選擇不放油潑辣子。
6、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然後再加入3勺料酒、一半的薑片和大蔥段，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鍾，3分鍾後撈出洗凈待用。
7、鍋內倒入適量的食用油，把准備好的所有香料和蔥姜蒜倒入鍋內，中火煸炒出香味。
8、然後加入3勺柱候醬，繼續用中火煸炒，柱候醬有著很好的提鮮作用，所以這一料最好不要省去。
9、接著把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻。
10、倒入啤酒和之前做好的調料汁，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢鹵40分鍾。中途可以開蓋嘗一下鹵水的鹹淡，不夠鹹的話，就再加點鹽，這里鹵水最好比平時吃的菜味道要咸一些，因為鴨貨鹵好後，是需要用浸泡來使其入味的，如果不夠鹹的話，很難讓鴨貨入味。
11、最後鹵好後，讓鴨貨在裡面浸泡1小時左右再食用，味道更佳。
『玖』 鹵鴨怎麼做好吃又簡單
食材：鴨1隻、蔥1把、姜1塊、料酒少許、老抽少許、生抽少許、蜂蜜少許、桂皮少許、八角少許
步驟
1、先將鴨子洗干凈了，將蔥姜洗干凈了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鍾，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗干凈了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。
5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。
6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以打開鍋蓋了。
7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。
鹵鴨的配料與竅門
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，乾薑10克 ，當歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 蓽撥5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
備註：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀。
我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的話，就是會容易產生酸味，所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱裡面凍成塊，下次也是可以再用，而且會越用越香。
『拾』 鹵鴨貨的做法及配方
鹵鴨貨的做法及配方如下：
配方：
甜面醬2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角 2個、豆蔻 3個、香葉 5片、丁香/草果/小茴香 適量、冰糖 20g、啤酒 500ml、生抽 50ml、老抽 20ml、藕 1節、豆腐皮 2張、木耳 20克、腐竹 30克。
做法：
1、鴨脖鴨翅清洗干凈。