『壹』 炸串醬料的做法
炸串醬料的做法
炸串醬料的做法，在日常生活中無論什麼時候。很多人都愛吃麻辣炸串，麻辣炸串也是我們常見的美食之一，它的營養價值也很豐富，麻辣串最少不了的就是醬料了，下面是炸串醬料的做法。
炸串醬料的做法1
【所需食材】
主料：火腿或雞柳或其他喜歡的食材。
輔料：食用油、鹽、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鮮、干辣椒粉、細辣椒粉、豆瓣醬、雞粉、蔥花。
【炸串醬料的做法步驟】
第一步、准備適量火腿腸，人多可以多准備些，我這里准備了10根，把外面的塑料包裝撕去，打上花刀，裝盤備用。
第二步、接著准備一個小碗，加入兩勺孜然粉，兩勺五香粉，4勺麻辣鮮，3勺干辣椒粉，3勺細辣椒面，一勺郫縣豆瓣醬，適量的雞粉和鹽，少許胡椒粉，備用。
第三步、起鍋燒油，油可以多放一些，油溫升至6成熱左右，舀一勺淋在香料上，攪拌均勻，第一次淋油不能用高油溫的油，避免把香料炸糊。
第四步、繼續把油溫升高制8成熱左右，再分兩次淋入熱油，直至香料和油全部混合均勻成糊狀，這一步高油溫淋入的目的是為了充分激發出香料的香味。
第五步、接著把之前准備好的火腿放入鍋中，中火慢炸，炸至過程中不時地用筷子翻動，讓或者均勻受熱，炸至火腿熟透飄起，撈出控油，接著用簽子把火腿串起來，在逐根刷上剛剛製作好的醬料，就可以開吃了。
【生活佳美食溫馨小貼士】
1、醬料第一次淋油油溫不宜過高，否則容易把香辣炸糊，味道發苦。
2、這道萬能醬料配上其他您喜歡的串串味道都特別的出眾，喜歡吃更辣的，適當增加辣椒粉即可。
炸串醬料的做法2
一、炸串的乾料配方，和醬料有點區別
這個乾料確實和常見的醬料有區別，主要就是裡面沒有各種醬，裡面的各種調味料都是乾的，撒在串串上之後，直接入油鍋炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串，有一種特殊的干香味道。
具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是一個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於復合型味道，兼具麻辣口味。
二、剩下的3種不同口味的醬料配方，以及製作方法
料油的熬制
上面說的是比較特殊的乾料配方，接下來就說一下比較經典的3種醬料的配方。這里先說一下料油：製作炸串的醬料，有兩個重點，一個是配方中各種「醬」的用量，以及各種調味料的搭配，另外一個，就是製作醬料時用到的料油了。如果單純就是一些醬料的.配方，而沒有料油的參與，這個醬料就會缺少特殊的香味。
料油的具體製作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、薑片各2兩，放入油中進行炸制，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好後將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方，屬於通用配方，家裡做菜也能用到。
1、番茄醬口味的醬料配方，以及具體的製作方法
為什麼要把這個配方放在最前面呢，因為現在很多食客特別是女性，非常喜歡吃水果串，比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄，用這個番茄口味的醬料最適合。配方是：蕃茄醬2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，純凈水一斤半，把這些材料混在一起，攪拌均勻即可。
製作方法：把之前熬制好的料油（上面已經介紹了具體的製作方法了）倒入鍋中，用量是1斤，燒至五成熱，然後放入幾片香葉，倒入上面調制好的醬汁，接著再加入1兩黃油，在中火的狀態下慢慢地攪拌，等油麵上開始冒出大小均勻的氣泡時，改為小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。
2、麻辣型口味醬料的配方，以及具體的製作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣為主，具體的配方如下：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。
具體製作方法：將2斤料油（已經介紹了製作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接著倒入上面調制好的醬汁，先中火熬制，等到油的表面出現均勻的氣泡後，改為小火，然後用淀100克的粉水進行勾芡，燒開即可。
3、香辣型口味醬料的配方，以及具體的製作方法
香辣型口味的炸串，屬於最傳統也是最受歡迎的一種炸串，具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜面醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。
具體的製作方法：之前做好的料油（已經介紹了製作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然後倒入上面調制好的醬汁，中火狀態下均勻攪拌，至料油表面出現大小均勻的氣泡時，改為小火，然後加入120克的澱粉水進行勾芡，燒開之後即可。
炸串醬料的做法3
炸串刷料（油乾料）：
孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
貼士：
如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量添加。
炸串醬配方2
配料：
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，鹽40克。
製法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。
芝麻醬
材料：
花生1杯，黃豆1／2杯， 牛奶1／2杯，蛋黃1個，紅糖2大匙，芝麻1/2杯(可選可不選)
做法：
1、先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉。再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗干凈，備用。
2、將花生去皮。
3、將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖、芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
小貼士：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下，冷卻以後在去皮，這樣容易一些。
辣椒醬的製法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。
蒜蓉辣醬
做法：
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：
這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
『貳』 炸串醬的做法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
『叄』 最簡單的炸串醬的做法
燒烤炸串之類的東西一直以來深受大家喜愛，想要親手做一份又苦於不知道怎麼調醬？今天就來教大家製作炸串醬。
工具/材料
豆瓣500克、花生醬、100克、甜面醬100克、番茄醬100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、薑末20克、蒜末40克、蔥末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 。
操作方法
01
炸串醬有甜醬和辣醬兩種，具體做法如下：
甜醬 做法：
切好薑末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，燒至油熱。
先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香。
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。
02
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
03
韓式辣醬：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 混合攪拌。
薑末與味增拌勻備用。
糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入。
充分拌勻，再加入醋、茶、鹽的混合物，拌勻即可。
04
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。
05
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
『肆』 炸串醬料做法謝謝
炸串醬的做法：
原料：鮮紅辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤、食鹽3兩、白糖2兩、生薑3兩、花椒面1兩 、味精1兩、白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩、芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：
一：將油燒熱至八成後，倒入切好的肉炒一會。
二：再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時。
三：最後放入面醬、味精攪拌即可。
『伍』 炸串醬的做法
原料：油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克。做法：將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)，然後把糖放入待糖融化後出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！還有就是做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
『陸』 路邊攤炸串醬料的做法
路邊攤炸串醬料的做法：
1、備料上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混後放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻要多點花椒。
『柒』 跪求街邊炸串醬料做法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
『捌』 好吃的炸串醬怎麼製作
1、食材准備：孜然、甜面醬、麻醬、白糖、茶水。
2、首先將麻醬放鹽，用茶水調開。然後再調開的麻醬中依次加入適量的甜面醬、糖、孜然、蚝油、辣椒油。味道鹹淡根據自己的口味來調。最後將醬料攪拌均勻即可。這樣簡單美味的萬能炸串醬就做好了。
『玖』 炸串醬料配方製作方法
炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他輔料進行混合，具體方法如下：
准備材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、鹽15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太細，要粗糙一點的粉或細的和粗的混合使用。
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二、加入糖，鹽和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。
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三、倒入一點熟油。熟油就是已經加熱過的。
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四、先用熟油攪勻各種料。
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五、鍋里倒入全部油，加熱。然後晾五分鍾。
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六、晾五分鍾後的油分次倒入碗內，用筷子快速攪拌均勻即可。
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『拾』 炸串辣醬的做法
炸串好吃吧，大家都愛吃，可是炸串上面的那層醬卻很少有人會做。今天，要分享的就是這層醬是如何做出來的呢。
方法/步驟
1/5分步閱讀
備料：上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混後放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點花椒。
2/5
製做：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鍾(降溫，主要)。以後將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預防容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製做完後應徹底淹沒辣椒粉。
3/5
辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與「辣椒油」老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
4/5
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
5/5
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d就行了食用。