① 梅州腌面的做法與配料
原料：
生面或米粉絲（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽
做法：
先搞好佐料－－將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味。
拿鍋煮開水，等水開後將生面（粉絲）放進開水裡燙熟，一般不用一分鍾就熟的。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
當然吃腌面（腌粉）一般不會少了湯的。最常見的就是三及第湯和肉丸湯啦。所謂的「三及第」是豬肉粉腸豬肝湯。一般湯里都加枸杞葉
② 梅州客家的腌粉腌面怎麼做，而且要怎麼做才好吃
你好！
腌面
是梅州地區的特色的小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，顏色金黃，味道爽口香滑。
原料：
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽，味精
做法：
先搞好佐料－－蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味。
拿鍋煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，一般不用一分鍾就熟的面。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
如果對你有幫助，望採納。
③ 梅州腌面的配料做法
需要提前准備好的材料包括：面條（生）200克、大蒜 半個、黃豆醬油 適量、雞精 適量、花生油 適量。
1、蒜切末，切細一點比較出香。
④ 梅州的撈面怎麼做的
做法:面是普通的濕面，往滾著的清水鍋里一扔，稍傾即撈起，盛碗里，然後撒上佐料,是用油炸過的蒜蓉，還有豬油胡椒味精五香粉和青蔥，還有就只能說是各家不同的「暗料」了，誰也不知道是什麼，總之吃起來與別人不同。
所以，盡管滿城都是腌面攤，有些人非得找到自己喜歡的一家，哪怕是排隊也要等上。一碗熱氣騰騰的腌面端放你面前，動作麻利地揮動筷子，將面與佐料充分拌和，味蕾早已聞香唱歌。呵呵,好吃吧?
⑤ 梅州的撈面怎麼做的
煎蛋撈面
主料：蕎麥面條。
輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。
做法：
1.將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；
2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；
3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。
生菜醬肉撈面
材料:
生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蚝油、油、鹽各少許
製作方法:
將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蚝油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最後加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最後淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可。
營養價值：
黃小米為粗糧，B族維生素含量豐富，與大米粗細搭配有營養互補作用，米面結合，能量充足。牛肉、鹹蛋蛋白質豐富，易於吸收。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
金菇撈面
主 料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），干蔥頭2粒，姜絲少許。
配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝干；韭黃切段，干蔥頭去衣，切片。
2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。
3、開罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡椒粉拌勻。
4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。
5、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。
備 註： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰箱內冷藏。
粟米魚片撈面
主 料： 生面，粟米蓉,魚肉5兩,雞蛋1隻，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配 料： 調味料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、魚肉洗凈，瀝干後切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。
2、白菜洗凈，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。
3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。
4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調味料拌炒。待煮熱後，下魚片和蛋液快煮片刻。
5、將4料澆在生面上，最後伴以芫荽和白菜同食。
火腿菠菜撈面
材料：菠菜面2個 , 火腿3片[切絲], 罐庄邊桃3塊[切粒], 西紅柿1 個[切粒], 切絲即食紫菜伴食用。
調味料：生抽2茶匙，蚝油3湯匙，芝麻油（混合）2茶匙
做法：
1.將菠菜面放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝干。
2.將火腿、邊桃及西紅柿排好在菠菜面上。
3.淋上調味料拌勻，吃時灑上紫菜。
撈面條
原料 材料：麵粉3杯，豆粉1杯
醬湯：鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm
面條調料：南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量
肉佐料：醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺
操作
(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。
(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。
(3)牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲腌一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；准備辣椒絲當作調料。
(4)把煮出來的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。
蚝油撈面
【材料】 拉麵酌量、芥藍菜2棵
調味料 蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙
【作法】
1.先將所有調味料放在面碗內調勻。
2.水燒開，放入面條煮熟撈出，放碗內。
3.將芥藍菜燙熟後撈出。
4.將面與調味料全部調勻後，放入燙好的芥藍菜即可。
【小秘訣】
1.盛入的面條不要太干，帶少許湯汁有助面條拌勻。
2.除了芥藍菜也可以用小油菜。
3.喜食肉類者可加紅燒肉或牛肉做成牛肉撈面。
⑥ 梅州腌面怎麼做
切出蒜蓉，放入油鍋炸，炸到半黃時放入少許的鹽，讓蒜蓉充分吸收鹹味。
⑦ 梅州鹵面的家常做法
鹵面的家常做法
主料
細切面
1000g
豬肉
400g
黃豆芽
500g
輔料
澱粉
適量
蛋清
1個
花椒
適量
食鹽
適量
大茴
適量
鹽
適量
油
適量
蔥
5g
姜
20g
步驟
1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，面條看起來不那麼濕潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。