❶ 新鮮鰻魚怎麼做好吃呢
1、 清蒸鰻魚
我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它腌制好。
下一步就是將香菇洗干凈之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鍾左右就可以了。
❷ 鰻魚怎麼烹飪
鰻魚怎樣做才好吃呢？
鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚也是我最喜歡的水產品之一，其做法千千萬，下面向大家介紹本人最愛吃的其中兩種做法：
第一道菜：燒鰻魚
用料：鰻魚、姜、蔥、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步驟：
鰻魚去內臟後切成段
2.去除脊骨
3.鍋燒干後放油，把鰻魚塊放入煎一下，最好用平底不粘鍋不容易煎碎
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4.翻個面兒，兩面煎好後盛出
5.鍋里再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香，再倒入鰻魚塊
6.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外），
等到湯汁變濃收干就好了。
一道燒鰻魚這樣就新鮮出爐啦，簡單易學自己在家就可以完成喲，俗話說人間煙火，最撫人心，燒鰻魚你值得擁有。
第二道菜：清蒸鰻魚
材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
1、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用；
2、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的姜絲,將小紅椒切成薄的斜刀片備用；
3、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內里洗干凈；
4、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的一半；
6、切好的鰻魚,將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜；
7、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鍾後將鰻魚取出，換干凈的盤子將鰻魚放好；
9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鍾左右，取出，倒出盤子里的汁水；然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；
10、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。
溫馨提示：可以根據魚的大小調整蒸的時間
清蒸的烹飪方法，保留了鰻魚的原汁原味，滑嫩、鮮香、入口即化，鰻魚中富含的膠原蛋白，更可以起到美容養顏的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一種心境，亦是品味後的感動。
以上兩種做法都是本人最喜愛的家常做法味道一級棒，誰吃誰知道，小可愛們趕快動手試一試吧！
第二話
鰻魚為何會有腥味？又該如何去腥？
先回答第一個問題:為什麼鰻魚會有魚腥味?
肉類的標志性風味，大部分其實是來自於動物的脂肪組織。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、魚肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。
拿來烹飪某種程度上也是為了獲得特殊風味。因此不難發現而回到鰻魚身上，魚腥味味就是魚肉的標志性風味。
第二個問題：如何去除
將鰻魚做成美味佳餚來享用，絕對是大部分人都比較喜歡的。因為鰻魚美味又營養，但是鰻魚有一定的腥味，很多人不知道該如何將鰻魚的腥味去除，下面將為大家講述一些方法：
1.醋泡
鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗干凈，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其腌制幾分鍾後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行腌制，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將准備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗干凈才行，洗干凈以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行腌制，大概10分鍾左右，腌制好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒腌制過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
（第三話）
家庭選購鰻魚如何選購為？何渠道選購？
選購鰻魚有如下要點：
最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標准(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹「敵敵畏」。
注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存
❸ 鰻魚怎麼做比較好吃啊
鰻魚怎麼做比較好吃啊？
韓式烤鰻魚
食材：鰻魚、藍莓、白芝麻、米酒、大蒜、韓式辣醬
做法：
1、准備好大蒜和藍莓，大蒜切碎，藍莓搗碎濾出汁液
2、大蒜碎，藍莓汁和韓式辣醬放入一個碗中，攪拌均勻作為鰻魚醬汁備用
3、將鰻魚清理去骨，洗凈瀝干
4、烤箱預熱至100度。將鰻魚皮朝下放至在烤架上，最好在鰻魚下面放上一個用錫紙包裹的烤盤，方便清理。將魚刷上米酒，放入烤箱中烤5分鍾
5、取出翻面，再刷上一層米酒，再放入烤箱烤5分鍾。
6、烤箱預熱200度，將鰻魚皮朝下，刷上鰻魚醬汁，放入烤箱烤10分鍾左右。
7、將鰻魚取出翻面，再刷上醬汁，放入烤箱繼續烤10分鍾。
8、再翻面，刷上醬汁，撒上白芝麻，再烤5分鍾，即可食用。
鰻魚的營養價值
1、鰻魚體內含有大量的蛋白質，是十分優質的蛋白。
2、鰻魚體內含有人體所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人體腦細胞不可或缺的營養素。
3、鰻魚體內含有大量的DHA及EPA，被稱為「腦黃金」，含量遠遠高於其他的海鮮和肉類。
4、鰻魚體內含有豐富的維生素，例如維生素A和維生素E，兩者分別高於其他魚類物質含量60倍和9倍，同樣還含有豐富的維生素B1和維生素B2.
5、鰻魚體內還有大量的鈣元素，鰻魚皮和鰻魚肉含有豐富的膠原蛋白。
❹ 鰻魚怎麼做好吃又簡單 鰻魚好吃又簡單的做法
1、材料：鰻魚、黃大蒜、冰糖、老抽、醋。
2、准備好鰻魚一條，洗干凈鰻魚身上的粘液。
3、將鰻魚先切成小段，再除去鰻魚的內臟。
4、將所有的鰻魚段都處理好。
5、往鍋放入油，放入鰻魚段開始煎。
6、煎至一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。
7、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。
8、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加適量冰糖，老抽以及醋。
9、大火燒開後再轉小火燉30分鍾。
10、燉至湯汁濃稠即可。
❺ 鰻魚的做法有哪些
鰻魚的做法有很多種，而鰻魚要怎麼做才好吃呢?鰻魚的做法又有哪些?下面是我精心為你們整理的關於鰻魚的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
鰻魚的做法：日式烤鰻魚
食材：鰻魚、蒜末
做法：
1、鰻魚去掉內臟，洗凈，從中間切開，去掉魚骨，斜切兩刀，用調料腌制半小時左右。
2、鍋燒熱，生薑擦鍋，不容易粘鍋，加少許底油，先煎魚肉的一面，因為魚皮容易粘鍋，兩面前熟，淋少許蜂蜜，增加口感。
鰻魚的做法：紅燒鰻魚
食材：鰻魚、薑片、蔥花
做法：
1、將鰻魚去內臟洗凈，撈出。
2、燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的鰻魚兩面煎一下。接著，擱入薑片，加適量的料酒，加適量的水煮開。
3、然後，加適量的生抽、加1勺白糖、加適量的鹽、加適量的雞精調味煮開。
4、最後，煮至湯汁濃稠，擱入蔥花，即成。
鰻魚的做法：蚝香彩椒爆鰻片
食材：鰻魚、青紅杭椒、洋蔥
做法：
1、鰻魚頭尾切段、撒上澱粉、白酒、、胡椒粉、辣椒粉抓勻腌制十幾分鍾。
2、平底鍋熱油，下鰻魚翻炒斷生，盛出。
3、洋蔥切絲，青紅杭椒斜刀切圈，鍋底再加少量油，下辣椒洋蔥爆香，加少許食鹽，使之熟的更快。
4、加入鰻段翻炒，加蚝油翻炒均勻即可。
鰻魚的做法：姜絲酸梅蒸鰻魚
食材：鰻魚、酸梅、姜
做法：
1、備料鰻魚酸梅姜。
2、將姜切絲盤在鰻魚上。
3、再將酸梅壓碎點綴在鰻魚上。
4、上蒸鍋，隔水蒸制12分鍾左右即可。
5、蒸好後也可以再燜制一會。
鰻魚的做法：鰻魚肉丸湯
食材：鰻魚、豬肉、鹹菜、生粉
做法：
1、你在買鰻魚的時候就可以讓師傅幫你把魚骨跟魚皮先起出來，但記得不要丟掉，因為它可以拿來煲出湯味。
2、把鰻魚洗凈，魚骨跟魚皮備用，魚肉先切成小塊，然後開始這道湯的最大工序——挑魚刺，可以像我圖片上的用小刀刮，刮出來的魚肉細膩，之後無需再剁了，記得要細心的挑魚刺，挑完一塊後要用手捏捏看還有沒有刺，依此進行，時間會比較長，我一斤肉挑了大概25-30分鍾。備用。
3、將豬肉剁成肉泥，建議要有點肥肉，因為那樣會比較有粘性，可以一整塊先用刀背剁後再轉刀尖剁，這樣的肉會比較彈牙，剁碎後備用。
4、鹹菜切絲後備用。
5、開始做魚丸，把魚泥跟肉泥放一起，用手將它抓勻，放點鹽(記得不要放太多，因為湯里我們會放鹹菜)，再放點生粉，主要是讓魚丸可以更粘，所以之前讓大家買帶點肥肉的豬肉，如果覺得豬肉夠粘的可以不用放生粉。
6、此刻開始放鍋下水，將魚皮、魚骨跟切好的鹹菜倒入煮沸(可根據口味，不一定要放全部鹹菜，可逐漸增加)，等水煲開後依次放入捏好一個一個的魚丸，捏魚丸的方法：把肉餡抓在手裡，從食指與大拇指的虎口擠出來，用湯匙刮斷，這樣就成一個魚丸了，可把它放手心裡捏實，不然放鍋內會碎。
❻ 鰻魚怎麼做才好吃 鰻魚好吃的做法介紹
1、食材：鰻魚一條，酸梅4顆，蒜蓉少許，生薑粒少許，生抽少許，胡椒粉少許，小米椒 1個。
2、鰻魚買回來之後，首先要清理一下，主要清掉鰻魚身上的粘液，用熱水燙洗一下，就能將鰻魚身上的粘液處理得比較干凈。
3、鰻魚身形較長，改刀時要注意不能將鰻魚切斷，大概每隔2公分就切一刀，骨頭切斷，但是鰻魚身不斷，均勻切好後，將其洗干凈准備裝盤。
4、將整條鰻魚均勻抹上生抽、白鬍椒粉、生薑粒，5分鍾後將鰻魚擺入盤中頭在盤的正中間，背向外繞圈擺放。
5、將酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在鰻魚身上，因為酸梅自帶鹹味，不需要另外下鹽。
6、將裝有鰻魚的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鍾即可，蒸好後不要馬上開鍋，關火後悶2分鍾左右端出。在鰻魚上灑上蒜蓉泥，再澆上滾油即可食用。
❼ 鰻魚怎麼做才好吃4種家常做法
鰻魚肉味道鮮美，營養豐富。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會常做來吃。好吃的鰻魚應該要怎麼做呢?下面是我給大家整理鰻魚的做法。
鐵板鰻魚的做法鐵板鰻魚食材准備
鰻魚250克，洋蔥半個、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。
方法 步驟
1.白洋蔥洗凈剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲。
2.鰻魚洗凈剔骨，切粗3毫米、長8厘米的片。
3.香菜洗凈切末。
4.將鰻魚放入碗里，加入燒烤醬拌勻腌制10分鍾。
5.鐵板置於火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲。
6.放入腌制好的鰻魚片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鍾。
8.待鰻魚片彎曲變形後，將其翻轉。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鍾。
10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上，撤上香菜即可。
大蒜燒鰻魚的做法大蒜燒鰻魚食材准備
鰻魚500克，蒜瓣、香菇各100克，鹽、白糖、料酒、澱粉、蔥花、薑片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。
方法步驟
1.將鰻魚清洗干凈，切1.5厘米厚段，加鹽和料灑腌漬入味;大蒜去皮洗凈;香菇泡發撕開。
2.油燒熱，將鰻魚段稍炸5-8分鍾至金黃，撈出控油，起油鍋，爆香蔥花和薑片，加雞精、蚝油、醬油、鹽、白糖和料灑，再放入香菇、蒜瓣與鰻魚炒勻，倒入砂鍋中，用慢火燒熟即可。
鰻魚燴肉的做法鰻魚燴肉食材准備
鰻魚干100克，五花肉(豬)300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量，芹菜葉1片。
方法步驟
1.將鰻魚干放入溫開水中浸泡至魚干軟化，瀝干水分備用。
2.將蔥去黃葉洗凈、切段;蒜、去皮洗凈、切末;姜去皮洗凈、切片。
3.將豬五花肉洗凈、切段，瀝干水分。
4.取一炒鍋燒熱，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。
7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉小火燜煮20分鍾。
8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略干即可盛盤，最後放上一片芹菜葉做裝飾。
清蒸鰻魚的做法清蒸鰻魚食材准備
鰻魚500克，紅椒5克，蔥20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、雞精、料酒、精鹽、白糖、食用油各適量。
方法步驟
1.將鰻魚宰殺後，去鱗、內臟，洗凈，並在魚身上剞上花刀，用胡椒面、雞精、料酒、鹽、白糖腌漬片刻。紅椒洗凈，去籽，切絲;姜、蔥分別洗凈，切絲備用。
2.將腌漬好的鰻魚擺放在蒸盤中，淋上生抽，撇上姜絲、蔥絲、紅椒絲。
3.取少許食用油，倒入小碗中。
4.蒸籠上火燒開，放入蒸盤和裝有食用油的小豌，蒸約10分鍾，至魚肉熟軟，關火，虛蒸片刻。
5.取出蒸盤，淋上醋和小碗中的熱油即可。
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