❶ 麻辣粉怎麼做
做麻辣粉的步驟是非常簡單的,關鍵就在於放料。 用 雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鍾,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用 來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鍾就可以了,盛出放進 有底料的碗中。
❷ 麻辣粉的家常做法 如何做麻辣粉
1、食材:粉條200克、剁椒,芝麻適量、胡椒粉,花椒粉適量、香菜,香芹,炸菜,蒜適量、鹽,味極鮮醬油,醋適量、香油適量。
2、把粉條放盆里,洗凈,再加水泡上20分鍾,把粉條泡軟。
3、備花椒粉、胡椒粉、紅辣椒,芝麻各1小勺。
4、把蒜搗成蒜泥,炸菜切絲、香菜切末,香芹切末。
5、炒鍋里放水,大火把水燒開,再把粉條入鍋煮熟。
6、取一大碗,把花椒粉,胡椒粉,紅辣椒,鹽,醬油,醋,蒜泥,香油,芝麻適量放碗里,加入1勺高湯,製成底料。
7、再把煮熟的粉條,用漏勺撈出,放入底料碗里。
8、然後放入香菜,榨菜絲,香芹,攪拌均勻,一碗正宗的麻辣粉就做好了。
❸ 麻辣粉的做法
麻辣粉湯底麻辣,粉條滑嫩,十分美味,大家知道麻辣粉怎麼做嗎?大家跟著我一起來看看吧!
麻辣粉的做法一
做法步驟
1.用冷水浸泡花椒至水中有很濃的花椒味道。
2.紅薯粉洗干凈。
3.黑木耳提前泡發好。胡蘿卜、香菜擇洗干凈。
4.黑木耳 、胡蘿卜切成絲。香菜切成段。
5.紅薯粉入鍋煮至熟。
6.黑木耳 、胡蘿卜入鍋焯水。
7.紅薯粉煮熟、黑木耳 、胡蘿卜焯水後放在冷水中過涼。
8.黑木耳 、胡蘿卜撈出瀝干水。
9.起油鍋,花椒入鍋炸香。
10.蔥姜入鍋煸香。
11.加韓國辣醬炒。
12.炒出紅油,倒入花椒水。
13.加鹽。
14.燒開後倒入裝有紅薯粉、木耳、胡蘿卜的容器中,攪拌均勻。
15.待料汁涼後添加香菜段。攪拌均勻靜置入味。
16.食材入味後撒些香菜葉即可享用。
小貼士:
調味汁依據個人的口味添加。
花椒水可以令菜品的麻味更濃郁。
麻辣粉的做法二
准備材料:蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自製麻辣紅油
步驟:
1、蕨根粉用開水浸泡至軟,無硬芯,過一下涼開水,瀝干水分備用;
2、胡蘿卜切絲,焯一下水,過一下涼開水,瀝干水分備用;
3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段備用;
4、以上原料混合,添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;
5、吃時拌上一勺自製麻辣紅油。
麻辣粉的做法三
准備材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料:酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量
步驟:
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鍾,菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油份備用,酸菜洗凈切小塊,然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油,燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸,把粉絲放入鍋里。
6、沸騰後放入菠菜,煮開後即可關火。
麻辣粉的做法四
准備材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
步驟:
1、准備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用,准備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌,鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。
6、鍋里燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉
醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
❹ 麻辣粉的做法最正宗的做法
麻辣粉
粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鍾,把粉條泡軟。然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大粉半分鍾就可以了,盛出放進
有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。[1]
菜系介紹
麻辣粉
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建,包括川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規范化完整表述為:川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。
川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。四川省會成都也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
川菜興起於清末和抗戰兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等,經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、四川辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳、香辣蝦等。
口味分類
川菜的味相當豐富,號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調制方法,基本上也能學得八九不離十。下面分別介紹如下(按其重量比例作為單位)。
❺ 麻辣粉做法最簡單 麻辣粉怎麼做
1、食材:寬粉條 100g、青菜 50g、海帶絲 50g、豆皮 50g、豆芽 50g、水 1000g、火鍋底料 50g、乾花椒 少許、生薑 少許、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、蔥花 適量、香油 適量。
2、先洗干凈蔬菜,粉條放溫水中浸泡一段時間,更容易煮熟。鍋中加水,燒煮。
3、海帶切絲,豆皮切絲,蔥切段,姜切片,大蒜用刀拍碎。
4、水燒煮後放入火鍋底料,姜,蒜,乾花椒,蔥煮幾分鍾後,待味道煮出來後放入粉條煮。
5、粉條煮稍軟一點,加入備好的海帶絲,豆皮,豆芽,最後快熟時放入青菜。
6、碗底根據個人口味加入適量的鹽,雞精,放入蒜沫,少許香油,將煮好的麻辣粉倒入碗中,拌勻,蒜的香味就會燙出來,味道很香。
❻ 家常麻辣粉的簡單做法
麻辣粉相信是很多人的心頭好,炎炎夏日呆在空調房裡,吃上一碗麻辣粉,辣得嘴唇發麻,渾身大汗淋漓,感覺真是爽。但是在外面是的麻辣粉可能會擔心它的衛生問題,怕在粉裡面加了一些別的東西,吃了之後回家拉肚子,於是大家就想在家裡自己嘗試做好吃的麻辣粉。那麼今天小編就給大家帶來麻辣粉的製作步驟。
健康功效:
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料:
粉帶適量、後腿肉適量、豆腐皮適量、青菜適量
香菜適量、油潑辣子適量、花椒面適量鹽、雞精適量
少許白酒適量、豆腐乳適量、生抽適量、大料粉適量
姜粉適量、花生米適量、胡椒粉適量
菜譜做法:
1.至少提前10小時溫水浸泡粉帶要是第二天吃頭一天晚上就泡上
2.開水焯豆腐皮
3.出鍋切絲
4.香菜切碎
5.後腿肉選一點帶肥肉的
6.切丁、肥瘦分開
7.炒鍋放入少許油、六成熱對放入肥肉
8.煸出油
9.倒入瘦肉丁、加幾滴白酒除腥增香
10.肉中加入豆腐乳兩小塊、花椒面、大料面、姜粉、生抽炒香
11.出鍋前加少許鹽、雞精
12.出鍋備用
13.辣面中放鹽、芝麻、油燒開後潑制而成、最後滴入幾滴白醋辣子更香
14.花椒上炒鍋小火焙乾、出鍋晾涼擀麵杖擀碎
15.之前做的香辣花生米可油炸少許花生米
16.青菜下開火鍋焯熟
17.撈出備用
18.水開下入粉帶、鍋開後煮兩分鍾左右
19.盛入碗中、放入花椒粉、油潑辣子、胡椒粉、鹽、雞精、豆腐絲、青菜、香菜、花生米、肉丁、澆上煮粉帶的湯即成。
菜譜小貼士:
粉帶必須提前泡軟、換成粉條同樣好吃如有雞湯口味更佳
看完小編上面給出的步驟,相信大家都知道怎麼在家裡製作美味的麻辣粉了吧。辣椒不僅好吃,還能刺激人的血液循環,適當地吃一點辣椒對人體的新陳代謝有起到加速的作用。如此簡單易得的美味麻辣粉,還不趕緊去超市買材料做起來?