A. 哪種辣椒好吃
你好其實沒有那種最好吃因為辣椒的品種太多了而且味道也是不一樣的如果說口感只能是自己喜歡了，像我就比較喜歡二荊條夠味二金條干辣椒
個性 二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質地是比較脆爽的。
應用 二荊條辣椒是製作正宗川菜不可缺少的調料，郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料。
鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途：一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣；二是炒制鮮辣味的熱菜和冷盤；三是多用來製作燒椒。這里需要特別提醒大家一點：鮮二荊條是製作燒椒的最佳選擇，而且在製作燒椒時，一定要加入生菜子油，這是做好燒椒菜最重要的一個細節。
干二荊條——干二荊條辣椒主要有兩大用途：一是熬制紅油，二是製作辣椒面。
2、美人椒
個性 有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。
應用 鮮美人椒總是「配角」，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的「黃金配角」。
3、七星椒
個性 七星椒有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色並不是特別紅亮。
應用 鮮七星椒和干七星椒對川廚來說，應用都是非常廣的。
鮮七星椒 ——它跟大多辣椒一樣都有季節性，一般產於秋季。由於辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它。
七星椒除辣度高外還有一股清香味，多用於一些家常菜、冷盤的配料或調料以及蘸碟的製作。為了更好地利用其鮮辣，多切碎用之；另外可用於部分海鮮的配料，做一些清辣的菜品。為了不影響海鮮的色、形，多以整個鮮椒用之，可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣。
干七星椒 ——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒面或者香辣油，除此之外還可以製作一些干煸、干鍋以及辣子系列菜品。七星椒的價格是比較高的，而且辣度也高，所以一般跟乾的新一代、干印度椒等混合製作火鍋。七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用於炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。
4、紅小米辣
個性 小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。
應用 鮮小米辣和干小米辣對川廚來說，應用都是非常廣的。
鮮小米辣——四川小米辣用於烹調時，它主要有兩個處理方法：一是將鮮小米辣洗凈，放入攪拌機內攪打，過濾取辣椒水，主要用於涼拌菜的製作，如酸辣蕨根粉。二是將鮮小米辣洗凈，切碎後直接拌製冷盤或炒制其他菜餚。
干小米辣 ——給大家推薦一個應用方法：取干小米辣用剪刀剪成細絲，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常濃郁。
5、鮮朝天椒
個性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。目前我國大部分地區均有栽培，分布較廣，形有卵形、圓形、扁球形等。
應用 川廚多用干朝天椒來入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，比如歌樂山辣子雞等，也可以用作菜餚最後的熗料，但很少用來製作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。
6、線椒
個性 全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋後是收獲季。它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。
應用 在四川，幾乎都只用新鮮的線椒來做菜，乾的線辣椒川廚幾乎不用。由於它的辣度不高，所以一般它來製作辣炒的海鮮菜，比如活鮑魚、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不會搶掉海鮮的鮮味。
B. 剁椒用什麼辣椒比較好
第一步我們先把今天用到的辣椒清洗干凈，多沖洗幾遍保證衛生，然後晾乾表面水分。今天小編介紹的剁辣椒是用小米椒製作的，大家都知道小米椒非常的辣，做出來的味道特別好吃，這個剁辣椒對辣椒選擇沒有什麼硬性要求，如果大家覺得小米椒太辣，就選擇其他的也可以，青辣椒等各種類型都可以。
下一步我們需要把晾乾的小米椒去掉根部的蒂，然後我們需要把小米椒切成段，這里提醒大家最好帶上手套，小米椒非常的辣，如果不戴手套，很容易就會被辣到手，感覺會非常不舒服，我們一旦被辣到手就快速用醋沖洗，或者是白酒，這樣能有效地減少疼痛感，不管是手，我們處理辣椒的量比較大的話，也最好帶上眼睛，不然很容易流眼淚，眼睛辣到就用大量水沖洗。
把辣椒都細細剁好，保持完整性，做出來也更好看，剁小米椒的案板和刀都預先清洗干凈我們一會就直接腌制，不再沖洗辣椒了，全部小米椒切好倒進小盆里，然後把一些小米椒抓出放進蒜臼里，也有人稱擂缽，這就是我們第一個關鍵點了，把這些小米椒搗碎，這樣既有味道，又有口感，搗碎之後裝盤備用。
然後我們這個剁辣椒還需要用到一頭大蒜，把大蒜剝皮清洗干凈，放進蒜臼，同樣細細的搗碎，不喜歡吃大蒜的朋友，可以自行減少一些，但是大蒜不放就會影響我們這個剁辣的整體味道，所以最好放上一些，然後把搗碎的辣椒和大蒜加入放辣椒圈的大盆里。
接著我們還需要進行調味，這里用到的調味品也是非常的簡單只有鹽，我們本身剁辣椒就是乾的，不能加別的調味品增加水分，剛才搗碎的辣椒已經多出了一些水分，不可以再添加別的調味劑了，如果我們用到的小米椒沒有超過400克，我們就放不超過40克的鹽，根據這個比例，大家看自己用了多少辣椒，適量的調配。
然後我們想做出好吃的剁辣椒，這就是我們第二關鍵點了，加花椒，花椒一小把直接加入小盆中，花椒能增香，增麻，吃起來更有味道，花椒的食用價值也是非常的廣泛，大家有興趣可以查閱，這里不過多解釋。把花椒、大蒜和辣椒充分攪拌混合。
最後我們把剁辣椒裝到小容器里，放進冰箱，冷藏幾天，讓辣椒、花椒、大蒜香氣混合，發生反應，我們就可以吃了
C. 剁辣椒怎麼腌制又脆又香呢剁辣椒使用什麼辣椒好
把晾乾的辣椒去蒂之後剁碎，不需要剁得太細，生薑和大蒜切成碎末。全部放一起。
做剁辣椒應該用紅色的，同時比較細長的、比較辣的辣椒作為原料，用刀剁碎之後伴上鹽吃，用這樣的辣椒所製作出的剁椒，吃起來的味道是很辣的，也更加開胃。
D. 在家做油潑辣子，最好是選擇哪種辣椒
油性香料的另一個名字是辣椒油。其實油性香料是愛吃辣椒的人家裡最必備的調味品。但是，如果你想在家製作美味的油性香料，你應該選擇合適的胡椒。如果選錯了辣椒，即使再好的技術也炒不出那種香氣，那到底哪種辣椒最好呢？
2.注意油溫。
製作麻辣油的時候，需要加熱的只是油，但是我們在加熱食用油的時候也一定要注意溫度。很多人不小心把油溫加熱過高，然後直接把食用油放入辣椒面，會直接導致辣椒面見底。
E. 內行人挑干辣椒時，只挑哪幾種做菜特香的干辣椒
干辣椒是我們生活中常見的一種調味料，一般做菜的時候放一點干辣椒都會提升菜品的味道，但是相對於南方和北方，干辣椒就是有著不同的價值。南方人尤其是四川人和湖南人是特別喜歡吃辣的，到當地幾乎沒有菜是不辣的。
挑選干辣椒的方法大家記住了嗎？烹飪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品種，干辣椒的辣度也跟大家介紹了，知道干辣椒的小常識，這樣以後做菜的時候就不會選錯了。
F. 干辣椒哪種最香呢
干辣椒是我們生活中常見的一種調味料，一般做菜的時候放一點干辣椒都會提升菜品的味道，但是相對於南方和北方，干辣椒就是有著不同的價值。南方人尤其是四川人和湖南人是特別喜歡吃辣的，到當地幾乎沒有菜是不辣的。
第三種：七星椒
七星椒是一種香味特別濃郁的一種辣椒品種，為什麼叫做七星椒呢》是因為，它的辣度足以到達七顆星，所以叫做七星椒，這是做川菜不可缺少的一種辣椒，因為實在太辣了，所以很多人都是望而卻步，小心會辣哭你。
G. 剁辣椒用什麼辣椒好
剁辣椒的正宗做法：
備用食材：朝天椒500克，食鹽半袋，大蒜2頭，二鍋頭2勺；
製作過程：第一步，朝天椒准備出適量，將其仔細清洗干凈，放入通風處控干表面的水分，將朝天椒的根蒂去掉不要；
第二步，控乾的辣椒放入在料理機中，啟動程序將其打碎，無需太細，稍微帶點顆粒感更好，接著准備出大蒜，大蒜分別剝皮；
第三步，同樣保證在大蒜表面無水分的情況下，將其放入在料理機中打碎，辣椒和大蒜分別准備好後，准備一個無水無油的容器；
第四步，將處理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和鹽10:1的比例加上食鹽，鹽一定不能太少了，同時在其中加上2勺二鍋頭；
第五步，用無水無油的筷子將其充分翻拌均勻，准備出事先殺毒處理，並且無水無油的玻璃瓶，將拌好的辣椒放入瓶子中，密封蓋好，便可保存了。
H. 辣椒炒肉用哪種辣椒
辣椒炒肉，用柿子辣椒和尖椒都可以，不愛吃辣的可以用柿子辣椒炒肉，喜歡吃辣的，可以用尖椒炒肉，大多數人都喜歡用柿子辣椒炒肉。
I. 什麼樣的辣椒比較好吃
什麼辣椒好吃？
鮮辣椒和干辣椒選擇不同。
干辣椒推薦下面幾款：
第一種：二荊條干辣椒
二荊條辣椒主要是種植於四川、湖南等的這些地方，是在正宗川菜用作為調料不可缺少的。它的形狀是細長的，辣椒香味很濃郁，僅僅是聞著就很有食慾，辣度適中，而且它煎油的色澤很紅亮，特別好看勾人，吃的時候會感覺到辣度是適中的，很多人都能接受，並且很香，還會回甜，色澤好看又香辣。
二荊條干辣椒用來炒菜、腌漬、加工豆瓣、泡菜都很好吃，而且還很香，是很好的調味品。追求又香又微辣的口感首選二荊條干辣椒。
第二種：七星椒
七星椒也是香氣十分濃郁的，但是它的辣度可不一般，正是因為它的辣度可以達到七個星級所以才得名七星椒的，它色澤鮮紅、辣香都兼備，是製作川菜不可缺少的調味。但是如果只是家常菜的話還是建議不要選擇七星椒，因為味道實在是太過於刺激辛辣了，會辣到流眼淚的地步。
第三種：貴州子彈頭干辣椒
子彈頭干辣椒也是一種十分出名的干辣椒，在市面上都有銷售，並且以貴州子彈頭是最為出名。因為形狀短粗看起來像子彈而得此名，所以挑辣椒的時候看到這種形狀，那麼就選到了這種辣味是比較重的干辣椒了。
這種子彈頭干辣椒吃起來是要比二荊條干辣椒要辣一些的，而且它的香味是沒有二荊條辣椒聞起來那麼誘人，顏色看著也沒有那麼紅艷好看，用它來製作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的選擇，在一些麻辣風味的火鍋底料、火鍋蘸料和火鍋涮料等我們常吃的調料裡面也有它的一席之地。
J. 在家做油潑辣子，應該選擇哪種辣椒
油潑辣子另外的一個名字叫做辣椒油，其實油潑辣子對於愛吃辣的人群來說，可是家裡面最經常必備的調味品，但是想要在家裡面製作好吃的油潑辣子的話，辣椒也是要選對的，如果選錯了辣椒就算再好的技術也炸不出那種香味，那麼究竟選擇哪種辣椒做油潑辣子才是最好的呢？
2.注意油溫
製作油潑辣子的時候當然是需要加熱的油了，但是在加熱食用油的時候大家也一定要注意溫度，很多人不小心將油溫加熱的太高了之後，直接將食用油放入到了辣椒面當中，這就會直接導致辣椒面出現糊鍋的情況。