1. 青椒涼拌怎麼做好吃又簡單
青椒涼拌怎麼做好吃又簡單
青椒涼拌怎麼做好吃又簡單，在我們的生活中存在各式各樣的食物，每種食物都有不一樣的營養價值，給我們帶來不同的好處，當然不同的製作方法口感也有差異，以下青椒涼拌怎麼做好吃又簡單。
青椒涼拌怎麼做好吃又簡單1
備用食材：青線椒200克，生薑1塊，白糖1勺，白酒1勺，食鹽少許，味極鮮少許，香油1小勺，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，青線椒准備出適量，將其仔細清洗干凈，控下水，再去掉辣椒的蒂，辣椒切成小段，放入一個大碗中；
第二步，接下來准備出姜蒜，大蒜剝皮後，用刀背拍一下，切成蒜片，生薑一小塊切成末，將辣椒、蒜姜放入一起；
第三步，再加上幾個剪碎的干紅辣椒，准備一個小碗，在其中加上少許的食鹽和一點點白糖提鮮，加上幾滴香油和味極鮮；
第四步，再加上一小勺白酒，將其混合攪拌均勻，調好的料汁澆在辣椒上面，將其充分攪拌好，拌好的辣椒蓋上一張保鮮膜；
第五步，拌好的辣椒放入冰箱冷藏腌制半個小時，便可拿出享用，特別的香脆入味好吃。
我總結：辣椒中含有的維C是非常豐富的，且極易被人體所吸收，在辣椒應季的時候價格實惠，吃著健康，當然不能錯過，尤其是在家人食慾不振的時候，適當吃點辣椒，可以幫助開胃，而且還可起到消食的作用，辣椒的吃法多樣，大家可以根據個人的喜好選擇，秋冬季適當吃點辣椒，幫助暖身，而我家人更加喜歡吃涼拌的辣椒，所以我便時常會做
簡單的搭配便能做出香脆更鮮辣的涼拌菜，用來拌面條、夾饅頭吃都行，特別的過癮，而對於擔心吃辣椒會上火的朋友，可以搭配點涼性的食物，苦瓜、百合或者是綠葉菜等都可以，吃著更加健康。
烹飪小技巧：
1、青椒洗凈後再摘去根蒂，避免臟污流入在辣椒中，選擇用線椒、小米辣都可以，不建議用菜椒，因為其沒有辣味，做的涼拌菜不好吃，可以多准備點蒜姜，可以提升整體的風味；
2、涼拌辣椒，加上一點點白酒可以提升整體的風味，但注意別太多了，否則酒味重會影響口感，加上白糖可以起到提鮮的效果，不可少，其他的調味料可以根據個人的喜好來搭配；
3、拌好的辣椒冷藏一會，讓調味料更加充分滲入在辣椒中，口感會更加好，但建議當天做當天吃完，隔夜的口感便會受到一定的影響，辣椒放冰箱腌制的時候，記得要蓋上保鮮膜，防止串味。
青椒涼拌怎麼做好吃又簡單2
涼拌青椒的做法家常1
【原材料】：青椒6個、大蒜、小米椒、香菜、食鹽2克、白糖1克、香醋3克、生抽3克、辣椒油6克、芝麻香油3克。
【製作步驟】：
1：首先准備6個青椒，把青椒的根切掉，放在水中清洗干凈，洗青椒的時候，要記得把青椒捏扁放在盤中。
2：准備適量的大蒜去皮，拍扁切成蒜末（可以多准備一點大蒜），小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，切好的這三種食材放在一個碗中就可以。
3：鍋里不要倒上食用油，把青椒放進去直接翻炒，如果有貼不到鍋的地方，就用勺子按壓一下，把青椒炒到表皮起皺，炒到斷生就可以關火出鍋了，全程大約炒3-5分鍾。
4：在蒜末、辣椒圈和香菜碗中加上食鹽2克、白糖1克、生抽3克、香醋3克、辣椒油6克、芝麻香油3克攪拌均勻，再把炒好的青椒放進去翻拌均勻，夾在盤子中就可以食用了。
做涼拌青椒的時候，青椒千萬不能直接拌，先把青椒放在鍋里翻炒一下，但是炒青椒的時候，鍋里不能放上食用油，如果放上食用油的話，青椒的外皮就不會起皺了。
溫馨小提示：1、炒青椒的時候，鍋里不要放上食用油，直接翻炒就可以，要記得把整個青椒的外皮都炒到起皺。2、調料汁的時候，喜歡吃蒜末的話，可以多放一點，但是食鹽和香醋等食材，這幾種調料都得放上，缺少一樣就會影響口味的。
青椒涼拌怎麼做好吃又簡單3
青椒的獨特做法，不用炒，不用煮，還不涼拌，簡單好吃
最近天氣漸涼，大家在早晚的時候也要注意添加衣物。我是一個非常喜歡吃青椒的人，感覺最近家裡面的菜做的都比較清淡了，那就一定要做個帶青椒的菜來吃。夏季的時候外面的燒烤攤就有賣烤青椒的，但是經過煙火熏出來的青椒一定是不健康的，所以我們自己就在家用烤箱烤個青椒吃。
青椒含有維生素是豐富的，尤其維生素C，是番茄的3.5倍，跟檸檬還有草莓的含量差不多，在蔬菜中居首。青椒的綠色部分是來自葉綠素，可以吸走腸道里多餘的膽固醇，從而達到凈化血液的'效果。常吃青椒的話還有增加食慾，幫助消化，加快脂肪的新陳代謝，換句話說，就是吃青椒還有減肥的功效。
今天給大家分享的就是烤青椒的做法，非常的下飯。我是喜歡吃的，再加上青椒的價格本就不貴，不用炒，不用煮，還不涼拌，做起來簡單。
【烤青椒】
——所需食材——
青椒2個，胡椒粉3克，生抽少量，孜然粉少量，鹽1克。
製作步驟：
1、先把青椒買回來以後清洗干凈，我們買青椒的時候要注意挑那種大的，個頭比較均勻的青椒，有的小夥伴要是吃不了辣的可以准備果椒，就是那種圓圓的辣椒，那種的辣性會更加的少一些。
2、買回來以後洗干凈對半切開，把青椒的蒂也就是青椒的根放在菜板子上面切掉。切掉的青椒蒂扔掉就可以了。
3、順便將青椒的辣筋和青椒籽一同去掉。依次擺在不沾烤盤上面，可以將辣椒的裡面向上也可以將青椒的外表向上，都可以。要是家裡面不是不沾烤盤的話，就在烤盤的底部鋪上鋪一層油紙。
4、在青椒的表面刷上一層生抽。
5、再刷上一層食用油。
6、撒上胡椒粉還有孜然粉，當然大家要是喜歡吃蒜的話， 就還可以加一點蒜末在上面，烤出來的青椒就會是蒜香味的
7、放進烤箱裡面，上下火200度烤個12分鍾即可。
8、青椒烤好了以後取出來，裝進盤子裡面就可以開吃了，非常下飯好吃。青椒怎麼做都這么好吃，有的時候就會覺得最近的飲食太過清淡，總會想著做點什麼開胃下飯的家常菜，我的第一個選擇一定就是青椒了。青椒炒雞蛋，炒肉片，幾乎炒什麼都是百搭的。這么下飯的一道菜，你確定不想吃嗎？
【小貼士】：
1、我們在挑選青椒的時候，頂端的柄一定要是鮮綠色的才是成熟的，外觀新鮮厚實。相比於沒有成熟的青椒就會比較軟，肉也薄，沒有彈性，稍微的一壓就變形了。顏色也不是鮮綠色而是晦暗的。
2、教給大家一個可以儲存青椒2~3個月都不會壞的辦法，就是融化一些蠟燭油，在每一個青椒的蒂上面都蘸一圈，然後放進保鮮袋粒粒面，把口封嚴了，放在10攝氏度的環境下就可以了。
3、這個烤青椒一定要准備個頭圓潤的，均勻一些的青椒來做。
2. 在你心中，青辣椒炒什麼最好吃
這個在我的心目中青辣椒炒肉可以說是非常不錯的，
因為這個道菜比較開胃，
如果能可以吃些辣椒的情況下用
青椒炒肉可以說味道非常的好，
也是非常好的下飯菜，
由於味道比較辣一些，
所以說味道也就非常的開的很大，
所以說對食物吃起來也是非常的可口，
但是用辣椒炒雞蛋也是非常不錯的，
所以說青辣椒還是一個非常廣泛的食材。
3. 在你心中，青辣椒炒什麼最好吃
青辣椒炒肉最好吃
青辣椒炒肉
主料：
豬肉(雞，鴨，鵝肉均可)，四兩切細絲後用一大匙豆瓣，老抽一匙，澱粉一大匙，白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖後去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。
做法
1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒乾花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽(如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了)炒約半分鍾，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鍾後加適量味精炒勻。
2、裝盤，上桌，開吃!
尖辣椒的營養成分，有胡蘿卜素C(即維生素A原)、維生素B、C和D。由於含辛辣物質，能開腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起禦寒作用。所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。辣椒可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。這樣的一道食譜可以有促進食慾的作用，而且還可以緩解呼吸道疾病的發生，增強體質的同時也可以改善視力，對於潤腸通便也有幫助，適合秋冬季節食用，禦寒開胃。
關於青辣椒炒肉的做法，大家都知道了吧，做法很簡單的哦，是一種很常見的食用方法，和肉一起搭配炒著吃，可以促進消化，而且還可以增強食慾，青椒含有豐富的胡蘿卜素和維生素，是非常有益健康的食譜哦。這些大家一定要試試哦，你一定會更加的健康。
4. 青椒家常菜做法
青椒炒肉的做法
青椒炒肉不僅味道非常鮮美，而且非常利於我們下飯，製作方法也非常簡單，是我們家中常見的一道菜，青椒炒肉中富含有非常豐富的維生素c，能夠幫助提高我們身體的免疫力。下面來給大傢具體介紹一下青椒炒肉的做法。
首先將五花肉切成片狀，然後再用老抽腌制五花肉，腌制完之後再將肉放入鍋中進行翻炒，在鍋里加入紅辣椒和蔥花等，繼續翻炒，之後再加入青辣椒，繼續進行翻炒即可。
這里有一些小技巧給大家介紹一下，首先青椒是一種可以生吃的蔬菜，所以建議大家不要炒太久，將肉炒熟即可。另外可以適當加一些甜面醬，可以幫助提味。也可以適當的加一些蔥花、姜絲以及蒜末等，也可以進行非常好的提味的功能。另外需要注意的是，肉絲不要炒太久，否則會將肉炒老，炒老之後會影響口感。
青椒炒肉絲的營養價值
青椒是屬於一種熱性的食物，其中含有非常豐富的維生素，可以幫助我們增加飯量，從而幫助增強我們的體力。而且，青椒還能改善我們的一些凍傷以及血管性頭疼的症狀，而且青椒中所含有的營養物質還可以幫助降低我們體內的膽固醇。從而有效的防禦心臟病等心腦血管疾病的發生。而且青椒中含有一種非常特殊的物質，能夠加速我們身體的新陳代謝，從而促進我們體內荷爾蒙的分泌，保持我們皮膚的健康。青椒炒肉中的肉類中含有的血紅素鐵，能夠幫助我們補鐵。另外肉中所含有的血紅素能夠促進我們身體對於鐵的吸收，從而改善缺鐵性貧血的症狀。
5. 青剁椒怎麼做製作方法
青剁椒
主料：杭椒1斤、姜1塊、蒜2頭、野山椒少許、鹽適量。
做法：
1、杭椒去蒂洗凈，廚房用紙把水擦乾。
2、姜蒜洗凈，用廚房用紙擦乾。
3、杭椒切碎，要比之前的紅辣椒切的碎些。建議去頭去尾，然後中間對半切開，再切碎。
4、姜蒜切碎備用。
5、將切好的姜蒜倒入杭椒中，倒入1勺半鹽，少許野山椒水（鹽的量親可以酌情增減）。
6、拌勻，加入少許糖提鮮裝盤，密封放入冰箱冷藏，兩天後就可以吃。
營養價值：
1、杭椒不僅是在烹飪的時候可以充當調味料讓菜餚口感更加的豐富，而且食用後，其營養價值對人體也是非常高的。杭椒裡面含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油、鈣、磷等營養物質。
2、每100克的杭椒裡面所含有的熱量大約為63千卡，在眾多的食物中，並不算是熱量高的。所以，即使是想要減肥的女性朋友，也是可以放心食用這種健康的食物的。一般建議一個成年人一次食用杭椒的量在40克左右。
6. 青椒怎麼吃
青椒怎麼吃
1、最常見，最家常的做法就是青椒炒肉。不但可以提高身體的免疫力，增強體質，還有很好的抗氧化作用，可以美容養顏，還可以預防各種癌症。但炒的過程中要注意，青椒是一種很容易熟的菜，所以炒的時間不要太長，太長的話，可能會影響到青椒的口感，還會損害它的營養價值。
2、青椒可以和豆鼓、醬油、醋、蒜等各種調料一起炒，也很好吃。注意，因為醬油和豆鼓都是比較重口味的調料，所以在炒這道菜的過程中就不需要再放鹽了。
3、可以和五花肉、豆鼓一起炒，營養更加豐富、均衡。和榨菜，肉絲一起炒，也非常好吃。
4、青椒可以和魷魚一起炒。營養也非常豐富。但因為魷魚一般會有比較大的腥味，在炒的過程中，可以先用熱水泡一下魷魚，再用蔥、姜、蒜等調味料去除魷魚的腥味。
5、青椒可以和西紅柿、雞蛋一起去炒。各種不同顏色的青菜搭配在一起，炒出來不僅非常好看，而且營養也很均衡豐富。即使不用放太多的調味料，用蒜、油、鹽炒就可以很好吃的了。這道菜還可以促進食慾，緩解食慾不振等症狀，還可以緩解疲勞。
6、注意，在切青椒的時候，可以用冷水把刀淋濕。這樣再去切青椒的時候，就不會那麼辣眼睛了。
在炒青椒的時候，最好不要放醬油，因為醬油會使青椒的顏色變得很難看，味道、口感也不好吃;在挑選青椒的時候，可以挑那些比較大的青椒，營養會更加豐富。青椒買回來之後，可以先把它放在水裡泡幾分鍾，大概4分鍾左右，再把它拿出來，這樣再炒的時候，顏色會比較鮮，口感相對也會比較好吃。想要讓青椒的營養價值更高大家就可以吃金椒炒豆腐，需要准備適量青椒，一些豆腐，適量甜面醬，花生油，豆瓣辣醬和一些生薑絲，大蒜片，蔥花，味精，糖和醬油，把豆腐清洗干凈以後切成小方片，然後再把胡蘿卜切片，放進開水裡面燙一下撈出控干備用，鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。
釀青椒也是一種很好的製作方式，需要准備適量火腿，一些地栗，豬肉，青椒，還需要准備一個新鮮雞蛋，適量雞湯，白糖，黃酒，胡椒粉，蔥，薑末，醬油，精鹽，味精和磷粉，把青椒的心挖干凈，然後在裡面塗抹一些干磷粉，這樣青椒不容易裂開，再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗(去皮切成末)、開洋末、蔥薑末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和干菱粉收一下,澆在青椒上即好。
7. 青椒怎麼炒好吃
【家常炒辣椒】
准備食材：尖椒、蒜瓣、食鹽、生抽、老乾媽、雞精、食用油
【製作過程】
1. 將青椒清洗干凈後去掉辣椒蒂，接著將它們放到案板上，用刀背將其拍扁，隨後切段段狀備用。（這個環節要注意一點的是，辣椒里頭的辣椒籽千萬不能過去掉，因為辣椒的辣味主要來源於辣椒籽，去掉的話，辣味就大打折扣了）
2. 架起炒鍋，加熱燒干，調成中火，接著將青椒下入鍋中煸炒，用鍋鏟將其按壓，讓辣椒充分地吸收鍋氣，待它變軟的時候再注入適量的食用油，翻炒至七成熟後盛出裝盤。
3. 往鍋里淋入適量的食用油，下入切碎的蒜瓣再挖一勺老乾媽進去炒出紅油，炒出香味，然後再將辣椒段倒回鍋里繼續翻炒，最後加入雞精、生抽和食鹽調味，炒勻後即可出鍋裝盤享用啦！
8. 怎麼素炒青椒好吃
烹青椒
材料
青椒200克，醬油、花生油、精鹽、白糖、米醋、白湯各適量，香油、姜絲各少許。
操作
1.將醬油、鹽、米醋、白糖、姜絲、白湯、味精同放在一小碗內，調和成調料，備用。
2.青椒剖開，去籽心，洗凈，切成塊。
3.炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱後，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用，再推入青椒塊煸炒(青椒不可炒過火，否則軟爛，口味口感皆不佳)，煸至柔軟、表面起白色花斑時，即倒入調料，繼續翻炒至青椒入味，澆上香油推勻，出鍋即成。
功效
此菜甜醋清香，青椒翠綠、柔軟脆嫩，味色皆佳。
青椒為辣椒的一種，味不很辣，圓而肥大。辣椒有「佐料之王」的美稱，常用來做各種佳餚的調味品，亦可單炒。辣椒含辛辣成分為辣椒鹼、高辣椒鹼和二氫辣椒鹼，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、尼克酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、粗纖維及大量維生素C。辣椒含有特殊辣味的辣椒素，有幫助消化，增進食慾的功能。現代醫學研究，辣椒有促進脂肪代謝等作用，可防止體內脂肪的過度堆積，有減肥及減少冠心病、血管硬化發病率的作用。辣椒中的辣素及維生素C，有抗癌作用。
中國醫學認為，辣椒性熱，味辛，有開胃消食、溫中散寒、祛濕通絡等功效。所以，中老年人應適當多吃一些青辣椒，以增進食慾和防病。
醋熘青椒
材料
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
操作
1.青椒去蒂把，剖開去籽心，洗凈，瀝干水分。
2.鍋置旺火上燒熱，倒入青椒干煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至干香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
功效
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃郁，咸鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，令人食慾大增。⑦油燜青椒
1.青椒去蒂洗凈，油鍋五成油熱，下入青椒炸至起虎皮即可撈出控油。
2.鍋留底油，下入蔥姜蒜末，加入一勺的清水，燒開調入鹽、黃豆醬油、生抽、老抽、五香粉、鹽、雞精、蚝油，下入虎皮青椒，將青椒燜軟燜入味，勾芡收濃一下汁水，出鍋裝盤即可。
☆﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌☆
⑧油淋青椒絲
1.青椒去蒂洗凈，冰水中泡半小時。撈出控干水分，倒入拌菜盆中。
2.起鍋燒油，下入乾花椒小火炸香，撈出花椒粒，直接將熱油潑在青椒絲裡面，調入鹽、味精、香油拌勻即可裝盤。
☆﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌☆
⑨擂青椒皮蛋
1.青椒去蒂洗凈，放入鍋中干煸或者火上烤至起虎皮，撕掉青椒皮待用。
2.蒜臼里放入大蒜、鹽搗碎，調入辣鮮露和美極鮮、味精雞精各少許盛出。
3.蒜臼里再放入剝皮的皮蛋搗碎，青椒撕條同樣放入蒜臼，再放入調好的蒜汁一起上桌，吃的時候攪拌幾下即可。
☆﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌☆
⑩青椒蛋皮
1.青椒去蒂洗凈切片。香蔥摘洗干凈切段。雞蛋打散入鍋煎蛋皮，出鍋切片。
2.起鍋燒油，下入蒜末炒香，下入青椒片翻炒，調入鹽、味精、蚝油、生抽翻炒出香，加入雞蛋皮和香蔥段，淋花椒油、香油，明油，蒜末翻拌均勻出鍋裝盤。
☆﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌☆
⑪雞蛋青椒絲
1.青椒處理干凈切絲待用。雞蛋打入碗中，攪打均勻。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入青椒炒香，調入鹽、味精、生抽醬油，炒斷生下入炒熟的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
☆﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌☆
⑫熗拌青椒絲
1.青椒去蒂去籽，洗凈切絲。紅小米辣切小段，蒜拍碎剁一下。
2.起鍋燒油，下入蒜末、小米辣炒出蒜香，下入青椒絲翻炒幾下，調入鹽、味精、蚝油、醬油、香油快速炒勻出鍋裝盤。
☆﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌☆
9. 青椒怎麼吃最有營養
1.
炒青椒胡蘿卜：（視頻）：
http://www.ttmeishi.com/Video/006275ba376b2d47.htm
2.
青椒炒肉絲：（視頻）：
http://www.ttmeishi.com/Video/5dd624bd6489b0de.htm
3.
青椒炒豆腐：（京菜）
主料：豆腐、青椒、花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。
做法：
1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。
2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
3.
釀青椒：（徽菜）
主料：青椒（15隻）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1隻）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥薑末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯
做法：
1.將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層干菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成末）、開洋末、蔥薑末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。
2.
蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和干菱粉收一下,澆在青椒上即好。
4.
涼拌青椒絲：（東北菜）
主料：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。
做法：
將青辣椒洗凈去掉蒂和籽，用開水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。愛吃麻辣和蒜味的，可根據口味加入辣椒油，蒜末少許。
5.
青椒雞丁：（東北菜）
主料：雞腿肉500克，雞蛋清2隻，青椒4隻，冬筍肉50克.黃酒25克，精鹽5克，味精4克，白糖1.5克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)，胡椒粉1克，蔥花2.5克，姜米2.5克，清湯15克。
做法：
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5
克)，醒1個小時，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料；
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達五成熱時，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。