㈠ 做紅糖發糕用什麼麵粉好 做紅糖發糕用小麥粉還是玉米粉
我們都知道，發糕是比較常見的一種美食小吃，它的口味比較豐富，紅糖發糕就是其中比較受歡迎的一種口味，很多人都會在家做紅糖發糕。做紅糖發糕是有一定技巧和講究的，尤其是麵粉的選擇。那麼做紅糖發糕用什麼麵粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做紅糖發糕用什麼麵粉
用小麥麵粉最合適。
建議我們在做紅糖發糕的時候在裡面用到的還是小麥粉，如果可以的話用一點蛋糕粉之後的味道也會更好吃，在做紅糖發糕的時候，一般顏色也是紅糖那種濃郁的顏色，所以裡面放進去的是化開的紅糖水才比較合適一些。而且建議在裡面不用加入牛奶、在裡面加入一點紅糖之後如果甜度不夠用的話可以在裡面加一點白糖，這樣能讓做出來的紅糖發糕更好吃一些，為了增加做紅糖發糕的雞蛋香味，那麼做出來的味道會讓人覺得很好吃的。
做紅糖發糕可以用玉米麵粉嗎
玉米面做出來的發糕也非常好吃，但是玉米面發糕的話我們需要在裡面加一點雞蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比較好的效果出來，但是我們用玉米面來做紅糖發糕的話，因為玉米面是粗糧，而且如果不往裡面加上紅糖、白糖或者牛奶這些食材、光靠著玉米面本身的甜度是不夠用的，所以一般做玉米面發糕的話都會在裡面加很多食材來調配一下，所以我們在吃這個發糕的時候，需要加一點雞蛋和牛奶並且放入紅糖才可以，但是加進去紅糖的話我們就會發現，這個顏色會比沒放牛奶和雞蛋前的顏色差了很多，因為這樣加進去之後會讓紅糖顏色明顯變淺，並且加進去的玉米面會比較吸水，這樣我們做出來的紅糖發糕還是比較發乾的，所以還是不建議放這些食材來作為調味用，這樣會讓做出來的紅糖發糕效果差很多的，也不太建議用玉米面來做。
做紅糖發糕可以用大米粉嗎
一般我們用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的話還是會稍微有一點粘性的，一般做碗糕我們會發現碗糕的水分比較大而且吃起來是帶一點粘連而且綿軟的口感的，我們會發現這個大米糕做成的碗糕的發面效果會比小麥粉做出來的發面效果差一些，而一般做發糕的話我們都不會用到大米糕來做這個美味的發糕，因為發糕我們在按壓的時候都能感覺到一個松軟還回彈的效果、那麼我們在做這個碗糕的時候一般不會達到那個松軟度的，所以建議不要用大米粉做紅糖發糕。並且適量的紅糖能起到發酵的效果，但是大米糕的香味和紅糖的甜味放到一起的話，我們做出來的味道就會有點膩人，所以我們在做紅糖發糕的時候，不建議用大米粉來做。
紅糖發糕的做法
食材：麵粉500克、紅糖140克、酵母5克、無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，清水330毫升，大棗適量
步驟一：把清水倒入小湯鍋里加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒，關火後將糖水晾至三十五度左右。
步驟二：把酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鍾等酵母自動融化，把泡打粉倒入麵粉攪拌均勻，先打入雞蛋，攪拌均勻後一次性倒入紅糖酵母水。
步驟三：用筷子或打蛋器將麵粉攪拌成無顆粒的濃稠麵糊，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發至兩點五倍大。
步驟四：把發酵好的麵糊裡面的氣泡攪拌至消失，容器或模具刷油，把麵糊倒入容器的一半左右，表面用硅膠鏟磨平，手抹油磨平表面也可以，然後再次密封發酵半小時左右。
步驟五：等麵糊體積變成容器的七分滿時，將准備好的紅棗擺在麵糊表面，冷水上鍋大火蒸半小時，關火後不要立即開鍋，三分鍾後再取出，可以有效防止發糕遇冷回縮。
製作發糕小貼士：
和面時加入雞蛋。發糕的口感會變的更加柔韌。單獨使用酵母也可以，加了泡打粉，麵糊會發的更加彭松，口感也更加松軟一些，如果不喜歡泡打粉的，可以不放。紅糖的用量也可以根據自己口感來增減，個人覺得這個甜味剛剛好。千萬不要把容器里倒滿麵糊，蒸至時麵糊會再次發酵蓬鬆起來，頂起鍋蓋，頂到鍋蓋的地方會被水蒸氣打濕。