❶ 鏡魚怎麼做
香辣烤鏡魚
材料
鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉
做法
1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜，洗凈控干水分，雙面側打花刀;
2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋蔥拌勻;
3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味;
4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把腌好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然;
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5、烤箱230度預熱十分鍾，排入烤盤，中層上下火烤8分鍾，
6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鍾;
7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鍾;
8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鍾即可。
小訣竅
鏡魚學名鯧魚，又名平魚、銀鯧
1、洋蔥鋪在盤底，一是為了不沾盤，二是為了讓魚充分吸收洋蔥的香味;
2、烤制8分鍾後，再刷油，此時魚身上的花刀張開，方便油充分浸入魚身，另外此時多餘的湯汁已經析出，便於烤過的熱油不流失，充分裹住魚身;
3、烤的過程中繼續添加辣椒粉和孜然，是因為在烤制的過程中，部分調味品已經隨著湯汁流失，補充一部分，烤出的魚味道更足更香辣;
4、具體烤制時間長短因魚的大小和個人烤箱性能不同而異，一定注意不要把魚肉烤得過干，那樣烤鏡魚的細嫩鮮美的風格就會大打折扣。
❷ 清蒸魚怎麼做好吃
提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調料和輔料，呈現的就是原汁原味，蒸熟後上面淋上蒸魚豉油，放上蔥姜絲，點綴一些紅椒絲，最後澆上熱油的瞬間，響起滋滋的聲音，散發出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動
用料：蒸魚豉油20g、洋蔥絲50g、熱油20g、金鯧魚1條、薑片5g
製作步驟 1
鯧魚讓商家去掉內臟，在魚肉比較厚的位置，劃幾刀，方便成熟。
製作步驟 2
魚身上鋪兩片薑片，鍋里的水開了以後，放入魚。蒸10分鍾，燜2分鍾後出鍋。
製作步驟 3
蒸魚的時候盤子裡面會有一些湯，一定要倒掉，這個湯非常腥。
製作步驟 4
拿掉薑片、鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上一勺燒到冒煙的熱油，激發香氣，就完成了。
以上就是蒸魚的大概步驟以及製作要點，清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細節要求還是挺高的，只有做好這些要點，才能做出好吃清蒸魚。
❸ 清蒸晶魚怎麼做好吃
清蒸晶魚的做法
燉晶魚是一道特色美食，原料有晶魚，作法簡易，為家常小炒。晶魚即鯧魚，具有海水魚，也是魚類。鯧魚是鱸形目鯧科淡水魚的通稱，在其中具有海水魚，也是魚類。以甲殼類等小動物為食。鯧魚是亞熱帶和亞熱帶氣候的服用和欣賞兼具的大中型淡水魚。
原料：晶魚2條，竹蟶50克，籮卜200克，水豆腐100克，小蔥1/2根，小辣椒1個，青辣椒2個，水3杯，食鹽少量。
調味品：蒜末1一茶匙，辣醬1一茶匙，辣椒粉2小勺，姜酒1一茶匙，食鹽少量。
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紅燒晶魚的做法
作法
1、晶魚要刮掉鱗，去除內臟，斬成2～3塊。
2、將竹蟶泡入鹽水中，以去污泥。
3、籮卜切割成厚為片（稍厚），水豆腐切割成0.5公分厚的片，小蔥、小辣椒、青辣椒斜切一片。
4、鍋內放水，下佐料攪開後放進籮卜煮沸。
5、放進晶魚氽一下，然後下竹蟶和水豆腐烹煮。
6、放鹽調准口感，放進小蔥、小辣椒、青辣椒略煮既成。
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姜油晶魚
調味品
食用鹽，蔥，米酒，魚露，姜，蒸魚豉油
作法
1.將晶魚整理干凈，兩邊加上斜刀，抹上魚露和鹽、薑片，腌漬20分鍾
2.炒鍋煮沸，將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鍾（將蒸魚豉油入小盤子同蒸），取下後倒入部分蒸汁
3.姜、蔥切條，蔥絲放到晶魚的身上，薑片入油文火煸成姜油，棄薑片無需
4.將蒸好的料汁倒在魚的身上，然後大火烤到姜油8成熱後倒在蔥絲上就可以
❹ 怎樣做清蒸魚好吃又簡單 清蒸魚的做法
1、主料：魚1條，輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。
2、將魚處理干凈，內外抹鹽，上放薑片。
3、上熱鍋蒸10分鍾左右（時間依據魚的大小和厚度）。
4、去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
5、並在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
6、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
❺ 鏡魚怎麼做好吃
香辣烤鏡魚的做法：
材料：鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉。
1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜，洗凈控干水分，雙面側打花刀；
2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋蔥拌勻；
3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味；
4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把腌好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然；
5、烤箱230度預熱十分鍾，放入烤盤，中層上下火烤8分鍾；
6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鍾；
7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鍾；
8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鍾即可。
1、鏡魚營養豐富
鏡魚是一種營養豐富的水產魚類，這種魚類不但含有大量的優質蛋白質，還有多種人體必須的氨基酸和礦物質，與維生素，人們食用鏡魚以後可以快速把它們吸收和利用，對提高身體素質有很大的好處。另外鏡魚中維生素A的含量還特別高，平時食用能起良好的明目作用。
2、鏡魚中的不飽和脂仿酸含量高
鏡魚中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質也是人體必須的營養成分，它們被人體吸收以後可以清理人體內部膽固醇也能凈化血液，對人類高發的動脈硬化和冠心病以及中風等疾病都有很好預防作用。
3、鏡魚的功效
鏡魚不但營養豐富，還能很不錯的保健功效，平時人們食用它以後能起到補脾健胃和利水消腫以及通乳和清熱解毒等多種功效，在生活中人們多會把它用於身體水腫和腹脹以及少尿與產婦乳汁不通等多種疾病的輔助治療，治療功效十分明顯。
❻ 境魚怎麼清蒸
家裡有個愛吃魚的人，我們家做魚的時候比較多。東北人口味偏咸，所以大多不習慣南方清淡的蒸魚，做魚多以燉為主，加點大醬，或多加些鹽，有句話不是說：寧吃咸魚喝水，不吃淡魚喝湯么！估計就是東北人說的吧！
有次先生從海南出差回來，說他們公司食堂來自吉林四平的師傅做的蒸魚好吃，回來後就不停地嘗試做蒸魚，為此還特意買了一個大號蒸鍋（嗚嗚，家裡的鍋已經不少啦！）不過，後來我發現，魚蒸著吃，好處還是大大滴，不用油炸了，保持了魚本身的鮮味，不僅符合少油的飲食理念，而且做法簡單，灶台干凈，不像以前做一次魚，收拾得累個半死呢！
看看孩子他爸做的蒸鯧魚吧（我們叫鏡魚）：
首先將冰鮮的鏡魚去內臟清洗干凈，鹽放在手上，塗均魚身，既所說的「一擼鹽兒」，加少許料酒，腌制四個小時以上。
配料：蔥、姜、青蒜苗、花椒、小米辣椒。
備料部分鋪盤底，上面放魚，魚身上再撒上其餘配料，加幾片胡蘿卜去腥 ，撒適量醬油、醋。
上蒸鍋蒸，開鍋後十二分鍾左右就好了！
出鍋後撒些蒜苗、香菜（家裡沒有，就沒放），就做出了鹹淡合適，原汁原味的蒸魚了。
要點是：1、蒸魚的魚必須新鮮。2、魚必須先腌制，才能很好地入味；3、各種肉質細嫩的魚比如黃花魚、鱸魚、百花魚等都可以蒸著吃。
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准備食材
做清蒸魚這道食材需要准備的有草魚，需要的配料有食用油、鹽、料酒、姜、蔥、紅辣椒、五香粉、香菜這些配料。
做法步驟
1， 我們先把買好的草魚，把魚的鱗片給刮干凈，再把魚腦袋裡面的腮給掏出來，再把魚肚子裡面的東西給清洗出來。再把魚從中間切成兩半，放在盤子。然後用料酒和鹽、五香粉把魚里里外外全部抹上，讓魚蒸的時候更能入味。
魚
2， 把准備好的姜和蔥洗干凈，把姜切成絲，蔥先切成段，再切成絲。把切好的姜絲和蔥絲放入准備好的碗裡面。在把姜切些片、蔥切些段備用這。再把准備好的紅辣椒洗干凈，把紅辣椒的把給扒掉，再把紅辣椒切成細絲。准備好的香菜也洗干凈，把香菜切成段。
3， 把腌制好的草魚再放入一個碗中，在魚裡面放入切好的薑片和蔥段。然後在鍋裡面加上適量的清水，開大火把水燒開。然後把腌制好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮個十幾分鍾。
配料
4， 把魚蒸熟了之後，把魚裡面的薑片和蔥段給挑出來，再將切好的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，均勻的撒在魚身上。然後在鍋裡面倒上適量的油，把油燒熱，再把油均勻的淋在放有蔥、姜、紅辣椒絲的魚身上。最後再把准備好的香菜均勻的撒在魚身上，這道清蒸魚就做好了。
溫馨小提示
在清洗魚的時候，一定要把魚腦袋裡面的魚鰓給掏干凈，要不然魚裡面會吃到很多細小的沙子。
清蒸魚
清蒸魚這道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸魚來，廚藝的好壞不是關鍵，而是選用的魚是關鍵。好吃的清蒸魚，一定要選新鮮的活魚。而且魚裡面有非常多的對人身體有好處的營養，含有非常高的蛋白質和DHA，所以人們常說吃魚會變得很聰明，就是這個原因。好吃的清蒸魚就講到這里了，喜歡的話趕緊去買條活魚來試試吧！
❽ 清蒸魚怎麼做好吃又簡單
清蒸魚怎麼做好吃又簡單
你知道清蒸魚怎麼做好吃又簡單嗎？很多人喜歡吃魚，但卻不會做出好吃的魚，魚的營養價值高且味道很好，下面我就在這里跟大家分享一些清蒸魚怎麼做好吃又簡單的方法，希望對你們有幫助。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單1
粵式清蒸魚的做法
主料 ：石鰟魚600g。
輔料 ：花生油適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，姜蔥適量。
做法 ：
1、將魚去鱗去肚洗凈，在魚的背部開幾刀。
2、在盤中墊上蔥段，放上兩根筷子，這樣有利於魚蒸熟。將魚置於上面，在鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。
4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7、鮮美的清蒸魚就做好了。
做粵式清蒸魚的秘訣
1、背部開刀不可省
吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的酒店都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因為嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒時間，給魚開背。
2、筷子平行擺放
現在，很多人都知道蒸魚的.時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到「順暢」氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎麼放，才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚腩很容易成熟，而且肉質最為細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。
3、魚頭朝內，魚尾朝外
魚放入盤中後，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在里，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門。為什麼要這么擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚尾朝外。
4、加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子後還要墊蔥，因為蔥可以起到祛除異味的作用。魚蒸好後，將蔥拿掉即可。
5、薑片不可隨便撒
以前做清蒸魚，我們把薑片隨意地往魚身上一撒就OK了，實際這種做法是不正確的。正確的做法：將薑片塞入魚的鰓內。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，所以把薑片塞在魚鰓內，可以更直接、更有效的祛腥，等於「事半功倍」，而把將薑片撒在魚身上，自然就等於「事倍功半」了。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單2
古早味蒸魚
食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蚝油、適量白糖
做法：1)處理鱸魚2)准備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蚝油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鍾13)用筷子插入魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。
清蒸武昌魚
食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥
做法：1)武昌魚掏去內臟，洗凈。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放蔥姜絲。4)把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鍾。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。
清蒸 桂花魚
食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉
做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鍾，3)把魚瀝去腌汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋里水開，把魚盤放入，大火蒸12分鍾。6)悶2分鍾，倒掉魚盤里的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。
紫蘇蒸魚頭
食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：1)將紫蘇葉干用水稍泡一會兒後切碎。2)盤底鋪上蔥段。3)將魚頭抹上鹽，淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋里，大火蒸15分鍾。5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油，放蔥絲裝飾一下即可。
黃豆醬蒸魚
食材：450g鯿魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法：1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
雙椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
❾ 清蒸魚怎麼做才好吃啊
製作方法如下：
1、魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。
2、用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然後腌制十五分鍾左右。
3、蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。
4、魚裝盤，魚肚裡裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。
5、鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鍾。（切記水開後再入鍋蒸）
6、蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。
7、燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽。
8、淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上，上桌，美味啊。
❿ 清蒸魚的做法有哪些 怎樣做出美味的清蒸魚
1、首先，把處理干凈的魚，用刀在兩面各花開幾個口子，方便入味。而後在魚的兩面散上鹽和料酒，摸勻。放上幾片姜絲，腌制10分鍾。
2、把腌制後的魚放入蒸鍋中，大約蒸15分鍾，蒸熟取出。
3、在魚身上撒上姜絲和蔥絲，澆上適量蒸魚豉油。
4、最後，用熱油澆在姜絲蔥絲上，這樣美味的清蒸魚就做好啦！