① 清淡的火鍋怎麼做
1清湯火鍋底料
主料 ：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料 ：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料 ：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食
② 牛肉火鍋怎麼做 正宗
秋冬來襲，最適合吃的當然就是熱氣騰騰的火鍋，今天來分享這款潮汕牛肉火鍋，做為潮汕人最愛的就是牛肉火鍋。
牛肉火鍋，向來是潮汕人心中最愛，不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火鍋吃，但是愛牛肉的人很多，懂牛肉的人卻很少。潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋界特立獨行的一股清流，因為它的做法和口感都是有別於其他火鍋。
潮汕牛肉火鍋有什麼與眾不同？首先是肉的切法：
因為潮汕牛肉是不冷凍，因此無法像別的火鍋店用冷凍刨片方式，只能用人工切肉方式。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，傳說中「秒牛」下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。這就非常考究師傅的刀工，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。
再者是湯底選擇：
因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米和白蘿卜。加入白蘿卜是為了中和牛肉火鍋的燥熱。
最後到蘸醬：
去牛肉火鍋店，基本每家店都有有一個自助醬料台。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有一樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少-沙茶醬。沙茶醬，用於蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣復合香味的調料可以香上加香。這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬，口感有點甜味。
【牛肉火鍋食材】
生菜，牛肉，蘑菇，牛肉丸，海鮮菇，玉米，白菜，白蘿卜等等這些食材。
基本上吃火鍋很簡單的食材，想吃什麼就放什麼就好。最後將所有的食材洗凈放上餐桌就可以開涮了。
具體做法：
1、這個是火鍋的湯底，基本上買牛肉來吃火鍋都會贈送個湯底的，如果沒有的話那就清湯吧，清水加白蘿卜和甜玉米還有牛肉丸稍微煮下就可以開涮火鍋，慢慢的湯底會變得很好喝的。
2、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉，在我這基本買的牛肉都會給切好的，因為切牛肉很講究的，好不好吃的牛肉跟切法也很重要，這次買的是帶點點肥肉的，肥瘦相間吃起來也香但也不會很膩
3、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉丸，是汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，牛肉丸製作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
4、雖然的牛肉火鍋還清菜還是需要有的，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了也不會上火。甜玉米加放湯中，會使湯更清甜可口
5、火鍋必不可少的蔬菜那就是生菜了，基本上每次火鍋都必點的就是生菜，生菜是最後吃的。火鍋中一旦加入青菜，湯水就會變味，再用這些湯水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火鍋一定少不了的各種蘑菇
7、白菜為「百菜之王」，營養豐富，含有豐富的維生素C。白菜與牛肉搭配，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，是涮火鍋的好搭檔。
8、鍋中加入湯底，煮沸後再加入白蘿卜、玉米塊、牛肉丸子一起煮開就可以開涮了
9、涮牛肉對於肉涮的時間很講究，像這種嫩肉，肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾，涮太多肉變老了就不好吃了
10、這次用到的是萬慕智能升降鍋，它是智能升降火鍋，肉一煮好，按下菜單鍵就會自動升起來，這樣就不會因為肉太慢撈出來而使肉變老不好吃，還是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉，非常的鮮嫩可口
12、再蘸上特製的沙茶醬，肉嫩而不柴，真的是不要太好吃，大口大口的吃肉都不過癮，這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬
13、涮牛肉火鍋必備的兩款蘸醬沙茶醬和辣椒醬，還的兩款湯調味料芹菜和蒜頭油
14、潮汕牛肉火鍋專用蘸醬：花生醬2勺，沙茶醬2勺，醬油半勺，將這三種食材混合均勻就可以調成牛肉火鍋專用蘸醬
15、辣椒基本是火鍋桌上最愛的一種蘸醬吧，
16、芹菜是喝湯用的。一般做法是先將切好的芹菜粒放在碗中，和加上蒜頭油再澆上滾燙的牛肉湯。芹菜的鮮味和牛肉湯的濃香簡直是絕配！
17、這樣一餐的牛肉火鍋就完成所有準備可以開吃了，看到這里你有沒有流口水。其實這一桌滿滿的算下來，還不到100元真心劃算，比去外面吃得還好。
③ 哪種火鍋最好吃
1.老北京火鍋，提到老北京火鍋大家都非常的熟悉，作為北方人最愛的一種火鍋，老北京火鍋歷史非常的悠久，而且在古時候作為宮廷火鍋的一種，對於火鍋器具的要求非常的嚴格和挑剔，必須使用銅鍋，清水，和鮮羊肉，銅鍋涮羊肉是北京最地道的火鍋吃法，要求的就是一個純鮮，湯底一般使用清水，不需要添加過多的材料，講究的是吃食材的鮮純。非常的地道和好吃，同時這道老北京火鍋也改變很多人對於北方飲食的印象，因為口味非常的清淡，在川味火鍋非常流行的今天，老北京火鍋也是很多人對於火鍋的堅持和最愛。
2.潮汕牛火鍋，潮汕牛火鍋和北京的老火鍋類似，但沒有北京火鍋那樣對器具有過多的講究，潮汕牛火鍋對於食材非常的講究和執著，必須使用新鮮的牛肉，而且每一個部位都要吃到，除了牛肉以外，其它的肉類幾乎很少食用，和四川和重慶火鍋不同，潮汕牛火鍋不過多的追求湯底，簡單的清湯，不需要任何復雜的製作和調料，追究的就是食材本身的那種本味和原味，對於過分追求火鍋口味的今天，潮汕牛火鍋猶如一股清流，回歸美食本身的真諦，才是它受歡迎的關鍵，而且細細回味，你會發現潮汕牛火鍋絕對給你不一樣的味蕾體驗。
④ 潮汕牛肉火鍋應該怎樣自己在家製作呢
牛肉湯鍋原料：牛肉500克，生菜500克，蘿卜一根調料：薑片、食用油、澱粉、香菜、鹽牛肉切成塊，生菜掰干凈。牛肉放入碗中加料酒、一勺蚝油、一茶匙鹽、澱粉攪拌均勻腌制20分鍾。熱鍋加水燒開。煮沸後，加入少許油，加入腌制好的牛肉、蘿卜和薑片，煮幾分鍾。加入生菜和香菜煮沸後即可食用。潮汕火鍋有兩種湯底，用牛骨熬制的蘿卜鹵湯底，牛骨湯熬制時加入一些湯汁，並檢查湯汁的顏色和味道、湯汁的數量、味道的輕重，如果欠味道，可隨時加入一些調味料，以保證質量。
由於附近有很多潮汕本地的潮汕火鍋我覺得粉潮汕牛肉火鍋鍋底應該是大骨燉牛牛骨湯是最好吃的在幾塊白蘿卜和一塊玉米潮汕牛肉火鍋有牛肉丸 牛筋丸 新鮮牛肉 很多肥牛胸油 牛蹄肉等等牛丸都放進鍋里和骨湯鍋一起煮 隨著水的沸騰。肉丸變得更甜更脆，吃肉丸時可以把黃油濺到周圍的人身上，其餘的肉都是刷的，就這樣。