Ⅰ 蚝油拌什麼菜好吃
蚝油的使用方法有很多，它不僅可以用來炒菜，還可以用來做餡料，還可以拌冷盤吃等，味道都是很不錯的。蚝油可以拌很多食物，比如蘑菇、秋葵以及面條等，吃起來都很美味，深受人們喜歡。蚝油拌菜的時候一般建議用高湯將蚝油化開，然後淋在事務上面。
蚝油可以拌什麼吃
1.蘑菇
蘑菇的新鮮和蚝油的新鮮使它更加美味！你可以在蘑菇湯中滴幾滴蚝油，或者直接將蘑菇與蚝油混合。它們很好吃。
2.面條
夏天很熱。在家裡吃一碗美味的面條不僅有助於食慾，還可以清涼和消除油膩。吃過蚝油麵的朋友會贊不絕口。
3.秋葵
許多朋友不知道如何處理秋葵，只吃生秋葵。事實上，把秋葵和蚝油混合在一起有不同的味道。這兩種口味相互碰撞，口味大大提高。
提示：
蚝油用途廣泛，適合多種菜餚。例如：蔬菜、肉類、真菌和豆製品等。此外，它還可用於調配海鮮火鍋和餡料。
蚝油拌菜可以生吃嗎
一般建議加熱之後拌菜吃。
蚝油可用於冷盤，但不建議在冷盤中直接混合蚝油。你可以煮適量高湯，將高湯倒入蚝油中洗凈，然後加入麻油、鹽等調味料拌勻。之後，你可以把它放進冷盤里。
你也可以燒一些熱油，倒在蚝油上，充分攪拌，加入其他調味品，充分攪拌，然後放入冷盤中。
蚝油怎麼用
蚝油有很多用途，如面條、蔬菜和肉類烹飪。著名的有蚝油鴨腳、蚝油雞翅、蚝油蘑菇、蚝油豆腐、蚝油生菜等。
根據口味的不同，蚝油可分為淡蚝油和咸蚝油。蚝油可直接用於浸泡和烹飪。在吃的過程中，你可以注意以下幾點。
首先，它不能與辛辣、醋和糖一起使用，因為這些成分會破壞蚝油的特殊風味。
其次，蚝油一般是在菜餚出鍋前或出鍋後趁熱加入的。最好不要在高溫下烹調。煮得太久會散發香味，失去蚝油的新鮮度。高溫烹調也容易導致蚝油的營養損失。
第三，蚝油可以用來腌制食物，去除肉的腥味，或者煮醬油。
Ⅱ 蚝油的蚝油菜譜
1．在冷盤和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蚝油拌面、蚝油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蚝油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用，如蚝油牛肉，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用，如蚝油手撕雞、蚝油燜蛋等。
4．在水產類原料中的應用，如蚝油?青蟹、蚝油網鮑片等。
5．在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百頁結等。
闔家團圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐
配料：海蝦1對、西蘭花100g
調料：蚝油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法 將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時 用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈並焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理干凈後，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部 主料收汁後裝盤 花生炆豬手
主料：豬手1隻900g，甘筍200g，花生仁150g
配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml
調料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法 花生用水浸30分鍾，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用 熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃後倒入燒酒 加入蒜頭及花生，拌入調味料煮沸，轉慢火煮約1小時至材料軟身 最後加入甘筍續煮15-20分鍾至汁濃 財神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4隻，雞蛋1隻，薑蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調料：蚝油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法 將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹乾後一同用上述腌料腌15分鍾 燒熱油，爆香薑蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，麵粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥薑末各20g，海米30g
調料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法 把魚肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥薑末，然後加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最後加入蚝油 關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡 麵粉合成餃子面擀皮，將餡料和麵皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只
輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調料：蚝油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈 將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮 將上述調味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋裡面，沸騰後煮兩三分鍾即可 粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個
調料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、澱粉5g
做法 雞肉與蚝油、芝麻油及澱粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟 福祿盈餘牛仔骨
主料：牛仔骨500g
輔料：土豆200g、水發水晶粉條30g
調料：紅燒汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法 牛仔骨洗凈焯水 用紅燒汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 秘制煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發黑木耳35g、薑片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g
調料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和澱粉適量
做法 將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用 鍋底留油放入薑片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味後加入蚝油，勾芡出鍋後淋上芝麻油即成 財運滾滾蹄花香
主料：豬手一對1000g
輔料：大蔥絲20g
調料：蚝油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml
做法 豬手用蚝油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉
主料：雞脯肉或雞腿肉150g
輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干
調料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法 將蚝油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬； 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用； 將雞脯及輔料排放在深碗內，放入冰箱冷藏，食用前拌入調制好的沙拉醬 蚝油蘆筍
主料：蘆筍/油菜350g
調料：蚝油50g、食用油15ml
做法 水煮沸，加入2湯匙油； 加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干； 吃時伴以蚝油 香辣蟹
主料：蟹600g（抹乾及切件）
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1隻（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用）
調料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml
做法 將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干； 燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透 艇妹炒飯
主料：米飯450g
配料：雞蛋2隻（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、干蔥25g（切粒）
調料：蚝油20g、生抽5ml
做法 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥； 加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蚝油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蚝炒油蝦
主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹乾)
配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）
腌料：蚝油、芝麻油
芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、澱粉2g、水10ml
做法 蝦肉與腌料拌勻後，腌制15分鍾； 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟； 加入芡汁和蔥，再炒約2分鍾至熟透即可。 蚝味雞仔煲
主料：童子雞約500g
配料：蔥段3g、薑片3g
調料：蚝油35g、芝麻油2ml、醬油5ml
料酒20ml、白糖、食鹽少許
做法 將雞用冷水洗凈，切塊； 用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟； 轉入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開後，小火燜20分鍾後淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蚝油甜醬的做法
首先，把准備好的一些蔬菜洗干凈，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蚝油。
先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。
接著，將准備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。
醬再次開了以後關小火，此時就要加蚝油了，蚝油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蚝油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
蚝油涼瓜
原料：苦瓜、干香菇、肉餡、、蔥薑末
調料：鹽、耗油、雞精、香油
做法：
1、干香菇發好剁碎。肉餡、配料和調料一並拌勻成為餡料。
2、涼瓜（約500g）橫切成筒狀，用勺子挖去瓤，抹少許鹽腌制2分鍾。
3、 將餡料塞入涼瓜筒內，放入煎鍋，再加少許水、蚝油、白糖小火燜煎十五分鍾即可。（可點綴泡發好的枸杞）
魚香茄子
主料：茄子 400 g
豬肉[或雞肉] 150 g
配料： 油 10 ml
澱粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
調味品：蚝油 10 g
蒜蓉辣椒醬 35 g
製作方法：
1、 將豬肉與腌料拌勻；
2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干；
3、 用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。
蚝油雙菇
主料： 鮮草菇 100 g
鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g
配料： 糖 適量
蔥 適量
姜 適量
調味品：蚝油 30 g
製作方法：
1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鍾，瀝去水分[罐頭食材就不用]；
2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；
3、 加入蚝油炒熟即可。
蚝油香雞翅
製作方法：
1、熱水洗凈雞翅300g；
2、雞翅加入腌料（蚝油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，腌制兩個半到三個小時；
3、油鍋將雞翅煎熟即可。
美味小貼士
腌－用於腌制肉類，能去除腥膻，帶出食材自身鮮美。
蚝油雙冬青菜
製作方法：
1、香菇80g去蒂，冬筍80g切成2厘米左右寬的片，青菜250g洗凈備用；
2、油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠後盛出；
3、蔥、薑末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、蚝油30g，淋入少許純香芝麻油即可。
美味小貼士
炒－炒菜加點蚝油，能為菜餚添香入味、提鮮增色。
蚝香燉冬菇雞
製作方法：
1、鮮雞500g洗凈切塊；
2、蔥姜爆香後，加雞塊、冬菇10個、蚝油40g、醬油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋過食材大火燒開後，轉小火燉20分鍾即可。
美味小貼士
燉－燉菜時加點蚝油，使菜餚入味醇厚、鮮美可口。
蚝鮮肉餡餃
製作方法：
1、豬肉500g切為肉泥，白菜1000g洗凈切為細末擠去水分備用；
2、豬肉泥中加入薑末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌勻，加入白菜末和勻；
3、包成餃子煮熟即可。
美味小貼士
拌－用於拌餡使餡質滑嫩多汁，用於涼拌使菜餚鮮美無比。
蚝油燜雞
材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、薑片各3g
調料：蚝油45g，料酒30ml，糖、鹽少許
做法：
1、雞用冷水洗凈切塊；
2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開後，轉小火燜20分鍾即可。
蚝油小秘籍
蚝油濃稠適中帶光澤，方便用於勾芡做汁。無論燜燉，豐富的蚝汁精華都能增鮮提味，讓菜餚色香味俱全！
蚝香鳳尾蝦
材料：鮮蝦400g，麵粉100g
調料：蚝油45g
做法：
1.蝦肉去殼留尾，與蚝油拌勻；
2.將蝦肉蘸上麵粉；
3.煎或炸至金黃熟透。
蚝油小秘籍
選用蚝油腌肉，不但能使肉質嫩滑，還能去除肉腥、誘發肉的鮮味，方便省時又美味！
蚝香炒飯
材料：米飯450g，雞蛋2隻[打散]，蔥25g[切粒]，叉燒120g[切粒]，干蔥25g[切粒]
調料：蚝油20g，生抽5ml
做法：
1. 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥；
2.加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蚝油、生抽及蔥粒；
3.炒勻至熟透即可。
蚝油小秘籍
炒飯加入蚝油，更能襯托米飯的香甜，同時為米飯增鮮提味，輕松做出健康又美味的美食。
蚝油牛柳
烹調類別： 炒菜
食材類別： 牛羊肉
味道： 咸鮮
菜系： 滬菜
材料：牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精， 醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1 將凈牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蚝油鳳翼
材料：雞翅膀12隻、清水1杯、香油少許、油菜數棵、
（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆
（B）料：醬油、糖、酒、蚝油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
蚝油蘑姑
特色：呈金黃色，蚝油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。
原料：主料：白蘑菇250克；配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。
製作：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
Ⅲ 蚝油還可以做什麼菜
子姜蚝油炒牛肉的做法（葷菜）
准備:
牛裡脊......300克
子姜......200克
紅,綠椒......適量
蒜......5瓣
腌牛肉調料:
蚝油......2大匙
生抽......1大匙
老抽......少許
芝麻油......1大匙
白鬍椒碎......適量
雞蛋白......2/1個
花雕酒......1大匙
藕粉......1茶匙
(或是生粉)
調味料:
花雕酒......1大匙
芝麻油......少許
1
准備材料
2
牛肉切大薄片,放入腌牛肉料腌30分鍾備用
3
子姜切長片,紅,綠椒切塊
4
起鍋,放入1大匙芝麻油,把腌好的牛肉一片一片放入鍋中煸熟,取出備用
5
另起鍋,不放油,把薑片煸炒出水份後取出
6
少量芝麻油,爆香蒜粒
7
接著放入薑片,紅,綠椒拌炒
8
最後放入牛肉,炒勻,起鍋淋入花雕酒和少許芝麻油提香就可以了
Ⅳ 蚝油一般用來做什麼菜
1、炒菜。蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸。蚝油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蚝油，拌著吃更香。
3、拌餡。做有餡料食物的時候可以加入蚝油，比如說餃子餡等，將蚝油摻和餡料非常鮮美。
4、燒烤。燒烤是很多人喜歡吃的食物，蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油，味道美味無窮。
Ⅳ 蚝油的7種做法
蚝即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。那麼，大家知道耗油怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹蚝油的7種做法。
1.耗油牛柳 的做法
材料：牛裡脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，澱粉，食用油。
做法：
1. 牛裡脊洗凈後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段。
2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿腌一會備用。
3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。
4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出。
5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。
6. 再將海鮮菇放入炒軟。
7. 倒入牛柳同炒。
8. 放入蚝油炒勻。
9. 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。
2.蚝油豆腐的做法
材料：豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水澱粉
製作過程：
1、准備材料，木耳用溫水泡發好!
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊
3、木耳撕成小片
4、鍋里水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝干水份待用!
5、起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用。
6、加入生抽、蚝油、白糖、高湯燒開
7、加入豆腐丁
8、加入木耳用小火煮
9、煮至湯汁快燒干時加入水澱粉勾芡
10、出鍋時撒上蔥花即可
3.耗油鮑魚菇 的做法
材料：杏鮑菇、即食鮑魚、蚝油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖
製作過程：
1、准備材料
2、鮑魚和杏鮑菇切成丁
3、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用
4、起油鍋，下蒜末爆出香味
5、下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水
6、倒入調好的醬汁
7、倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可。
4.耗油雞翅 的做法
材料：雞翅、薑片、蒜片、 蚝油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒
做法：
1.鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。
2.雞翅撥到一邊(我是偷懶，其實要不是平底鍋，就要盛出來)，炒香薑片，蒜片。
3.倒入蚝油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開小火。
4.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鍾。
5.嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別咸了，調味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁。
6.收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快幹了再反過來，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。
5.三鮮耗油炒飯 的做法
食材：熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蚝油1湯匙、椒鹽適量.
做法：
1.鮮香菇、胡蘿卜、黃瓜、香腸准備好，分別洗凈後切成丁備用。
2.鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香後，放入香菇丁、胡蘿卜粒煸炒至熟。
3.倒入剩飯，炒散後加鹽調味，下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入上等蚝油。
4.炒均勻後撒入蔥花拌勻，關火出鍋即可。
6.三色耗油花菜 的做法
食材：菜花1/2個、青椒1個、胡蘿卜1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蚝油10g、花生油適量.
做法：
1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鍾左右後撈出控水。
2.胡蘿卜洗凈後切片。
3.青椒清洗干凈後去籽後切塊。
4.燒一鍋開水，水開後加少許鹽將菜花焯水1分鍾。
5.將焯水後的菜花撈出過涼水後控干水分備用。
6.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。
7.聞到蒜香後放胡蘿卜片翻炒均勻。
8.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟。
9.放人切好的青椒。
10.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蚝油調味。
11.中火繼續炒制1分鍾左右至入味即可關火。
7.清蒸耗油鮑菇夾 的做法
食材：杏鮑菇1根(粗一些的).豬肉餡適量.蔥薑末適量.鹽適量.雞精適量.蚝油適量.醬油適量.水澱粉適量.五香粉適量.
做法：
1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。(按個人口味添加調料用量)
2.拌好的肉餡放一會，使其入味。
3.杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。
4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。
5.依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。
6.放蒸鍋里，開鍋後蒸12-15分鍾。
7.蒸好後取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開。
8.放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。
9.用水澱粉勾芡。
10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
Ⅵ 蚝油在做菜時都會用到，那麼哪些菜最適合用蚝油提味
蚝油最初誕生於1888年廣東珠海南水鄉的一個小小家庭作坊，當時有一個名叫李錦裳的人背井離鄉從新會來到南水討生活，由於當地盛產生蚝，所以他就開了一個小小的茶寮，順便煮蚝出售來貼補家用。生粉和油就成了你們最喜歡的調味品了。從此我就很少買蚝油，大家可能會發現，蚝油放多了感覺那些菜特別咸，所以要放蚝油的菜要盡量少放鹽，我在這里班門弄斧讓大家見笑了。
蚝油作為現在餐飲不可缺少的調味品。很受大眾的喜歡，因是由牡蠣為原料加工出來的，所以取名蚝油。而用蚝油加工的美食可是數不勝數呀！比如蚝油生菜、蚝油鮮菇牛肉、蚝油粉面等等。一般和價錢是正相關的。比如常見十塊錢左右的，必然蚝汁是排在配料表水的後面的，但是有一款蚝油三十多塊錢，「蚝汁」排在第一位。根據國標，也就是說，排在前面的其含量是最大的，大家可以根據自己需要來選擇。
但是我們在炒辛辣刺激的食物時，就不建議放蚝油了，因為辛辣刺激的食物，本來味道就是很重的，放了蚝油也吃不出來蚝油的味道。除此之外，在做甜食的時候，也不建議放蚝油，跟前者是一樣的道理。Ⅶ 蚝油可以搭配什麼菜
我個人認為比較清淡的菜餚適合放蚝油。
1．在冷盤和點心主食中的應用
主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蚝油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用
如"蚝油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用
如"蚝油手撕雞"、"蚝油燜蛋"等。
4．在水產類原料中的應用
如"蚝油青蟹"、"蚝油網鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應用
可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百頁結"等。需要注意的是，用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。怎樣使用蚝油很有講究，蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。
以下是一些蚝油菜的具體做法：
首選「蚝油生菜」
原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
Ⅷ 蚝油可以做哪些菜
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
Ⅸ 蚝油常用來給食物提鮮，更適合哪些炒菜
說起蚝油相信大家都熟悉的很，蚝油是我們日常生活中經常使用到的一種調味料，我們中國人都愛吃熱食，在炒一些菜品的時候，除了要掌握火候之外，更重要的便是對於調味料的使用了。蚝油作為一種普通的調味料，近幾年運用的越來越廣泛，蚝油是從生蚝中加工提取出來的，它具有獨特的鮮香味兒，不管是炒菜還是拌冷盤或者是刷火鍋的時候，蚝油都是必不可少的一種調料。
我們除了在做一些菜品時需要用到蚝油之外，在拌餃子餡兒，做勾芡汁或者腌制肉類的時候，都是需要用到蚝油的，蚝油的用處非常的多，但也有不適合用蚝油的情況，比如說做一些麻辣口味的菜餚時就不適合放蚝油，這種菜品的辣味會掩蓋蚝油的鮮味，加入蚝油和不加是一樣的，所以就不需要放蚝油了。