① 下飯店吃飯，什麼菜最值得點這4道菜不能錯過，一看就是行家
大約是5年前，我剛剛開始學習下廚房做飯，那時的我，對我媽的廚藝佩服的五體投地，感覺這個世界上，只有我媽做的家常菜、下飯菜才是最好吃的，即使是我爸偶爾下廚房，給我們煨個排骨藕湯、烹飪個糖醋帶魚，偶爾吃吃還行，多吃幾天就開始由衷的感覺，還是老媽做的家常菜好吃。
時光荏苒，歲月如梭，經過幾年的實踐，我也掌握了不少的拿手菜，比如：紅燒排骨、清蒸鱸魚、絲瓜炒雞蛋、青椒炒肉絲、排骨藕湯、大盤雞、酸辣土豆絲等。
由於這幾年，家裡的飯菜都是我做的，老媽偶爾下廚房，自己做的吃得多了，再吃我媽做的，突然感覺到一種莫名的油膩。
老媽做的菜太咸、太油，而且她做的青菜，無論是大白菜、上海青、還是包菜、莧菜、紅薯葉，全都是一個做法，蒜蓉爆炒。所有的葷菜也全都是紅燒，比如：五花肉燒土豆、五花肉燒腐竹、紅燒魚等，漸漸地我發現我的廚藝長進了，掌握的烹飪技法多了，有點吃不習慣老媽燒的菜了。
以前同大家說過我的好友建國是個吃貨，廚藝了得，於是，我就萌生了這樣一個想法，想要建國給我指點指點，因為經過幾年的自學之後，我的廚藝進入了瓶頸期。
還記得那年的夏天，爸媽出門避暑，家裡只有我和我媳婦，於是就去菜市場買了一些五花肉、一條鱸魚、一隻三黃雞，准備做個小菜給建國嘗嘗，給我的廚藝提提意見。
建國吃了我做的紅燒肉、清蒸鱸魚、大盤雞之後，說道：吃著你做的菜，就知道你是自學的，全都是照著食譜做的，因為看的食譜比較雜，各種菜系的做法混淆在一起，從家常菜的角度來說，算是好吃的，沒有系統的理論知識，所以，只能說是照貓畫虎、東施效顰。
雖然建國對我廚藝的評價不高，但那天我做的幾道拿手菜，全都吃光了，也算是對我自己的最大安慰，但我的瓶頸，還是沒有找到出路。
又過了幾天，建國邀請我到他家裡去玩，他親自下廚給我做了幾道非常普通的家常菜：酸辣土豆絲、清炒綠豆芽和魚香肉絲，建國說，他雖然也是紙上談兵，但酷愛廚藝，所以，這幾年，也是不斷的在學習廚藝，比如：刀功、火候、調味等方方面面。
建國那天說得比較多，讓我有這樣一種感覺，考驗一個廚師的能力，是全方面的，以前的我，對廚藝的認知比較片面，完全沒有在意刀工、火候等方面的問題。
今天借著這個機會給大家說說我對廚藝的一些看法，去飯店吃飯，什麼菜最值得點？這4道菜不能錯過，至少從我自己的角度來說，我只能算是會做飯，廚藝就談不上。
好像說的是廢話，誰還不知道廚師是什麼意思啊，但我想告訴大家，廚師其實也是需要考證的，比如國家認可的廚師證也是分級別的，按照等級劃分共有5個等級：
1、初級（國家職業資格五級）
2、中級（國家職業資格四級）
3、高級（國家職業資格三級）
4、技師（國家職業資格二級）
5、高級技師（國家職業資格一級）
按照不同的種類，廚師分為：中式面點師、中式烹調師、西式面點師、西式烹調師。
好多人都認為廚師只要技術好就行，對於廚師來說，不同等級的廚師就能說明你的技術在哪個層級，至少這個能夠證明您是有這個能力的，是對您技術的一種認可。需要掌握：煎、炒、攪、炸、烹、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹飪技法。
1、比如初級烹調師，需要掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制的基本知識。
2、基本刀法的分類和技術操作知識。
3、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
4、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
5、掌握單個菜餚的核算。
6、能夠熟悉當地的風俗和飲食習慣。
7、能夠對原材料進行宰殺、洗滌、整理、分檔取料等基本方面的初加工。
8、獨立進行焯水、走油、制湯等初步熟處理操作。
9、能調制常用的芡汁、糊、醬。
10、能夠熟練使用刀法，按照烹調的質量進行分割和配製。
查閱了好多資料，其實我沒有在各種廚師職業考試中找到具體的菜餚，但看到的卻是在考核廚師的綜合能力，比如：考核廚師的刀工、炒工、把握火候的能力、考驗廚師熟練的烹飪技巧、勾芡調汁、刀工用料等方方面面，雖然大家都會下廚房做飯，但同專業廚師比較起來，那是不及萬一的。
既然沒有從相關資料中找到一些考驗廚師功底的菜餚，那我就從民間網友的一些個人認知處著手，經過我自己的整理，我覺得有如下這幾道菜餚，還是非常考驗廚師能力的：
1、魚香肉絲，川菜里有這道菜、鹵菜也有，想要將這道菜做好，必須在這幾方面有能力，也可以說是在考核廚師這幾方面的能力：勾芡調汁的能力、選料和刀工的能力、把握火候的能力，還要最重要的是炒工，做出來的魚香肉絲要酸甜兼備、蔥姜蒜香味濃郁、色澤紅潤，還要有誘人的魚香味，雖然菜餚簡單，卻要一氣呵成，炒好不容易。
2、清炒綠豆芽，最重要的是爽脆的口感，特別考驗廚師對火候的把握能力，綠豆芽水分大，在炒制的過程中，不改變色澤、不改變顏色，還不能失去脆爽的口感，只有掌握了熟練的烹飪技巧，才可能做到，考核的是炒工和火候。
3、酸辣土豆絲，吃的人多，是一道非常普通的家常菜，但這道菜餚卻可以考核廚師的刀工、火候的把握能力、炒工、選料、調味等多方面的能力。
4、松鼠桂魚，江蘇的傳統菜餚，非常考驗刀工、食材的處理能力、油溫控制的能力、勾芡調汁的能力。
菜餚是否好吃，這里最重要的評判標准還是食客的主觀感受，簡單的菜餚也好、復雜的菜餚也罷，最重要的還是基本功，還是上文提及的那些技術。
簡單舉例，一個30年從業經驗的大廚，炒一盤西紅柿炒雞蛋，同只有2年工作經驗的小廚比較，可能小廚做得會更加好吃一些，原因就在於，大廚做的可能是酒樓菜，而小廚做的可能是家常菜，吃的人他在主觀上更喜歡家常菜，那就一定會更加喜歡小廚炒的。
但是對於一些更加復雜的菜餚，比如花膠鮑魚燜雞，小廚的經驗和能力是不夠的，一定是大廚做得更加好吃一些，最重要的是，這道花膠鮑魚燜雞，食客就沒有在家吃過，哪裡會有家常口味，只有大廚的味道，那自然就是大廚做的更加好吃。
為什麼越簡單的菜餚越考驗廚師的功底？簡單的菜餚對於大廚們來說，那都是初級階段才會遇到的事情，到了大廚那個層級，考核他們的是創新菜、去古籍中發掘中華文明的隗寶，而不是大材小用，去烹飪一些簡單的酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等。
我們作為食客，無論是去小飯店，還是路邊上的大排檔，亦或者是門臉很大的連鎖酒店，我們對廚師的要求還停留在比較簡單的層次。
我們常說工作沒有貴賤，都是為人民服務，而在廚師這個行業里，在灶台前炒菜的是廚師、管理這些廚師的大廚也是廚師，但他們因為分工不同，考核他們的標准也會不一樣。
從理論知道到灶台前的實踐、從基本功的學習到完全掌握所有的烹飪技法，從能夠將飯菜做熟到完全理解川菜、鹵菜、粵菜等8大菜系的不同，完全掌握8大菜系的各種代表菜餚，您說這件事難不難？
寫到最後，還想啰嗦幾句，最考驗廚師的4道菜譜，看似簡單，卻是最難的，沒幾年功夫真不行。
簡單的菜餚對於大廚們來說，那都是初級階段才會遇到的事情，到了大廚那個層級，考核他們的是創新菜、去古籍中發掘中華文明的隗寶，而不是大材小用，去烹飪一些簡單的酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等。
② 飯店經典菜菜譜
飯店經典菜菜譜
飯店經典菜菜譜，很多人平時都是喜歡下館子的，隨著生活壓力的不斷增大，越來越多的年輕人喜歡和幾個朋友出去喝點酒釋放壓力了。以下看看飯店經典菜菜譜及相關資料。
飯店經典菜菜譜1
1、回鍋肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油
做法：
1、肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鍾後撈出，待冷卻後切成薄片備用；
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3、青蒜去干皮，切段；
4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉
做法：
1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；
5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3、4分鍾，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3、水煮肉片
做法：
1、將瘦肉切成約5厘米長、2、5厘米寬、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；
2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；
6、加入高湯，燒沸；
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；
10、鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可；
4、宮保雞丁
食材：雞胸肉，水澱粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米
做法：
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。
5、毛血旺
主料：鴨血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克
調料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克
做法：
1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。
2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。
特點：
鴨血鮮嫩爽口，麻辣味濃。
提示：味要濃，鴨血要燙，麻辣味應重。
飯店經典菜菜譜2
地鍋雞
原料：農家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。
調料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。
製作：
1、將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡並金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。
2、將柴雞殺洗干凈，剁成塊，焯水。
3、鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鍾，加入高湯、腐竹、剩餘調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然後把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。
特點：農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。
地鍋饃的製法：將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成面團，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。要點：
1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易將其炒老，炒老之後再燉就不容易進味了。
2、此菜不勾芡，放蚝油是為了使得湯汁濃稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
香濃鱉汁驢肉
此菜將野生甲魚與驢肉相結合，兩種滋補食材混搭，主打滋補主題，特別旺銷。調味很有特點，加入大量的蔬菜原料烹調，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌。
主料：驢肉500克，甲魚400克。
調料：
A料（鹽5克，味精8克，白糖20克，高湯800克，雞精、老抽各15克）
B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣醬100克，荊沙醬20克）
C料（圓蔥50克，生薑、胡蘿卜、干蔥頭、西芹各20克，大蔥30克）
色拉油80克。
做法：
1、將驢肉、甲魚剁成大塊，入沸水鍋中焯水，撈出控水。
2、鍋入色拉油燒熱，下入C料煸炒出香，放入B料繼續煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火燒開，小火燉60分鍾即可。
製作關鍵：甲魚和驢肉初加工時要處理干凈，煸炒時需將驢肉中的水汽徹底排出。
牛肉誘惑
38元一份，這種牛肉菜誰能不喜歡呢！盡管我們選擇的是國產牛肉，但是在上漿過程中，我們採用了新的方法，使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味，口感還特別鮮嫩、多汁，跟進口牛肉烹調後的口感基本相同。
原料：牛裡脊250克
調料：牛肉自身的血水25克，鹽、味精各3克，生粉、黃油、蛋液各10克，色拉油1千克（約耗50克），蒜泥15克，A料（李錦記黑椒汁10克，黃酒、清水各5克，雞粉2克調勻）
製作：
1、牛裡脊切成2、5厘米見方的塊，放入盆內，加入鹽和味精抓拌均勻，接著放入血水和清水50克，朝一個方向攪打均勻，用保鮮膜密封後放入冰箱內冷藏2小時，取出牛肉，先加入蛋液攪拌均勻，再放入生粉抓勻後淋入色拉油3克，繼續用保鮮膜密封後放入冰箱內冷藏2小時。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入牛肉塊，大火炸至表面結殼，撈出控油，待油溫升高至六成熱時，放入牛肉速炸30秒，撈出控油。
3、鍋內放入黃油，熬化後先放入蒜泥炒香，再放入調勻的A料和牛肉，大火翻炒均勻，不勾芡直接裝盤。
火爆肚頭
主料：豬肚頭400克。
輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。
調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
製作：
1、肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊；
2、蘭片、香菌片成片；
3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；
4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。
提示：
1、豬肚 - 又名豬胃。為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的.功效；
2、火爆肚頭為川菜之中的傳統名菜，集聚川菜傳統特點小煎小炒成名，色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩，咸鮮微辣。
芋兒美蛙
原料：美蛙2隻（約400克），去皮芋兒300克，青紅椒圈100克，小蔥節20克，泡椒末、蒜米各少許。
調料：鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、香油、菜油各適量。
製法：
1、把美蛙宰殺治凈後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽腌10分鍾，再加紅苕澱粉拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。
2、把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。
3、凈鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露，待小火燒至入味時，用濕生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。
飯店經典菜菜譜3
NO.1酒鬼花生
老酒鬼喝酒的時候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。飯店的一份酒鬼花生，一般不會超過8元錢。花生米的個頭小數量多，吃到最後都不一定吃完哦。對於經常喝酒吃飯的朋友來，酒鬼花生，這道菜去飯店吃飯的時候一定不要忘記點啦。
NO.2醋溜土豆絲
土豆是一年四季都能見到的食材，我們都知道超市裡的生土豆才賣九毛九一斤，而在飯店做出一份正宗的醋溜土豆絲的話，只需要一個黃皮土豆就可以啦。原材料的價格並不貴，所以飯店裡一般都不會把這道菜賣得特別貴。在我們四線城市這邊，一份正宗的醋溜土豆絲也就十元錢。所以去飯店吃飯的時候，這道下酒菜也不要忘記點哦。
NO.3沸騰魚火鍋
很多地方都出現了沸騰魚火鍋，這樣的小飯店。一鍋小份的沸騰魚也就在58元左右，然後裡面的涮菜和主食隨便拿。能夠兩到四個人食用，58元的沸騰魚真的不貴哦。這道下酒菜大家也不要忘記點。尤其是在這個寒冷的秋冬季節，更適合喝酒的朋友。
NO.4小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐也是一道比較常見的下酒菜，這道下酒菜最適合清口啦。小蔥拌豆腐在很多飯店也就賣8元一份，所以大家去飯店點餐的時候，也不要忘記點小蔥拌豆腐這道菜哦。
NO.5涼拌豆腐絲
涼拌豆腐絲可以說是一道比較常見的家常菜啦！一般飯店裡都有涼拌豆腐絲，這道冷盤。這道冷盤的成本價不超三元錢，飯店裡最多也就賣九元。所以大家去飯店喝酒吃飯的時候，這道下酒菜也可以點一些。經濟實惠好吃下飯又解饞哦。
NO.6大蔥炒肉
現在肉價特別便宜，很多飯店裡都喜歡賣肉菜來掙錢。大蔥炒肉飯店裡一般也就賣18元一份。對於喜歡吃肉，喝酒的朋友來說。大蔥炒肉這道菜也是一道便宜的下酒菜哦。
③ 什麼肉菜最好吃
雞肉醋，做法簡單，味道極美
在一開始的時候先用一塊姜炒，然後放入雞肉一起炒，炒至兩面發黃，加入水，醋，和黃酒。想要酸點就多加醋，黃酒一碗即可。等水沸騰，再把它轉交到大包里小火慢熬。
④ 什麼菜是到飯店必點的
其實到飯店吃飯，並不存在必點的菜。我國地大物博，人口眾多，造成了飲食習慣差異之大，令人側目。當北方人來到南方，會發現豆腐腦居然是加糖水，粽子裡面有鹹肉，會覺得不可思議，一頭霧水。
同理，當南方人吃到加醬油的豆腐腦，沾白糖的粽子，腦子里第一反應是豈有此理，這怎麼吃得下口。而被兩廣人熱捧的白切雞，北方人認為有血水，不熟，味道寡淡，遠不如辣子雞好吃。
所以到飯店點菜，如果是東北人，必點的東北菜有小雞燉蘑菇，酸菜燉排骨，豬肉燉粉條，鍋包肉，血腸。當然還有很多，味道都不錯，個人認為，這幾個菜極具東北特色，值得品嘗。
山東一帶當然是首推魯菜。名菜有蔥燒海參，百花大蝦，九轉大腸，糖醋鯉魚，糟熘魚片，油爆雙脆，三不粘等等。江蘇有淮揚菜，名菜有炒鳳尾蝦，鍋貼干貝，清燉蟹粉獅子頭，魚皮餛飩，貴妃雞翅，翡翠蝦仁，糯米丸子等等。
浙江有浙菜，最負盛名的是杭州菜，名菜有西湖醋魚，東坡燜肉，干炸響鈴，龍井蝦仁，叫化雞，生爆鱔片等等。福建有閩菜，以福州菜為代表，名菜有佛跳牆，清湯魚丸，小糟雞丁，太極明蝦，橘燒巴等等。
「沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸」指的是安徽菜特色，即重油重醬重火工。名茶有臭鱖魚，火腿燉鞭筍，無為熏雞，奶汁肥王魚，火腿燉甲魚等等。北京作為首都，匯集了全球美食，但是仍然保留了京菜特點。名菜有烤鴨，撥絲山葯，醋椒魚，醬爆雞丁，熘雞脯，油爆雙脆等等。
湖北菜由武漢，荊州，黃州，宜昌等地方菜發展而成，以武漢菜為主要代表。名菜有清蒸武昌魚，燒野鴨，龜肉湯，清燉甲魚裙，汆偏口魚，雙黃魚片等等。
湘菜是湖南菜系的簡稱。常用熏臘食材，這種方法來自民間，深受當地人喜愛。名菜有金錢魚，冰糖湘蓮，紅煨鮑魚，麻辣子雞，臘味合蒸，東安雞等等。川菜，四川素稱天府之國，尚滋味，好辛辣。名菜有魚香肉絲，油淋仔雞，宮保雞丁，干燒鮮魚，鍋巴魷魚，麻婆豆腐等等。
⑤ 去飯店吃飯必點的六道菜是什麼
第一道：水煮魚
。水煮魚，又稱水煮魚片、江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
它最大的特點就是一眼望去那一片紅彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣上癮」。第二道：回鍋肉
。回鍋肉是四川的一道傳統家常菜，色香味俱全，被評為「中國菜」的十大經典川菜。它歷史悠久，起源於清末，古稱「油爆肉，」最初口味鮮咸，後來辣椒的傳入和豆瓣的創制，給它注入了精髓和靈魂，最終定型。第三道：麻婆豆腐
。麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，軟糯順滑，在世界各地都廣受歡迎。它是清末一個人稱「陳麻婆」的老闆娘的靈感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鮮、香、嫩的麻婆豆腐。第四道：辣子雞。
辣子雞也是一道特別經典的川菜。每個地方的人們似乎都對雞肉有著執著的熱愛，他們製作的雞肉口感和風味各不相同，各有特色，但四川的辣子雞色澤紅棕靚麗，麻辣鮮香，流傳甚廣，絕對堪稱雞肉中的精品。第五道：毛血旺。
備受大家喜愛的毛血旺來了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻辣鮮香，濃郁香醇。這樣一道美味竟是由四川一戶平民人家的媳婦無意間在雜碎湯里加入鮮生豬血旺熬制而成，取名「毛血旺」，「毛」原是說馬虎，粗狂，後也是指湯里加了毛肚、百葉等。第六道：宮保雞丁。
壓軸菜宮保雞丁堪稱經典中的經典，早已名揚海外。它融合了魯菜中的醬爆雞丁、貴州風格的辣子雞丁，由清朝任四川的官員丁寶楨所創，取名「宮保」，其實就是丁寶楨的榮譽官銜。
這道菜和辣子雞有著異曲同工之妙，也是以辣和鮮為主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，絕對是美的享受。
⑥ 這些好吃的肉菜，全是硬核大菜，你知道是哪些菜嗎
梅菜扣肉，紅燒鯉魚，紅燒排骨，水煮肉片，東坡肉，這些食物都營養美味，可口健康，是非常有面子的硬菜。
⑦ 去飯店點什麼菜好吃
飯店的門口一般都會有領位，落座後，服務員遞給顧客菜譜的同時，會口頭問喜歡吃什麼菜，並且會主動推薦餐廳的招牌菜或者特色菜。點好後，服務員會給顧客重復一次點好的菜名，點菜算完成了。
點菜技巧
前菜冷盤怎麼點：
1、冷盤多選含澱粉的食物。
傳統冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利於胃腸的健康，也不利於營養素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務宴請的話，一上來就給主食，又會顯得不合規矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。
比如說，可以點些含有澱粉的冷盤，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，讓胃裡面先進入一些澱粉，可以減少後面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解飢餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。
而且，這些冷盤中所含的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足。
冷盤推薦：冷盤宜以素食為主，油膩菜餚盡量少些，糟魚鹵肉之類點一個即可，配上一些含有澱粉的冷盤，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點一到兩個。
2、正餐熱菜怎麼點：
食物類別多樣化。很多時候，人們以為自己的菜餚足夠豐富，但仔細看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。
不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復。
3、葷素比例要合理。
雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。
⑧ 飯店肉菜菜譜大全
飯店肉菜菜譜大全
飯店肉菜菜譜大全，很多人自己做飯的時候總是覺得做得沒有飯店的好吃，所以很多人吃飯的時候都喜歡點外賣，但其實長期吃外賣是非常不健康的，我們可以自己學習，以下分享飯店肉菜菜譜大全。
飯店肉菜菜譜大全1
剪掉腳趾，切半後清洗干凈備用
准備香料，八角2個，香葉3片，桂皮2塊，大蔥半根，姜8片，大蒜5瓣，如圖備用
涼水放入雞爪，薑片，料酒進行焯水，水開後去掉浮沫後再煮5分鍾，撈出清洗備用
炒糖色兒，油溫7分熱後一定要調成小火，炒至棗紅色
放入焯好水的雞爪，炒至金黃後撈出備用
鍋留底油，再放入少許油，放入香料並炒出香味
放入炒好糖色的雞爪，生抽，老抽，耗油，鹽，炒勻
放入清水，水開後煮5分鍾，然後全部再放入砂鍋中
小火再燉30分鍾，就好啦
上桌前再撒一些小蔥點綴一下。
飯店肉菜菜譜大全2
生排骨用冷水浸泡出血水，至少4小時，浸泡時要放冰箱冷藏保鮮哦。
泡好的'排骨冷水下鍋，加姜、鹽，焯出血水，至水沸騰。
焯好的排骨用溫水洗凈，控干水分，稍微控一會兒就可以。
鍋中少許油，煎至兩邊金黃（我用的是不粘平底鍋）。
准備好所有材料。
另起一鍋，加入少許油、冰糖（喜歡甜口可以多放點冰糖，白糖也可以），小火炒糖色。
炒到琥珀色。
加煎好的排骨與糖炒勻。
加入蔥姜蒜，八角香葉，干辣椒（我家不吃辣，所以沒加辣）。
翻炒均勻。
加入開水，要漫過排骨。
加入料酒，生抽，老抽，鹽，香醋（根據自己口味，喜歡咸口和酸口就多加鹽和香醋）。蓋上鍋蓋，中火燉煮。大約50～60分鍾。
中途要開鍋看看水量，水太少了需要加水。用筷子叉一下看看排骨是否軟爛，熟了就可以開蓋大火收汁了。
色香味俱全，可以享用了。
飯店肉菜菜譜大全3
焯水，整塊五花肉冷水下鍋，加點料酒或者生薑片，煮到表面變色
可以撇去浮沫鐵鍋里接著燉，但我不想在旁邊看火，就撈出來，扔到電飯鍋里煮啦，放蔥段薑片，加熱水，水量沒過肉
煮到筷子可以穿過肉即可，撈出放涼備用
調醬汁，這個是靈魂！我放了蒜末（一整頭大蒜切碎）、生抽、蚝油、白糖、陳醋、香醋、辣椒油（之前吃米線剩的辣油包，裡面還有白芝麻，簡直是意外驚喜），可以邊吃邊嘗，達到你滿意的口味
黃（片）切片，擺盤
放涼的肉切片擺盤（我煮得有點久，肉很爛，切不了薄片了，有小夥伴建議可以放冰箱冰一下再切，大家可以試試）
淋上醬汁，完成
⑨ 肉炒什麼比較好吃
你覺得什麼菜炒肉好吃，蒜苗炒肉這樣做最好吃。我們平時吃的菜有很多種，比如說土豆、白菜、茄子和豆芽等，要說能用來炒肉的菜就更多了，幾乎每一樣菜都能和肉放在一起做了吃。今天我們也要來做一個蔬菜炒肉，不過用的菜不是白菜也不是土豆的，而是我們吃的不多的蒜苗，這個菜在北方那裡叫蒜苗炒肉，要是在南方人那裡也叫大蒜炒肉的，它算是一個比較家常的菜。
而且做起來也特別簡單，不過我們平時吃蒜苗並不是很多，最多也就是吃點蒜瓣。今天我們就來一塊做一下這蒜苗炒肉，喜歡吃的就來學著做吧！其實可以說這個菜譜前半部分講的是炒肉絲，後面講的是炒蒜苗，我們要准備好蒜苗、肉絲，蔥姜、料酒、生抽、干辣椒、鹽、糖和生粉。先把蔥姜切成碎末，再加上一點生粉和料酒放在肉絲里，把碗里的食材攪拌均勻了腌上十分鍾左右。
蒜苗洗干凈了切成小段備用著。鍋里倒上油燒熱放辣椒炒一下，再放一點蔥姜絲炒出香味，要是嫌辣的話就不放辣椒了，最重要的是能炒出香味來。接著放上肉絲翻炒，加一點八角粉和花椒粉，這八角粉可是炒肉燉肉不能少的，花椒粉沒有的話就放一點花椒，炒好以後把肉絲放在盤子里。把鍋刷干凈再倒上油，油熱以後倒上蒜苗，因為要爆炒油溫得高一點，炒個差不多一分鍾再把肉絲放進去繼續炒。
嘗一下鹹淡再加一點鹽或者是不加，肉絲一放進去立馬就有香味飄出來，放上鹽後再炒兩下就可以出鍋了，要是再吃上一碗剛做出來的米飯真的是超級好吃的。其實肉絲和很多菜一起做出來都很好吃，就比如我們經常吃的肉絲炒木耳、肉絲炒芹菜等。要是經常在家裡做飯的話我們一次可以多炒一點肉絲，放在冰箱里冰著，這樣以後做的時候拿出來熱一下就行了，可以用來炒青椒木耳什麼的，就不用每次都費勁的炒肉了。
其實除了蒜苗炒肉還有蒜苔也可以炒的，蒜苔也是蒜苗上面長的，不過比蒜苗要辣一點硬一點，而且炒出來味道也沒有蒜苗好，因為蒜苔很硬湯汁進不到裡面，不像蒜苗那麼軟，吃起來也就沒有什麼味。現在外面很多飯店裡都有賣這個菜的，不過炒一盤怎麼也要二三十塊錢，算是比較貴的了，不過蒜苗和肉在超市和集市裡也都會賣，完全可以自己買了回家做，這樣會實惠很多，一斤蒜苗最多就是四塊錢，肉十幾塊錢一斤能吃好久，做一次也就幾塊錢的。所以要是學會了怎麼做還是把食材買回家，自己在家做吧！
⑩ 有什麼好吃的肉菜一類
每一個地球人都喜歡吃肉，特別是在中國有很多關於肉的美食佳餚，今天小編就教大家做5種中國最好吃的肉菜，這幾道肉菜全是中國菜品裡面的經典，做法很簡單哦，趕快學起來！
第一種肉菜：糖醋裡脊
准備的材料有：豬裡脊肉
看看怎麼做：
1、首先把買來的豬裡脊肉用清水沖洗一下
2、沖洗掉上面的血水之後撈出來瀝干水分
3、瀝干水分之後把豬裡脊肉切成塊，然後切成肉條
4、切好之後把豬裡脊肉條放到水盆里備用
5、准備糖醋汁，放入糖放入醋還有鹽
6、准備麵粉加入清水做成麵糊
7、做成麵糊之後放入豬裡脊肉條粘均勻
8、油鍋燒開之後把粘上麵粉的豬裡脊肉放進去油炸熟透
9、炸熟之後撈出來
8、油鍋里下入剛剛調好的糖醋汁，燒熱後放入豬裡脊粘均勻為止
8、撈出來吃就可以了
第二種肉菜：青椒炒肉
准備的材料有：青椒、五花肉
看看怎麼做：
1、青椒買回來之後掏干凈裡面的種子
2、掏干凈之後首先把青椒用手掰開
3、掰開之後把青椒切成小段
4、切好之後把青椒小段放到一個盛菜的器皿裡面
5、五花肉先切好肉片之後用水洗干凈
6、洗干凈後撈出來
7、蔥蒜爆香油鍋後下入五花肉片進行煸炒
8、煸炒變色之後放入青椒開大火爆炒
9、加入鹽進去調味即可
第三種肉菜：紅燒肉
准備的材料有：豬五花肉、紅燒配料醬汁
看看怎麼做：
1、首先讓我們去超市買一塊肥瘦相間的豬五花肉
2、買來之後用涼水先把豬肉清洗干凈
3、清洗干凈後把豬五花肉切成大塊
4、切好的塊大小要合適恰當
5、首先起油鍋開始爆香後下入豬五花肉塊煸炒出色
6、出色之後放入紅燒醬汁還有其他的配料
7、慢慢地放到小火上不斷的翻炒
8、放到大火上收汁就可以了