『壹』 如何煮清湯面條好吃又簡單
把水燒開後下面條大火煮開轉小火,這時放少許鹽、香醋、味素、香油、蔥蒜再煮六七分鍾面條熟好後加香菜。如沒有香油可以在加水前放鍋里適量素油。這只是一種熱清湯面的作法。
『貳』 線面要怎麼做最好吃
線面是屬於福州特產。福州線面截面為圓形,一根根的很細,長度差不多在7厘米左右,是福建的傳統地方小吃。福州線面起源於南宋時期,距今已有800多年的 歷史 ,主要產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候永泰嵩口等地,特點是細軟好入口,就連牙口不太好的老人小孩都能吃,因此在福州地區線面廣受民眾的喜愛。
福州線面又叫「長面」或者「壽面」,由於福州話「長面」和「長命」諧音,因此線面就有了帶有了長壽的意思。而福州人過生日的時候是必定要吃上一碗的,這也是福州的一個風俗,象徵著平安長壽。
外面買的線面經常被紮成一小束一小束,福州話叫「籽」。一碗線面用一「籽」也就夠了。線面的做法有很多種,但是有一種是最簡單也是最好吃的——就是泡線面。一般福州人都是用來鴨湯或者雞湯來泡線面。一個「泡」字,活龍活現,也體現了福州的一種飲食文化。
線面要怎麼做才好吃?
先水倒入鍋中煮沸,然後丟一籽線面進去,迅速用筷子攪開,差不多三四分鍾就可以撈出來了(煮太久的話線面就太軟了,不好撈,味道也變得不是很好),把煮好的線面撈出盛在碗內,倒入之前燉好的雞鴨湯,味道就十分鮮美了。
還有一種更簡單的泡線面的方法,連雞鴨湯都不用燉,直接用醬油。是這樣的,煮線面的方法和上面一樣,但湯底的話,就直接用調料調出來就行:鹽少午、味精適量、油適量、一點點老酒(不喜歡酒味的也可以不放)、醬油適量,最後撒一點蔥末,等線面盛出後,用燒好的開水沖泡,用筷子迅速攪開,如果加一個荷包蛋什麼的味道就更好了。
吃福州線面有一個特別要注意的地方,就是線面煮好以後一定要先用筷子攪開,要不然容易糊了,吃起來就一團團的,沒有了線面原本的味道。而且煮好以後,盡量不要等太久去吃,因為線面容易吸水,如果等太久,也就吃不到好吃的線面了。
(海峽網 林晗枝)
線面煮好撈起來用米紅酒泡一下,撈起來放在裝好的肉湯里,可以放一個小時都不會糊,而且好吃味道又好,線面先要滾水放入,煮30/50秒,看面條的白線變透明半透明狀態,立即關火撈起。要不就過熟不好撈起。不過現在機制的都很容易爛,不好撈了。
很多人喜歡用老鴨湯泡線面,我就最喜歡豬排骨湯還有就是西紅柿炒雞蛋泡湯,當然都要加福州地區特有的青紅酒,排骨湯味道暖心,西紅柿炒雞蛋有酸甜味。還有平時我也吃葡萄酒泡線面,味道很奇特的,有機會的話可以試試,味道相當的不錯。
福州市場上這幾年有太多太多用機器做的線面,一煮就爛,難吃,而純手工線面的越來越少,因為太累,沒人學,老師傅都老了,很多做不了,排骨湯,雞湯,鴨湯,豬肝湯,豬肚湯,各種湯泡線面都是我的愛,天天吃都不膩,不過要是手工的線面才好吃。
開胃的糖酒面,我不知道是我媽獨創還是什麼,我在其他地方沒吃到過,說出來如果有吃過的回復下:
煎2顆荷包蛋,大火快煎,皮焦了可是黃還是生的,然後撈起放一邊備用,記得煎蛋的時候就要另外燒一鍋水準備煮麵,
煎蛋的油鍋不用洗,下一碗水燒開,等水燒開後放入煎好的雞蛋,然後放入一瓢羹糖,記得一定要先放糖,真的是一瓢羹,就是那種一般的陶瓷瓢羹,接著在放入醬油,別用那種黑乎乎的醬油,那種不好吃,醬油的量自己斟酌,中間抿幾口嘗嘗,要適合自己的味道,然後蓋鍋蓋稍稍燜一會兒,
只能燜一小會,要不然蛋黃凝固了就不好吃了,開鍋蓋後接著倒入雞精(個人不喜歡味精煮的味道),接著在倒入相對比較多的的福建老酒(老酒一定要多,最少兩瓢羹的量,我一般都是放裝飯的那種湯勺一勺子,酒一定要福建老酒,現在改了鼓山老酒了,那個什麼閩江老酒不正宗),倒入酒後也只能晃晃鍋就要關火了,
如果你之前有燒水煮麵的話,這時候面應該好了,直接把面撈起放入湯中……
美味啊,我媽以前在我讀書時候,有時早上忘記煮飯,就會煮一碗糖酒面對付對付,真的好好吃
只是目前沒在其他地方或者其他人家裡吃到過類似的面,希望老福州們出來評說評說,
還有,只要把加水加面的步驟去掉,煮出來的蛋,拿著配飯,每次我能吃2大碗粥,
甜口,外地人勿看
線面屬於福州特產,細軟好入口,牙口不太好的老人小孩都能吃,下面娟子就來分享一道線面美味的做法,喜歡的可以試試;
線面、香菇、魷魚、瘦肉、雞蛋、韭黃、胡蘿卜、蔥、蒜、料酒、糖、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、澱粉
1;蔥、蒜切末,香菇切片,胡蘿卜切絲,韭黃切段
2;瘦肉切絲,魷魚切絲,瘦肉中加入胡椒粉,油,醬油,澱粉,腌漬十五分鍾
3;雞蛋加少許雞精打散,線面用開水泡軟後撈出
4;起油鍋,在油八成熱時將雞蛋倒下去炒成蛋花鏟碎
5;放入蒜末,蔥白爆香放入瘦肉,魷魚絲,炒至變色後,放入韭黃,香菇翻炒
6;加入雞精,鹽,少許糖,最後將燙軟的線面一起下入翻炒均勻
7;加點料酒提香,出鍋,裝盤,散些蔥花。
一道美味的家常炒線面就做好了,您覺得娟子做的如何?有什麼建議和看法請留言?娟子期待您的點評。
線面除了福州最有名外,莆田線面也是一絕,兩者製作有所不同,莆田線面比較咸必須先撈去保鮮作用的咸才能料理。線面養胃,寓意長壽,過生日必吃。除了簡單拌茶油、羊油外,還能與海蠣絲瓜燒出鮮味有層次的海鮮線面,如果上生日宴,加個鴨蛋,為什麼?鴨蛋在福州有個說法,將不好的種種壓去
很多特殊做法:1,茶油拌線面。線面清水煮沸撈出,生茶油、醬油、味精少許,早上吃治胃炎有奇效;2,蛋酒面。雞蛋打散油煎至微焦黃,黃酒多些注入,加水、鹽味精、蔥花成湯汁,線面白水煮沸撈出放入湯汁即可;3,酒糟雞或羊,湯汁略稠,泡線面也是一絕;4,鴨露線面,許多福州人都知道怎樣做!
雯婷茜子
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面線最早是源自泉州一帶的 「面線糊」小吃,據說至今有200多年 歷史 。此物潔白、細如雨絲、精緻小巧。面線可以炒,可以煮。我個人喜歡的吃法是,用花蛤豬肉片做湯,煮成面線糊。軟,爛,鮮,香。線面不煮軟爛一點不容易入味。
福清經典面線做法是煮好面要用薑母油拌過再泡湯。薑母油:生薑切碎炒焦再爆油。
撈面的時間不宜過長。撈出來要趁熱吃。土生土長的我沒聽過線面不糊的。只有手工製作的線面才好吃,而且線面極細。
只能告訴你幾點:1鼓山老酒 2.排骨湯 3.線面不能軟 4.煎蛋(不是荷包蛋) 不好吃你砍我;
『叄』 面線糊怎樣煮好吃
面線糊 福建省閩南地區小吃。呈糊狀,是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用,就著本地的另一種小吃——油條吃。可以在面線糊里放入大腸、蝦仁、豬肝等等。
配料:
1、主料:精製面線75克。
2、輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味精6克,澱粉50克,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡過當歸)適量。
·特色:此面線糊味道鮮美,清甜爽滑,具有泉州地方風味。
·操作:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁,味道更美。
『肆』 面線湯的做法,面線湯怎麼做好吃,面線湯的家常
食材
主料
鴨內臟
100g
面線
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
味精
適量
步驟
1.准備好原料
2.鍋內放水,放入姜絲
3.水開後放入切好的鴨內臟
4.煮沸2分鍾後放入面線
5.待水再次沸騰後加入鹽
6.加入適量的味精即可
『伍』 怎樣做出好吃的面條湯
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精,但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了,而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時准備丟掉的蝦頭和蝦殼,就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋,蝦仁和肉燥,蔥花,及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些,除了淋面還可以拌飯吃。
材料:五花豬肉300克 紅蔥頭4個 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個 面條250克 蔥花1小匙 鹵肉調味料:料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊(可以讓肉汁更濃稠)湯調味料:鹽1/2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 1.豬肉切小丁後粗斬成肉餡,紅蔥頭切片。
2.鍋內1大匙油,冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡,小火煸炒約5分鍾至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內,放入熟雞蛋及所有調味料,清水250ml
5.用中火煮開後,轉小火加蓋煮約25-30分鍾,至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭,去殼(備用)蝦仁洗凈備用。
7.鍋內1小匙油,冷油放入蝦頭及蝦殼,薑片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫,加入鹽,白鬍椒粉調味。
9.鍋內放少量鹽,燒開水,放入面條,中途加3次冷水煮至熟,撈起備用。
10.剩下的面湯,分別將蝦仁,豆芽菜燙熟即可。
11.最後將面條放入蝦高湯,擺蝦仁,豆芽菜,鹵蛋切半,淋上鹵肉燥即可。製作心得:
1.做鹵肉燥時,肉不要切的太碎,要有顆粒的口感才好吃。
2.在鹵肉時,因為量少,要不時翻動一下雞蛋,讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可,不需要太長時間. 擔面有兩種主要的湯頭,一是豬骨湯(又稱大骨湯、白湯),一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中,等湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯,滋味香濃,常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事,四個鍾頭以上就可以。豬骨湯味道較重,口味偏重的拉麵均以其為湯底;雞骨湯味道則較清淡,適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
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『陸』 如何做湯面條好吃又簡單
湯面條是一道家常美食,主要的原材料就是面條和青菜。製作湯面條簡單又方便,只要基本做法不出錯,怎麼做都會非常好吃。早上如果時間太緊迫,可以自行在家煮一碗簡單的湯面條,不僅可以節省時間還保證了有營養。那麼,如何做湯面條好吃又簡單呢?
如何做湯面條好吃又簡單
一、清湯面
食材:面條、食鹽、醬油、小蔥、味精、豬油、胡椒粉
做法:
1. 清湯面的料汁非常重要。碗中放入一勺食鹽、幾滴醬油,鹽和醬油少不了,蔥花是基本,再放入少許味精、胡椒粉增香,清湯面的靈魂是豬油。俗話說沒有豬油的清湯面是耍流氓,加入豬油的面條吃起來更加爽滑。
2. 鍋中水燒開後,搞點開水倒入碗中來調料汁,用勺子攪拌均勻,把豬油化開。調好的料汁倒入一個好看的碗中,這樣吃起來更有食慾。
3. 鍋中水燒開後下入面條,像煮餃子一樣,中間要加三次水,把面條煮軟,就可以盛出來放在料汁碗中,最簡單又淳樸的清湯面就做好了。
二、懶人湯面
所需食材:掛面1人份,小青菜3顆,蒜3瓣,花生碎少許,香蔥1根。
做法:
1、鍋中加入適量油,涼鍋涼油倒入1大勺郫縣豆瓣醬,1勺孜然粉,少許蒜末,小火翻炒均勻,炒出香味。
2、加入2勺生抽調味,半勺老抽上色,1勺白糖提鮮,繼續用小火翻炒均勻,至調味料完全融合後關火,盛到大碗中。
3、芝麻醬加溫水稀釋,倒入剛剛炒好的料汁中,加入1勺麻油,喜歡吃辣的朋友可以再加入1勺辣椒油,少許蒜末、花生碎,攪拌均勻備用。
4、水開後下入掛面,面煮熟後撈出過一下涼水,面條更爽口嫩滑還不易粘連,煮麵條時可以下入幾顆小青菜,最後煮完面條的湯不要倒。
5、將面條湯倒入調好的芝麻醬料汁中,攪拌均勻加入煮好的面條,搭配上幾顆小青菜,撒上蔥花和花生碎,一碗方便又好吃的懶人湯面就做好了。
孕婦可以長期吃鹼水面嗎
孕婦孕期要是想吃鹼水面的話,是可以適量吃一些的,不過孕婦不可以長期過多的吃鹼水面。偶爾吃一兩次鹼水,不會對胎兒健康和發育造成影響。鹼水面的口感會比較普通面條要好,並且鹼水面中的鹼還能中和孕婦胃部的胃酸,幫助調整孕婦的胃腸。
孕婦孕期適當吃些麵食,像面條,包子,饅頭等食物,有助於孕婦蛋白質和能量的補充。孕婦吃麵粉類食物也會比較好消化,還有健脾養胃的作用,可以有效緩解胃部疲勞。不過孕婦在吃各類麵食之前,要先了解自身身體狀況。
現在有不少人都喜歡吃鹵味食品,雖然這些食物味道很好吃,但是卻含有很多的添加劑、香料,所以不適合哺乳期的女性食用。因為添加劑、香料會影響到奶水的質量和口感,這容易讓出現據奶的現象。