❶ 小度小度臘雞臘鴨怎麼做啊
步驟 1
雞鴨用清水浸泡去血水、溫鹽水洗凈瀝干水分，用牙簽把雞鴨表面扎一下好入味。
步驟 2
自製五香粉，花椒干椒胡椒八角桂皮入攪拌機打成末。以前是手工搗碎的，可能更香吧。
步驟 3
鹽與五香粉小火炒制，一斤肉15g鹽的比例。
步驟 4
鹽炒成焦黃色，炒出五香味晾涼。
步驟 5
鹽浴按摩，先來只馬殺雞，從頭到腳角角落落都抹上，好香啊！多按摩按摩更入味。
步驟 6
鴨也來按摩一下。最後用高度白酒噴一遍，用來增香和防蟲，也可以用手來塗抹，輕輕的將酒一點點地先倒在手上，再拍在雞、鴨上，不要把五香粉鹽弄掉了
步驟 7
鋪平入盆，蓋干凈蒸籠布或保鮮膜壓上重物腌4-7天無血水流出即可，每天翻一下面，最下面的放最上面來，一層層鋪平放好。現在的盆小鋪不平，以前都是用大木盆的。
步驟 8
腌好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點干，顏色變深就可以了。
步驟 9
蒸臘鴨飯、臘鴨燜藕、臘鴨茄子煲、臘鴨蘿卜湯……想想都開心！
❷ 怎麼腌制雞鴨鵝
雞鴨鵝的腌制方法類似。如果你是腌了燒制，一般就是姜蔥料酒抓勻腌制即可。如果是腌鹹的，那主要是用鹽在肉上抹勻，然後放在陰涼的地方晾乾。最好在秋冬季，不容易壞
❸ 雞鴨可以混在一起燒嗎
我認為雞一般要燒的好吃，要是老母雞的話就燉湯，可以適當加點香菇下去，味道就更好了。至於鴨子嗎，也是老鴉做湯好，可以加點葯材下去，那樣的話就完美。你說雞鴨一起燒的話那也是可以的，但是1浪費材料2味道沒有單一做的好吃3燒制的時候熟的時間不一樣，雞會先熟，芽難燒點！
❹ 吃料鴨如何煮好吃
食材清單：
主料：嫩鴨子（半隻）
配料：薑片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水澱粉
調料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【步驟一】：
先准備半隻嫩鴨，把內臟清理干凈後切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的塗抹給鴨肉上一層底色。然後准備好薑片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒備用。
【步驟二】：
食材全部備好後，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油麵泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然後浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鍾左右，等鴨子定型、表皮炸脆後撈出控油。
【步驟三】：
鍋內留少許底油，倒入白糖熬一點糖色。白糖下鍋後要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
【步驟四】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入香料，開小火煸炒2分鍾，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發亮時，從鍋邊淋入適量的清水。加入蚝油10克增鮮，老抽3克提色，並倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然後把調料充分的攪散、攪勻。
【步驟五】：
調料拌勻後，先大火燒開再轉小火，熬制3分鍾左右，讓料香充分融入到湯里。然後把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這里如果用家庭小灶來鹵制的話，過程大概需要40分鍾，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以後轉小火，鹵制10分鍾就可以了。
【步驟六】：
10分鍾以後打開鍋蓋，鴨肉就已經非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然後鍋內放一勺鹵汁，燒開以後勾入少許水澱粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最後把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
好了，這道軟爛入味的鹵燒鴨就做好了。
❺ 誰知道溫州醬雞醬鴨怎麼做用的什麼醬也行，謝了
1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會很難入味，洗凈，備用。 2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰後用小火熬一段時間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來。 3--等上述醬料冷卻後，將豬肉浸泡在裡面，等上2天 4--兩天後將豬肉撈出轉移到通風處晾。 5--等豬肉被風干脫水後就可以放到蒸鍋上蒸了。 6--蒸熟後切片裝盤不需任何其他配料。 做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太咸），醬肉就做好了。醬雞的做法
1. 放一點水在鍋里，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然後整雞放進鍋里，兩邊都要煮到，大概十分鍾左右，直到雞變黃。 2. 放姜，大蒜3半，料酒（兩個蓋子），醬油（老抽，調色用，顏色深點比較漂亮），鹽（自己試試調，我家是按冰棍棍子5勺），最後放水，不要放太多，因為雞本身會出水。最後煮剩下的水應該恰好是一小碗，作為鹵汁。 3. 開火煮，水開後，轉小火（保證水一直開），煮一個小時。雞要隨時兩邊翻。 4. 起鍋後，先把雞起鍋，切好裝盤。然後切兩三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入鍋內，然後馬上關火盛起鹵汁。 蘇式醬鴨的材料：
主料：鴨子半片； 配料：鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖。
醬鴨 正宗蘇式醬鴨的製作方法步驟：
1、鴨子洗干凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時； 2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日； 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內； 4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用； 5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥； 6、加入一杯料酒和適量清水，少量雞精，沒過鴨即可； 7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火； 8、把鴨子撈出，然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里，鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 9、然後，就開始重新開火收汁吧，一邊中小火收汁，要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆，這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時； 10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 11、最後取出鴨子，自然晾涼後再切塊就可以享受美味了。
❻ 雞鴨腸子怎麼吵好吃
酸辣鴨腸
酸辣鴨腸的做法
鴨腸的去異味處理過程：
1.新鮮的鴨腸
2.用清水多次沖洗，去除臟污
3.然後擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
4.之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽
5.帶上橡膠手套，反復的按摩揉搓
6.之後再用清水沖洗2遍，然後將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味
7.准備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
8.鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來
9.之後將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鍾，期間加入20ml的料酒
焯好之後的鴨腸立馬撈出，稍涼後，剪斷，鴨腸內壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨腸，可以輕松挑出。
炒制過程：
10.准備焯煮好的鴨腸，胡蘿卜，黃瓜，豆乾，朝天椒
11.將黃瓜，胡蘿卜，豆乾分別切絲，尖椒切段
12.准備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻後備用
13.平底鍋加入適量食用油，爆香薑片，蒜瓣，尖椒段
14.之後加入胡蘿卜絲爆炒
15.待胡蘿卜絲炒香之後，加入鴨腸繼續翻炒
16.加入豆乾絲
17.澆上一層糖醋汁水
18.最後撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋