⑴ 蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、 健康 長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、 健康 長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。它幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。下面來介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟。
蒸雞蛋羹的材料：2個雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
蒸雞蛋羹的做法：
1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁和鹹肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法，它的做法是比較簡單的，而且美味可口。掌廚的你不妨換換口味，親手做份蒸雞蛋羹，慢慢品嘗。
蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜，但是要做好這道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
4、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
5、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
⑵ 怎樣蒸雞蛋羹最好吃
蒸雞蛋羹細嫩平滑做法：
建議蒸雞蛋羹時，別直接上蒸鍋，牢記這關鍵3步，蛋羹細嫩平滑，無氣孔。
加水量才是關鍵的第一步。一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯的話，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了；
把蛋液表面的泡泡撈掉，這是關鍵的第二步。很多人攪拌好就直接放入蒸鍋
了，這樣是錯誤的，這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，多加這一步，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑哦！
關鍵的第三步就是在蒸蛋羹的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面
蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影響蛋羹的平整度。蓋盤以後蛋羹熟的時候會更慢一點，蒸了12分鍾，如果蛋液沒這么高的話，可適當減少蒸的時間。
蒸雞蛋羹做法
用料：雞蛋3個、溫水240毫升、食用鹽、蒸魚豉油、蔥。
做法步驟
【1】首先把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，把雞蛋均勻劃散；
【2】加入240毫升的溫水，攪拌均勻
【3】攪拌均勻後，把蛋液表面的泡泡撈掉；
【4】蒸鍋里燒開水以後，把蛋液放進去，用個盤蓋住中火蒸10~12分鍾；
【5】蛋羹蒸好後，根據自己口味淋入適量的蒸魚豉油（或生抽），撒入少量蔥花即可。
⑶ 怎樣蒸雞蛋羹 好吃
1、兩只雞蛋打散
2、加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
3、用濾網過濾一下
4、過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
5、鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6、蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
7、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8、鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
9、放醬油和調味汁調味
10、放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11、炒勻即可，肉末醬就做好了
12、將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，
兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
具體操作
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，
這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，
然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10—15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），
滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
注意事項
1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
⑷ 蒸雞蛋羹的做法
雞蛋羹以其鮮嫩清香，深受人們的歡迎，究竟這美味的雞蛋羹是如何製作的呢？下面是蒸雞蛋羹的做法介紹。
工具/材料
雞蛋、花生油、蔥花、雞粉、食鹽、生抽、水。
- 01
把蔥切成蔥花，把雞蛋打入碗中，注意蔥花，不要放太多了。
- 02
往蛋液中加入雞粉、食鹽，注意雞精粉和食鹽不要放太多了，根據自己的口味來放。 - 03
加入冷開水，用打蛋器順一個方向攪拌至均勻，要攪拌到蛋液，起泡泡為止。 - 04
用濾網把蛋液過濾一遍，目的是把雜質過濾出來。 - 05
過濾過的蛋液，蒙上保鮮膜，用牙簽插幾個洞，讓蛋液透一透氣，把那些腥味過濾掉。
- 06
放入蒸鍋中，蒸15分鍾即可，不要爭時間太長了，時間太長會變老。 - 07
蒸好後出鍋，往蒸好的雞蛋中淋入生抽，灑上蔥花即可。
特別提示
注意蒸的時間不要太長了，還有開水不要放太多，也不要放太少。放得太多就變成湯了，放得太少會變老，又干又硬。