Ⅰ 蕎麥面蒸餃什麼餡好吃
蕎麥粉中含蛋白質7%—13%,高於大米和白面;含脂肪3%,共有9種脂肪酸。最多的是油酸和亞油酸;含碳水化合物72%,與小米相當;胚乳中所含糖分比一般糧食澱粉更易吸收;含維生素B1和B2比小麥多3,--4倍;蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的芸香甙成分,有降血脂、膽固醇的功效;蕎麥中還含有2.1%礦物質,尤以磷、鈣較多。因此蕎麥不僅僅作為一種食物,還能產生一定葯效,可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘,並有消水腫功效。
營養專家們就拿兩種我們常吃的粗、細糧做的食物,作了一個營養大比拼。一方主要原料是小麥,另一方的主要原料是蕎麥。 面條,所含主要成分;澱粉。它可以補充身體所需熱量和必要的蛋白質。蕎麥粉含有的蛋白質、脂肪,分別是小麥和大米的三倍,還含有鐵、檸檬酸。最可貴的是蕎麥粉還有豐富的維生素B1、B2。對比結果;無論是熱量還是營養豐富程度,蕎麥面都高於細糧。
1、可以做碗坨,將適量的蕎麥面用水打開成糊狀(不要太糨)然後倒在小的容器中(例如普通的吃飯碗)然後放在微波爐中大火15分鍾即可。2、切成小塊放些鹽、醋、韭菜花、蒜末,拌勻即可。
蕎麥涼面吧
材料很簡單,蕎麥面一包、日式泡菜一包、涼面醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。
做法也很簡單,蔥洗凈後先對切,再切碎末;
面一把(一包三把),煮一鍋水放下去煮三分鍾過兩次水(就是水滾後加一小杯清水冷卻);面好後放在有冰塊的冷水中冷卻,之後裝盤。
將佐料擺盤,其中醬油是水對醬油為一比一,小弟我多用三個冰塊。然後就好了。
成品就像這樣,可以配上清酒與麥茶。
怎樣用蕎麥面做食品?
答案:冷蕎麥面
主材料:蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法:
1、將蕎麥面煮熟,放在冰箱里備用;
2、另外准備一個小碟子,放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋,再用小杯裝好冷麵汁;
3、蕎麥面撒上紫菜條,將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷麵汁里拌勻,蕎麥面伴汁食用。
涼拌蕎麥面
材料:蕎麥面110克,雞蛋一隻,海苔2克,蔥20克,辣椒粉2克,蚝油1湯勺,陳醋半湯勺,白砂糖1克,花生油10克。
做法:
1、 將800ml水煮開後,加入蕎麥面,煮5分鍾,將面條煮熟後放入冰水中冷卻,然後撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散,用花生油將其煎成薄片,冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蚝油、陳醋、白砂糖,在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟,加入蛋絲、海苔絲,撒上蔥花、辣椒粉,在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料:細蕎麥面500克,水1500克,鹽適量。調料:蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
製作:
1、蕎麥面放入容器中,放點鹽,將三斤水慢慢倒入面中,一邊倒水,一邊攪動,調成稀糊狀,不要有顆粒。
2、將調好的蕎麥麵糊,倒入抹油的大平盤上,鍋內水燒開,上屜蒸15分鍾(可蒸兩屜),晾涼後取出,切條或片放入盤內。
3、如涼拌,先將雞精、花椒水、鹽調勻,倒在蕎麥扒糕上,再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒,蔥、薑末熗鍋,旺火熱油放入扒糕,再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等,醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻,燜一分鍾淋香油出勺。特點:扒糕軟嫩,咸鮮微辣,營養保健。
冰綠茶蕎麥面(4人份)
材料:綠茶蕎麥面400克,白蘿卜少許,小蔥少許,海帶少許,紫菜少許,日本芥末少許。
做法:
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心,用清水過涼,同時雙手揉洗面條至水清後瀝凈水分。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合,小蔥切末,紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮後放冷,放在調料碗中。
4、將面條放在盤中(或小竹蓖上,是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度),撒上紫菜絲和小蔥,綠芥末混合蘿卜泥點綴旁邊,面條蘸調料汁食用。
牛肉炒蕎麥面(4人份)
材料:蕎麥面400克,牛裡脊250克,青、紅、黃椒各1個,圓白菜200克,大蒜少許,小蔥少許。
做法:
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟(判斷煮熟與否以有沒有硬心為准,但不要太爛)用清水過涼,同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。
2、牛裡脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片,小青蔥切片。炒鍋燒熱,加少許沙拉油,先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出,放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛裡脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒,加少許辣椒醬油和番茄醬(比例為1:0.5)翻炒,撒味精和白鬍椒粉少許。等肉炒熟,加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鍾,盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。
日本風味的蕎麥面
材料:1、濕切蕎麥面2 兩;2、干裙帶菜少量;3、干山葯少量;4、菠菜一小把;5、蝦米少量。
作法:將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮,熟了以後放在一個大碗里,在上面放上干裙帶菜、干山葯和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里,加上一點五香粉。
材料:干蕎麥面,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬。
做法:湯鍋中水煮開後,放下蕎麥面,水開後加二次水煮至熟,
撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干後放在竹簾的盤子
上,灑上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋後,盛裝小碗中,另外
將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
蕎麥面5杯﹐蘿卜400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
做法﹕
(1)把蕎麥面泡在水裡和得起沫。
(2)把蘿卜洗凈並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。
蕎麥燙面餃
主料:蕎麥面、麵粉
輔料:羊肉末、西葫蘆
調料:鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、干澱粉
做法:
1、燙面:將蕎麥面、麵粉充分混合後放在盆里,放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團,稍加冷水揉軟用濕布蓋好,餳20分鍾;
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻,西葫蘆洗凈去籽瓤,用擦床擦成絲,用鹽稍腌制一會擠去水分,放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用;
3、將干澱粉放入面板上為泊面,將面團揪成小劑,按扁後擀成皮,包入羊肉西葫蘆餡成餃子,放到蒸鍋中用旺火蒸15分鍾即可。
特點:皮柔韌,餡鮮美。
蕎麥味甘、性涼,有清熱解毒,益氣寬腸之功效,但蕎麥不宜久食,對脾胃虛寒者忌食,更不可與豬肉及白礬同食。
Ⅱ 蕎面餃子怎麼做好吃
用料
蕎面 250g
白面 500g
胡蘿卜 兩根
大蔥 少許
大蒜 幾瓣
鹽 少許
花椒粉 少許
植物油 少許
黑木耳 一把
蕎面大餃子的做法
准備好原材料
蘸料做法:辣椒面用油潑成油潑辣子,蒜搗成蒜蓉,洗點香菜切末,全部混合在一起放些醬油,醋,少許涼開水,就調好了,吃的時候直接用勺子倒在大餃子的餡兒里,美味可口!我們吃包子,餃子也都用這個蘸料大家可以都嘗試一下!
Ⅲ 蕎麥麵包餃子什麼餡好吃
一、材料
蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、
二、做法
1.蕎麥麵粉加少許的鹽。
2.用燒開的水把麵粉燙透,麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的面團醒20分鍾。
3.豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟。
4.肉剁碎。
5.蒸熟的豆角剁碎。
6.所以的調料一起拌勻成餡料。
7.面團揉至光滑,切成大小一樣的劑子。
8.擀成圓皮.放入餡料。
9.在餃子皮中間先捏一下,從右面開始捏折,右面捏3個折,再捏左面然後整形。
10.如此包好全部的蒸餃。
11.做好的蒸餃蒸10分鍾左右即可。
Ⅳ 蕎麥面蒸餃的做法有哪些
主料:蕎麥面500g;
輔料:油適量、鹽適量、肉適量、白菜適量
蕎麥面蒸餃
1
准備蕎麥餃子粉。
小貼士
餃子皮應比白面稍厚
Ⅳ 蕎面的做法和吃法大全
一、蕎面蒸卷
蕎面蒸卷,是阜新當地的一種特色美食。
1、將蕎麵粉放入盆內,加沸水攪勻,揉至光滑。
2、再將面團擀成薄厚相等的長方形,抹上一層熟油,把調制好的肉沫,撒在上面,捲成長條狀,用刀切成隨意形狀。
3、放入蔥花的叫蔥花捲,放入香菜的叫香菜卷,放入火腿的叫火腿卷,以此類推。
二、蕎面驢肉蒸餃
蕎面驢肉蒸餃,是一種具有阜新地方獨特風味的大餃子。外皮原料選用精料蕎麵粉,餃子餡採用鮮驢肉的精肉為主料,另配香油、薑汁、孜然粉等十餘種調料為副料。
將蒸熟後的蕎面大餃子撕開皮,從色澤如瑪瑙似的肉丸中,流淌出一股濃濃的金黃色的油汁,伴著陣陣濃郁的撲鼻香味,將引發出您強烈的食慾。
咬入口,您會覺得口味鮮香,油多而不膩的感覺。多年來,阜新地區的蕎面驢肉蒸餃贏得外地人和家鄉人的贊譽,並成為阜新地區獨具特色的地方美食。
三、蕎面合子
合子在中國北方流行的一種漢族麵食。韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。合子皮薄、餡大、味道鮮美,因此深受歡迎。屬於餡餅類,半圓形,兩層薄皮內只有一層餡,需用餅鐺烙制。其餡料主要有韭菜、茴香、雞蛋、豬肉。
蕎面,是由成熟的蕎麥粒脫殼加工後製成的,有著天然綠色食品的美譽。阜新地區盛產蕎麥,由於特殊的地理位置,阜新地區的蕎麥不僅質量好,而且營養非常豐富,養份齊全,用其製作的各類食品不僅美味可口,口感細膩,而且還有著其它食品不可替代的營養價值。
做法
1、將蕎麵粉放入盆內,取適量溫水和均,搓或長條狀。
2、下成一兩左右的劑子,擀成圓皮。
3、放入餡,做成鋤板狀,放入鍋內,文火煎製成金黃色即可食用。
餡心可選用青椒雞蛋飲,羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩,素淡可口
Ⅵ 蕎麥面蒸餃的做法,蕎麥面蒸餃怎麼做好吃,蕎麥
1.將酸菜切成碎蔥、姜切碎、粉絲提前泡透切碎備用。
取1000g蕎麥備用。
將肥肉犒成油渣。
2.將蕎麥和成面團醒發。
3.將酸菜及各種調料攪拌成餡。
4.包成蒸餃。
Ⅶ 蕎麥面蒸餃蒸多長時間
蕎麥面蒸餃要蒸二十分鍾左右。下面我推薦大家用蕎麥面做茴香牛肉餡大蒸餃。
准備食材:准備茴香:500克,牛肉250克,橋麵粉500克。
Ⅷ 蒸餃什麼餡好吃
主要還是依據各人口味,以及民族習慣。推薦幾個我喜歡的。
比如素食主義者,可以選擇西葫蘆雞蛋餡蒸餃。把西葫蘆用擦板擦成絲,雞蛋炒熟,將西葫蘆絲和熟雞蛋混合,加入鹽,少量油,如果是玉米油比較淡,可以多加一點,再依據各人口味加入適量十三香,醬油等等, 蒸熟之後西葫蘆比較綿軟。對於半素食主義者,可以嘗試韭菜雞蛋蝦仁餡的蒸餃。用干蝦仁泡半天,再沖洗兩遍,這樣可以減少海貨的鹹味,然後切碎。如果有鮮蝦的話,直接剝殼,去蝦線,切小塊,相比之下,鮮蝦的味道更好。然後韭菜切碎,雞蛋炒熟,放在容器中,加鹽,等韭菜被鹽漬出汁後,再用漬過的餡包蒸餃,蒸熟後鮮得「落眉毛」。
如果喜歡食肉,可以包雞汁蒸餃。雞肉加鹽,五香粉,蔥,醬,少量醬油,放入料理機中打碎,然後加入玉米粒,包成蒸餃後蒸熟,因為有玉米粒,更鮮甜。也可以做傳統的牛肉蒸餃,牛肉用刀剁成肉末,加入洋蔥泥,薑末,海鹽,胡椒粉就可以了。牛肉蒸餃更加醇香。
也可以做沿海特色的魚肉蒸餃,選大一點的鮁魚,用勺子刮下鮁魚泥,並在刮的過程中可以把刺挑出,然後加入打碎的豬肉肥肉泥,攪拌均勻,加入少量韭菜,鹽。餡就調好了,比較鮮美,不會有魚腥味。
其實蒸餃是否美味,除了是調餡的因素,還有蒸餃皮的因素。可以在和面的時候加入一些粗糧,比如蕎麥面,紅豆薏米粉,玉米粉,營養更均衡。在吃蒸餃的時候南方人可以嘗試北方的吃法,剝幾瓣蒜一起吃。
Ⅸ 蕎麥面怎麼包餃子
蕎麥面餃子做法步驟:
【所需食材】蕎麥面半斤、麵粉半斤、九菜1把、雞蛋4個、海米1把
【調料】精鹽、食用油
步驟一:蕎麥粉半斤、麵粉半斤混合之後,分批加入60度左右的溫水,用筷子攪拌成麵疙瘩,再下手揣面,揉成光滑的面,醒發20分鍾備用。
步驟二:九菜擇去爛葉,淡鹽水中浸泡10分鍾以上,再用流水沖洗2分鍾,瀝干水分切成九菜末。
雞蛋打入碗中攪拌均勻,入鍋小火煎熟,注意用筷子攪散越碎越好。
步驟三:九菜末放入盆中,加入晾涼的雞蛋、一小把海米,加入適量的精鹽,食用油拌勻。
九菜本身比較鮮,不適宜加入生抽、老抽、十三香、五香粉等辛香料,會掩蓋食材本身的味道,記住只加精鹽,而且要將海米的鹹度計算在內。
步驟四:蕎麥面醒發好,揉成長條,切成比煮餃子大一些的劑子,擀成麵皮加九菜雞蛋餡,捏成蕎麥蒸餃。
蕎麥面營養豐富,蛋白質、脂肪高於小麥麵粉和大米;蛋白含量比玉米粉高,脂肪含量比玉米粉還低。蕎麥面含有豐富的膳食纖維,含有鐵、錳、鋅等礦物質,是非常理想的粗糧食品。
Ⅹ 喬面能包羊肉餡餃子嗎
可以。
蕎面羊肉蒸餃原料:蕎麥粉600克,羊肉450克,豆腐60克,水發粉絲60克。
蕎面羊肉蒸餃輔料:蔥末100克,薑末10克,精鹽8克,味精4克,麻油10克,花生油25克。
蕎面羊肉蒸餃的做法:
(1)將羊肉洗凈,剁成肉末;豆腐洗凈,切成小米粒狀;粉絲剁碎,備用。
(2)炒鍋內倒入花生油燒熱,放入羊肉、蔥末,煸炒一下,加入薑末、精鹽,倒入豆腐粒、粉絲末,炒熟後放入麻油,加入味精拌勻,即成餡料。
(3)將蕎麥粉放入盆內,用七成沸水燙成「雪花」狀,晾涼,再倒入三成涼水揉勻成團,搓成長條,製成約每50克3個劑子,將劑子按扁,擀成圓皮,包上餡,捏成月牙形餃子,即成蒸餃生坯。
(4)將蒸餃上屜,用旺火蒸約15分鍾,即可食用,
蕎面羊肉蒸餃特點:此餃皮薄軟韌,味美鮮香。