① 外面賣的炸雞腿，為什麼那麼好吃啊
炸雞腿為什麼好吃？這得從油炸的分子美食原理說起。
雞肉中含有豐富的蛋白質，還有一些游離的氨基酸和肌苷酸。它們經過高溫，就會釋放出肉類特有的鮮味。在普通的烹飪中，這些鮮味物質難免會流失到湯中。油炸卻通過表面所裹的那層澱粉糊化，把含有這些鮮味物質的肉汁鎖在了雞肉中。
這層裹糊至關重要。它一邊牢牢鎖住了肉汁，一邊自己卻又失水變干，產生酥脆的口感。
在炸的過程中，食材中的水會滲出，同時油會滲入。如果直接把雞腿放進熱油，雞肉表面失水，就變得又干又硬。在外面裹一層麵糊，油的高溫使得澱粉很快糊化，溶出的直鏈澱粉分子交聯成膠，失水之後形成「脆皮」。這層皮成為屏障，阻止裡面的水出來，也阻止外面的油進去，也就形成了外酥里嫩的狀態。
此外，澱粉在高溫下發生焦糖化反應，裹糊中的氨基酸和糖還會發生焦糖化反應和美拉德反應，從而產生金黃的顏色和誘人的香氣。
口感是肉類食物最重要的品質之一。炸雞所用的雞腿，通常是現代化養殖的「速成雞」。生產期短，使得肉中的膠原蛋白和彈性蛋白含量有限，因而肉質很「嫩」。對於追求「勁道」口感的白斬雞之類烹飪方式，這樣嫩的肉是不盡人意的。但對於追求「外酥里嫩」口感的炸雞，這嫩肉卻正是揚長避短。
炸雞的調料里，有時還會添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等香辛料，讓雞肉這種原本「平平無奇」的肉也能擁有豐富的重口味。快餐店的雞腿，為什麼比自己做的好吃？
煎炒烹炸涮，油炸是傳統的烹飪技藝之一。很多人都嘗試過自己炸雞腿，但即使看遍了網上的私房經驗，還是很難炸出快餐店的酥脆美味來。
油炸的最後結果，受到多種因素的影響，比如裹糊的配方、油的種類、油溫、炸的時間等等。
快餐店的炸雞，每一種原料的選擇、配方、操作條件，都經過研究人員的反復摸索優化，總結出了最佳參數，固定下來嚴格執行。
而大部分普通吃貨，只是「照貓畫虎」地模仿一下別人炸雞腿的流程，具體用料、裹糊配方、油溫、時間等等，都是相當隨意的。我們的DIY，這里差一點，那裡差一點，最終的結果也就相去甚遠了。
比如裹糊所用的澱粉，對於脆皮的形成就有顯著的影響。澱粉分子可以分為兩類：直鏈澱粉基本上是一個葡萄糖連一個葡萄糖，形成一條「線」；而支鏈澱粉則是在一些葡萄糖上連接兩個，再繼續往下連、往外分，形成「開枝散葉」的結構，最後形成一大串。多數澱粉中都同時含有兩類分子，但比例各不相同。比如綠豆澱粉中直鏈澱粉可達60%，而土豆澱粉中則只有20%左右。
一般而言，在其他條件相同的情況下，直鏈澱粉含量越高，炸出來的皮就越脆。比起土豆澱粉裹糊，玉米澱粉和綠豆澱粉炸出來的雞腿外皮就更脆。
不過脆並不是唯一的考慮因素。直鏈澱粉含量高的麵糊，吸附到食材表面會少一些，炸出來的皮雖然更脆，但是比較薄，就不容易阻止水滲出來和油滲進去。在大型的快餐連鎖店中，使用的澱粉不僅是精心選擇出來的種類，還會專門為油炸而進行改性加工。比如經過預先糊化處理的澱粉，做成麵糊就更加容易裹在食材上，炸出來的雞腿外皮會更厚，吸附的油更少，而且更加外酥里嫩。
油的影響也非常重要。在油炸的過程中，油並不僅僅是傳熱的介質，最後釋放出的香氣也跟油的氧化裂解有密切關系。我們會有這樣的生活經驗：花生油和豬油炸出來的東西更香，而大豆油炸出來的東西就要遜色很多。還有人覺得「老油」炸出的油條更好吃，其實也並不完全是心理作用——炸了一些時間的油，脂肪酸組成會發生一定的變化，在特定時候確實可能比新鮮的油炸出來的東西更香。
在以前，餐飲行業大量採用氫化植物油，穩定好、成本更低是主要原因，但還有一個原因，是它炸出來的東西風味也會更好。
然而隨著氫化植物油中的反式脂肪成為眾矢之的，餐飲企業也不得不尋找能合適的替代用油。當然，經過研究人員的努力，現在已經有許多可以接受的替代方案了。許多廚師則會從玉米油、花生油、葡萄籽油里選擇。
② 有人喜歡買散養的雞，覺得它的肉更好吃，有什麼依據嗎
通常，散養的雞，它的肉的味道更好。因為，它的飼養周期很長，雞可以自由覓食，自由活動，雞肉更緊實。
4.飼料雞的價格與農村自由放養雞的價格是不同的。農村自由放養雞的價格較高。買東西時別上當。雞肉的營養價值很高。如果家裡有孕婦或生病的老人，從事繁重體力勞動的人可以購買農村飼養的雞，用來燉雞湯，補充身體，使身體更健康。
③ 雞肉為什麼這么好吃
因為它比較容易入味，而且怎麼做都嫩，相信你最愛吃炸雞，這是其他肉都做不出來的。而且雞比較容易好動，所以雞翅、雞脖子、雞腿這些部位都是易動部位，肯定香啊。我也最愛吃雞肉了，呵呵。
④ 為什麼炸雞會讓人覺得好吃
每回去外面就餐，更受人們歡迎且每次吃飯點，都能夠排很長隊的地方，少不了的就是快餐店，裡面飄香四溢的炸雞腿味，讓人忍俊不禁，每吃一回都能回味無窮 。看著炸雞的過程，由高蛋白低脂肪的雞肉，變成脆脆的雞皮，再撒上一層足以誘惑人的各種調味品，辣椒面、孜然粉等，可以堪稱是人間第一美味。
第三，油炸時的火候掌握，這個基本上所有的炸雞店，都會做到的，畢竟火候不夠或者過時，都會影響口感！
我覺得炸豬肉應該是和酥肉差不多的？其實我也不太清楚。但是肯定是炸雞的受眾面要廣得多。炸雞的外表皮裹著麵粉一起炸的酥脆好吃，裡面的雞肉又不會是發澀的，又嫩又香，鮮嫩多汁。不僅是我的嘴巴我的味覺告訴我，炸雞好好吃。我的身體我的心靈我的靈魂都在告訴我，買它，吃它，它真的好絕！炸雞永遠是我最愛的垃圾食品。
⑤ 烤雞為什麼很好吃
您好！
因為炭火烤雞再入烤爐之前。之前都是進行腌制7到8個小時。在進行烤制。所以炭火烤雞非常非常的有味道。也非常的好吃。一個烤雞，如果沒有脂肪肉質最柴的雞胸肉都很好吃的話，那說明這個烤雞的味道整體都很不錯，秘魯烤雞就連雞胸肉都可以一口咬下去飈汁的。掰下烤雞的大腿，不是很費力，咬一口，雞皮酥脆的口感，包裹著多汁的雞肉，味道十足，蘸上一口醬料改變了原有的風味，多重的味道，讓烤雞更富有層次感，來上一萬芝士焗米飯，再配上一杯紅酒，一個人的生活，可以過得精緻又有儀式感。
希望對您有所幫助！
望採納，謝謝
⑥ 為什麼雞肉那麼好吃
其實家禽肉的組織結構和家畜肉的組織結構基本相同,但家禽的結締組織較少,肌肉組織纖維較細,脂肪熔點較低,並且均勻分布全身,禽肉含水量較高,所以雞肉會那麼好吃。
⑦ 雞肉好吃嗎 為什麼好吃
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養的吃法就是熬湯，還能起到醫療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑鬱症；加速鼻咽部的血液循環，增強支氣管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒症狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。 鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。 雞肉營養價值 健康世界雜志 在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質文明，且大量人工飼養，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。然不可否認的，飼養雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味，加上若有不肖商人為圖利之計，過量使用生長激素、抗生素來激發雞只成長、少病，但卻有可能將其葯性延續在人的身上。如何健康吃雞肉，請看以下報導。 雞肉是雉科動物家雞的肉，屬家禽類，雞只又名燭夜。因為雞被飼養雜交的關系，品種很多，形體大小、毛色不一。整隻雞全雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入葯的，小小一隻雞，食用性幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是製造清潔工具雞毛撣子的材料。 雞可供葯用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內金(砂囊的內壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時常用的食材。 雞的傳統醫療價值雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。 雞的營養成分從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。 雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。 其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。 雞肉優於牛豬羊...肉品雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養較快；還有佛教國家不食牛肉，回教國家不吃豬肉，雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看，雞肉的營養價值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。當然，雞只本身固然是健康食品來源，其先決條件還是要雞的養成環境是健康的，而不是含有相當劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等葯劑污染在其中。 雞部位不同補養重點有別 1.雞胸肉:含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。 2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。 3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。 4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。 5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。 6.雞腳:富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。 7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。 8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。 9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。 10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。 11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。
⑧ 吳圩味道雞肉為什麼這么好吃
吳圩味道雞肉好吃是因為店鋪選用的雞是土雞。土雞的食用口感比較高，在於土雞的喂養時間比較長，要知道從購買雞苗到長大需要10個月以上的時間，此時的重量也不過才3斤左右，並不是太重，因生長期比較長，因此它的肉質十分的緊實，吃起來的口感很高，受到了不少人的喜歡。