① 烹飪燒茄子的最佳步驟是什麼
茄子做法一：
茄子
第一步，准備食材，非常簡單，茄子主料，鹽、蒜子、豬油/色拉油、生抽，就這么幾樣，非常簡單實用，估計大家也一學就會的。
第二步，煮茄子，不過在煮之前，先將茄子切成小塊，用清水浸泡一小會，這樣就可以防止茄子變黑的現象，放在水裡怎麼煮也不會發黑的哦。而且通過水浸泡後，茄子如果裡面的仔有點老，那也可以泡出來一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加軟糯。
涼拌茄子
茄子煮好，盛入盤中，要將水分瀝干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，並瀝干水份，盛入盤中的時候，放入鹽、豬油，拍碎的蒜末，一起攪拌均勻，將茄子也攪爛即可，茄子一定要趁熱和蒜子、鹽、豬油放入一起攪拌，之後再倒入少許生抽繼續攪拌均勻即可。或者用色拉油，色拉油需要在油鍋里燒熱，然後將油潑到煮好的茄子中，加入鹽和生抽一起攪拌均勻即可。水煮茄子就完成啦。
茄子做法二：
茄子
還有一種少油的茄子做法，那就是將茄子切成段，而不是上面那種切成小塊，一個長茄子，也就從中間分成兩段，放入水中煮開，水中放入適量的鹽，然後繼續煮一會，讓茄子能夠完全煮爛再關火，因為茄子切段，中間容易煮不透，所以需要煮的時間長點，可以用筷子插入茄子中，如果能很輕松插入就可判斷茄子完全煮爛了。
紅燒茄子
煮爛的茄子，盛入盤中，要瀝干水份，然後撕成小塊，注意剛煮好的茄子比較燙手，可以放涼了再撕。茄子撕好後拍一個蒜子，熱鍋，下少量的油，油熱後加入蒜子爆香，再將茄子下到鍋中翻炒，並加入耗油，生抽，鹽調味，等調味料和茄子翻炒均勻後即可出鍋了。
茄子烹飪小技巧：
1、通過以上兩個煮茄子的方法，大家應該明白少油版的茄子最關鍵一步就是要先水煮，把茄子煮軟了在放油下鍋煮，煮茄子少了這一步，茄子煮不爛，口感差，油膩還不入味。
茄子
2、在選擇茄子的時候，要選特別嫩的，這樣口感就更好吃了，如果老了，即使將茄子仔都去掉，煮出來也沒有嫩的口感好，而且老的茄子去皮後，感覺沒有嫩茄子不去皮的效果好，總之就是沒有嫩茄子好吃哦。
② 燒茄子怎麼做
家常紅燒茄子的做法步驟
1
茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾。
2
青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。
3
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4
將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6
聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
③ 燒茄子的家常做法簡單
家常燒茄子（比較簡單）的做法步驟如下:
1、茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干澱粉裹勻，注意，不要放水。
2、裹好後放油鍋里炸成土黃色。
3、把西紅柿和青椒切好備用。
4、蔥姜切末、蒜切末備用。
5、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。
6、放蔥姜熗鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒。
7、炒到五成熟，放入炸好的茄子，繼續翻炒。
8、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
④ 燒茄子的做法
偶遇：茄子是我們日常生活中經常吃的食物，經常吃茄子對我們的身體健康是非常有好處的'，而且茄子的做法也是非常豐富的。那麼日常生活中燒茄子的做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟隨我來看看吧!
燒茄子的做法
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根。
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、首先我們要將茄子清洗干凈，然後用滾刀將其切成塊，接著加入適量的鹽進行腌制，腌制10分鍾左右即可。
2、擠去腌出的水分，備用。
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢。
4、然後我們要將五花肉切成片，蒜切末，再將青尖椒切滾刀塊，蔥切成粒，姜切成片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、然後我們就是要加入1大勺甜面醬，然後迅速進行不地翻炒，直至將其翻炒均勻即可。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鍾吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
⑤ 美味丨茄子怎麼做好吃又簡單
原料：
茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
⑥ 燒茄子好吃又簡單，在家最簡單的製作方法是什麼
這里只需一小步驟就能解決問題，把茄子洗干凈，用手撕或者改刀切成絲，塊，放入盆中，加入少許鹽和白醋（有效防止茄子氧化變黑），它把它顛拌均勻，靜置十分鍾把茄子洗洗干凈，切小塊，鍋里倒油，放入茄子翻炒，加一勺豆瓣醬，將蒜泥和鹽，燒熟，加味精 ，撒上蔥花即可。
上鍋蒸十五分鍾，然後調個汁，炸一半蒜，一半生蒜，加上蚝油、生抽、白糖、味精、來點香油、想吃點辣的，放個小米辣。等茄子蒸完往上面一淋。就OK了。這樣的茄子吃起來太油膩，而且製作方式也不適用於家裡面，就單單一個油炸，一次性搞那麼多油讓人不能接受啊…所以我不建議這樣做。茄子去皮切細條，清水泡2一3分鍾，擠干水份，鍋中放少些油5成熱時放入茄子干炒，至茄條變軟倒出；鍋中放油少許，炒豆瓣醬炒出紅油，放入青椒塊炒至斷生，放入生抽、。
⑦ 怎樣做出一道正宗的東北燒茄子
首先你要買一個東北大茄子，一斤左右
濕澱粉調出奶油感，能掛在筷子上的感覺
油鍋倒油，茄子裹上濕澱粉油炸撈起
把醬汁倒入鍋中，起小泡後倒入番茄、青椒、炸茄子，均勻翻炒，起鍋